東京螃蟹料理餐廳10選推薦！松葉蟹omakase套餐秋冬必吃

日本的高級食材：螃蟹

法國、美國、中國等世界各地都喜愛螃蟹這種食材。在日本，螃蟹也作為高級食材，常見於慶祝場合的宴席和高級餐廳。

1. 松葉蟹
2. 帝王蟹
3. 毛蟹
4. 花咲蟹

這些被稱為「日本四大螃蟹」的代表性螃蟹都很有名。

以下就一一介紹這幾種日本的代表性螃蟹。

松葉蟹

日本最受歡迎的螃蟹「楚蟹」（ズワイガニ，zuwaigani）又被稱為「雪蟹」，但其最知名的稱呼是「松葉蟹」。

松葉蟹的蟹腳細長、外殼平滑。吃起來肉質細膩、鮮甜滑嫩，。盛產季節是11月至3月，主要在東北地區、信越、北陸等地可以捕獲。日本各式知名的品牌蟹也通常來自都是成長於各地的松葉蟹。

帝王蟹

帶有甜味，與松葉蟹同樣為頗受歡迎的高級蟹類。表面整體覆蓋著尖刺且凹凸不平，特點是富有彈性的蟹肉緊實飽滿。時令季節是11月至3月，主要在北海道和鄂霍次克海等地捕獲，飽滿的肉質讓人吃得很過癮。

毛蟹

毛蟹如同其名稱，整個甲殼和腳都覆蓋著短毛，外觀特徵是腳部較短且結實重量十足。在北海道和岩手等地全年都可以捕獲到，可以全年享用美味。能夠品嘗到柔軟的肉質和美味濃郁的蟹黃。

花咲蟹

得名於加熱後會呈現如花朵般鮮艷的紅色，腳部較短且表面整體附著較大的突起且凸凹不平。主要在北海道可以捕獲，夏季的7月至9月是盛產花咲蟹的季節。雖然可以生吃但一般多用於煮熟或燒烤等加熱料理。肉質柔軟且帶有甜味是其特徵。

日本各地螃蟹特色一次解說

這些其實都是松葉蟹？

日本各個螃蟹產地生產的螃蟹，會根據捕獲地區和漁港的差異、設有不同的大小和肉質緊實度等嚴格標準，符合這些標準的螃蟹就會以高級品牌蟹的名義出貨。而這些品牌蟹的品種大多是松葉蟹，一隻通常要1至3萬日元。

以下舉出各個松葉蟹產地的特有品牌蟹：

1. 松葉蟹：鳥取縣出產的雄蟹就是大家熟知的「松葉蟹」，雌蟹則稱為「親蟹」
2. 越前蟹：福井縣出產的松葉蟹，也被認為是最高級的螃蟹
3. 加能蟹：石川縣出產的松葉蟹
4. 香箱蟹：出產自富山縣、石川縣、福井縣等北陸地區的松葉蟹母蟹，體型小但蟹膏濃郁

松葉蟹可以開放捕撈日期是由法律規定的，北陸從每年11月6日開始解禁，結束日期根據螃蟹種類而異，基本上是隔年的1月至3月，因此通常是只能在秋冬品嘗到的季節限定食材。

除了一般松葉蟹外，鳥取還有少見的頂級松葉蟹「五輝星」，被金氏世界紀錄最貴的螃蟹「五輝星」，一隻曾以500萬日圓的天價成交。符合「五輝星」標準的螃蟹必須達到外觀美、色澤好、並達到一定的大小與重量，因此非常少見。

日本螃蟹怎麼吃？

生食刺身

新鮮度極佳的活蟹適合做成生魚片生食，吃起來肉質緊實，甜味和鮮味濃郁。一般搭配醬油或柚子醋享用，在餐廳，會使用螃蟹專用的醬油或鹽來食用。螃蟹的刺身也只有在螃蟹剛送到、極度新鮮食材能享用，是相當奢華的品嘗方式。

水煮・蒸煮

市面上常見的螃蟹都是這種已煮熟的螃蟹。一般家庭也會將生螃蟹解凍後水煮食用。餐廳的水煮螃蟹和刺身一樣，搭配鹽或醬油吃，能吃到螃蟹最原始的鮮味，也能享受蟹肉緊致有嚼勁的口感。蒸煮的料理方式也是想吃到螃蟹鮮味的推薦吃法。因為蟹肉中沒有多餘的水分，可以充分享受到螃蟹原有的甜味和彈牙的口感。

涮涮鍋

螃蟹最令人垂涎的就是蟹腳部位了，蟹腳的推薦品嚐方式則是涮涮鍋。以昆布高湯作為湯底簡單調味後，將蟹腳涮個30秒就能享用，大口咬下蟹腳十分過癮。

燒烤

如果是帝王蟹和松葉蟹等體型較大的螃蟹，也很適合烤。通常會是燒烤蟹腳和蟹身部分，燒烤蟹身稱為「甲羅燒」。餐廳販售的烤螃蟹會搭配檸檬或酸橘醋，有時也會附上醬油或鹽食用。

