플로리레지의 예약과 소개

도쿄에서 가장 유명한 고급 레스토랑 플로리쥬에 대하여

2009년에 창업한 플로리레주(Florilège)는 2015년에 진구마에로 이전하였고, 2023년에는 아자부다이 힐즈 복합시설로 자리를 옮기며 10년이 넘는 미식 혁신으로 손님들을 매료시켜 왔습니다. 그 요리는 우아함과 품질로 널리 알려져 있으며 비평가들 사이에서도 꾸준한 인기를 얻고 있습니다. 미쉐린 가이드에서 2스타와 그린 스타를 획득하였으며, 7년 연속으로 미쉐린 가이드에 게재되었습니다. 또한 2024년에는 아시아 베스트 레스토랑 50에서 2위, 2025년에는 세계 베스트 레스토랑 50에서 36위에 선정되는 등 세계적으로도 높은 평가를 받고 있습니다.

요리장인 카와테 히로야스(川手寛康) 셰프는 프랑스 요리 셰프의 아들이자 칸테상스 출신으로 프랑스 요리를 기반으로 하면서도 상상력을 발휘하여 도쿄의 식문화에 새로운 생명을 불어넣고 있습니다. 플로리레주는 국내외에서 다양한 이벤트를 개최하고 있으며 카와테 셰프가 주도하는 지속 가능한 가스트로노미는 폭넓은 주목을 받고 있습니다.

긴 테이블

플로리레주는 여러 차례 형식과 위치의 변화를 거쳐 왔습니다. 최근에는 지하의 은밀한 공간에서 벗어나, 현대적인 도쿄를 내려다볼 수 있는 아자부다이 힐즈 가든 플라자 D 2층으로 이전하였습니다.

셰프 카와테가 ‘플로리레주 2.0’이라 부르는 이 공간은 중앙 주방을 둘러싼 카운터가 커뮤니티 테이블로 확장되는 독창적인 구조를 갖추고 있습니다. 낯선 사람과 마주 앉는 경험은 플로리레주가 추구하는 식물 기반 요리에 대한 직접적이고 열린 접근을 상징적으로 보여줍니다. 좌석 위치에 따라 다른 매력이 있으며 일부 자리에서는 창을 통해 들어오는 자연광이 점심 코스를 은은하게 비추고 또 다른 자리에서는 주방의 활기와 열정을 가까이서 생생하게 느낄 수 있습니다.

식물 기반 메뉴

이 역사적인 레스토랑은 배타적인 분위기를 강조하기보다 일상적인 요소조차도 새롭게 해석하며 마음을 여는 경험으로 승화시키는 장소입니다. 예를 들어 테이블을 공유하는 행위조차 특별한 가치가 있는 것으로 재정의하고 있으며 끊임없이 미래를 지향하며 자주 스스로를 혁신하고 있습니다.

카와테 셰프가 이끄는 플로리레지에서는 흔히 가정에서 접하는 채소를 적극적으로 활용합니다. 드물고 고급스러운 재료에만 의존하지 않고 일상에서 영감을 받은 메뉴를 통해 플로리레주는 지속 가능성에 관심을 가진 많은 미식가들의 마음에 깊은 인상을 남깁니다. 이는 다이닝룸에서뿐 아니라 손님의 삶 속에서도 새로운 가능성을 발견하게 하는 계기가 됩니다.

셰프 카와테의 식물 기반 코스는 손님에게 채소 중심 또는 고기 중심 메인 요리 선택의 자유를 제공합니다. 재료 선택에서도 지속 가능성을 고려하고 있으며, 가을 코스에서 선보인 카부노 파이(かぶのパイ, 순무 파이)는 세련된 기술로 완성되어 채식 요리 또한 충분히 매력적이고 단백질 요리와 대등한 가치를 지닌다는 점을 증명합니다. 다만 플로리레주는 식물 기반 철학을 지향하면서도 완전한 비건 또는 채식 메뉴만을 고집하는 유행에는 따르지 않는 독자적인 노선을 유지하고 있습니다.

스타 셰프

카와테 셰프는 단순히 재료의 본연의 맛에 머무르지 않고, 끊임없이 혁신을 추구하는 셰프임을 자부합니다. 플로리레지의 품질은 단순히 뛰어난 재료에 의존하지 않습니다. 일본이라는 ‘고급 식재료의 나라’에서조차, 셰프의 기술과 창의성을 통해 훌륭한 요리를 실현할 수 있음을 증명하고 있습니다. 이러한 철학은 미식가들에게 어떤 상황에서도 지속 가능한 선택을 할 수 있는 힘이 있음을 일깨워 줍니다.

