日本蟹的食用方法？推薦旅遊時不容錯過的蟹料理餐廳 東京、大阪、兵庫、北海道

日本蟹的特征

在日本是受歡迎的高級食材

法國、美國、中國等世界各地都喜愛螃蟹這種食材。在日本，螃蟹也作為高級食材，常見於慶祝場合的宴席和高級餐廳。

・松葉蟹

・帝王蟹

・毛蟹

・花咲蟹

這些被稱為「日本四大螃蟹」的代表性螃蟹都很有名。

松葉蟹

體型大且有嚼勁兒，是日本最受歡迎的螃蟹。時令季節是11月至3月，主要在北海道、東北地區、信越、北陸等地捕獲。這個季節的公蟹特點是肉質結實有鮮味，口感柔軟且帶甜味，美味的湯汁也是一大特色。

帝王蟹

帶有甜味，與松葉蟹同樣為頗受歡迎的高級蟹類。表面整體覆蓋著尖刺且凹凸不平，特點是富有彈性的蟹肉緊實飽滿。時令季節是11月至3月，主要在北海道和鄂霍次克海等地捕獲，飽滿的肉質讓人吃得很過癮。

毛蟹

可以品嘗到甜美濃郁的蟹味增。整個甲殼和腳都覆蓋著短毛，外觀特征是腳部較短且結實重量十足。在北海道和巖手等地全年都可以捕獲到，可以全年享用美味。能夠品嘗到柔軟的肉質和美味濃郁的蟹味增。

花咲蟹

得名于加熱後會呈現如花朵般鮮艷的紅色，腳部較短且表面整體附著較大的突起且凸凹不平。主要在北海道捕獲，7月至9月的夏季是時令季節，雖然可以生吃但一般多用於煮熟或烤制等加熱料理。肉質柔軟且帶有甜味是其特征。

日本各地的品牌蟹

高級螃蟹中有品牌蟹（符合捕獲地區和漁港差異、大小和肉質緊實度等嚴格標準的螃蟹）。品牌蟹特別以松葉蟹而聞名。

品牌蟹的例子

・越前蟹 福井縣

・加能蟹 石川縣

・香箱蟹 富山縣附近海域

・松葉蟹 鳥取縣

松葉蟹根據地區不同。捕撈解禁日期是由法律規定的，北陸的品牌蟹從11月6日開始解禁，結束日期根據蟹的種類而異，基本是在次年的1月至3月，也因此被稱為只能在秋冬季節品嘗的期間限定螃蟹。

鳥取有被認定為吉尼斯世界紀錄最貴的螃蟹「五輝星」，一只曾以500萬日元成交。

品牌蟹特別高級，一只通常要1至3萬日元。

另外，北海道是日本螃蟹產量第一，可以捕獲帝王蟹、毛蟹、松葉蟹、花咲蟹等各種螃蟹。

日本蟹的享用方式

生食刺身

直接送達的新鮮度極佳的活蟹，肉質緊實，甜味和鮮味濃郁，搭配日本調味料醬油或柚子醋享用。

在餐廳，會使用品嘗蟹專用的醬油或鹽來食用。這是只有新鮮才能享受到的奢華品嘗方式，能夠品味到螃蟹本來的鮮美。

水煮

常見於銷售已煮熟的螃蟹，在家庭中一般是解凍後水煮食用。餐廳的水煮蟹和刺身一樣，一般采用搭配鹽或醬油的簡單吃法。另外也有螃蟹專門店提供將螃蟹半煮的火鍋。

蒸煮

餐廳的蒸蟹也像水煮蟹一樣，推崇保持原味的吃法。因為沒有多余的水分，可以充分享受到螃蟹原有的甜味和彈牙的口感。

烤制

帝王蟹和松葉蟹等大型螃蟹烤來吃也十分受歡迎。餐廳的烤蟹會搭配檸檬或酸橘，有時也會附上醬油或鹽食用。

品嘗蟹味增

蟹味增是螃蟹內臟的部位，相當於肉類中的肝臟。以「松葉蟹」、「紅松葉蟹」、「毛蟹」、「梭子蟹」的蟹味增最為美味，沒有海腥味，可以享受到濃郁的螃蟹鮮味。

餐廳的蟹味增食用方式一般是將煮熟的螃蟹殼打開，用湯匙舀著吃。因為烹飪方法簡單，所以能充分品味到蟹味增特有的濃郁味道和風味。

高檔餐廳蟹料理的食用方法

在日本的高檔餐廳，有專門的螃蟹店提供全套料理（蟹懷石），也有很多店在懷石料理的主廚特選套餐中將螃蟹作為秋冬限定的特殊食材。因為秋季正是松茸的季節，所以有些店可以同時品嘗到松茸和螃蟹這兩種日本時令高級食材。

