东京十大推荐的炸猪排餐厅

什么是炸猪排？

Tonkatsu和Tonkotsu是完全不同的料理

炸猪排（Tonkatsu）和豚骨（Tonkotsu）在英文中仅一字之差，常被误认为相同，但实际上是完全不同的两种料理。“豚骨”指的是长时间熬煮猪骨得到的白浊汤底，而炸猪排则是将猪肉裹上面包糠后油炸的料理。这是一种裹上面包糠油炸的受欢迎的菜肴。

炸猪排是一种将猪肉裹上面包粉后油炸的人气料理

炸猪排通常选用厚切的猪里脊肉或五花肉来制作，与“Cutlet”（肉排）料理相似。搭配的酱汁味道甜美，酸味和辣味较为温和，也可以直接撒上盐食用。常见的套餐形式是与卷心菜、味噌汤和米饭一起提供的定食。

必比登推介的餐厅大多以提供经济实惠的价格而闻名

在轻松氛围的炸猪排店中，您只需花费大约1000至2000日元就能享受到美味的炸猪排。最近，使用高端品牌猪肉制作特色炸猪排的餐厅也在逐渐增多。虽然在日本米其林指南中被必比登推介的餐厅价格普遍高于其他国家，大多数餐厅所需预算约1万日元，但在炸猪排这一类别中，即便是必比登推介的餐厅，也有很多只需大约4000日元就能愉快享用的餐厅。因此，建议在日本旅行时务必尝试一次。由于现场排队可能需要等待，选择提供网络预约服务的餐厅会更加方便，有助于更好地规划您的行程。

东京十大炸猪排餐厅

Fry-ya (Fry家) / Shinjuku

这是一家被米其林指南收录的炸物专门店。店主曾在瑞士和日本获得米其林星级荣誉，提供包括炸猪排在内的多种炸物。店内特色是允许客人少量品尝里脊肉、蔬菜、海鲜等不同的炸物。推荐的做法是选择“预设套餐”，并根据个人口味添加单品。由于根据食材的不同调整炸制方法，顾客可以享受到每种食材独特的口感。

Kurobuta Tonkatsu Horiichi (黒豚とんかつ ほり壱) / 新宿

必比登推介的炸猪排店，选用肉质鲜美、油脂甘甜的鹿儿岛黑猪。提供的酥脆炸猪排和蓬松卷心菜可搭配两种特制酱料：一种是由18种原料自制的炸猪排酱，另一种是将自制酱料与八丁味噌调和的味噌酱。在这里，不仅能品尝到油脂丰富的炸猪排，还有融合了蔬菜和猪肉精华的猪肉汤，以及清爽口感的腌渍小菜，都是不容错过的佳肴。

Ponta Honke (ぽん多 本家) / 银座、日本桥

必比登推介的百年老店炸物店。采用自制猪油，以低温慢炸的方式炸制超过10分钟的炸猪排，与自制的辣酱油搭配极佳。此外，还可以品尝到江户前星鳗、沙梭、鱿鱼、车虾等海鲜炸物。酒类选择多样，包括啤酒、日本酒，以及适合搭配西式料理的葡萄酒和威士忌。店内氛围温馨，充满人情味，给人一种仿佛参与家庭聚餐的感觉。

Sugita (すぎ田) / 浅草、上野

必比登推介的40多年老店炸物店。炸猪排选用的是千叶县产的猪肉，根据当时的肉质选择最佳食材，不局限于特定产地。特色在于剔除多余的油脂，使得口感更为清爽。令人惊叹的大尺寸炸虾和蛋包饭等西式料理同样深受欢迎。

Tonkatsu Narikura (とんかつ 成蔵) / 南阿佐谷

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2017 - 24)

必比登推介的餐厅，以在日本炸猪排爱好者中闻名的“白色炸猪排”而著称。使用低糖面包粉低温油炸，炸猪排颜色几乎不会产生变化。面衣轻薄，虽然是油炸食品，但多吃也无妨。选用的肉部位相当于牛肉中的夏多布里昂，同时还能品尝到里脊、带骨里脊等不同部位。餐厅实行完全预约制，店内氛围轻松舒适。

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Ginza Katsukami (ぎんざ かつかみ) / 银座

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2023,24)

必比登推介的餐厅，作为日本第一家专门提供套餐的炸猪排料理店而闻名。该店使用的是肉质鲜美、油脂甘甜的鹿儿岛黑猪“前田美豚”，其肉质具有细致的油花，口感多汁诱人。此外，餐厅还提供其他品牌猪肉的套餐，满足不同食客的需求。炸猪排可搭配喜马拉雅岩盐和两种特制酱料食用，进一步提升了美食体验。使用北海道产的“梦美”米，以特殊方法栽培的“贯”特级米，为食客提供了优质的主食选择。晚餐时段，餐厅还特别准备了使用巴尔萨米科醋制作的特制酱料，非常适合搭配酒水享用。

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Tonkatsu Hinata (とんかつ ひなた) / 高田马场

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2018 - 24)

必比登推介的餐厅。2017年在炸猪排竞争激烈的高田马场地区开业，店面外观类似寿司店。午餐的招牌菜是特级里脊定食。薄面衣裹着淡粉色的肉，油脂与瘦肉的比例恰到好处，口感柔软且多汁。

下午3点后，接受4人以上预约的比较套餐。由于使用整头猪，可以品尝从带骨里脊、里脊、猪腩肉、梅花肉、五花肉、后腿肉等不同部位，从常见到稀有部位都能少量尝试。同时提供能突显肉味的精选日本酒。

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Tonkatsu Nanaido (とんかつ 七井戸) / 青山

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2020 - 24)

必比登推介的餐厅。作为日本第一家专门提供套餐的炸猪排料理店而闻名。该店提供多种品牌猪肉，招牌菜包括厚切猪腩肉定食、里脊、特级里脊等定食。店主曾经营烤鸡串，因此制作的炸鸡排也很受欢迎，其特点是油脂不腻，充满甘甜与鲜美。与土锅炊煮的白饭搭配堪称绝配。店内氛围时尚宁静，类似咖啡厅，无论男女都容易融入其中。

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Sharikimon Chawambu (車力門 ちゃわんぶ) / 四谷

1. 米其林指南, 必比登美食推介(2021 - 24)

必比登推介的餐厅，在各大评论网站上拥有极高的评价。使用米油炸制，轻盈的面衣包裹着猪肉，与热腾腾的偏甜酱料搭配得天衣无缝。招牌菜单是特级里脊猪排定食，可以选择厚切或薄切。店内氛围高雅，可以带着特别的心情享用炸猪排。

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maisen (まい泉) / 连锁餐厅

必比登推介的日本知名炸猪排店，历史超过50年，除了在店内用餐外，还可以在百货公司和车站商场方便地购买外带。以“用筷子就能切开的柔软炸猪排”而闻名。使用从世界各地采购的柔软猪肉，裹上原创面包粉，用特制油炸得酥脆。特色是提供甜味、辛辣、三明治用、黑猪专用四种原创酱料。本店位于东京青山，在宽敞的店内可以放松品尝猪肉。

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