可以享受日本酒的京都7家精致餐厅

京都7家可享受日本酒的高级餐厅

1. 小酒馆割烹 YAOYA/ 居酒屋

“小酒馆割烹 YAOYA”是一家以丰富的鱼类料理和创意料理而闻名的居酒屋。2021年和2022年被日本著名美食评论网站评选为百大餐厅之一。

店内外陈列的日本酒种类超过100种。该店与酒厂建立了长期的信任关系，提供许多其他地方无法品尝到的稀有名酒和限量版酒款。日本酒的丰富性和稀有性也受到了其他和食厨师的赞誉。

料理以新鲜的海鲜为主，融入了创新的和风元素。招牌菜是使用新鲜时令鱼类制作的“刺身拼盘”。这道菜不仅分量十足，还能让您品尝到各种季节性鱼类的美味。所有料理，包括其他单品料理，都是考虑到与日本清酒的搭配而精心烹制的。

2. 鮓 林 / 寿司

“鮓 林”是一家于2021至2024年连续获得米其林指南一星的名店，并在2025年被评选为精选餐厅。

精心挑选的日本酒约有20种。当天，厨师会根据新鲜度、最佳饮用时间以及与当天菜肴的搭配等因素，精选出约10种。酒品会不断更换，让您享受每个季节不同的风味。

主厨林喜生先生在京都及海外积累了丰富的经验。他以传统的江户前寿司为基础，融入了京寿司的技法。其特色在于根据食材的不同，使用两种不同的寿司饭。江户前寿司使用米醋和盐调制寿司饭，而京寿司则搭配用高汤煮制的略甜的醋饭。

鱼类直接从三重、和歌山、淡路等邻近产地直送。采购的新鲜鱼类会根据其状态进行最佳的处理。

3. 祇园鮨忠保 / 寿司

“祇园鮨忠保”在2019年至2022年间获得了米其林指南一星，并在2019年获得了日本著名美食评论网站的铜奖，且在2021、2022和2025年被评为该网站的百大寿司店之一。

店内精心挑选与寿司相配的日本酒，提供京都的地酒及地方名酒。每个季节都会更换酒单，以保持新鲜感。

在东京修行20年的森田忠保主厨所制作的是使用国产天然食材的正宗江户前寿司。海鲜从丰洲市场采购，并通过熟成来提升其美味。

寿司饭会根据食材的不同调配为两种。虽然都使用红醋，但普通的寿司饭只用一种红醋，而金枪鱼专用的寿司饭则使用两种红醋的独特配方。为了最大限度地发挥食材的原味，甚至会调整米饭的大小。

4. 京都Saeki / 寿司

在“京都Saeki”，您可以一边欣赏美丽的庭园，一边享受正宗的江户前寿司。这里的吧台座位间隔宽敞，在舒适的环境中感受现场烹饪的氛围备受客人的好评。店内还备有丰富的日本酒，与精致的寿司和单品料理相得益彰。

主厨谷口隆志先生曾在“Carousel London”担任客座主厨，拥有丰富的经验。谷口先生非常重视食材，致力于在最大限度地保留食材鲜味的同时，最大限度减少加工步骤。在烹饪前会向客人展示当天的食材，也是为了让客人感受到时令食材的珍贵。该店使用具有温和酸味和鲜味的红醋来制作寿司饭，创造出甜味、酸味和香气完美融合的美味。

5. 宫脇 / 日本料理

日本料理店“宫脇”于2025年获得米其林指南一星，并在2023至2024年被选为精选餐厅。

日本酒以主厨的故乡香川县的品牌为主，常备20至30种。不仅可以品尝到各种名酒，还提供许多稀有品牌也是其魅力所在。主厨本人也喜欢日本酒，会推荐与料理相配的酒品。日本酒的丰富程度甚至让同为日本料理的主厨也为之折服。

在京都“割烹千寻”修行的宫脇雅也主厨始终不忘对修行地的尊敬。例如，搭配盐昆布提升鲜味的白身鱼刺身就是继承“割烹千寻”精神的佳品。此外，餐具也颇具讲究，每个季节都能享受到不同的风味。

6. 鮨割烹中一 / 寿司

“鮨割烹中一”作为一家人气寿司割烹店，不仅受到当地美食爱好者的喜爱，也深受喜爱和食的海外宾客的欢迎。从2018年到2025年连续获得米其林指南一星，并在2022年被日本著名美食评论网站评选为百大餐厅之一。

精心挑选的日本酒与料理相得益彰。从稀有的名酒到价格适中的品牌，约有20种可供选择。

初代店主在东京学习寿司，第二代在金泽学习日本料理，是寿司割烹的先驱者。您可以品尝到使用时令食材制作的正宗京怀石料理和握寿司。

每天采购新鲜食材，包括从淡路岛直送的新鲜鱼类和时令食材。所有料理都能让您感受到季节的变化。根据料理搭配使用的器皿也是一大亮点。多样的京烧器皿为料理增添了色彩，也能让您享受视觉的盛宴。

7. 和心泉 / 日本料理

“和心泉”是一家自2010年以来连续16年获得米其林指南一星和二星的日本料理店。2018年和2020年至2023年在日本著名美食评论网站上获得铜奖，并在2021年和2023年被该网站评为百大餐厅之一。

在京都，日本酒种类繁多，独具特色。许多稀有品牌，以及只有在这里才能品尝到的原创酒，还有原本只有酿酒厂相关人士才能品尝的限定酒。

主厨泉昌树先生曾在京都料理名店“桜田”修行。他的考究在于所有料理的基础，即“高汤”。为了避免昆布的涩味和鲣鱼的酸味，处处都经过了精心设计。

此外，他亲自前往产地与生产者进行多次交流。通过加深信任关系，获得与自己料理相匹配的食材。