10家银座烧鸡串店

在银座享用烧鸡串

烧鸡串是日本普及的居酒屋料理

烧鸡串是将鸡肉串在竹签上烤制的料理，烹饪方式简单。正是因为如此，作为日本庶民美食，在日本各地都能找到这样的餐厅，是几乎所有日本人都非常喜爱的料理之一。使用鸡肉的各个部位和内脏肉，每串只烤制一个部位，能够品尝到鸡肉的各种美味。

虽然便宜的平价烧鸡串专门店居多，但近年来较为高价的烧鸡串专门店也越来越多，使用高级品牌鸡肉，讲究每一串的火候掌控，料理呈现也趋向艺术性。

高档店几乎都采用炭火烤制。此外，平民化的店铺中也有许多使用炭火烤制。即使是使用煤气或电热器的平价店铺，各家也都在火候的掌控上下了不少功夫。

银座地区的烧鸡串店

银座可以说是日本的时代广场，是世界闻名的繁华街，高级店铺鳞次栉比。银座有众多高级品牌店铺，餐饮店也多为高档店。在银座购物或用餐对日本人来说是一种身份象征。另一方面，银座也是拥有超过300年历史的街道，有许多历史悠久的店铺。这是一个能同时体验日本传统和世界最前沿的地区。在这样的银座，烧鸡串店专门店从追求最尖端烹饪技法的高级店到保留日本人长期喜爱的"庶民美味烧鸡串"的平价烧鸡串店都有。

10家银座烧鸡串店

1. 烧鸡串 高桥

这家餐厅入选了米其林指南。主厨"高桥哲生"是一位实力派厨师，曾受到烧鸡串名店"鸟四季"的主厨"池川义辉"的赏识并被委任经营分店。使用的鸡肉是在神奈川县山区养殖的，具有浓厚鲜味的"丹泽滋黑军鸡"。菜单仅提供主厨特选套餐，但可以在套餐之外追加点餐。虽然不包含在套餐价格内，但可以额外付费点选主食。这里最推荐的是亲子盖饭，半熟的蛋包裹着米饭和鸡肉，创造出极致的美味。

2. 小美乃 椿

这是浅草押上本店获得米其林一星的"小美乃"的银座分店。是店主主厨"小美野正良"作为新挑战而开设的店铺，在仅有7个座位的吧台的宁静氛围中享用美食。使用的鸡肉是从全国的品牌鸡中，由主厨精选当时认为最好的品种。使用的炭也是数种备长炭的组合，根据当时的鸡肉和烤制部位来调节火候。虽然只提供主厨特选套餐，但在烧鸡串之间也会提供各种单品料理，让客人能更加享受鸡串的美味。

3. 银座烤鸡串 京丹波

这是2024年开业的新烧鸡串店，可以品尝到珍贵的高级鸡肉"高坂鸡"。"高坂鸡"是高坂英树先生经过多年研究后培育出的极致美味的鸡种，在京都的京丹波地区饲养。在美食家之间被誉为鸡肉中的最极品。能够处理这种鸡肉的烧鸡串店很少，十分稀有珍贵。高坂鸡即使生吃也非常美味，善于烹制生食料理也是这家店的特色之一。

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4. 银座 BIRD LAND

1. 米其林指南一星 (2010 - 23)
2. 米其林指南, 精选餐厅 (2024)

这是持续获得米其林一星的烧鸡串店。位于著名寿司店"数寄屋桥次郎"的前方，这家店所在的区域可以说是世界美食家憧憬的地方。环绕烤台的吧台周围设有餐桌座位，所有座位都能看到料理制作的过程。从前菜和鸡肝酱开始的主厨特选套餐有两种选择，差别在于菜品数量。使用的是在茨城县山区饲养的"奥久慈军鸡"。以炭火完美的火候烤制提供。充满鲜味的鸡肉会为您带来无上的幸福感。可以付费携带自己喜欢的葡萄酒，建议通过店家网站或电话询问携带费用等信息。

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5. 烤鸡串 平野

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2023)

这家店被日本大型美食评论网站评选为百大最佳烧鸡串店。主厨"平野郁侍"曾在获得米其林一星的烧鸡串店"濑尾"修行，于2022年独立开店后迅速成为人气店。这家店使用品牌鸡"甲斐信玄鸡"，用高温的备长炭强力烤制。肉的表面香气四溢，内部多汁，充分展现了甲斐信玄鸡的特色。吧台备有类似小榻榻米的垫子来放置智能手机，展现了店主对顾客的贴心。

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6. 烤鸡串 Tsukiya

这是一家可以享用高级品牌鸡"伊达鸡"的烧鸡串店。店主"加藤丈法"曾在米其林星级日本料理店修行多年，该店的料理充分展现了加藤对烧鸡串的考究。伊达鸡在客人到访前4小时进行处理，以最新鲜最佳的状态进行烤制。主厨熟练的掌控火候，完全展现了在大自然中饲养的伊达鸡如水果般的甘甜与鲜味，让人尽情享受其美味。

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7. 鸟幸 银座店

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2018,19,21,23)

这家店被日本大型美食评论网站评选为百大最佳烧鸡串店，是创立于1994年的传统店铺。店面虽然给人比较随意的感觉，但该店使用精选的高级地鸡伊达鸡，由熟练职人烤制的烧鸡串极为美味。曾在这里修行的主厨在东京开设的烧鸡串店也十分有名，该店可以说是烧鸡串职人的模范店铺。烧鸡串采主厨特选套餐形式，没有固定数量，会一直提供直到客人喊停为止。建议在用餐过程中，向职人表明还能吃多少。除了烧鸡串外还有烤蔬菜等菜单，建议事先告知职人打算点多少。

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8. 银座 希鸟

这是使用宫崎品牌鸡"宫崎地头鸡"的烧鸡串店。在丰富的自然环境中饲养的"宫崎地头鸡"的肉质富有弹性，每一口都能品尝到十足的鲜味。该店的另一个特色是葡萄酒与烧鸡串的搭配。提供多种适合搭配烧鸡串的葡萄酒，多数可以杯装享用。菜单在开店到较早时段（约20:30前）仅提供套餐，之后时段可单点菜品，建议向店家确认具体时间。

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9. 小武

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2019,21)

虽然位于银座中心地段但保持了平民风格且价格合理，被日本大型美食评论网站评选为百大最佳烧鸡串店。在政商界和演艺界也拥有众多粉丝，以美味闻名，拥有超过60年的历史。首先选择5串或8串的主厨特选套餐，之后可以追加或重复点喜欢的种类。点餐时常被询问是否要添加不包含在套餐内的腌渍物和芦笋卷，这两样也是推荐的单品，如果胃口允许建议追加。用最高级备长炭烤制的烧鸡串，美味程度超越其价格。虽然不接受预约，但每位客人的用餐时间最多也就1小时左右，即使排队等候也不会等太久。

10. 宫新

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2021)

作为银座的料理店来说价格亲民，并被日本大型美食评论网站评选为百大最佳烧鸡串店。位于著名店铺"鸟幸银座店"的二楼。实际上是由鸟幸创始人"猪俣义人"亲自在烤台烹制的店铺。猪俣先生曾在六本木名店"鸟长"修行后前往巴黎，从巴黎向全世界推广烧鸡串的魅力，回到日本后创立了"鸟幸"。为了一睹这位传奇人物烤制的烧鸡串，慕名而来的客人络绎不绝。可以预约16时到19时之间的用餐时间。