介绍数寄屋桥次郎的预约方法及传承店铺

数寄屋桥次郎是代表日本的世界级寿司名店

即便说"数寄屋桥次郎"让世界认识了日本寿司的美妙之处，也绝非言过其实。它是世界上最著名的寿司店之一。

因电影而闻名的世界最著名的寿司职人

"数寄屋桥次郎"的店主是"小野二郎"。2008年以最高龄获得米其林三星。2011年，由美国导演拍摄的电影《寿司之神（Jiro dreams of sushi）》在欧美各国获得了极高的评价。之后，2014年时任美国总统的奥巴马与日本首相安倍晋三造访数寄屋桥次郎，由小野二郎亲手制作寿司招待，引起了巨大的轰动。

曾让对于寿司这种将鱼放在米饭上的简单料理持怀疑态度的法国料理巨匠"乔埃尔·侯布雄"承认"极致简单就会变得纯粹"，认同寿司的魅力，这件事也广为人知。据说直到2024年春天，98岁高龄的小野二郎仍在店内工作，但最近常客们都在担心他已不在店内。

"数寄屋桥次郎的店铺特色 "

节奏明快的寿司供应

数寄屋桥次郎以寿司上菜速度快而闻名。因为握寿司以快节奏连续供应，据说比客人品尝的速度还要快。约十几贯握寿司只需30分钟左右，比一般吧台寿司店的制作时间少一半以上。

偏好茶而非酒的搭配

数寄屋桥次郎的座右铭是"最适合搭配寿司的饮品是茶"，推荐饮用店家免费提供的茶。考虑到握寿司的供应节奏，并不太适合慢慢品酒。当然，店内也提供酒类，可以根据个人喜好点餐。

店主特选寿司套餐的发源地

餐点仅提供店主特选握寿司套餐。在用餐开始前，会先将当天店主特选套餐的食材以菜单形式交给客人。据说这种寿司的店主特选套餐的概念是由"小野二郎"先生首创的。经典的套餐顺序是从白身鱼开始，其中连续供应的三贯金枪鱼的"赤身、中腹、大腹"特别有名。

套餐价格

最近由于金枪鱼等鱼类成本上涨，套餐价格在6万日元左右。

拍照摄影规定

禁止拍照。

虽然气氛严肃，但其实非常重视待客之道

虽然因为快速的握寿司供应，加上与吧台对面的小野二郎对话较少而会有种紧张感，但其实他会观察客人的惯用手、进食方式，甚至是可以吃的量。这一切都是为了让客人能够舒适地用餐。

数寄屋桥次郎的预约方式

因预约困难而失去米其林三星

从2008年到2019年一直获得米其林三星，但因一般客人难以预约而被除名。作为世界知名的店铺，预约确实困难。然而，小野二郎先生的长子，与父亲一起经营本店的小野祯一先生表示"并非完全无法预约"。

日本人的预约方式

对国内客人来说，每月1日开始接受两个月后（1月1日则是3月）的电话预约。营业时间内不接电话，建议在营业时间的空档打电话。但是，经常会遇到电话一直"占线"的情况，打了数十通电话后好不容易接通，却已经预约满的情况也不少。

电话接通并预约到日期后，首次光顾的客人需要通过银行转账支付预约金（与套餐价格相同），预约才算成立。

访日旅客的预约方式

访日旅客需要通过预定入住的酒店礼宾部进行预约。预约时需要提供护照等附照片的身份证明文件，用餐当天入店时也需要携带同样的证明文件。

注意取消预约时的规定

请注意如果取消预约，国内客人需要从预约金中，国外客人则需要通过酒店礼宾部支付违约金。

拥有众多分店和传承店铺

小野二郎先生在培养弟子方面也很有一套，许多弟子在"数寄屋桥次郎"修行后，获得分店经营权或独立开业。如果包括在弟子的店铺修行后又独立开业的孙弟子，传承店铺超过了10家。

数寄屋桥次郎的分店一览

有几家店铺挂着数寄屋桥次郎的招牌。

数寄屋桥次郎六本木店

由小野二郎的次子隆士先生负责的"数寄屋桥次郎六本木店"是正统传承。小野二郎曾说"不是因为是自己的孩子才交给他经营分店，而是因为觉得这家伙没问题才交给他"。

数寄屋桥次郎六本木店位于美食家们向往的六本木新城一角，这里还有天妇罗名店、意大利料理名店。店内也只提供店主特选套餐，有单纯握寿司套餐，也有附带前菜生鱼片的套餐。醋饭延续总店传统，醋味十足。无论是握寿司还是卷物都是美味的寿司，能感受到极高的技术水平。这里的店主喜欢聊天，而且非常尊敬父亲小野二郎，会告诉你很多关于小野二郎的事。价格比总店略微便宜。

