銀座會席料理推薦｜11 間必訪名店

銀座日本料理巡禮：頂級餐廳地圖與美食推薦

銀座是著名的高級購物區與美食區。雖然在那些燈光閃爍的主要大街上，可以看到不少法式餐廳等高級店家，但只要稍微轉進巷弄裡，就會發現許多隱藏版的特色店鋪，像是壽司、會席料理等高級餐廳也為數不少。銀座的位置離各大高級飯店也很方便，這裡可以品嚐到以米其林指南上榜餐廳為首、全日本頂尖水準的日本料理與會席料理。

Nihonryori Ryugin (日本料理 龍吟) / Japanese

連續8年獲得米其林三星肯定的「日本料理龍吟」同時入選世界 50 大最佳餐廳，是代表日本料理最高水準的名店之一。主廚山本征治嚴選來自日本各地的當季食材，透過細膩而精準的手法，完整引出食材原本的風味，展現對自然與季節的深刻理解。菜單內容隨季節更迭，經典料理包含松茸與方頭魚湯品、整隻香箱蟹盛盤等，每一道都以龍吟獨有的方式重新詮釋，成為饕客期待的季節名物。料理節奏穩定，風味層次清楚，能感受到主廚對細節的高度掌握。餐廳也精心挑選日本酒與葡萄酒，與料理之間的搭配度極高，進一步提升整體用餐體驗。空間氛圍沉穩內斂，流露出和風美學的安定感，讓人能專注於料理本身。日本料理龍吟不只是高級日本料理餐廳，更是透過料理呈現日本四季與土地風味的代表性存在。

Ginza Fukuju (銀座 福樹) / Japanese

連續5年獲得米其林二星肯定的銀座福樹，是銀座備受推崇的日本料理名店之一。進入店內，身著和服的服務人員親切迎接，從一開始便能感受到細緻而安定的用餐氛圍。餐廳招牌料理為「整尾燉煮魚翅」，選用頂級食材，以不過度調味的方式呈現，完整保留食材本身的風味與質地，展現高度成熟的料理技巧。整體菜單十分重視季節感，依時令調整內容，讓每一次造訪都有不同體驗。空間設計以木質元素為主，氛圍溫潤沉靜，兼具吧檯座位與包廂，適合不同形式的用餐需求。銀座福樹並不拘泥於傳統框架，在穩固的日本料理基礎上融入創意巧思，讓經典與新意自然並存，是能細細享受料理與時光的銀座日本料理餐廳。

Noto Kanazawanosachi Ginza Furuta (能登 金沢の幸 銀座 ふる田) / Japanese

入選《米其林指南》的能登金澤之幸銀座ふる田，是一間隱身於銀座巷弄中的日本料理餐廳。餐廳以金澤與能登地區的風土為核心，在銀座就能品嚐到來自北陸的在地滋味。料理選用自石川縣七尾市直送的新鮮海產與蔬菜，展現食材原本的鮮度與季節特色。招牌菜色包含整尾炭烤黑喉魚，以及以魚肝拌製的馬面剝魚料理，風味濃郁卻不失細膩，是許多熟客指定必點的經典。料理與酒款皆以九谷燒器皿盛裝，從擺盤到色彩都十分講究，不只味覺出色，視覺上也同樣令人印象深刻。店內空間延續銀座一貫的沉穩調性，以低調的和風設計營造安靜氛圍，適合想細細品味料理的大人系用餐時光。能登金澤之幸銀座ふる田將地方食材與職人料理帶進銀座，是想體驗北陸風味日本料理時，值得納入口袋名單的一間餐廳。

Ginza Toyoda (銀座 とよだ) / Japanese

連續17年入選《米其林指南》，並曾獲得二星肯定的銀座とよだ，是銀座具代表性的高級割烹料理名店。現任店主曾在名店「松川」歷練，將累積的經驗融入料理之中，呈現出穩定而富變化的菜色表現。餐廳每日清晨前往豐洲市場採購食材，依季節調整料理內容，讓人能在每次造訪時品嚐到當令風味。料理節奏細膩，與精選日本酒的搭配度高，是許多熟客特別看重的一點。店內以白木打造的數寄屋風格空間線條流暢，氛圍安靜而內斂，自然流露出和風美感。在這樣的環境中用餐，能暫時遠離日常忙碌，靜下心來享受一段專注於料理與時間的奢華時光。

Ginza Kousui (銀座 志翠) / Japanese

入選《米其林指南》的志翠，以穩定而細緻的日本料理表現，在銀座累積良好口碑。店主前田公志曾於京都名旅館「炭屋」等地修業長達12年，將傳統日本料理的基礎，結合個人風格的創新詮釋，帶回銀座呈現。餐廳以懷石料理聞名，菜色隨季節調整，巧妙運用時令食材，展現清楚的節奏與層次。料理中特別大量使用靜岡的海產與山產，風味純淨而有深度。其中，作為湯品登場的高湯表現尤其出色，使用羅臼昆布與鰹魚乾熬製，香氣清澈，令人印象深刻。店內空間雖然不大，但設有吧檯與包廂，動線緊湊卻不顯擁擠。整體氛圍沉靜內斂，搭配細緻的裝飾設計，讓人能在專注於料理的同時，也感受到安定而舒適的用餐節奏。志翠 是想細細體會懷石料理魅力時，值得一訪的銀座日本料理餐廳。

