日本蟹的食用方法？推薦旅遊時不容錯過的蟹料理餐廳 東京、大阪、兵庫、北海道

日本蟹的特征

在日本是受歡迎的高級食材

法國、美國、中國等世界各地都喜愛螃蟹這種食材。在日本，螃蟹也作為高級食材，常見於慶祝場合的宴席和高級餐廳。

・松葉蟹

・帝王蟹

・毛蟹

・花咲蟹

這些被稱為「日本四大螃蟹」的代表性螃蟹都很有名。

松葉蟹

體型大且有嚼勁兒，是日本最受歡迎的螃蟹。時令季節是11月至3月，主要在北海道、東北地區、信越、北陸等地捕獲。這個季節的公蟹特點是肉質結實有鮮味，口感柔軟且帶甜味，美味的湯汁也是一大特色。

帝王蟹

帶有甜味，與松葉蟹同樣為頗受歡迎的高級蟹類。表面整體覆蓋著尖刺且凹凸不平，特點是富有彈性的蟹肉緊實飽滿。時令季節是11月至3月，主要在北海道和鄂霍次克海等地捕獲，飽滿的肉質讓人吃得很過癮。

毛蟹

可以品嘗到甜美濃郁的蟹味增。整個甲殼和腳都覆蓋著短毛，外觀特征是腳部較短且結實重量十足。在北海道和巖手等地全年都可以捕獲到，可以全年享用美味。能夠品嘗到柔軟的肉質和美味濃郁的蟹味增。

花咲蟹

得名于加熱後會呈現如花朵般鮮艷的紅色，腳部較短且表面整體附著較大的突起且凸凹不平。主要在北海道捕獲，7月至9月的夏季是時令季節，雖然可以生吃但一般多用於煮熟或烤制等加熱料理。肉質柔軟且帶有甜味是其特征。

日本各地的品牌蟹

高級螃蟹中有品牌蟹（符合捕獲地區和漁港差異、大小和肉質緊實度等嚴格標準的螃蟹）。品牌蟹特別以松葉蟹而聞名。

品牌蟹的例子

・越前蟹　福井縣

・加能蟹　石川縣

・香箱蟹　富山縣附近海域

・松葉蟹　鳥取縣

松葉蟹根據地區不同。捕撈解禁日期是由法律規定的，北陸的品牌蟹從11月6日開始解禁，結束日期根據蟹的種類而異，基本是在次年的1月至3月，也因此被稱為只能在秋冬季節品嘗的期間限定螃蟹。

