宇田津 鮨

關於Udatsu Sushi - 來店前須知

預訂Udatsu Sushi前，請務必確認以下重要資訊：

■ 關於座位安排

根據日期與空位情況，可能會安排您於二樓用餐。

※敬請注意：二樓所提供的餐點由經驗豐富的廚師負責，並非由宇田津主廚親自料理。

若預訂時無法選擇「吧台座位」，則無法安排至一樓用餐。

■ 主廚出勤情況

宇田津主廚於每週三、週日及國定假日不在店。上述日子將由信賴的副主廚提供同等品質的套餐。

■ 關於套餐選擇

如同一組顧客希望選擇不同的套餐（例如：Omakase與素食套餐），請分開進行預訂。

預訂時請務必確認所有成員的空位狀況，若座位已滿，恕不接受追加預約。

如有任何預訂相關問題，請聯絡：[email protected]

如需更改日期、人數或套餐，請先取消原預訂後重新預約。已產生之取消費，恕無法退還，敬請見諒。

■ 概念

本餐廳位於中目黑的住宅區內，氛圍寧靜悠然。主廚兼店主宇田津先生將世界級的技術與最高品質的食材結合，營造出藝術與熱情好客的氛圍。

本店堅持製作傳統江戶前壽司，並精心打造一個能夠將其作為藝術品呈現的空間。

餐廳以“藝術×壽司”為核心理念，混凝土風格的牆壁與懸掛的藝術作品令人聯想起藝術畫廊，而中央的用餐吧台則採用了有150年樹齡的吉野檜製成。

在守護傳統的同時，我們不斷創新，為顧客帶給全新的體驗。

■ 大廚

宇田津先生家鄉在東京都國立市，家中經營一家小型肉店。每天，隔壁的壽司店總飄來酸甜的醋飯香氣和煎蛋卷的味道。

從小他就常常偷偷溜出家門，跑到壽司店去玩，店主待人熱情，還耐心教他壽司的基本功。

高中畢業後，宇田津先生一直追隨著“擁有自己的店”這個信念，先後在神田、銀座和西麻布的壽司店磨練技藝。終於在第16個年頭，2019年開設了自己的店——『宇田津壽司』。

他對食材的選擇極其講究，尤其是米飯。會直接與農戶協裔，為宇田津壽司提供理想壽司米。從插秧到收割的時間管理，是根據每年的天氣和氣溫進行，稻米收穫後，會被儲存在專用房間內。

本店調配三種由京都的飯尾釀造使用完全無農藥米製成的醋。此外，宇田津先生會每天親自去豐洲市場，聽取專業魚販的建議，挑選與米飯最搭配的魚，並堅持使用傳統工藝對魚進行處理，包括用鹽脫水以搭配米飯。

根據魚和米飯的平衡，我們搭配熟成味醂、近藤釀造的100%國產大豆醬油、和歌山堀川屋野村的柴火醬油，以及福岡縣糸島的三鶴醬油和熟成味醂酒製成的煮切醬油。

此外，他還親自走訪各地，傳達生產者的心意。

本店使用的淺草海苔來自鹿兒島縣出水市，淺草海苔雖已被列為日本瀕危物種，但出水市的漁民們用心花費了23年時間，以無酸處理方式，繼續生產這種海苔。

作為新嘗試，還使用廣島縣梶谷農場的無農藥草本植物，打造了魚與草本結合的宇田津壽司特製草本卷。

宇田津壽司將所有的心思都放在每一份手工壽司上。期待您光臨品嚐。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯

• 價格範圍:

  午餐: USD 93.67 - USD 234.17
  晚餐: USD 117.09 - USD 234.17

• 飲食限制 / 過敏:

  對於患有廣泛性或嚴重過敏的顧客，由於無法完全避免交叉污染的風險，可能會婉拒您的預約。由此產生的取消費用將由顧客自行承擔，敬請見諒。

  特別是對麩質過敏或患有乳糜瀉等症狀的顧客，將無法接受預約。

  若需要避免味噌或醬油等調味料的情況，也可能會取消預約，敬請理解。

  無法食用生魚的顧客，無法接受「主廚搭配套餐」的預約。我們建議選擇素食套餐。

  所有套餐皆使用料理酒。即使酒精因加熱而揮發，仍無法接受完全無法攝取酒精的顧客的預約。

  已確認完成預約的顧客，視為已理解上述內容。如於預約時註明有廣泛或嚴重過敏情況，店家可能會取消預約，敬請知悉。

• 抵達時間:

  請您於預約時間前5分鐘抵達，以便能夠準時開始用餐。

  我們將於預約時間前10分鐘開始接待，屆時您可以觀看料理的準備過程，歡迎您提早到達。

  若無聯絡且超過預約時間30分鐘仍未到店，我們將視為自動取消，敬請見諒。

• 穿著要求:

  商務便装（請避免穿著T恤、短褲和涼鞋）。

• 孩童（兒童）:

  10歲以下的兒童可單點菜品。

  *請注意，單點菜品不計入已預約的套餐人數。請在預約時的備註欄中填寫相關詳細資訊。

  *僅能在包廂內接待嬰兒、幼兒以及無法享用套餐的兒童。

  *為了安全與方便，請在館內自行折疊嬰兒車並自行攜帶，敬請配合。

• 其他注意事項:

  關於香味

  為了讓您享受料理的香氣，敬請避免使用香水或氣味過重的衣物柔軟劑。

  關於二樓座位

  根據空位情況，可提供以下座位：

  ・包廂（最多8位）

  ・吧台（與其他客人共席，最多5位）

  ※二樓的料理將由經驗豐富的廚師負責，非Udatsu主廚本人。

  若在預約時無法選擇「1樓吧台」，則無法安排至1樓。

  關於主廚

  誠摯通知您，11月18日（星期二），主廚宇田津將不在。

  期間將由其他壽司師傅為您服務，敬請見諒。

  Udatsu主廚不在場的日子：

  ・星期三：為副廚培訓日

  ・星期日與國定假日：由副主廚負責

  所有員工皆經過專業訓練以維持相同品質，請放心。

  關於生日與紀念日

  可提供附有祝福文字的裝飾切片蛋糕（需提前預約）。

  價格：每片 ¥1,650

  範例：Happy Birthday Udatsu! ／ Happy Anniversary Udatsu!

  關於預約

  如選擇不同套餐（例如：OMAKASE1與素食餐），請分開預約。

  如需更改日期、人數或套餐，必須取消並重新預約，取消費恕不退還。

  關於用餐時間

  平日午餐為12:00統一開餐（單一輪次）。

  星期日與國定假日為11:00與13:00的雙輪制。

  若無法選擇您希望的時段，將無法受理預約。