Ginza Shigematsu (銀座 茂松) / Japanese

連續3年獲得米其林一星肯定的銀座茂松，是銀座備受好評的日本料理名店。店主松原茂之曾在青森八戶的壽司店，以及多間高級日本料理餐廳歷練，累積紮實的基本功，並將經驗轉化為細膩而有想法的料理表現。料理以季節食材為核心，菜單中如櫻花蝦與山海參拌飯，或以天然河豚製作的魚鰭酒，都是能感受到時令風味的代表性料理。整體料理設計不流於形式，在細節處加入巧思，因此在饕客之間累積了穩定且高度的評價。店內設有吧檯座位與包廂，空間安排寬敞舒適，氛圍安靜沉穩，適合慢慢享用料理。酒單以福島的日本酒為主，並精選多款能襯托料理風味的酒款，讓整體搭配更加完整。銀座茂松是想體驗兼具實力與溫度的日本料理時，值得納入考慮的一間餐廳。

Ginza Adachi Naoto (銀座 安達直人) / Japanese

自2015年起連續8年獲得米其林一星肯定的「銀座安達直人」，是一間能以相對輕鬆的形式，體驗料亭水準日本料理的銀座名店。店主安達直人曾在名店「藤むら」與「きくみ」修業，累積紮實的料理基礎。料理選用嚴選的熊本產鰻魚與山形當季蔬菜，菜色風格樸實卻講究細節。其中，炊飯與鮑魚酒蒸是深受熟客喜愛的代表性料理，能清楚感受到食材本身的風味與火候掌握。餐廳採完全預約制，僅提供主廚套餐。店內空間安靜沉穩，帶有高級感，設有吧檯座位、餐桌席與包廂，適合不同形式的用餐需求。酒單內容豐富，包含多款日本酒與葡萄酒，也能遇到市面少見的稀有酒款。銀座安達直人以穩定的料理品質與舒適的用餐節奏，成為想輕鬆品嚐正統日本料理時，相當值得考慮的一間銀座餐廳。

WAGYU USHITOMI GINZA / Japanese

「WAGYU USHITOMI GINZA」是一間專注於黑毛和牛與和食表現的日本料理名店，在銀座以高完成度料理受到關注。餐廳名物料理選用伊勢龍蝦、魚子醬等頂級食材，從視覺到香氣的呈現都十分講究，讓整體用餐體驗更加立體。菜單中也包含甲魚等較少見的食材，能品嚐到其他地方不容易吃到的特色料理，展現餐廳在選材與料理構成上的深度。料理風格不流於形式，而是透過精準處理，突顯食材本身的魅力。店內空間以現代感設計為主，設有吧檯座位，可近距離欣賞職人料理過程。WAGYU USHITOMI GINZA適合想在銀座體驗高級和牛料理，同時感受細膩日式技法的用餐選擇。

Ginza kappou ukai nikusho (銀座 kappou ukai 肉匠) / Japanese

「銀座 kappou ukai 肉匠」是一間以肉割烹形式呈現的高級日本料理名店，主打日本最高等級的神戶牛，並以土佐備長炭精準掌控火候，將牛肉的風味發揮到極致。餐廳不拘泥於傳統框架，透過創新的料理手法，展現牛肉料理的多元可能性。店內同時提供精心設計的葡萄酒搭配，讓料理層次更加完整。除了午間套餐與招牌全套菜單之外，餐廳也推出期間限定的「10週年紀念特別方案」，供應至12月。空間設計融合和風美學與現代感，數寄屋風格的用餐環境沉穩雅緻，為整體用餐體驗增添儀式感與質感。

Syokuzen Abe (喰善 あべ) / Japanese

獲得米其林一星的 喰善あべ，是一間專注懷石料理的銀座名店。主廚曾在京都知名料理店歷練多年，將京都傳統風味融入料理之中，呈現出細膩而穩定的口感與節奏。餐廳招牌包括以土鍋炊煮的白米飯，能感受到米粒香氣與口感的微妙變化；使用白味噌熬製的味噌湯，以及以京野菜入菜的煮物，都深受熟客喜愛。料理整體強調食材原味與季節感，節奏舒緩卻層次分明。店內空間設計帶有京都小京都的氛圍，溫暖而沉穩，讓用餐過程不只是味覺享受，也能感受到典雅的和風環境。喰善あべ是想在銀座細細品味京都懷石料理魅力的理想選擇。

Oryori Kokoroba (御料理 心馬) / Japanese

入選《米其林指南》的御料理心馬，是由店主與女將夫婦共同經營的懷石料理名店。餐廳每日選用豐洲市場的新鮮食材，透過細膩手法呈現料理原味，重視食材的質感與味道層次。店內空間以木曽檜為基調設計，吧檯座位溫暖沉穩，椅子則以馬鞍造型設計，增添特色與趣味感。整體氛圍安靜雅緻，散發典雅的和風氣息。午餐時段招牌菜為「親子丼御膳」，也提供富創意的季節料理。料理口感輕盈柔和，湯汁香氣濃郁，樸實卻深具層次，受到饕客高度評價。御料理心馬提供的不只是餐點，更是一段能細細享受日本料理之美的幸福時光。