蟹黃

螃蟹殼中的蟹黃（蟹膏）也是螃蟹的精華部位，因為有著濃郁的海鮮鮮味，在日本也被稱為「蟹味噌」。

蟹黃是螃蟹內臟的部位，相當於肉類中的肝臟。以「松葉蟹」、「毛蟹」、「渡蟹」的蟹黃最為美味，沒有海腥味，可以享受到濃郁的螃蟹鮮味。

餐廳的蟹黃食用方式一般是將煮熟或烤熟的蟹身打開，用湯匙舀著吃。搭配清酒、米酒一起食用也很美味。

高檔螃蟹料理

到日本吃螃蟹，除了螃蟹吃到飽外，也很推薦到日本的高檔餐廳品嚐螃蟹料理。有些螃蟹專賣店提供全套料理，如「螃蟹懷石料理」，也有很多懷石料理店會在秋冬將螃蟹作為omakase套餐的期間限定食材。因為秋季是松茸的季節，有些店甚至可以同時品嘗到松茸和螃蟹這兩種日本時令高級食材。

在本文中，我們將介紹以東京為中心，包括京都、北海道、神戶、大阪、石川等地可以享用包含螃蟹的主廚搭配套餐的米其林星級高檔餐廳。

日本螃蟹料理推薦餐廳10選

以下整理10間提供螃蟹omakase套餐的餐廳和螃蟹專門店。預約時可以在註記欄標記詢問是否提供螃蟹套餐。

※套餐是否包含螃蟹會根據季節變動，不一定是全年提供。

【東京】銀座 Toyoda / 日本料理

「銀座 Toyoda」（銀座とよだ）於 2011 至 2019 年榮獲米其林二星，2021 至 2025 年榮獲一星，2026 年則獲米其林推薦，並於 2021 年入選日本知名美食評論網站百大名單。店主每天清晨親赴築地採購當日最美味的食材，這份堅持令人敬佩。螃蟹產季時則可品嚐肉質飽滿的螃蟹料理，四季更迭之際則以豐富的季節食材呈現各式料理。可透過 OMAKASE JE預約午間與晚間套餐。在數寄屋造原木打造的柔和典雅空間中，從容感受四季更迭的和食之美。

【東京】旬惠庵 Aragaki / 天婦羅

「旬惠庵 Aragaki」（旬恵庵 あら垣）自2023至2025年連續榮獲米其林一星，並三度榮登日本知名美食評論網站百大名店。出身沖繩的店主將絲瓜、青木瓜、扁豆、沖繩胡蘿蔔等沖繩食材大量融入料理，是這裡最鮮明的特色。餐廳秉持地產地消的理念，以東京灣捕獲的沙鮻、星鰻等魚類為主要食材。身為招牌料理的天婦羅，也加入豆皮、梅漬山椒等少見的食材，呈現出獨到的創意。

每逢螃蟹季節，更以多元豐富的烹調手法，將螃蟹的鮮味一滴不剩地引出呈現。充滿隱藏版名店氣息的小巧店內，擺放著三味線，吧台上也陳列著泡盛酒甕，滿溢的沖繩風情正是這裡廣受喜愛的原因之一。

【東京】Akiyama / 日本料理

「Akiyama」（あき山）於 2023 至 2025 年榮獲米其林一星，並 2 度入選日本知名美食評論網站百大名單。曾在名店歷練的店主每日親赴築地採購新鮮食材，準備主廚套餐。從當令生魚片到季節蔬菜料理，皆以少量多道的形式呈上。主食包括手打蕎麥到現炊白飯，讓賓客得以盡情感受日本料理的多元面貌。可透過 OMAKASE JE預約「螃蟹套餐（晚間套餐）」。季節清酒的選擇同樣豐富，是愛酒人士的一大福音。僅設吧台席的沉穩小巧空間，讓賓客得以心無旁騖地沉浸於料理與氛圍之中。

【東京】霞町 Yamagami / 日本料理

隱身於小巷深處的「霞町 Yamagami」是於 2023 至 2025 年榮獲米其林一星的割烹料理名店，在日本知名美食評論網站上亦 2 度榮獲銅獎、2 度入選百大名單。店主以「不疊加味道、追求淡雅、減法哲學」的職人技藝，最大程度引出當令食材的旨味。螃蟹產季時可享用含烤螃蟹的主廚套餐，以及有松葉蟹入菜的奢華套餐。沉穩的室內設計與謙遜低調的款待之道，讓人深刻感受日本文化特有的含蓄之美。

【東京】日本料理 Takahashi / 日本料理

「日本料理 Takahashi」自 2024 至 2026 年連續 3 年榮獲米其林推薦。店主曾鑽研會席料理，並以推廣日本料理為志向赴新加坡闖蕩。對食材的堅持無所妥協，親自走訪市場嚴選當令食材。菜單提供 3 種季節限定主廚套餐，螃蟹產季時亦會推出「螃蟹套餐」。僅提供晚間服務、菜單僅設主廚套餐，在僅有 10 席吧台的沉穩空間中，心無旁騖地品嚐當令料理。

