精选10家使用“山幸”金枪鱼的寿司名店

金枪鱼的顶级品牌“山幸”

寿司的关键在于食材的采购。特别是江户前寿司的主要食材金枪鱼尤为重要。

在日本，有四大金枪鱼批发商，其中最顶级的是“山幸”。

2025年春天，大谷翔平和道奇队来日本时的晚宴上，也提供了使用山幸金枪鱼制作的寿司。

能够从山幸采购金枪鱼的店铺是顶级的象征。

本文将介绍在米其林官方合作伙伴Omakase JapanEatinerary上可以预订的高档寿司店，这些店铺均使用山幸的金枪鱼。

※注意事项：由于采购情况每日变化，无法保证。

通过 Instagram 查看

东京精选10家采购山幸金枪鱼的高级寿司店

1. 鮨 将司 / 青山

这家寿司店于2020年开业，并在2022年至2025年连续四年获得米其林指南一星。店主在多家顶级酒店修行，作为厨师长积累了丰富的经验，与同样来自顶级酒店的员工一起，以高品质的款待迎接客人。寿司坚持传统的江户前风格，但也提供独具创意的趣味小菜。推荐菜品有金枪鱼寿喜烧，以及在享用寿喜烧后用鸡蛋和醋饭制作的“蛋拌饭”。店家注重鱼的“熟成”和“脱水”工艺，绝不忘记每一个细节。2025年1月迁至的新店内设有10个吧台座位和一个可容纳4人的包间。店内还准备了多种与握寿司相配的日本酒、香槟和葡萄酒。

2. 鮨 一条 / 银座、日本桥

这家寿司店于2016年开业，并在2023年至2025年连续三年获得米其林指南一星。2021年和2022年被日本著名美食评论网站评选为百大餐厅之一。店主在东京著名的老字号寿司店修行20余年，致力于提供讲究食材的寿司。店主珍视使用同一把刀长达20年，并掌握了高超的握寿司技艺。他亲自前往市场挑选堪称“顶级”的食材，由精心调配的米饭来衬托。无论是米饭的蒸煮方式还是醋的配比，都经过细致考量，旨在提供最佳的寿司体验。

3. 鮨 松本 / 新宿

这家寿司店由一位在国内酒店、海外日料店和东京寿司店拥有超过20年经验的店主于2012年开业。店主从山幸采购金枪鱼，并根据季节精心熟成。四季更迭，您可以品味不同层次的醇厚风味。店主对米饭的温度和醋的配比等细节非常讲究，所有调味料均为手工制作。柔软的口感和香气扑鼻的鳗鱼也很受欢迎。在充满历史感的优质桧木吧台上，您还可以慢慢品味日本清酒、葡萄酒和香槟等。

4. 鮨 竜介 / 银座，日本桥

这家寿司店于2015年开业，并在2021年和2022年被日本著名美食评论网站评选为百大餐厅之一。从2018年起连续五年获得铜奖，并在2017年获得银奖。店主从小就实现了自己的梦想，在江户前寿司的名店修行了八年。 该店提供融合了和食中罕见食材的“趣味寿司”。人气菜品是使用和食中罕见的食材松露制作的“比目鱼松露”。店主巧妙地使用红醋和白醋，让客人品尝到该店引以为傲的金枪鱼。在宁静的白木吧台前，您可以尽情享受只有在这里才能品尝到的趣味寿司。

5. 鮨 厨川 / 涩谷，惠比寿，原宿

这是一家位于JR惠比寿站步行约8分钟的江户前寿司店。店主不仅在寿司店，还在日本料理店有过修行经验，提供正宗的寿司。店主对食材的熟成等准备工作非常讲究，尽量减少米饭和食材的温差，可让客人以最佳状态品尝到最优质的食材。推荐您品尝与高品质寿司一起享用的“醋拌毛蟹与夏季蔬菜”或“裹着紫海胆的马粪海胆”等充满趣味的菜品。在宽敞的吧台座位上，您还可以享受与日本酒的搭配。

6. 日本酒 鮨Bando / 新宿

这家店作为新宿著名餐厅“匠 达广”的分店开业。店主在“匠 达广”有15年的修行经验。店名“Bando”在寿司术语中意为“8”，在日语中被视为吉利的数字。金枪鱼在保持原块的状态下迅速焯水，然后在用酒和味醂调味的酱油中浸泡20到30分钟以引出鲜味。午餐菜单中最受欢迎的“玫瑰散寿司”上排列着大约10种色彩缤纷的食材。也可以提供无麸质选择。店内还备有约十三种日本酒供您品鉴。

7. 鮨Marufuku / 吉祥寺，中野

自2024年起连续两年入选米其林指南的寿司店。由于家族经营的寿司店已有50年历史，店主从小便与寿司结缘。在东京经过25年的修行后，继承了家族的店名并开业。最推荐的无疑是精心制作的“熟成寿司”，根据食材选择最佳的熟成方法，将鱼的美味发挥到极致。甚至连被认为难以熟成的小肌等光物也能熟成，体现了对细节的执着。即使是习惯了普通寿司的人也推荐尝试。在优雅的吧台座位享用美食，店内低矮的天花板更增添了宁静的氛围。

8. 箱崎町Sumito / 银座、日本桥

在横滨的寿司名店修行过的店主在宁静的店内为您提供顶级寿司。不仅有讲究的金枪鱼，还有八幡滨（四国）的白甘鲷和长须鲸的尾肉等其他地方无法品尝到的珍贵食材。店主坚持发挥食材本身的味道，精心准备，并在当日提供最佳状态的料理。您还可以使用店主从修行时代开始收集的盘子和酒器、以及享用日本酒和葡萄酒。您可以在让人忘却城市喧嚣的宁静店内享受优雅的时光。

9. 寿司柿崎 / 银座、日本桥

这家寿司店位于东京地铁日比谷线等人形町站步行3分钟的优越位置。曾在多家高级餐厅积累了丰富经验并曾担任主厨的店主展示其娴熟的技艺。店主坚持使用国产天然食材，并亲自前往市场采购满意的食材。请尽情享受与精心制作的松散米饭的平衡口感。 除了寿司，您还可以在主厨特选套餐中品尝到烤物等美食，并体验“金枪鱼大腹肉、金枪鱼中腹肉、赤身”以及“紫海胆、马粪海胆”的对比品尝。店内不仅提供与寿司相配的纯米酒，还有丰富的烧酒、白葡萄酒和香槟可供选择。

10. 鮨 一喜 / 涩谷，惠比寿，原宿

自2024年起连续两年被列入米其林精选餐厅的寿司店。店主拥有从服装行业转行的独特背景，热爱“制造”的他经过十多年的修行后开设了这家店。由于希望珍视季节和日本的传统文化，他在选择能感受到季节感的器皿时也非常讲究。在守护传统的同时，也融入了新的创意。除了与超过20种日本酒的搭配外，还可以享受世界各地葡萄酒与寿司的融合。