鳥取有被認定為吉尼斯世界紀錄最貴的螃蟹「五輝星」，一只曾以500萬日元成交。

品牌蟹特別高級，一只通常要1至3萬日元。

另外，北海道是日本螃蟹產量第一，可以捕獲帝王蟹、毛蟹、松葉蟹、花咲蟹等各種螃蟹。

日本蟹的享用方式

生食刺身

直接送達的新鮮度極佳的活蟹，肉質緊實，甜味和鮮味濃郁，搭配日本調味料醬油或柚子醋享用。

在餐廳，會使用品嘗蟹專用的醬油或鹽來食用。這是只有新鮮才能享受到的奢華品嘗方式，能夠品味到螃蟹本來的鮮美。

水煮

常見於銷售已煮熟的螃蟹，在家庭中一般是解凍後水煮食用。餐廳的水煮蟹和刺身一樣，一般采用搭配鹽或醬油的簡單吃法。另外也有螃蟹專門店提供將螃蟹半煮的火鍋。

蒸煮

餐廳的蒸蟹也像水煮蟹一樣，推崇保持原味的吃法。因為沒有多余的水分，可以充分享受到螃蟹原有的甜味和彈牙的口感。

烤制

帝王蟹和松葉蟹等大型螃蟹烤來吃也十分受歡迎。餐廳的烤蟹會搭配檸檬或酸橘，有時也會附上醬油或鹽食用。

品嘗蟹味增

蟹味增是螃蟹內臟的部位，相當於肉類中的肝臟。以「松葉蟹」、「紅松葉蟹」、「毛蟹」、「梭子蟹」的蟹味增最為美味，沒有海腥味，可以享受到濃郁的螃蟹鮮味。

餐廳的蟹味增食用方式一般是將煮熟的螃蟹殼打開，用湯匙舀著吃。因為烹飪方法簡單，所以能充分品味到蟹味增特有的濃郁味道和風味。

高檔餐廳蟹料理的食用方法

在日本的高檔餐廳，有專門的螃蟹店提供全套料理（蟹懷石），也有很多店在懷石料理的主廚特選套餐中將螃蟹作為秋冬限定的特殊食材。因為秋季正是松茸的季節，所以有些店可以同時品嘗到松茸和螃蟹這兩種日本時令高級食材。

另外，在天婦羅料理店和壽司店，有時會在套餐中提供螃蟹天婦羅或單品料理。

在本文中，我們將介紹以東京為中心，包括京都、北海道、神戶、大阪、石川等地可以享用包含螃蟹的主廚搭配套餐的米其林星級高檔餐廳。

※套餐是否包含螃蟹會根據季節變動。

可以享受日本螃蟹的10家高檔餐廳

將為您介紹主廚搭配套餐中包含螃蟹的餐廳和螃蟹專門店。在日本的主廚搭配套餐中，菜品內容可能會因食材的采用情況而改變，如果一定要吃到螃蟹，簡易預約時在備註欄說明需求。

1. 銀座 豐田 / 日本料理 / 東京 / 銀座

獲得米其林指南一星的日本料理餐廳。過去曾獲得二星。主廚每天早上都會去築地采購當日最美味的食材。不僅可以品嘗到當季的螃蟹，還能享用到充分運用四季時令食材烹制的料理，午餐和晚餐都可以預約套餐。被數寄屋建築風格的白木柔和的室內裝潢所包圍，在寧靜的空間享受四季不同的日式美味。

2. 旬惠庵 新垣 / 天婦羅 / 東京 / 築地

獲得米其林指南一星的日本料理餐廳。來自沖繩的店主大量使用絲瓜、青木瓜、扁豆、島產胡蘿蔔等沖繩食材是其特色。注重地產地消，主要使用在東京灣捕獲的魚類如沙鮻和星鰻。店內主打的天婦羅料理包括螃蟹和車蝦等多種新鮮炸物。店內如同隱秘小店一樣小巧，布置精致，擺放著三線樂器，吧台有泡盛的酒壇，充滿獨特魅力。

3. 秋山 / 日本料理 / 東京 / 白金

連續獲得米其林指南壹星的日本料理餐廳。在名店積累了豐富經驗的店主每天都從築地采購新鮮食材，提供店主搭配套餐。從當季生魚片到時令蔬菜料理都是以少量多樣的形式提供，您還能品嘗到手打蕎麥面和現煮米飯等日本料理。11月1日至3月31日期間，午餐和晚餐都提供螃蟹套餐。另外還備有應季日本酒，非常適合愛酒人士。在只有吧台座位的寧靜小巧的空間中，您可以盡情享受料理和氛圍。

4. 霞町 山上 / 日本料理 / 東京 / 麻布

獲得米其林指南一星的靜靜地坐落在小巷裏的知名割烹料理店。店主追求將時令食材的鮮味最大限度發揮，不疊加味道，追求清淡口感，提供展現出職人的精湛切割技藝的料理。特色是提供包含烤螃蟹的店主搭配套餐，以及使用間人蟹或松葉蟹的奢華套餐。雖然是店主特選套餐形式，但烤物和土鍋飯可以從幾種中選擇也很貼心。在寧靜的室內裝潢和謙遜的待客之道中，您可以感受到日本文化的深邃。

5. 日本料理 高橋 / 日本料理 / 東京 / 江東

在2023年和2024年連續兩年被米其林指南選為精選餐廳的日本料理店。店主學習宴席料理，曾為推廣日本料理而遠赴新加坡。店主對食材的選擇十分講究，會親自到市場挑選當季食材。靈活應對飲食文化的變遷，積極在日本料理中加入肉類料理也是該店的新穎之處。僅在晚上營業，只提供店主特選套餐，在只有10個吧台座位的寧靜空間中，您可以盡情享受當季料理。

