关于「乔尔·罗布雄的工作室」的预订方法及其传承店的介绍

法国大师乔尔·罗布雄留下的米其林一星法式餐厅

“世界上获得米其林认证最多的主厨”乔尔·罗布雄

被誉为“世界上获得米其林认证最多的主厨”的乔尔·罗布雄先生，是一位拥有法国国家最优秀职人奖（M.O.F.）的世界级法式大厨。他在全球10个国家开设的餐厅共获得了32颗米其林星星，并被吉尼斯世界纪录认证为拥有最多米其林美食星标的厨师。特别是对日本有着特别深厚的了解， 在法国以外的国家中，他在日本的业务最为活跃，在东京拥有三家获得米其林三星、二星和一星的餐厅，两家咖啡馆，以及六家专门销售蛋糕和面包的店铺。

在法国的餐厅指南《Gault & Millau》中，他被称为“世纪厨师”，在日本媒体中也被称为“法式料理之神”或“法式料理的皇帝”。2018年8月，他在73岁时去世，但他的哲学和技艺至今仍被世界各地的弟子们传承。

轻松体验顶级美食与服务的餐厅

在罗布雄先生经营的餐厅中，根据“乔尔·罗布雄”名字前缀的不同词语，各家餐厅的经营理念也各不相同。根据等级和正式程度，有“美食”、“餐桌”、“咖啡馆”，根据商品种类，有“精品店”或“面包店”等。在集团中，“L'Atelier”被定位为一家现代法式餐厅，您可以在这里相对轻松地享受一流的料理和服务。

在获得米其林一星的“L'ATELIER de Joël Robuchon”（东京·六本木），您可以在开放式厨房中欣赏厨师的烹饪过程，并在绝妙的时机于吧台享用提供的美食。与厨师和服务人员隔着长吧台交流，享受轻松的氛围也是该店的魅力之一。这是一个体现罗布雄先生所倡导的“亲切感”的空间。

世界首家吧台式法式餐厅

罗布雄先生深受日本饮食文化的影响，特别是对“数寄屋桥次郎”的小野二郎先生的寿司印象深刻。据说他每次来日本都会光顾这家店，对小野先生怀有深深的敬意。

2003年，“L'ATELIER de Joël Robuchon”东京六本木店开业时，店内中央设置了从日本寿司吧台获得灵感的全开放式厨房和长吧台，成为世界首创的吧台式法式餐厅。

正如店名“罗布雄的工作室”所示，与传统的正式法式餐厅截然不同，这里打造了一种既休闲又提供顶级料理的新风格。

“L'ATELIER de Joël Robuchon”目前在东京以及法国、美国等世界各地均有多家分店。

一走进店内，仿佛置身于剧场般的空间，迎接您的是令人心动的现代法式世界。以“亲切感”为主题，厨师与客人一边交流，一边提供充满创意的套餐料理。由于位于六本木新城内，餐厅的桌位也常被用于在高层办公室工作的公司职员团队午餐和会议。餐厅旁还设有罗布雄系列的糕点店和面包店，广泛用于餐后伴手礼等。

不断进化的料理

菜单种类和招牌菜

罗布雄先生将经典的法式料理革新为现代且清爽的口味，并与新派烹饪的潮流一起创造出精致的料理。此外，在1980年代西式餐具盛行的时代，他通过使用日本的染付盖碗来提供汤品，将日本独特的美学融入法式料理，这种前卫的表现手法也引起了广泛关注。

此外，以酱汁等均匀且细致地描绘出极其精密的点状装饰，以及将蔬菜雕刻成如珠子般小巧的球状的技法，也成为罗布雄先生风格的象征。通过运用这些技巧，在盘子上展现出细腻而美丽的世界。

罗布雄先生令世界惊叹的料理有很多，这里将介绍在“L'ATELIER de Joël Robuchon”中提供的两道代表性料理。

“索洛涅产鱼子酱 甲壳类果冻配丝滑花椰菜奶油”

