介紹數寄屋橋次郎的預約方法及傳承店鋪

數寄屋橋次郎是代表日本的世界級壽司名店

即便說「數寄屋橋次郎」讓世界認識了日本壽司的美妙之處，也絕非言過其實。它是世界上最著名的壽司店之一。

因電影而聞名的世界最著名的壽司職人

「數寄屋橋次郎」的店主是「小野二郎」。2008年以最高齡獲得米其林三星。2011年，由美國導演拍攝的電影《壽司之神（Jiro dreams of sushi）》在歐美各國獲得了極高的評價。之後，2014年時任美國總統的奧巴馬與日本首相安倍晉三造訪數寄屋橋次郎，由小野二郎親手制作壽司招待，引起了巨大的轟動。

曾讓對於壽司這種將魚放在米飯上的簡單料理持懷疑態度的法國料理巨匠"喬埃爾·侯布雄"承認"極致簡單就會變得純粹"，認同壽司的魅力，這件事也廣為人知。據說直到2024年春天，98歲高齡的小野二郎仍在店內工作，但最近常客們都在擔心他已不在店內。

數寄屋橋次郎的店鋪特色

節奏明快的壽司供應

數寄屋橋次郎以壽司上菜速度快而聞名。因為握壽司以快節奏連續供應，據說比客人品嘗的速度還要快。約十幾貫握壽司只需30分鐘左右，比一般吧台壽司店的制作時間少一半以上。

偏好茶而非酒的搭配

數寄屋橋次郎的座右銘是「最適合搭配壽司的飲品是茶」，推薦飲用店家免費提供的茶。考慮到握壽司的供應節奏，並不太適合慢慢品酒。當然，店內也提供酒類，可以根據個人喜好點餐。

店主搭配壽司套餐的發源地

餐點僅提供店主搭配握壽司套餐。在用餐開始前，會先將當天店主搭配套餐的食材以菜單形式交給客人。據說這種壽司的店主搭配套餐的概念是由「小野二郎」先生首創的。經典的套餐順序是從白身魚開始，其中連續供應的三貫金槍魚的「赤身、中腹、大腹」尤爲有名。

套餐價格

最近由於金槍魚等魚類成本上漲，套餐價格在6萬日元左右。

拍照攝影規定

禁止拍照。

雖然氣氛嚴肅，但其實非常重視待客之道

雖然因為快速的握壽司供應，加上與吧台對面的小野二郎對話較少而會有種緊張感，但其實他會觀察客人的慣用手、進食方式，甚至是可以吃的量。這一切都是為了讓客人能夠舒適地用餐。

數寄屋橋次郎的預約方式

因預約困難而失去米其林三星

從2008年到2019年一直獲得米其林三星，但因一般客人難以預約而被除名。作為世界知名的店鋪，預約確實困難。然而，小野二郎先生的長子，與父親一起經營本店的小野禎一先生表示「並非完全無法預約」。

日本人的預約方式

對國內客人來說，每月1日開始接受兩個月後（1月1日則是3月）的電話預約。營業時間內不接電話，建議在營業時間的空檔打電話。但是，經常會遇到電話一直「占線」的情況，打了數十通電話後好不容易接通，卻已經預約滿的情況也不少。

電話接通並預約到日期後，首次光顧的客人需要通過銀行轉賬支付預約金（與套餐價格相同），才算預約成功。

訪日旅客的預約方式

訪日旅客需要通過預定入住的酒店禮賓部進行預約。預約時需要提供護照等附照片的身份證明文件，用餐當天入店時也需要攜帶同樣的證明文件。

注意取消預約時的規定

請注意如果取消預約，國內客人需要從預約金中，國外客人則需要通過酒店禮賓部支付違約金。

擁有眾多分店和傳承店鋪

小野二郎先生在培養弟子方面也很有一套，許多弟子在「數寄屋橋次郎」修行後，獲得分店經營權或獨立開業。如果包括在弟子的店鋪修行後又獨立開業的孫弟子，傳承店鋪超過了10家。

數寄屋橋次郎的分店一覽

有幾家店鋪掛著數寄屋橋次郎的招牌。

數寄屋橋次郎六本木店

由小野二郎的次子隆士先生負責的「數寄屋橋次郎六本木店」是正統傳承。小野二郎曾說「不是因為是自己的孩子才交給他經營分店，而是因為覺得這家夥沒問題才交給他」。

數寄屋橋次郎六本木店位於美食家們向往的六本木新城一角，這裏還有天婦羅名店、意大利料理名店。店內也只提供店主搭配套餐，有單純握壽司套餐，也有附帶前菜生魚片的套餐。醋飯延續總店傳統，醋味十足。無論是握壽司還是卷物都是美味的壽司，能感受到極高的技術水平。這裏的店主喜歡聊天，而且非常尊敬父親小野二郎，會告訴妳很多關於小野二郎的事。價格比總店略微便宜。

