신주쿠 최고의 스시 11선: 회전초밥부터 고급 카운터 스시까지

신주쿠 지역의 스시집 특징

세계에서 가장 많은 이용객을 자랑하는 역이자 번화한 비즈니스 중심지인 신주쿠역 주변에는 의외로 고급 스시 레스토랑은 많지 않습니다. 그럼에도 불구하고 일본 레스토랑 어워드를 수상한 스시 카운터와 유명한 무한리필 회전 초밥 체인점은 여전히 풍부하게 자리하고 있습니다. 캐주얼부터 중급 레벨의 스시 레스토랑은 젊은 층과 방문객 모두에게 친근한 분위기를 제공하며 동시에 품격 있는 식사를 원하는 이들을 위한 고급 옵션도 마련되어 있어 선택의 폭이 넓습니다.

신주쿠의 고급 스시 전문점 5선 (20,000엔 이상)

일본 여행의 하이라이트가 될 수 있는 파인다이닝으로 분류되는 스시 전문점을 소개합니다. 일본의 레스토랑 어워드 수상 경력이 있는 매장이나 세계적으로도 잘 알려진 스시 전문점은 기본적으로 사전 예약이 필수이므로 여행 전에 확인하시기 바랍니다.

1. 스시 사가네 (鮨 さがね) / 스시

셰프는 2017년에 스시 사가네를 인수하여 신주쿠의 희소한 고전적인 에도마에 스시 카운터를 집중적이면서도 따뜻한 공간으로 재탄생시켰습니다. 그는 젊은 층과 해외에서 온 손님들의 방문을 적극 장려하며 이 공간에서의 경험을 통해 에도마에 스시에 대한 깊은 이해를 얻기를 기대하고 있습니다.

셰프는 전국에서 흥미로운 식재료를 사용하며, 예를 들어 개인 블렌드의 적백초용 유기농 쌀로 만든 식초, 출신지인 토치기산 간표즈케, 토야마산 쌀을 옛날 방식의 철냄비로 조리하는 등 정성을 다합니다. 배경음악 대신 손님들은 칼질 소리, 와사비를 갈아내는 소리 등 차분한 분위기에 집중하며 스시를 즐길 수 있습니다.

2. 스시 이와세 (すし岩瀬) / 스시

1. 일본 레스토랑 어워드, 베스트 100 (2022년)

많은 요리사들이 어린 시절부터 스시 기술을 익히는 반면, 이와세 셰프는 20세가 넘어 처음으로 스시의 진수를 접하고 이 길을 선택했습니다. 그는 2012년 신주쿠에 9석 카운터를 열고, 스시를 친근하게 제공하면서도 손님들이 신주쿠 한복판에 있다는 사실을 잊고 몰입할 수 있는 공간을 만드는 것을 사명으로 삼았습니다.

이와세 셰프의 레스토랑은 도쿄 톱 100 스시 상을 수상했으며, 대표 메뉴로는 규슈산 작은 도미, 소금구이 아나고, 찐 조개 등이 있습니다. 니기리 스시와 작은 접시 요리뿐만 아니라 후쿠시마에서 엄선한 셀렉션을 포함한 10종 이상의 일본 사케도 함께 즐길 수 있습니다.

3. 타쿠미 타츠히로 (匠 達広) / 스시

1. 일본 레스토랑 어워드, 베스트 100 (2022년)

위에서 언급한 스시 이와세의 요리장과 마찬가지로 타쿠미 타츠히로 역시 요츠야에 위치한 본점 ‘스시 다쿠미’ 출신입니다. 타츠히로 요리장은 이시카와현 출신으로 고향 지역의 생선과 쌀을 꾸준히 사용하고 있습니다. 또한 교토에서 공수한 식초를 활용하여 적초 샤리 조리에 집중하며 홋카이도와 규슈에서 온 신선한 생선도 메뉴에 도입하고 있습니다.