这道菜诞生于1981年由罗布雄先生开设的餐厅“雅曼”，至今仍在供应。鱼子酱与甲壳类果冻、花椰菜奶油的组合极具象征意义，表面均匀排列的小绿点让人一眼就能认出是罗布雄先生的料理。这是经过精心设计的一道佳肴，在所有工序中都采用了最优化的方法和技术，包括适宜的温度和加热时间等。

“土豆泥”

这是一道大家都熟悉的配菜，但在罗布雄先生的手中，通过运用简单而又顶级的食材和技术，最大限度地引出了食材本身的味道。这道菜因其完美的完成度而被誉为“世界上最好的土豆泥”。

由首位非法国人获得MOF称号的关谷健一郎行政总厨所创作的料理

关谷健一郎先生自2006年起在巴黎的“L'ATELIER de Joël Robuchon”工作，2010年回国担任六本木“L'ATELIER de Joël Robuchon”的主厨。目前，他担任“乔尔·罗布雄”的行政总厨。

2018年，他在“泰亭哲”国际烹饪奖比赛中荣获世界第一，2021年11月就任日本国内罗布雄集团的总料理长。2023年，他成为首位获得法国版人间国宝称号M.O.F.（法国国家最优秀职人奖）的非法国人。此外，他将在2024年获得法国农业功勋勋章（骑士勋章），是一位拥有辉煌履历的厨师。

罗布雄的世界观 共享之乐

罗布雄先生始终将“亲切感”作为重要的概念。这指的是如同在家中接待亲友般，能够轻松聚会的亲切服务和氛围。

这家L'Atelier也不例外。虽然它获得了米其林一星，并位于六本木新城，乍一看可能会给人一种高不可攀的印象。然而，实际走进店内，您会发现这是一个可以与厨师和服务人员在长吧台上轻松交谈的空间，在这里可以轻松享受一流的料理和惬意时光。

除了套餐料理外，小盘的单点菜品也很丰富，即使是其他同级别餐厅中可能会感到拘束的单独客人，也能轻松地光临这家店。

“L'ATELIER de Joël Robuchon”的预订方法

官方网站的预订系统

官方网站链接

请从预订页面选择“L'ATELIER de Joël Robuchon（六本木）”，然后继续进行在线预订。预订可提前两个月进行，空位情况实时更新。在线可预约吧台座位。桌位请通过电话预订。

在官方系统中，您可以提前选择计划，输入用餐内容和希望的日期时间后，确认并确定预订内容。

电话

有会说英语的工作人员常驻，方便海外客人预订。

预订网站

除了官方网站的预订系统外，还可以通过一休餐厅进行预订。

访日游客指南

店内常驻有会说英语的工作人员，无论是电话还是在线预订，都可以顺利使用英语进行。

官方预订系统（有英文页面）、电话预订（可用英语）、一休.com（支持多语言）、TableCheck（可用英语）等所有渠道均可使用英语。

作为其他方法，您也可以委托入住的酒店的礼宾服务部进行预订。礼宾人员会直接与餐厅联系，代为确保预订并传达您的要求。

※备注

由于是热门店铺，建议尽早预订。

请注意预订后取消可能会产生取消费用。

“L'ATELIER de Joël Robuchon”的系列店

美食 乔尔·罗布雄

在乔尔·罗布雄遍布全球的餐厅中，被定位为最高级别的顶级餐厅。位于惠比寿花园广场内的“城堡餐厅”二楼，您可以在精致的环境中享受极致的现代法式料理。

该店连续18年获得米其林指南三星，奢华的料理和服务在国内外都备受赞誉。这是一家正式的餐厅，建议男士穿着外套。

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乔尔·罗布雄的餐桌

同样位于惠比寿花园广场“城堡餐厅”的一楼。虽然比美食餐厅稍显休闲，但仍能感受到高贵的氛围，在轻松的环境中可以通过套餐或单点享受罗布雄风格的现代法式料理。以法国传统色“薰衣草”为主题的优雅空间和舒适的服务也是该店的魅力所在。还可以应对露台座位和多人使用，适用于多种场合。