數寄屋橋次郎六本木店的預約方式

六本木店的電話預約從前前月25日開始（1月25日則是3月的預約）。故意比總店提前5天，隆士先生說這是「為了回報選擇六本木店的客人」。他還說，比起銀座的店，來六本木店的客人更能悠閑用餐。雖然同樣是店主搭配套餐，但價格比總店略便宜。

網絡預約

六本木店可以網絡預約，但選擇預約時段後，預約並不會立即成立。選擇預約時段後，網站運營公司會向店家確認，如果有空位才能成功預約。這種網絡預約系統在成功預約後，會從登錄的信用卡中扣除套餐費用。

Phone Reservations

電話預約和總店一樣，首次光顧的客人需要在銀行轉賬後才算預約成功。

其他的數寄屋橋次郎采取相對自由的經營形式。

數寄屋橋次郎日本橋店

數寄屋橋次郎日本橋店位於日本橋高島屋這家老字號高級百貨公司內。這裏有桌席，也有單人份的拼盤壽司，可以相對便宜地體驗「數寄屋橋次郎」的氛圍。還有本店、六本木店沒有的散壽司。醋飯延續本店傳統，醋味十足，姜片也和本店、六本木店壹樣醋味濃郁。吧台的店主搭配套餐比本店、六本木店便宜。不接受預約，需要排隊等候入店。需要注意的是由於位於百貨公司，中午客人較多，晚上可能會較早結束營業。

數寄屋橋次郎豐洲店

在「數寄屋橋次郎豐洲店」可以更經濟實惠地享用壽司。只有一種選擇的午餐雖然不能預約，但非常實惠。晚餐提供店主搭配套餐。這裏會先上幾道前菜，然後才是握壽司。雖然有酒，但只提供精選品牌，種類不多。承襲本店的快節奏握壽司，握壽司的技術也很出色。可以在參觀豐洲東京批發市場後順道造訪。

以上三家是目前有「數寄屋橋次郎」招牌的分店。但是，還有一家現已關閉的店鋪在談論"數寄屋橋次郎"的傳承時不能不提。

數寄屋橋次郎橫濱店

這裏要介紹的就是「數寄屋橋次郎橫濱店」。在「數寄屋橋次郎」修行的水谷八郎先生在橫濱開店。作為繼承"數寄屋橋次郎"握壽司技藝的橫濱名店而廣受歡迎，後來進軍銀座，開設了"鮨 水谷"。擁有眾多粉絲，獲得了米其林三星，是一家難以預約的店鋪，但遺憾的是，在2016年閉店。水谷八郎先生也出演了前述的電影《壽司之神》，講述了小野二郎和他的兩個兒子的故事。而在"鮨 水谷"修行並擔任二把手的林之內勇樹先生後來在橫濱繼承了家族店鋪"常盤鮨"，成為第三代店主。

數寄屋橋次郎的傳承店鋪

介紹幾家"數寄屋橋次郎"弟子的店鋪。

青空

1. 米其林指南(2024)：三星
2. 米其林指南(2015, 2019 - 2023)：二星
3. 米其林指南(2008 - 2014, 2017, 2018)：一星

來自北海道的高橋青空先生憑借著堅強的意誌和對壽司的熱情，完成了「數寄屋橋次郎」嚴格的修行。不僅受到小野二郎先生的喜愛，也深受二郎兩個兒子的贊許。使用優質食材和醋味十足的醋飯以極高的技術握制的壽司，確實能感受到「數寄屋橋次郎」的傳承。雖然只提供店主搭配套餐，但在幾道前菜之後會提供10多貫握壽司。前菜的單品料理評價也很高。酒類方面提供多種日本酒和葡萄酒。

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鮨祥

是高橋青空的弟子「三井翔」在「青空」修行8年後，於2021年獨立開業的店鋪。從「數寄屋橋次郎」到「青空」傳承下來的醋味十足的醋飯，與精選的食材相得益彰，能讓食客感到極大的滿足感。有兩種店主搭配套餐，價格較高的套餐使用更高級的食材，質量和數量都有提高了一個級別。雖然也有葡萄酒，但如果選擇由主廚親自精選的日本酒搭配套餐會更令人期待。

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Koharu

高橋青空的弟子「栗田壽之」於2021年在銀座開設的一家壽司店，栗田壽之從「青空」開店起就在該店修行了15年。他是數寄屋橋次郎的孫弟子。有兩種店主搭配套餐，價格相差不大。兩種都是幾道前菜配合10多貫握壽司的組合。因為主廚本人喜歡喝酒，所以店內提供精心挑選的酒類。周六日的店主搭配套餐會附贈同等價值的香檳。網站上的店鋪介紹文是由高橋青空撰寫，可見他多麼自豪能有這樣一位弟子。