지속 가능성(SDGs)이 오늘날의 유행어가 되기 훨씬 전인 10여 년 전부터 카와테 셰프는 지속 가능한 가스트로노미의 미래를 선도하기 시작했습니다. 현재 플로리레지는 미쉐린 2스타와 그린 스타를 통해 그 노력이 더욱 크게 인정받고 있습니다.

또한 카와테 셰프는 넓은 네트워크와 활발한 협업, 다양한 이벤트로도 잘 알려져 있습니다. 2025년 초 한국의 ‘밍글스(Mingles)’와의 협업 디너를 비롯하여 알라카르트 팝업이나 지역 행사에도 적극적으로 참여하고 있습니다. 그의 미디어 및 미식 커뮤니티에서의 강한 존재감은 플로리레지의 인기를 높이는 동시에 레스토랑 자체의 지속 가능성 목표를 더욱 공고히 하는 원동력이 되고 있습니다.

도쿄 도시심부에서의 지속 가능성의 맛

카와테 셰프는 채소를 중심으로 한 레스토랑이 지방에 많이 위치하고 있음을 강조합니다. 이들 레스토랑은 산지에서 불과 몇 미터 떨어진 곳에서 수확된 농산물을 활용하여 그 본래의 풍미를 지키기 위해 세심한 노력을 기울이고 있습니다. 이에 반해 카와테 셰프는 도쿄라는 도시와의 연결성을 독자적으로 표현하는 식물 기반 요리를 추구하고 있습니다.

그의 최신 메뉴는 지역 주민뿐만 아니라 플로리레주를 찾는 많은 해외 미식가들에게도 매력적입니다. 창의적인 요리를 통해 일본의 요소를 프랑스 요리에 접목시켜, 단골 고객에게도 늘 신선한 경험을 선사합니다.

또한 알코올 페어링은 내추럴 와인을 중심으로 폭넓은 선택지를 제공하며 동시에 수준 높은 논알코올 페어링도 준비되어 있습니다. 차, 주스, 허브 인퓨전이 어우러진 조화로운 심포니를 통해 손님들은 한층 다채롭고 풍요로운 미식 경험을 즐길 수 있습니다.

‘플로리레주’ 예약

공식 웹사이트에서의 예약

플로리레주에서는 공식 홈페이지를 통해 Tablecheck 플랫폼을 이용한 레스토랑 예약을 받고 있습니다.

예약은 희망일의 1개월 전부터 가능하며 1그룹당 최대 4명까지 가능합니다. 예약 시 메인 요리로 채소 요리 또는 육류 요리를 선택하시고 알레르기나 중요한 세부 사항을 알려주시기 바랍니다.

전화를 통한 예약

예약은 일반적으로 온라인으로 받고 있습니다만, 매장에 대한 문의는 +81-3-6435-8018로 부탁드립니다.

알레르기나 메뉴에 관한 요청 등 예약 후의 특별한 상담은 이메일로 대응하겠습니다.

이메일 주소는 Florilège@aoyama-Florilège.jp 입니다.

온라인 플랫폼을 통한 예약

예약은 Pocket Concierge나 Tableall을 통해 가능하며, 다른 몇몇 예약 사이트에서도 예약 요청을 받고 있습니다.

플로리레주의 지점과 자매점

아즈키토 코오리 (Adzuki to Kouri)

시부스트 카키고오리(シブーストかき氷)로 잘 알려진 「아즈키토 코오리」는 심플한 그레이 톤의 인테리어에 다채로운 빙수 그릇이 포인트를 더해 방문객들을 사로잡습니다. 특히 계절 한정 메뉴인 바나나 맛이 인기가 높으며, 해조류와 화이트 초콜릿, 토마토와 딸기를 조합한 독창적인 메뉴 등 창의적인 해석이 단골 고객들을 끊임없이 불러 모읍니다.

이곳은 전 플로리레주의 파티시에 호리오 미호 씨가 운영하며, 때로는 플로리레주와 협업을 진행하기도 합니다. 또한 매장에서는 카와테 셰프가 감독한 프렌치 토스트와 수프도 사이드 메뉴로 제공되어, 빙수와 함께 특별한 경험을 즐길 수 있습니다.