그의 레스토랑은 신주쿠 교엔에 위치하며 2012년에 독립해 개업했습니다. 2022년에는 타쿠미 타츠히로가 일본 톱 100 레스토랑 상을 수상했습니다. 그의 스시는 스시 타쿠미 스타일을 계승하면서도, 타츠히로 요리장만의 독창적인 해석으로 균형 잡힌 니기리 토핑과 소규모 접시 요리로 높은 평가를 받고 있습니다.

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4. 긴자 큐베이 (銀座 久兵衛) 케이오 플라자 호텔 지점 / 스시

긴자 큐베이는 온라인이나 백화점에서도 제품을 구매할 수 있을 정도로 높은 평가를 받고 있습니다. 하지만 실제 매장에서 니기리와 스시 가이세키의 전통을 직접 경험하는 것과는 차이가 있습니다.

이곳은 김으로 감싼 니기리에 다양한 재료를 올린 ‘군함 스시’를 처음 개발한 곳으로도 유명합니다. 1935년 긴자에서 문을 연 큐베이는 현재 신주쿠 케이오 플라자 호텔을 포함해 여러 지점으로 확장되었습니다. 오늘날에도 신선한 생선을 사용하며, 창업 당시의 혁신 정신을 이어가고 거의 한 세기에 걸친 전통을 지켜오고 있습니다.

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5. 스시 오우미 (鮨 青海) / 스시

스시 오우미는 중급과 고급 스시의 경계에 위치하며 젊은 손님과 해외 방문객도 따뜻하게 맞이하는 편안한 분위기를 제공합니다. 셰프는 카운터 뒤에서 자주 미소를 지으며 모든 손님이 최대한 편안하게 식사할 수 있도록 세심한 요청에도 신경을 씁니다. 넓은 좌석 공간과 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 특별한 ‘오마카세’ 스시 코스, 그리고 오너 셰프의 진심 어린 환대가 이곳의 특징입니다. 특히 세 곳의 산지에서 공수한 바훈우니 테이스팅은 셰프의 깊은 철학과 정성을 느낄 수 있는 요리입니다. 전통적인 일본 요소와 현대적인 요소가 조화롭게 어우러진 매력적인 경험을 제공합니다.

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신주쿠의 중간 가격대 스시 전문점 3선 (5,000엔 ~ 20,000엔)

다음의 세 가지 추천은 보다 캐주얼한 분위기에서 우수한 스시를 제공하며, 일반적으로 더 합리적인 가격을 자랑합니다. 이들 레스토랑은 보통 당일 예약이나 방문이 가능하기도 합니다.

6. 에도마에 SS (EDOMAE SS) / 스시

신주쿠 요코초에 자리한 EDOMAE SS는 캐주얼한 분위기 속에서도 일류 스시를 맛볼 수 있는 곳입니다. 숙련된 셰프가 아나고, 중토로 등 인기 스시를 오픈 키친에서 직접 선보이며 예약이나 딱딱한 분위기 걱정 없이 편하게 오마카세를 즐길 수 있습니다. 어린이와 함께 방문해도 부담 없이 식사할 수 있습니다.

7. 스시 코토부키 (すし寿) / 스시

이 레스토랑의 오너는 ‘스시 코토부키’를 합리적인 가격에 맛있게 즐길 수 있는 곳으로 만들고 있습니다. 미쉐린 스타 카운터를 자주 찾는 단골손님이든, 처음 오마카세를 경험하는 손님이든, 직원들은 모두 세심하게 신경 쓰며 고급스러운 경험을 제공합니다. 개인실과 메인 카운터가 있어 혼자든 단체든 편안하게 식사할 수 있습니다. 시그니처 스시인 우니와 이쿠라는 연어, 참치, 새우 등 친숙한 재료와 함께 제공되며 오랜 거래처에서 공급받는 최상급 참치를 맛볼 수 있습니다. 또한 스시 코토부키에서는 아름다운 에도키리코 유리잔에 와인을 곁들여 즐길 수도 있습니다.

