【東京日本橋美食推薦】精選 12 間餐廳：和牛、Omakase壽司、懷石料理

東京日本橋是什麼樣的地方？

日本橋位於東京都心，從東京車站、銀座站出發都很近，交通位置便利。日本橋昔日曾以江戶城下町之姿繁盛一時，更是通往全國各地主要街道的起點，各地物產都會在此匯聚。時至今日，日本橋地區的和菓子與食材的老字號依然林立，鰹魚乾、調味料、海苔、豆腐等日本傳統食品皆可在這買到。日本橋同時是一個高度發展的商業區，許多大型企業的辦公室進駐在這，高樓大廈林立，多間代表日本的百貨公司也在這裡佇立，也是廣受歡迎的購物勝地。

延續江戶時代以來的傳統痕跡，日本料理在日本橋一帶，有不少創業逾百年的老字號餐廳都在這裡，日本料理、鰻魚飯、壽司、蕎麥麵、壽喜鍋、和牛料理、串燒等多元料理類型一應俱全，同時日本橋悠久的文化底蘊也吸引各種餐廳進駐，《米其林指南》收錄的和食名店、法式料理、創意料理的頂級Fine Dining餐廳在日本橋也很多，一定能讓每一位美食愛好者大飽口福。

東京日本橋餐廳 12 選

御料理 心馬：充滿禪意的高級懷石料理

「御料理 心馬」自 2024 至 2026 年連續 3 年榮獲米其林推薦，是一間如隱世秘境般的高級懷石料理店。店主親赴豐洲市場嚴選當令食材，大量入料。以八寸、生魚片等每一道料理充分展現職人引出食材本味的精湛技藝。

店內是讓人聯想到茶室的靜謐和風空間，吧台以木曾檜木打造，椅子則以馬鞍為設計靈感，獨具風格。葡萄酒與清酒等與料理相搭配的酒類選擇同樣豐富多元。

Vesta：品嚐神戶牛的頂點「三田牛」的炭火牛排

「Vesta」8 度榮獲日本知名美食評論網站銅獎，並 4 度入選百大名單，是一間將被譽為「神戶牛的頂點」的三田牛的美味發揮至極致的牛排專門店。以深邃旨味著稱的三田牛，店內特別打造了專用烤爐，嚴選紀州備長炭，並在職人的烤製下呈現外酥內嫩的絕妙牛排口感。

店內以擁有 300 年歷史的府中家具，以及以不使用任何釘子、用木板完美鑲嵌的「京指物」工藝製作的香檳冰桶等日本傳統工藝品點綴空間，讓肉品的豐富風味與日本匠人之美完美交融，成就一場非凡的用餐體驗。

La paix：充滿日本在地色彩的法式料理

「La paix」創立於 2014 年，連續 3 年榮獲米其林一星，並於 2026 年同步獲得米其林綠星，在日本知名美食評論網站上亦屢獲殊榮。使用從全國各地農家嚴選的頂級食材，以精妙的手法表現日本四季之美，呈現充滿在地色彩的法式料理。

主廚松本曾在比利時「L'Essentiel」及東京「Vincent」、「Au Goût du Jour Merveille」等名店磨練廚藝，其中以和牛燒烤套餐尤為廣受好評。

14 席的小巧空間整體搭配和諧，讓賓客在恰到好處的距離感中，感受日本「款待精神」最真實的溫度。

鮨 不二樓：厲害到出論文的熟成壽司專家

「鮨 不二樓」提供融合傳統江戶前壽司與博多前壽司的「新江戶前壽司」。店主在修行時期於「鮓 Fujinaga」習得的熟成技術，令其得以呈現以獨家工法熟成長達 72 小時的「牡丹蝦壽司」。餐廳在熟成技術方面甚至與東京海洋大學共同發表研究論文，並在學術研討會上榮獲大獎，足見其在熟成領域的深厚積累。

店內為古風的檜木和風空間，以可伸腿坐下的暖桌型吧台為特色，沉穩雅緻。嚴選食材之外，葡萄酒與清酒等酒類選擇同樣豐富，可搭配料理盡情享用。

燒鳥 Takahashi：大蔥雞肉串必吃！米其林一星串燒

「燒鳥 Takahashi」（焼鳥 髙はし）連續 2 年（2024、2025年）榮獲米其林一星，並 2 度入選日本知名美食評論網站百大名單，是一間以精工細作的串燒廣受好評的名店。嚴選食材、精心烤製的串燒中，「大蔥雞肉串」與「雞肉丸」尤為絕品。店主曾在米其林一星名店「Torishiki」（鳥しき）與「Torikado」（鳥かど）等殿堂磨練廚藝，技藝深受肯定。

店內 L 型吧台設有 10 席，每個座位皆可近距離欣賞職人的烤製技藝。菜單僅提供主廚套餐，除串燒外，亦可品嚐前菜、雞湯等料理小品。在沉穩大人氛圍的空間中，盡情享受店主引以為傲的極品串燒。