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乔尔·罗布雄咖啡馆

在东京有两家可以轻松享受罗布雄先生料理哲学的咖啡馆风格的店铺。这里不仅有由糕点师精心制作的蛋糕和原创甜点，还有丰富的正宗咖啡菜单、简餐和三明治。在欧洲咖啡馆的氛围中，您可以感受到高品质法式料理的精髓。

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乔尔·罗布雄精品店

感受罗布雄先生精神的面包店和糕点店。这里提供新鲜出炉的面包、蛋糕以及适合作为礼物的烘焙点心。部分店铺还设有咖啡厅，顾客可以在店内享用。这里是一个受欢迎的外带店，您可以轻松享用三明治和季节性蛋糕。

我们在惠比寿花园广场店、六本木新城店、丸之内砖广场店和虎之门新城店均有分店，每家店都备有丰富的烘焙点心和面包，是作为伴手礼的最佳选择。

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乔尔·罗布雄面包店

继承罗布雄先生的食谱和精神的正宗面包店。从法国传统面包到创意面包，再到限量商品，丰富多样的商品种类令人着迷。店内还设有咖啡厅，除了早餐和午餐，还可以在店内用餐。

在涩谷Hikarie ShinQs店和新宿NEWoMan店都有分店，均被誉为东京代表性的热门面包店。还被选为“百大面包店”之一，其高品质备受赞誉。

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Restaurant Ryuzu

主厨：饭冢隆太

在乔尔·罗布雄的各个餐厅工作超过10年，曾担任部门主厨和主厨。2011年开设了自己的餐厅“Ryuzu”。在继承罗布雄先生“引出食材本质”这一哲学和技艺的同时，确立了自己独特的精致风格。

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获得米其林指南二星。在精致而宁静的氛围中，您可尽享细腻且深邃的法式料理。其特色在于融合了现代感性与罗布雄式经典技艺的套餐。

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餐厅 L’allium

主厨：进道佳明

进道主厨曾在“乔尔·罗布雄城堡餐厅”担任副主厨，学习了罗布雄的精神和高超的技艺。他建立了“理论与感性融合”的独特风格。

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获得米其林指南一星。

在16个座位的宁静空间中，提供注重香气和故事性的套餐。通过高超的技艺最大限度地展现食材的魅力，赢得了良好的口碑。

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Nabeno-Ism

主厨：渡边雄一郎

作为“乔尔·罗布雄城堡餐厅”的首任行政主厨，他引领该店约12年之久。被誉为获得米其林指南三星的核心人物，并在日本体现了罗布雄的哲学。为了实现自己的理念，他于2016年开设了“Nabeno-Ism”。

餐厅详情

获得米其林指南一星。融合法式料理与江户料理，位于隅田川沿岸，提供品味东京饮食文化与历史的独创性套餐。

已决定于2026年底关闭，目前非常难以预约，建议尽早预订。

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朝比奈美食家

主厨：朝比奈悟

在法国和日本的“乔尔·罗布雄”系列店工作超过10年，历任副厨师长和厨师长等职务。凭借其精湛的技艺，他自己的餐厅也获得了米其林指南二星。

餐厅详情

以现代与经典相融合的套餐为特色。正统法式工艺与现代性并存，是日本桥首屈一指的高级餐厅。

SUGALABO

主厨：须贺洋介

曾在巴黎和拉斯维加斯等地的“乔尔·罗布雄”系列餐厅担任总厨和行政主厨。作为罗布雄集团当时最年轻的部门主厨，他在全球战略中扮演了重要角色，参与了海外店铺的开设并积累了丰富的经验。

餐厅详情

该店使用精选的国内外食材，运用独创的技艺，提供独一无二的套餐。

这是一家注重私密性和私人感受的体验式法式餐厅，被称为“美食实验室”。每次光临都会有新菜单和新创意，这也是该店的魅力所在。

总结

传奇厨师将料理哲学编织至未来，并由此诞生新的进化。为了追求至今仍备受喜爱的一道菜，不妨造访“L'ATELIER de Joël Robuchon”。