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鮨增田

在北九州名店「天壽司」修行後，又在「數寄屋橋次郎」修行9年的「增田勵」獨立開業。他的許多弟子也都獨立開店，成為人氣店鋪。2017年獲得米其林二星後，於2019年暫時停業，2022年重新開業。已經入選日本大型美食評論網站選出的百大餐廳。雖然「天壽司」和「數寄屋橋次郎」都是以握壽司為主，但這家店會先上幾道前菜，然後才是握壽司。店內有常駐的品酒師，您可以咨詢壽司和葡萄酒的搭配。可以通過網絡預約。

2019年停業時，曾短暫在台北開店，但後來閉店並回到日本。在京都和東京策劃打造了獲得米其林一星的「鮨和魂」，但現已閉店，專註經營青山的店鋪。

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鮨將司

在增田勵的帶領下創立了「鮨和魂」，並其發展成為米其林星級的"山口將司"於2020年獨立開業。從2022年起獲得米其林一星。他將「數寄屋橋次郎」開創的店主搭配套餐進一步改變成自己的風格。主廚表示希望客人能在整個套餐中體驗「起承轉合」的故事性。午餐和晚餐都提供相同的店主搭配套餐，包含前菜和握壽司。

鮨青

在「數寄屋橋次郎」修行10年的「岡崎亮」先生於2020年獨立開業，並入選了日本大型美食評論網站選出的百大餐廳。用在「數寄屋橋次郎」培養的技術握制的壽司，同樣以清爽的醋味為特色。有包廂式吧台，適合多人聚餐。僅提供店主搭配套餐，午餐有純握壽司的套餐。晚餐在幾道前菜後會提供握壽司。提供多種日本酒和葡萄酒。可以在網上預約。

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鮨武藤

在鮨青擔任二把手多年的「武藤啟司」在成為壽司職人25周年之際，於2023年在日本橋開業。店內只有7個吧台座位。在進入鮨青之前，他曾在和食名店「割烹智映」修行磨練廚藝，因此前菜料理也深受好評。他對合作了15年的金槍魚中介商十分信賴，中介商也很欣賞武藤的技術，常常給他提供最高級的金槍魚。來這家店一定要仔細品嘗金槍魚。

鮨 水上

1. 2021 - 2022年度百大精選餐廳
2. 2023, 2024年日本餐廳獎 銅獎

在「數寄屋橋次郎」擔任小野二郎之後的第二把手的「水上行宣」先生於2018年開業，在美食家中以繼承「數寄屋橋次郎」壽司技藝的店鋪而聞名。入選日本大型美食評論網站選出的百大餐廳。可以通過電話或只有英文的預約網站預約。午餐有純握壽司的套餐。晚餐設有前菜和握壽司的套餐，主打日本酒的飲品搭配，享受這樣的搭配也是一大樂趣。

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鮨 勇樹

前述「鮨水谷」的學徒，在橫濱繼承家業「常盤壽司」成為第三代店主的「林之內勇樹」先生，在橫濱入選日本大型美食評論網站選出的百大餐廳的壽司店後，搬遷到東京廣尾。從「數寄屋橋次郎」的角度來看是孫弟子。「鮨水谷」在繼承「數寄屋橋次郎」的醋飯的同時，也提供獨特的醋飯。林之內先生說「水谷的醋飯是我的基礎」，他的醋飯在保持清爽醋味的同時還有令人回味的美味。「希望客人能享受壽司」的店主搭配套餐是時令前菜和握壽司的組合。

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鮨處成田

這是名古屋的「數寄屋橋次郎」弟子的店鋪。「大野晃稔」先生為了繼承家族店鋪「鮨處成田」而到「數寄屋橋次郎」修行。他是一位連小野二郎都稱贊「無論做什麼都很出色」的人物。他也深受小野二郎的兩個兒子的喜愛，至今仍保持聯系。小野二郎甚至親自從東京遠赴名古屋確認弟子的發展，可見有多麼寵愛他。醋飯是將「鮨處成田」第一代也就是父親的醋飯與「數寄屋橋次郎」研制的配方融合在一起，改良成自己的風格，使用米醋做成了溫和的醋飯。用這種醋飯握制的壽司，不知不覺就在口中融化，讓人想一直吃下去。不是固定套餐，可以店主搭配的前菜和握壽司，也可以按喜好點單。如果在享用店主搭配套餐的過程中，看到其他人點的東西很美味，也可以追加。在家庭般的氛圍中可以品嘗極品壽司。只接受電話預約。

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