Florilège的預約與介紹

關於東京最著名的高級餐廳 Florilège

創立於2009年的Florilège，於2015年遷至神宮前，並在2023年再次遷至麻布台之丘綜合設施，十多年來以美食創新吸引了眾多顧客。其料理以優雅和品質著稱。Florilège多年來深受評論家青睞，在米其林指南中榮獲二星與綠色星。連續七年入選指南，更在2024年「亞洲50最佳餐廳」榜單中位列第二，2025年「全球50最佳餐廳」榜單中排名第36位。

主廚川手寬康的父親是法國廚師，他本人曾在「Quintessence」餐廳磨練廚藝。他以法式料理為根基，憑借非凡的創造力為東京餐飲界註入了新的生命。Florilège餐廳享譽國內外，不僅因頻繁舉辦的特色活動而備受矚目，更因川手主廚對可持續美食理念的實踐而廣受關註。

長桌

Florilège的形式和地點曾多次變化。最近，Florilège從地下的隱秘之地遷至現代東京的麻布臺之丘花園廣場D的二樓。

在被主廚川手稱為「Florilège 2.0」的這家餐廳中，吧檯圍繞中央廚房展開，形成了一個公共餐桌。與陌生人相對而坐的用餐方式，象征著人們正視以植物為基礎的料理的態度。在靠窗座位，自然光線將午餐套餐映照得格外誘人，而靠近廚房的座位則能讓您近距離感受料理的熱氣與現場氛圍。

以植物為主的菜單

這家著名餐廳並非走向排他性，而是將平凡日常重新詮釋為「特別」且「令人頓悟」的體驗空間。Florilège始終在自我革新，不斷追尋未來。

川手主廚及其團隊並非一味依賴稀有高級食材，而是積極采用日常蔬菜。這種理念不僅給開始關註可持續性的顧客留下深刻印象，更在改變用餐體驗的同時，悄然推動著人們生活方式的轉變。

菜單可選擇蔬菜或肉類主菜，全部采用可持續食材。秋季推出的蕪菁派，以精湛技藝精心烹制的素食料理展現出與肉類料理比肩的存在感。不過Florilege並未完全轉向純素食或素食專屬菜單，始終以獨特風格呈現以植物性食材為主的料理。

明星主廚

川手主廚不僅僅滿足於食材的基本味道，他以不斷創新為榮。Florilège的品質證明並非依賴食材本身，而是源於廚師的技藝與創造力。這在日本這個被譽為“食材寶庫”的國度裏尤為重要，這一理念提醒用餐者，「無論在何種情況下，自己都有能力做出可持續的選擇」。

早在可持續性成為流行語之前，川手主廚便已著眼於未來的美食學。如今，憑借米其林指南二星與綠色星的殊榮，這一理念得到了更強有力的彰顯。

川手主廚擁有廣泛的人脈網絡，積極參與國內外各類活動與合作項目。除了2025年初與“Mingles”的合作晚宴外，他還策劃了眾多單點菜單快閃活動及地區性盛會。其在媒體與美食圈的活躍表現，為Florilège餐廳聲譽的持續攀升做出了重要貢獻。

東京「都市型可持續性」的風味

川手主廚指出，許多以蔬菜為主要特色的餐廳位於地方。這些餐廳提供從產地幾米之內采摘的農產品，並為保持其原有風味付出了巨大努力。與此相對，川手主廚追求獨特地表達東京及其城市聯系的「都市型植物料理」。

川手主廚的最新菜單不僅吸引了當地人，也吸引了許多訪問Florilège的國際遊客。創意料理將日本元素融入法式料理，持續提供新鮮體驗。酒水搭配以自然派葡萄酒為主，提供廣泛的選擇，同時也有同樣美味的無酒精搭配，客人可以享受融合茶飲、果汁與草本萃取液的創意搭配。

『Florilège』的預訂

從首頁進行預訂

Florilège餐廳通過官方網站接受TableCheck平臺的預訂。預訂通道於用餐日期前約一個月開放，每組限4人。預訂時需選擇主菜（蔬菜或肉類），並填寫過敏史及特殊要求。

預訂方法2: 電話

原則上采用在線預訂制，但也可通過店鋪電話（+81-3-6435-8018）進行預訂。關於過敏或菜單的特殊要求等預訂後的特別咨詢，請通過電子郵件聯系。電子郵件地址是 Florilège@aoyama-Florilège.jp。

預訂方法3: 線上

也接受其他一些預訂網站的預訂請求， 其中包括Pocket Concierge和Tableall。

Florilège的分店與姐妹店

Adzuki to Kouri

以紅豆與冰聞名的「Adzuki to Kouri」店內采用簡約灰色調裝潢，色彩繽紛的冰沙碗在空間中格外醒目。特別是季節限定的香蕉口味備受歡迎，而海藻與白巧克力、番茄與草莓的混合等創意組合也吸引了很多回頭客。這家店由前Florilège甜品師堀尾美帆女士主理，兩家品牌不時推出聯名合作。店內供應川手主廚監制的法式吐司及湯品。店鋪位於新宿區代代木站附近，僅設吧檯座位，建議提前預約。

Den Kushi Flori

川手寬康主廚與「傳」餐廳長谷川在佑主廚的友誼與友好競爭打造出這家常設餐廳。主題定為「串」。通過「串」這一元素，將Florilège的高端理念與「傳」的家庭式日式料理巧妙融合。這裏並非簡單匯集兩家餐廳的招牌菜，而是呈現出全新原創的菜單。

Sodden Frog

位於麻布臺之丘花園廣場B樓層之上的全新概念餐廳。在復刻經典招牌菜的同時，亦以原創菜單為客人帶來樂趣。代表性菜品包括壽喜燒風味牛肉卡爾帕喬、巧克力煎蛋卷等。另設小吃套餐、雞尾酒套餐及無酒精雞尾酒套餐，提供單點菜單無法體驗的特色服務。其特色飲品雖酒精度較低，卻能留下深刻印象。

Florilège的系列店

Jfree

出身於神奈川縣的陣內翼主廚，最初在Florilège積累經驗，隨後在「Quintessence」磨練廚藝。雖然兼具兩家餐廳的經歷，但其餐廳仍被定位為Quintessence的傳承者。他坦言在Florilège的初次經歷對主廚的職業道路產生了深遠影響。在神樂阪開設的個人餐廳「Jfree」，僅提供融合和風元素的法式主廚特選套餐。憑借精妙的香草運用與精美擺盤廣受贊譽，不僅被評選為日本百大餐廳之一，更入選了米其林指南。

https://omakaseje.com/restaurants/bb142065

Tiffany’s Blue Box Café

2025年8月，日本首家「Tiffany Blue Box Café」在東京開業，由前Florilège甜品主廚莊司夏子主理。咖啡館全天營業，從早餐到晚餐均可享用，提供特別的「Breakfast at Tiffany’s」套餐、下午茶及單點菜品。招牌菜品包括配有海膽和魚子醬等豪華配料的炒蛋，以及莊司主廚標誌性水果蛋糕的迷妳版本。

été

目前雖處於休業狀態，但這是前Florilège的糕點師莊司夏子開設的首家餐廳。她曾榮獲2020年「最佳糕點師」、2022年「亞洲最佳女廚師」以及「Best Chef FoodArt Award」等殊榮。餐廳每日僅接待一組客人，以精巧的蛋糕聞名，其中一款啟發寶可夢官方卡牌設計的蛋糕更引發熱議。目前餐廳暫不接受預約，但蛋糕可通過OMAKASE平台訂購外帶。