Reminiscence （レミニセンス）

나고야의 미슐랭 2스타, '여운과 기억'을 테마로 한 모던 프렌치 '레미니센스'.

오너 셰프 쿠즈하라 마사키 씨는, 3스타 '칸테상스' 키시다 슈조 셰프, 3스타 'HAJIME'의 요네다 하지메 셰프 등, 동서의 톱 셰프들 밑에서 수련하였습니다.

2015년, 30세 생일에 '레미니센스'를 나고야・사카에에 오픈 후, 순식간에 인기를 끌며, 미슐랭 가이드에서는 2스타, 고・에・미요에서는 3토크를 획득. 2023년에 이전, 현재의 장소에 가게를 운영중입니다.

스페셜리테는 '아츠타 호라이켄'에서 배운 장어 요리이며 도카이 지역이 세계에 자랑하는 식재료를 중심으로 0.1도까지 온도를 판단하는 불 조절과 재료의 가능성을 최대한으로 끌어내는 섬세한 기술을 구사합니다.

개성이 다른 두 셰프에게 배운 요리 철학과 기술을 응축한 스토리텔링 프랑스 요리로 자신만의 세계관을 계속 탐구하고 있습니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.