【東京】膳司 水光庵 / 日本料理

「膳司 水光庵」於 2025 年入選日本知名美食評論網站百大名單，並於 2026 年榮獲銅獎。主廚特別重視以茶道、書道、花道精神為基礎的日本獨有文化，以上質的茶懷石方式，將當令食材用套餐形式逐道呈上，主廚套餐依季節可品嚐夏季香魚、秋季松茸、秋冬螃蟹等料理。當季食材搭配店主從全國嚴選的清酒，以及以法國勃根地地區為核心的葡萄酒，探索嶄新的餐酒搭配之道，令人耳目一新。

【大阪】東茶屋 Nakamura / 日本料理

「東茶屋 Nakamura」自 2021 至 2026 年連續 6 年榮獲米其林一星，並在日本知名美食評論網站上榮獲銅獎及百大名單肯定。店主出身石川縣金澤，九成的魚貨從金澤採購，依季節備齊各式當令食材，亦可品嚐到石川縣產的「加能蟹」。將鳥蛤、鮑魚、岩牡蠣等新鮮海鮮以「減法料理」的精神簡約呈現，是料理的一大特色。高湯則使用福井老店「奧井海生堂」的利尻昆布以及鰹魚節、鮪魚節等頂級食材，對細節的堅持同樣令人印象深刻。

店內點綴著石川縣的輪島漆器與九谷燒，整體氛圍充滿金澤氛圍，讓賓客在大阪也能感受濃濃的北陸風情。

【兵庫】天婦羅 櫻人 / 天婦羅

「天婦羅 櫻人」（天ぷら 桜人）這間完全預約制的天婦羅料理店於 2022 年 8 月在兵庫縣蘆屋市開幕，2025 年入選日本知名美食評論網站百大名單，2026 年榮獲銅獎。以「不造成腸胃負擔的天婦羅」為理念，呈現輕盈蓬鬆、外皮酥脆的口感。部分食材採用有機食材，讓賓客得以安心享用。

螃蟹產季時，螃蟹天婦羅與螃蟹土鍋飯等螃蟹料理會以期間限定形式登場。此外，一年四季皆提供當季食材的天婦羅，讓賓客每次造訪都有新鮮感。不習慣天婦羅沾醬的話，也可以沾柚子醋享用，是一間充滿新意的天婦羅料理店。

料理與飲品種類豐富，讓賓客能自由探索當令食材與酒類之間最喜歡的搭配組合。

【北海道】料理屋 素 / 日本料理

「料理屋 素」位於北海道札幌，曾於 2012 年與 2017 年兩度榮獲米其林二星。以店主嚴選食材呈現的日本料理，以大量新鮮北海道海鮮為最大亮點。出身北海道的店主曾在京都與香川磨練廚藝，秉持「只用當天市場上最好的食材」的職業信念，以最大程度發揮食材原味的料理，緊緊抓住回頭客的心。

冬季備有螃蟹omakase套餐，其中毛蟹尤為絕品。蟹腳以生魚片形式享用，蟹身部分則輕微加熱後搭配蟹膏一同品嚐，層次豐富令人難忘。除札幌本店外，亦設有二世谷店，兩店皆由主廚兼老闆親自掌廚，無論在哪間都能享受穩定出色的料理品質。

【北海道】行雲流水NISEKO / 壽司

這間位於北海道二世谷、深受國內外賓客喜愛的壽司店，是上文介紹的「料理屋 素」的姊妹店，是一間僅在冬季期間營業、以壽司與新鮮食材滿足賓客味蕾的餐廳。可透過 OMAKASE JE預約純壽司套餐、螃蟹料理與壽司套餐，以及螃蟹、壽司、鰻魚三種組合共 3 種套餐，讓賓客大啖新鮮螃蟹，是這間餐廳獨有的魅力。

木紋自然風格搭配黑色元素的現代室內設計，讓整個空間散發洗練氛圍。店內設有最多 6 人的吧台席與最多 4 人的桌席，如隱世秘境般的構成讓賓客得以悠然用餐。店內的大型水槽中可見螃蟹、貝類等當令海鮮，是這間店另一個令人印象深刻的特色。

【東京】Ubuka / 螃蟹料理

Ubuka（うぶか）於 2026 年榮獲米其林一星，是一間以甲殼類（蝦、蟹）為核心的專門餐廳。菜單為奢華地大量使用蝦與蟹的料理，如碗物中以聖護院白蘿蔔搭配雪蟹等，可以從多種角度盡情感受螃蟹與蝦的美味，對甲殼類情有獨鍾的賓客而言是最理想的選擇。

飲品以白葡萄酒與清酒為中心，備有豐富的與甲殼類料理相搭配的選項，讓賓客得以探索屬於自己的最佳餐酒搭配。

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