数寄屋桥次郎六本木店的预约方式

六本木店的电话预约从前前月25日开始（1月25日则是3月的预约）。故意比总店提前5天，隆士先生说这是"为了回报选择六本木店的客人"。他还说，比起银座的店，来六本木店的客人更能悠闲用餐。虽然同样是店主特选套餐，但价格比总店略便宜。

网络预约

六本木店可以网络预约，但选择预约时段后，预约并不会立即成立。选择预约时段后，网站运营公司会向店家确认，如果有空位才能确保预约。这种网络预约系统在成功预约后，会从登录的信用卡中扣除套餐费用。

电话预约

电话预约和总店一样，首次光顾的客人需要在银行转账后才算预约成功。

其他的数寄屋桥次郎采取相对自由的经营形式。

数寄屋桥次郎日本桥店

数寄屋桥次郎日本桥店"位于日本桥高岛屋这家老字号高级百货公司内。这里有桌席，也有单人份的拼盘寿司，可以相对便宜地体验"数寄屋桥次郎"的氛围。还有本店、六本木店没有的散寿司。醋饭延续本店传统，醋味十足，姜片也和本店、六本木店一样醋味浓郁。吧台的店主特选套餐比本店、六本木店便宜。不接受预约，需要排队等候入店。需要注意的是由于位于百货公司，中午客人较多，晚上可能会较早结束营业。

数寄屋桥次郎丰洲店

在"数寄屋桥次郎丰洲店"可以更经济实惠地享用寿司。只有一种选择的午餐虽然不能预约，但非常实惠。晚餐提供店主特选套餐。这里会先上几道前菜，然后才是握寿司。虽然有酒，但只提供精选品牌，种类不多。承袭本店的快节奏握寿司，握寿司的技术也很出色。可以在参观丰洲东京批发市场后顺道造访。

以上三家是目前有"数寄屋桥次郎"招牌的分店。但是，还有一家现已关闭的店铺在谈论"数寄屋桥次郎"的传承时不能不提。

数寄屋桥次郎横滨店

这里要介绍的就是"数寄屋桥次郎横滨店"。在"数寄屋桥次郎"修行的水谷八郎先生在横滨开店。作为继承"数寄屋桥次郎"握寿司技艺的横滨名店而广受欢迎，后来进军银座，开设了"鮨 水谷"。拥有众多粉丝，获得了米其林三星，是一家难以预约的店铺，但遗憾的是，在2016年闭店。水谷八郎先生也出演了前述的电影《寿司之神》，讲述了小野二郎和他的两个儿子的故事。而在"鮨 水谷"修行并担任二把手的林之内勇树先生后来在横滨继承了家族店铺"常盘鮨"，成为第三代店主。

数寄屋桥次郎的传承店铺

介绍几家"数寄屋桥次郎"弟子的店铺。

青空

1. 米其林指南(2024)：三星
2. 米其林指南(2015, 2019 - 2023)：二星
3. 米其林指南(2008 - 2014, 2017, 2018)：一星

来自北海道的高桥青空先生凭借着坚强的意志和对寿司的热情，完成了"数寄屋桥次郎"严格的修行。不仅受到小野二郎先生的喜爱，也深受二郎两个儿子的赞许。使用优质食材和醋味十足的醋饭以极高的技术握制的寿司，确实能感受到"数寄屋桥次郎"的传承。虽然只提供店主特选套餐，但在几道前菜之后会提供10多贯握寿司。前菜的单品料理评价也很高。酒类方面提供多种日本酒和葡萄酒。

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鮨祥

是高桥青空的弟子"三井翔"在"青空"修行8年后，于2021年独立开业的店铺。从"数寄屋桥次郎"到"青空"传承下来的醋味十足的醋饭，与精选的食材相得益彰，能让食客感到极大的满足感。有两种店主特选套餐，价格较高的套餐使用更高级的食材，质量和数量都有提高了一个级别。虽然也有葡萄酒，但如果选择由主厨亲自精选的日本酒搭配套餐会更令人期待。

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Koharu

高桥青空的弟子"栗田寿之"于2021年在银座开设的一家寿司店，栗田寿之从"青空"开店起就在该店修行了15年。他是数寄屋桥次郎的孙弟子。有两种店主特选套餐，价格相差不大。两种都是几道前菜配合10多贯握寿司的组合。因为主厨本人喜欢喝酒，所以店内提供精心挑选的酒类。周六日的店主特选套餐会附赠同等价值的香槟。网站上的店铺介绍文是由高桥青空撰写，可见他多么自豪有这位弟子。