매장은 카운터석만 갖춘 아담한 공간으로, 신주쿠구 요요기 역 인근에 자리하고 있습니다. 인기가 높아 방문 시 사전 예약이 강력히 권장됩니다.

덴 쿠시 플로리 (Den Kushi Flori)

카와테 셰프와 덴(Den)의 하세가와 자이유 셰프의 우호적인 경쟁과 친밀한 관계를 보여주는 「덴 쿠시 플로리」는 꼬치를 테마로 한 레스토랑입니다.

일본어로 쿠시(串)라 불리는 이 꼬치는 두 레스토랑의 상반된 스타일을 연결하는 역할을 합니다.

이 꼬치는 플로리레주의 정교하고 현대적인 컨셉과 덴의 가정적인 일본 요리를 조화롭게 결합합니다. 단순히 기존 시그니처 요리의 협업이나 베스트 리스트를 재현하는 것이 아니라 덴 쿠시 플로리는 완전히 오리지널 메뉴를 통해 플로리레주와 덴의 요소를 창의적으로 융합한 독특한 경험을 제공합니다.

소든 프로그 (Sodden Frog)

아자부다이 힐즈 가든 타워 B의 플로리레주 바로 위층에 위치한 “소든 프로그”는 팀의 최신 컨셉 레스토랑으로 과거의 시그니처 요리를 재해석하며 오리지널 메뉴로 손님들에게 새로운 즐거움을 제공합니다.

주목할 만한 메뉴로는 스키야키 스타일 비프 카르파초와 초콜릿 오믈렛이 있습니다. 코스 구성은 스낵 코스, 칵테일 코스, 모크테일 코스가 마련되어 있으며, 알라카르트에서는 맛볼 수 없는 독창적인 요리와 음료를 경험할 수 있습니다. 음료는 풍미가 풍부하면서도 전체적으로 알코올 도수가 낮아 편안하게 즐기기 좋습니다.

플로리레주의 후계자들

제이프리 (Jfree)

셰프 카미우치 츠바사는 처음에 플로리레주 주방에서 근무한 뒤, 셰프 카와테의 독자적 무대인 칸테상스로 이동했습니다. 카미우치 셰프는 두 레스토랑에서의 경험을 바탕으로, 칸테상스 계보의 일부로 평가받고 있습니다.

미야자키 출신인 그는 플로리레주에서의 첫 경험이 경력에 큰 영감을 주었다고 밝히며 카구라자카에 위치한 자신의 레스토랑 제이프리에서는 프랑스 요리 경험을 살린 모던 프렌치 오마카세 메뉴를 선보입니다. 그의 플레이팅, 섬세한 허브 사용, 일본의 요소와 프랑스 요리를 결합한 가벼운 터치는 국내 톱 100 레스토랑 선정과 미쉐린 가이드 게재로 이어졌습니다.

https://omakaseje.com/restaurants/bb142065

티파니스 블루 박스 카페 (Tiffany’s Blue Box Café)

일본 최초의 티파니스 블루 박스 카페가 2025년 8월, 도쿄에서 플로리레주 출신 쇼지 나츠코의 지휘 아래 오픈했습니다.

카페는 아침 식사부터 저녁 식사까지 운영되며 ‘티파니에서의 아침 식사’ 코스, 애프터눈 티, 일품 요리를 제공합니다. 시그니처 메뉴에는 성게와 캐비아가 얹힌 스크램블 에그와 쇼지 셰프의 소용돌이 과일 케이크 미니어처가 포함되어 있습니다.

에떼 (été)

현재 휴업 중인 에떼는 전 플로리레지의 파티시에인 쇼지 나츠코 씨가 연 첫 번째 레스토랑입니다. 쇼지 셰프는 2022년에 아시아 최고의 여성 셰프로, 2020년에는 최고의 파티시에로 선정되었습니다. 또한 2022년에는 베스트 셰프 푸드 아트 상을 수상하였습니다.

이 레스토랑은 하루 한 팀만을 받으며, 공식 포켓몬 카드에도 영감을 준 아름다운 케이크로 유명합니다. 현재는 레스토랑 예약을 받지 않지만 케이크는 OMAKASE를 통해 테이크아웃용으로 주문할 수 있습니다.