6. 膳司 水光庵 / 日本料理 / 東京 / 麻布

坐落於東麻布寧靜住宅區的日本料理餐廳。料理人特別重視基於茶道、書道、插花精神的日本特有文化。使用當季食材烹制四季不同的時令美味，以優質茶懷石的獻立方式提供套餐。另外在套餐中也會根據季節提供使用松茸、螃蟹等食材的料理。當季日本料理可以搭配店主精選的全國各地日本酒，以及以法國勃艮第產區為主的葡萄酒，讓您享受新穎搭配。夏季的京都香魚、冬季的間人蟹等，從日本各地采購具有季節感的食材也是該店受歡迎的原因。

7. 東茶屋 中村 / 日本料理 / 大阪 / 天神橋

獲得米其林指南一星，並曾經獲得二星的大阪日本料理店。這是一家來自石川縣金澤的店主經營的餐廳，90%的魚類都從金澤采購，根據季節提供當季食材。特別是能夠品嘗到石川縣的加能蟹。鳥貝、鮑魚、巖牡蠣等新鮮海鮮，以簡約方式的呈現料理。高湯使用來自福井奧井海生堂的海帶、利尻香深產昆布和鰹魚幹、金槍魚節等奢華用料，細節上的講究也是一大特色。使用輪島漆器和九谷燒，充滿金澤情調的店內氛圍讓您人在大阪也能感受到北陸的風情。

8. 天婦羅 櫻人 / 天婦羅 / 兵庫

2022年8月開業的兵庫縣蘆屋市是一家完全預約制天婦羅料理店。注重制作不會讓人感到油膩的天婦羅，可以享受到輕盈酥脆的口感。雖然不是全部，但使用有機食材，讓人可以安心食用也是該店的特色。在這家新式天婦羅店，冬季會提供季節限定的螃蟹天婦羅，全年都提供當季天婦羅會讓客人保持新鮮感。即使不喜歡天婦羅醬油，也可以用柑橘醋享用清爽口感的天婦羅。料理和酒類種類豐富，您可以找到喜愛的當季食材和酒的搭配。

9. 料理屋 素 / 日本料理 / 北海道

位於北海道札幌的日本料理餐廳。店主精選的食材呈現的日本料理可以讓您充分享受到北海道特有的新鮮海鮮。來自北海道的店主曾在京都和香川磨練廚藝。座右銘是「無論如何都要使用當天市場最好的食材」，最大限度發揮食材優點的料理讓回頭客絡繹不絕。冬季提供有螃蟹的店主搭配套餐。特別是毛蟹非常美味，腳部可以生吃，胸部部分稍微加熱後搭配蟹味增享用。不僅有札幌總店，還有二世谷分店，都由店主主廚掌廚，可以享受到穩定的美味。

10. 行雲流水NISEKO / 壽司 / 北海道

位於北海道二世谷，深受國內外客人歡迎的壽司店。是上面介紹的「料理屋 素」的姐妹店。這是一家只在冬季營業的店鋪，可以享受壽司和新鮮食材。有壽司套餐、純螃蟹料理套餐、螃蟹料理和壽司組合套餐，能夠盡情品嘗新鮮螃蟹是這家店的特色。木質自然空間搭配黑色的現代室內裝潢，營造出精致的氛圍。店內只有可容納6人的吧台和可容納4人的餐桌的小巧設計，在這裏，您可以靜靜享受用餐。店內有大型魚缸，可以看到螃蟹等當季的螃蟹和貝類也是該店的特色。

11. Ubuka / 東京 / 四谷

這是一家獲得米其林指南一星的專門提供甲殼類（蝦、蟹）專門餐廳。菜單提供奢華的蝦和蟹料理。湯品中將聖護院蘿蔔與松葉蟹搭配，能從多個角度享受螃蟹和蝦的美味，是甲殼類愛好者值得一去的餐廳。飲品以白葡萄酒和日本酒為主，種類豐富可搭配甲殼類料理享用，您可能會意外發現自己喜愛的酒類搭配呢。

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