京都米其林推薦的六家素食餐廳

1. 篩月（しげつ）/ 懷石料理

「篩月」自2023年起至2026年連續榮獲米其林必比登推介與綠星殊榮，坐落於世界遺產天龍寺境內，是一間供應正統精進料理的名餐廳。精進料理源自佛教僧侶的飲食傳統，體現人與自然的和諧共處，帶給饕客截然不同的健康飲食體驗。由於完全不使用任何動物性食材，純素者也能安心盡情享用。料理以蔬菜、山菜、野草、海藻等植物性食材為核心，讓每一道菜都飽含當季的自然風味。

「篩月」的精進料理是美與味的完美結合，將人們印象中樸素的寺院料理，昇華為令人難忘的美食體驗。新鮮的時令食材經過精心烹調，化為滋味鮮明又層次豐富的佳餚。透過OMAKASE JE 編集部，可預約一汁五菜、六菜、七菜三種午餐套餐。在世界遺產天龍寺，來一場美食與禪意交織的精彩旅程吧。

■ 純素菜單 ・可依顧客需求提供。 ・備有純素（Vegan）菜單。

2. Gion Fukushi（ぎをん 福志）/ 懷石料理

想在京都享用一頓難忘的日本料理，「ぎをん 福志」絕對不容錯過。這間餐廳自2021年至2026年連年榮獲米其林一星，在此，日本料理與京都傳統的精髓被完整地傳承與實踐。主廚擁有豐富的高級日本料理經驗，菜單隨著時令食材每日更迭，讓每位到訪的饕客都能細細感受四季流轉之美。

「ぎをん 福志」位於京都花街祇園的核心地帶，提供令人難以忘懷的用餐體驗。在傳統日式裝潢的靜謐吧台前享用會席料理，彷彿能真正沉浸於日本文化的底蘊之中。可透過OMAKASE JE 編集部預約，若有純素需求，務必在預約時於備註欄詳細說明。

■ 純素菜單 ・餐廳可依顧客需求提供因應。 ・即時預約方式無法對應純素菜單，請提前說明。

3. Ichijoji Norihide（一乗寺 乃り英）/ 懷石料理

「一乗寺 乃り英」自2021至2024年榮獲米其林一星，承襲深受日本演藝界人士鍾愛的祇園名店料理精髓，讓饕客在此深入體驗日本懷石料理的絕妙傳統。餐廳尊重季節食材，守護京都料理細膩而含蓄的古典風味。店內所使用的高湯，以富含礦物質的井水精心熬製，為每一道料理注入深邃而醇厚的層次感。

主廚對食材的講究更是不惜親赴產地，親眼確認最優質的原料。在靜謐而和諧的氛圍中，將自己交給這段真正非凡的用餐旅程吧。若有純素飲食需求，請於預約時在備註欄詳細說明食材限制。

■ 純素菜單 ・請於預約時提供詳細需求。

4. Vegan Ramen UZU / 拉麵

1. 必比登美食推介 (2021 - 25)

「Vegan Ramen UZU」與日本數位藝術團隊teamLab攜手合作，在科技與藝術交融的獨特氛圍中，帶來一場純素拉麵的感官饗宴。湯底完全以植物性食材製成，選用昆布、香菇、蔬菜等天然原料，純素者可以完全放心享用。招牌的「純素醬油拉麵」以海藻與香菇熬製出濃郁湯底，融入豐富的蔬菜鮮甜，再以番茄配料點綴出迷人的酸味與鮮味，讓人難以置信這碗湯裡完全沒有任何動物性成分。

此外，餐廳還精選有機葡萄酒搭配料理，並提供以京都傳統押壽司為靈感改良的純素押壽司，讓整體用餐體驗更加完整。有別於一般拉麵店的單點形式，這裡採套餐制，亦可享用京都傳統和菓子與各式前菜。

■ 純素菜單 ・全面對應。

查看詳情

5. Restaurant Hiramtsu Kodaiji（レストランひらまつ 高台寺）/ 法式料理

「レストランひらまつ高台寺」自2021年至2026年連續榮獲米其林一星，將京都在地的時令食材與精湛的法式料理技法完美結合，端出一道道令人驚豔的法式佳餚。菜單僅提供套餐形式，午餐與晚餐皆可透過OMAKASE JE 編集部預約完全不使用乳製品與蜂蜜的純素套餐。預約時，請務必於備註欄詳細填寫食材限制需求。

除了料理本身，餐廳還提供京都美麗的全景視野，以及由精緻藝術品與典雅家具妝點而成的沉靜內裝，從視覺到味覺，都是一場難忘的享受。

■ 純素菜單 ・午餐與晚餐均提供不含乳製品及蜂蜜的純素套餐。 ・預約時告知需求，亦可彈性因應多種飲食偏好： ・蛋奶素（Ovo-vegetarian）：含蛋的素食。 ・奶素（Lacto-vegetarian）：含乳製品的素食。 ・禽肉素食（Pollotarian）：避免紅肉（主要為四足動物）的飲食方式。 ・海鮮素（Pescatarian）：含海鮮、乳製品與蛋的素食。 ・無麩質（Gluten-free） ・清真（Halal）：清真肉品需提前一週預約。

請務必於預約備註欄填寫飲食需求。

6. Kodaiji Jugyuan（高台寺 十牛庵）/ 懷石料理

「高台寺 十牛庵」在米其林指南中，自2021至2024年榮獲一星，2025、2026年更晉升為二星，是一間備受國際矚目的頂尖日本料理餐廳。餐廳坐落於擁有110年歷史的數寄屋造建築之中，庭園修剪得美麗而細緻，歷史、自然與傳統在此融為一體，帶來極致精煉的京都用餐體驗。

自2017年開業以來，餐廳始終以一絲不苟的態度呈現每一道優雅的時令料理。主廚以守護下一個世紀的京都料理遺產為己任，對每一道菜都懷抱著敬意與精準的執著。從靜謐的氛圍到絕品的料理，每一個細節都經過精心設計，旨在喚醒五感、傳遞京都的精神底蘊。可透過OMAKASE JE 編集部預約，若需純素菜單，請提前一週預約並於備註欄詳細說明。

■ 純素菜單 ・可提供（須於一週前預約） ・請於到店一週前與餐廳聯繫確認。