精選10間使用「山幸」鮪魚的壽司名店

鮪魚的巔峰「山幸」

壽司的關鍵在於食材的采購。特別是江戶前壽司的主要食材鮪魚尤爲重要。

在日本，有四大鮪魚批發商，其中最頂級的是「山幸」。

2025年春天，大谷翔平和道奇隊來日本時的晚宴上，也提供了使用山幸鮪魚制作的壽司。

能夠從山幸采購鮪魚的店鋪是頂級的象征。

本文將介紹在米其林官方合作夥伴Omakase JapanEatinerary上可以預訂的高檔壽司店，這些店鋪均使用山幸的鮪魚。

※注意事項：由於采購情況每日變化，無法保證。

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東京精選10家採用山幸鮪魚的高級壽司店

1. 鮨 將司 / 青山

這家壽司店於2020年開業，並在2022年至2025年連續四年獲得米其林指南一星。店主在多家頂級酒店修行，作爲廚師長積累了豐富的經驗，與同樣來自頂級酒店的員工一起，以高品質的款待迎接客人。壽司堅持傳統的江戶前風格，但也提供獨具創意的趣味小菜。推薦菜品有鮪魚壽喜燒，以及在享用壽喜燒後用雞蛋和醋飯制作的“蛋拌飯”。店家注重魚的「熟成」和「脫水」工藝，絕不忘記每一個細節。2025年1月遷至的新店內設有10個吧檯座位和一個可容納4人的包間。店內還準備了多種與握壽司相配的日本酒、香槟和葡萄酒。

2. 鮨 一條 / 銀座、日本橋

這家壽司店於2016年開業，並在2023年至2025年連續三年獲得米其林指南一星。2021年和2022年被日本著名美食評論網站評選爲百大餐廳之一。店主在東京著名的老字號壽司店修行20余年，致力於提供講究食材的壽司。店主珍視使用同一把刀長達20年，並掌握了高超的握壽司技藝。他親自前往市場挑選堪稱「頂級」的食材，由精心調配的米飯來襯托。無論是米飯的蒸煮方式還是醋的配比，都經過細致考量，旨在提供最佳的壽司體驗。

3. 鮨 松本 / 新宿

這家壽司店由一位在國內酒店、海外日料店和東京壽司店擁有超過20年經驗的店主於2012年開業。店主從山幸采購鮪魚，並根據季節精心熟成。四季更叠，您可以品味不同層次的醇厚風味。店主對米飯的溫度和醋的配比等細節非常講究，所有調味料均爲手工制作。柔軟的口感和香氣撲鼻的鳗魚也很受歡迎。在充滿曆史感的優質桧木吧檯上，您還可以慢慢品味日本清酒、葡萄酒和香槟等。

4. 鮨 竜介 / 銀座、日本橋

這家壽司店於2015年開業，並在2021年和2022年被日本著名美食評論網站評選爲百大餐廳之一。從2018年起連續五年獲得銅獎，並在2017年獲得銀獎。店主從小就實現了自己的夢想，在江戶前壽司的名店修行了八年。 該店提供融合了和食中罕見食材的「趣味壽司」。人氣菜品是使用和食中罕見的食材松露制作的「比目魚松露」。店主巧妙地使用紅醋和白醋，讓客人品嘗到該店引以爲傲的鮪魚。在甯靜的白木吧檯前，您可以盡情享受只有在這裏才能品嘗到的趣味壽司。

5. 鮨 廚川 / 澀谷、惠比壽、原宿

這是一家位於JR惠比壽站步行約8分鍾的江戶前壽司店。店主不僅在壽司店，還在日本料理店有過修行經驗，提供正宗的壽司。店主對食材的熟成等準備工作非常講究，盡量減少米飯和食材的溫差，可讓客人以最佳狀態品嘗到最優質的食材。推薦您品嘗與高品質壽司一起享用的「醋拌毛蟹與夏季蔬菜」或「裹著紫海膽的馬糞海膽」等充滿趣味的菜品。在寬敞的吧檯座位上，您還可以享受與日本酒的搭配。

6. 日本酒 鮨Bando / 新宿

這家店作爲新宿著名餐廳「匠 達廣」的分店開業。店主在「匠 達廣」有15年的修行經驗。店名「Bando」在壽司術語中意爲「8」，在日語中被視爲吉利的數字。鮪魚在保持原塊的狀態下迅速綽水，然後在用酒和味醂調味的醬油中浸泡20到30分鍾以引出鮮味。午餐菜單中最受歡迎的「玫瑰散壽司」上排列著大約10種色彩缤紛的食材。也可以提供無麸質選擇。店內還備有約十三種日本酒供您品鑒。

7.鮨Marufuku / 吉祥寺，中野

自2024年起連續兩年入選米其林指南的壽司店。由於家族經營的壽司店已有50年曆史，店主從小便與壽司結緣。在東京經過25年的修行後，繼承了家族的店名並開業。最推薦的無疑是精心制作的「熟成壽司」，根據食材選擇最佳的熟成方法，將魚的美味發揮到極致。甚至連被認爲難以熟成的小肌等光物也能熟成，體現了對細節的執著。即使是習慣了普通壽司的人也推薦嘗試。在優雅的吧檯座位享用美食，店內低矮的天花板更增添了甯靜的氛圍。

8. 箱崎町Sumito / 銀座、日本橋

在橫濱的壽司名店修行過的店主在甯靜的店內爲您提供頂級壽司。不僅有講究的鮪魚，還有八幡濱（四國）的白甘鲷和長須鯨的尾肉等其他地方無法品嘗到的珍貴食材。店主堅持發揮食材本身的味道，精心準備，並在當日提供最佳狀態的料理。您還可以使用店主從修行時代開始收集的盤子和酒器、以及享用日本酒和葡萄酒。您可以在讓人忘卻城市喧囂的甯靜店內享受優雅的時光。

9. 壽司柿崎 / 銀座、日本橋

這家壽司店位於東京地鐵日比谷線等人形町站步行3分鍾的優越位置。曾在多家高級餐廳積累了豐富經驗並曾擔任主廚的店主展示其閑熟的技藝。店主堅持使用國産天然食材，並親自前往市場采購滿意的食材。請盡情享受與精心制作的松散米飯的平衡口感。 除了壽司，您還可以在主廚特選套餐中品嘗到烤物等美食，並體驗「鮪魚大腹肉、鮪魚中腹肉、赤身」以及「紫海膽、馬糞海膽」的對比品嘗。店內不僅提供與壽司相配的純米酒，還有豐富的燒酒、白葡萄酒和香槟可供選擇。

10. 鮨 一喜 / 澀谷、惠比壽、原宿

自2024年起連續兩年被列入米其林精選餐廳的壽司店。店主擁有從服裝行業轉行的獨特背景，熱愛「製造」的他經過十多年的修行後開設了這家店。由於希望珍視季節和日本的傳統文化，他在選擇能感受到季節感的器皿時也非常講究。在守護傳統的同時，也融入了新的創意。除了與超過20種日本酒的搭配外，還可以享受世界各地葡萄酒與壽司的融合。