鮨 Muto：傳統江戶前壽司搭葡萄酒迸出新滋味

「鮨 Muto」（鮨 むとう）由擁有逾 25 年職人經歷的店主武藤啓司親自捏製道地的江戶前壽司。武藤主廚曾在「鮨 Ao」（鮨 あお）修行，將磨練多年的握壽司技藝充分融入料理之中。店內招牌的鮪魚從豐洲市場信賴的仲介商採購而來，其中中腹肉入口即化，油脂的甜美在舌尖漫開，令人難忘。

清酒與多款勃根地葡萄酒等與壽司絕搭的酒類選擇豐富多元，讓賓客得以在奢華悠閒的沉穩時光中盡情享受；在散發木質溫潤感的沉穩空間中，細細品嚐日本鮪魚與新鮮海鮮的美妙滋味。

Takagaki no Sushi：融合傳統與革新的江戶前壽司

「Takagaki no Sushi」（高柿の鮨）自 2022 年起連續 3 年榮獲米其林一星，在日本知名美食評論網站上也有獲獎紀錄，實力備受肯定。出身福岡的店主高柿伸英年少時曾有捕魚經歷，後在銀座名店「新橋 Shimizu」（新ばし しみづ）磨練廚藝，以精妙的手法將江戶前壽司的傳統與革新融合為一。

以嚴選當令食材為主角，搭配以紅醋與紅梅醋調配的獨家醋飯，赤貝、中腹肉、大腹肉等食材的美味得以充分引出。大正浪漫情懷濃厚的古民家風店內，散發著典雅沉靜的氛圍，僅設 6 席的吧台讓賓客得以近距離欣賞捏製技藝。

鮨 Kimura：使用東北產食材的江戶前壽司

「鮨 Kimura」（鮨きむら）於 2022 年入選日本知名美食評論網站壽司百大名單，是一間能品嚐江戶前壽司精髓的壽司名店。店主木村浩司歷經在紐約長達 10 年的修行，以及東京名店的歷練後獨立開業，將名店傳統與紐約經歷相互交融，呈現獨一無二的江戶前壽司。

海鮮食材從木村主廚的家鄉青森縣八戶直送，醋飯使用山形產越光米，以紅醋調配出風味豐厚的醋飯，讓魚的美味更加凸顯。店內以檜木原木打造的吧台令人印象深刻，散發著溫暖而沉穩的氛圍。L 型吧台設有 10 席，每個座位皆能欣賞職人技藝的精彩呈現。

焼肉矢澤 東京：超人氣黑毛和牛燒肉店

「燒肉矢澤 東京」7 度入選日本知名美食評論網站百大名單，是一間能盡享黑毛和牛的人氣燒肉店。以嚴選國產食材製作的菜單中，以濃郁蛋黃醬汁畫龍點睛的「矢澤沙朗燒」尤為廣受好評。餐廳的核心理念，是將高品質和牛與和式燒肉的獨特文化推廣給更多賓客。

店內以沉穩的室內設計搭配開放式廚房為特色，打造出讓人從容放鬆的空間。除標準菜單外，多元豐富的菜色選擇確保賓客每次造訪都能有新的發現與驚喜。

Neki：氛圍輕鬆的法式小酒館

「Neki」於 2024、2025 年榮獲米其林推薦，是一間能享受獨創法式料理的隱世風格小酒館。店內散發著木質溫潤的沉靜氛圍，簡潔的牆面與天花板搭配吧台席與桌席，構成舒適怡人的用餐空間。

以在地新鮮季節食材製作的創意料理，以獨特的擺盤吸引目光。搭配料理的葡萄酒與清酒選擇豐富，讓賓客在輕鬆愉快的氛圍中，盡情享受法式料理的魅力。

LA BONNE TABLE：米其林三星名店副主廚一手打造

「LA BONNE TABLE」自 2024 年起連續 3 年榮獲米其林推薦，並在日本知名美食評論網站上屢獲殊榮，是一間提供獨創法式料理的人氣餐廳。主廚曾在東京的米其林三星餐廳「L'Effervescence」擔任副主廚，廚藝深受肯定，向建立了信賴關係的生產者採購優質食材，以季節滋味為核心打造法式料理。

以白色為主調的整潔室內設計，搭配讓賓客輕鬆自在的舒適空間。開放式廚房的主廚餐桌形式讓臨場感達到最大值，是用餐體驗中不可或缺的一部分。

日本橋蛎殻町 Sugita：超難預約的omakase壽司名店

「日本橋蛎殻町 Sugita」（日本橋蛎殻町 すぎた）於 2021 年榮獲米其林一星，2022、2023 年更躍升二星，在日本知名美食評論網站上亦屢獲殊榮。店主杉田孝明曾在老字號「日本橋蛎殻町 都壽司」（日本橋蛎殻町 都寿司）修行長達 12 年，在守護江戶前鮨傳統的同時，融入符合現代感性的獨自詮釋，提供與時俱進的壽司體驗。

以調配米飯搭配鮪魚、輕度醃漬鮮魚等食材捏製，每一貫均達到絕妙的風味和諧。搭配壽司享用的清酒備有近 30 種，選擇豐富。以圓環型吧台為核心的店內，讓每位客人得以沈浸在沉穩而溫暖的氛圍之中。

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