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8. 스시 로산 (鮨 魯山) 신주쿠 점 / 스시

1. 일본 레스토랑 어워드, 베스트 100 (2021년)

백화점에서 고급 스시를 먹는 것이 조금 낯설게 느껴질 수도 있지만 신주쿠 이세탄에 있는 ‘스시 로잔’은 쇼핑을 즐기는 고객들을 위해 마련된 곳입니다. 테이블석, 개인실, 전통 스시 카운터까지 갖추고 있어 편안한 환경에서 맛있는 스시를 즐길 수 있습니다. 셰프는 오마카세 메뉴를 추천하지만, 다양한 니기리 세트와 테이크아웃도 가능해 쇼핑 중에도 부담 없이 이용할 수 있습니다. 가격도 합리적이며 원하면 고급 니기리나 사이드 메뉴를 추가해 더욱 풍성한 식사를 즐길 수 있습니다.

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신주쿠의 캐주얼한 스시 전문점 3선 (5,000엔 이하)

신주쿠의 캐주얼한 스시 전문점에서 소개할 곳은 회전 초밥 체인점, 무한리필, 기타 합리적인 가격으로 인기가 있는 매장을 소개 드립니다. 일부 매장은 시간제 티켓을 사용하지만, 줄을 서면 쉽게 들어갈 수 있는 매장도 있습니다.

9. 스시 바 니기리테 (Sushi Bar にぎりて) / 스시

스시 바 ‘니기리테’는 신주쿠에서 스시와 술을 즐기려는 해외 방문객들에게도 열린 환대를 보여줍니다. 벽에는 단골과 처음 방문한 손님의 폴라로이드 사진이 함께 걸려 있어 따뜻하면서도 개성 있는 분위기를 자아냅니다. 실제로 니기리테의 철학은 해외 손님들에게서 영감을 얻었습니다. 오너는 단순히 최고의 재료와 신선한 생선을 사용하는 것에 그치지 않고, 다른 스시와 차별화된 ‘식사 이상의 경험’을 제공하고자 했습니다. 숙성 생선, 츠모토식 혈액 제거법, 그리고 약간의 개성을 더해, 니기리테는 합리적인 가격에 잊을 수 없는 맛과 특별한 경험을 선사합니다.

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10. 키즈나 스시 (きづなすし) 신주쿠 가부키초 점 / 스시

배고픈 분들이나 제대로 스시를 즐기고 싶은 분들에게는 가부키초의 ‘키즈나스시’가 제격입니다. 이 무제한 스시 카운터에서는 100가지 요리를 즐길 수 있고 2시간 동안 알코올과 소프트 드링크도 무제한으로 제공합니다. 무제한 메뉴에는 마구로와 우니도 포함되어 있으며 한 점씩 주문하는 것도 가능합니다. 주말이나 공휴일에도 나이트 라이프의 중심지 가부키초에서 24시간 영업하며 편리한 운영 시간과 합리적인 가격, 그리고 높은 품질의 스시 덕분에 ‘키즈나스시’는 매우 인기 있는 예약 장소로 손꼽힙니다.

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11. 카이텐 스시야 히바리 (回転すし屋 HiBaRi) 신주쿠 점 / 스시

저렴하고 빠르며 편리한 카이텐 스시야 히바리는 격식 없이도 충분히 만족할 수 있는 곳으로 사랑받고 있습니다. 가볍게 술 한잔한 뒤나 빠른 저녁 식사 자리로도 좋으며 태블릿 주문 시스템을 갖추고 있어 복잡한 절차 없이 편리하게 이용할 수 있습니다. 연어와 새우 같은 클래식한 스시 메뉴가 다양하게 준비되어 있어 스시를 처음 접하는 분들에게는 입문용으로, 단골 고객들에게는 언제 와도 만족할 수 있는 편안한 선택지가 되어 줍니다.

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