另外，在天婦羅料理店和壽司店，有時會在套餐中提供螃蟹天婦羅或單品料理。

在本文中，我們將介紹以東京為中心，包括京都、北海道、神戶、大阪、石川等地可以享用包含螃蟹的主廚搭配套餐的米其林星級高檔餐廳。

※套餐是否包含螃蟹會根據季節變動。

可以享受日本螃蟹的10家高檔餐廳

將為您介紹主廚搭配套餐中包含螃蟹的餐廳和螃蟹專門店。在日本的主廚搭配套餐中，菜品內容可能會因食材的采用情況而改變，如果一定要吃到螃蟹，簡易預約時在備註欄說明需求。

1. 銀座 豐田 / 日本料理 / 東京 / 銀座

這間日本料理餐廳於 2011 至 2019 年榮獲米其林二星，2021 至 2025 年榮獲一星，2026 年則獲米其林推薦，並於 2021 年入選日本知名美食評論網站百大名單。店主每天清晨親赴築地採購當日最美味的食材，這份堅持令人敬佩。螃蟹當令時節可品嚐肉質飽滿的蟹料理，四季更迭之際則以豐富的季節食材呈現各式料理。可透過 OMAKASE 預約午間與晚間套餐。在數寄屋造白木打造的柔和典雅空間中，從容感受四季更迭的和食之美。

2. 旬惠庵 新垣 / 天婦羅 / 東京 / 築地

這間日本料理餐廳於 2011 至 2019 年榮獲米其林二星，2021 至 2025 年榮獲一星，2026 年則獲米其林推薦，並於 2021 年入選日本知名美食評論網站百大名單。店主每天清晨親赴築地採購當日最美味的食材，這份堅持令人敬佩。螃蟹當令時節可品嚐肉質飽滿的蟹料理，四季更迭之際則以豐富的季節食材呈現各式料理。可透過 OMAKASE 預約午間與晚間套餐。在數寄屋造白木打造的柔和典雅空間中，從容感受四季更迭的和食之美。

3. 秋山 / 日本料理 / 東京 / 白金

這間日本食餐廳於 2023 至 2025 年榮獲米其林一星，並 2 度入選日本知名美食評論網站百大名單。曾在名店歷練的店主每日親赴築地採購新鮮食材，準備主廚套餐。從當令生魚片到季節蔬菜料理，皆以少量多道的形式呈上，從手打蕎麥到現炊白飯，讓賓客得以盡情感受日本料理的多元面貌。可透過 OMAKASE 預約「螃蟹套餐（晚間套餐）」。季節清酒的選擇同樣豐富，是愛酒人士的一大福音。僅設吧台席的沉穩小巧空間，讓賓客得以心無旁騖地沉浸於料理與氛圍之中。

4. 霞町 山上 / 日本料理 / 東京 / 麻布

這間隱匿於小巷深處的割烹料理名店於 2023 至 2025 年榮獲米其林一星，在日本知名美食評論網站上亦 2 度榮獲銅獎、2 度入選百大名單。店主以「不疊加味道、追求淡雅、去除多餘」的職人技藝，最大程度引出當令食材的旨味。螃蟹當令時節可享用含烤蟹的主廚套餐，以及以松葉蟹入料的奢華套餐。沉穩的室內設計與謙遜低調的款待之道，讓人深刻感受日本文化特有的含蓄之美。

5. 日本料理 高橋 / 日本料理 / 東京 / 江東

這間日本料理餐廳自 2024 至 2026 年連續 3 年榮獲米其林推薦。店主曾鑽研會席料理，並以推廣日本料理為志向赴新加坡闖蕩。對食材的堅持無所妥協，親自走訪市場嚴選當令食材。菜單提供 3 種季節限定主廚套餐，螃蟹當令時節亦會推出「螃蟹套餐」。僅提供晚間服務、菜單僅設主廚套餐，在僅有 10 席吧台的沉穩空間中，心無旁騖地品嚐當令料理。