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鮨增田

在北九州名店"天寿司"修行后，又在"数寄屋桥次郎"修行9年的"增田励"独立开业。他的许多弟子也都独立开店，成为人气店铺。2017年获得米其林二星后，于2019年暂时停业，2022年重新开业。已经入选日本大型美食评论网站选出的百大餐厅。虽然"天寿司"和"数寄屋桥次郎"都是以握寿司为主，但这家店会先上几道前菜，然后才是握寿司。店内有常驻的品酒师，您可以咨询寿司和葡萄酒的搭配。可以通过网络预约。

2019年停业时，曾短暂在台北开店，但后来闭店并回到日本。在京都和东京策划打造了获得米其林一星的"鮨和魂"，但现已闭店，专注经营青山的店铺。

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鮨将司

在增田励的带领下创立了"鮨和魂"，并其发展成为米其林星级的"山口将司"于2020年独立开业。从2022年起获得米其林一星。他将"数寄屋桥次郎"开创的店主特选套餐进一步改变成自己的风格。主厨表示希望客人能在整个套餐中体验"起承转合"的故事性。午餐和晚餐都提供相同的店主特选套餐，包含前菜和握寿司。

鮨青

在"数寄屋桥次郎"修行10年的"冈崎亮"先生于2020年独立开业，并入选了日本大型美食评论网站选出的百大餐厅。用在"数寄屋桥次郎"培养的技术握制的寿司，同样以清爽的醋味为特色。有包厢式吧台，适合多人聚餐。仅提供店主特选套餐，午餐有纯握寿司的套餐。晚餐在几道前菜后会提供握寿司。提供多种日本酒和葡萄酒。可以在网上预约。

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鮨武藤

在鮨青担任二把手多年的"武藤启司"在成为寿司职人25周年之际，于2023年在日本桥开业。店内只有7个吧台座位。在进入鮨青之前，他曾在和食名店"割烹智映"修行磨练厨艺，因此前菜料理也深受好评。他对合作了15年的金枪鱼中介商十分信赖，中介商也很欣赏武藤的技术，常常给他提供最高级的金枪鱼。来这家店一定不要错过品尝金枪鱼。

鮨 水上

1. 2021 - 2022年度百大精选餐厅
2. 2023, 2024年日本餐厅奖 铜奖

在"数寄屋桥次郎"担任小野二郎之后的第二把手的"水上行宣"先生于2018年开业，在美食家中以继承"数寄屋桥次郎"寿司技艺的店铺而闻名。入选日本大型美食评论网站选出的百大餐厅。可以通过电话或只有英文的预约网站预约。午餐有纯握寿司的套餐。晚餐设有前菜和握寿司的套餐，主打日本酒的饮品搭配，享受这样的搭配也是一大乐趣。

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鮨 勇树

前述"鮨水谷"的学徒，在横滨继承家业"常盘寿司"成为第三代店主的"林之内勇树"先生，在横滨入选日本大型美食评论网站选出的百大餐厅的寿司店后，搬迁到东京广尾。从"数寄屋桥次郎"的角度来看是孙弟子。"鮨水谷"在继承"数寄屋桥次郎"的醋饭的同时，也提供独特的醋饭。林之内先生说"水谷的醋饭是我的基础"，他的醋饭在保持清爽醋味的同时还有令人回味的美味。"希望客人能享受寿司"的店主特选套餐是时令前菜和握寿司的组合。

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鮨处成田

这是名古屋的"数寄屋桥次郎"弟子的店铺。"大野晃稔"先生为了继承家族店铺"鮨处成田"而到"数寄屋桥次郎"修行。他是一位连小野二郎都称赞"无论做什么都很出色"的人物。他也深受小野二郎的两个儿子的喜爱，至今仍保持联系。小野二郎甚至亲自从东京远赴名古屋确认弟子的发展，可见有多么宠爱他。醋饭是将"鮨处成田"第一代也就是父亲的醋饭与"数寄屋桥次郎"研制的配方融合在一起，改良成自己的风格，虽然使用米醋，但做成了温和的醋饭。用这种醋饭握制的寿司，不知不觉就在口中融化，让人想一直吃下去。不是固定套餐，可以店主特选的前菜和握寿司，也可以按喜好点单。如果在享用店主特选套餐的过程中，看到其他人点的东西很美味，也可以追加。在家庭般的氛围中可以品尝极品寿司。只接受电话预约。

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