6. 膳司 水光庵 / 日本料理 / 東京 / 麻布

這間餐廳於 2025 年入選日本知名美食評論網站百大名單，並於 2026 年榮獲銅獎。料理人特別重視以茶道、書道、花道精神為基礎的日本獨有文化，以上質的茶懷石獻立方式，將以當令食材呈現的四季料理以套餐形式逐道呈上。主廚套餐依季節可品嚐松茸、螃蟹等食材入料的料理。當令日本料理搭配店主從全國嚴選的清酒，以及以法國勃根地地區為核心的葡萄酒，探索嶄新的餐酒搭配之道，同樣令人期待。夏季香魚、冬季松葉蟹等，堅持從日本國內採購最能感受季節氣息的食材，同樣是廣受好評的一大特色。

7. 東茶屋 中村 / 日本料理 / 大阪 / 天神橋

這間大阪日本料理餐廳自 2021 至 2026 年連續 6 年榮獲米其林一星，並在日本知名美食評論網站上榮獲銅獎及百大名單肯定。店主出身石川縣金澤，九成的魚貨從金澤採購，依季節備齊各式當令食材，亦可品嚐石川縣的加能蟹。鳥蛤、鮑魚、岩牡蠣等新鮮魚介以「減法料理」的精神簡約呈現，是料理的一大特色。高湯使用福井奧井海生堂的昆布——包含利尻香深產昆布——以及鰹魚節、鮪魚節等頂級食材，對細節的堅持同樣令人印象深刻。店內點綴著輪島塗與九谷燒，整體氛圍充滿金澤情緒，讓賓客在大阪也能感受濃濃的北陸風情。

8. 天婦羅 櫻人 / 天婦羅 / 兵庫

這間完全預約制的天婦羅料理店於 2022 年 8 月在兵庫縣蘆屋市開幕，2025 年入選日本知名美食評論網站百大名單，2026 年榮獲銅獎。以「不造成腸胃負擔的天婦羅」為理念，呈現輕盈蓬鬆、外皮酥脆的口感。部分食材採用有機食材，讓賓客得以安心享用。螃蟹當令時節，天婦羅與土鍋飯等螃蟹料理會以期間限定形式登場。一年四季皆提供當令天婦羅，讓賓客每次造訪都有新鮮感。即使不習慣天汁，亦可以柚子醋清爽享用，是一間充滿新意的天婦羅料理店。料理與飲品種類豐富，讓賓客能自由探索當令食材與酒類之間最喜歡的搭配組合。

9. 料理屋 素 / 日本料理 / 北海道

這間位於北海道札幌的日本料理餐廳於 2012 年與 2017 年兩度榮獲米其林二星。以店主嚴選食材呈現的日本料理，以大量新鮮北海道海鮮為最大亮點。出身北海道的店主曾在京都與香川修行磨練廚藝，秉持「只用當天市場上最好的食材」的職業信念，以最大程度發揮食材之善的料理緊緊抓住回頭客的心。冬季備有螃蟹主廚全套餐，其中毛蟹尤為絕品——蟹腳以生魚片形式享用，抱身部分則輕微加熱後搭配蟹膏一同品嚐，層次豐富令人難忘。除札幌本店外，亦設有二世谷店，兩店皆由主廚兼老闆親自掌廚，無論在哪間都能享受穩定出色的料理品質。

10. 行雲流水NISEKO / 壽司 / 北海道

這間位於北海道二世谷、深受國內外賓客喜愛的壽司店，是上文介紹的「料理屋 素」的姊妹店，是一間僅在冬季期間營業、以壽司與新鮮食材滿足賓客味蕾的餐廳。可透過 OMAKASE 預約純壽司套餐、螃蟹料理與壽司套餐，以及螃蟹、壽司、鰻魚三種組合共 3 種套餐，讓賓客大啖新鮮螃蟹，是這間餐廳獨有的魅力。

木紋自然風格搭配黑色元素的現代室內設計，讓整個空間散發洗練氛圍。店內設有最多 6 人的吧台席與最多 4 人的桌席，如隱世秘境般的構成讓賓客得以悠然用餐。店內的大型水槽中可見螃蟹、貝類等當令海鮮，是這間店另一個令人印象深刻的特色。

11. Ubuka / 東京 / 四谷

這間餐廳於 2026 年榮獲米其林一星，是一間以甲殼類（蝦、蟹）為核心的專門餐廳。菜單以奢華地大量使用蝦與蟹的料理為主，如碗物中以聖護院白蘿蔔搭配雪蟹等，從多元角度盡情感受螃蟹與蝦的美味，對甲殼類情有獨鍾的賓客而言是最理想的選擇。飲品以白葡萄酒與清酒為中心，備有豐富的與甲殼類料理相搭配的選項，讓賓客得以探索屬於自己的最佳餐酒搭配。

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