宇田津 鮨 （宇田津 鮨）

重要通知：宇田津主廚將於11月20日至11月27日和12月19日期間不在餐廳。期間將由他信任的徒弟提供料理課程。

屆時可能會被安排到二樓用餐，敬請諒解。

宇田津師將在星期三和星期日和公眾假期不在餐廳。這段期間將由他信任的弟子提供課程。

■ 概念

本餐廳位於中目黑的住宅區內，氛圍寧靜悠然。主廚兼店主宇田津先生將世界級的技術與最高品質的食材結合，營造出藝術與熱情好客的氛圍。

本店堅持製作傳統江戶前壽司，並精心打造一個能夠將其作為藝術品呈現的空間。

餐廳以“藝術×壽司”為核心理念，混凝土風格的牆壁與懸掛的藝術作品令人聯想起藝術畫廊，而中央的用餐吧台則採用了有150年樹齡的吉野檜製成。

在守護傳統的同時，我們不斷創新，為顧客帶給全新的體驗。

■ 大廚

宇田津先生家鄉在東京都國立市，家中經營一家小型肉店。每天，隔壁的壽司店總飄來酸甜的醋飯香氣和煎蛋卷的味道。

從小他就常常偷偷溜出家門，跑到壽司店去玩，店主待人熱情，還耐心教他壽司的基本功。

高中畢業後，宇田津先生一直追隨著“擁有自己的店”這個信念，先後在神田、銀座和西麻布的壽司店磨練技藝。終於在第16個年頭，2019年開設了自己的店——『宇田津壽司』。

他對食材的選擇極其講究，尤其是米飯。會直接與農戶協裔，為宇田津壽司提供理想壽司米。從插秧到收割的時間管理，是根據每年的天氣和氣溫進行，稻米收穫後，會被儲存在專用房間內。

本店調配三種由京都的飯尾釀造使用完全無農藥米製成的醋。此外，宇田津先生會每天親自去豐洲市場，聽取專業魚販的建議，挑選與米飯最搭配的魚，並堅持使用傳統工藝對魚進行處理，包括用鹽脫水以搭配米飯。

根據魚和米飯的平衡，我們搭配熟成味醂、近藤釀造的100%國產大豆醬油、和歌山堀川屋野村的柴火醬油，以及福岡縣糸島的三鶴醬油和熟成味醂酒製成的煮切醬油。

此外，他還親自走訪各地，傳達生產者的心意。

本店使用的淺草海苔來自鹿兒島縣出水市，淺草海苔雖已被列為日本瀕危物種，但出水市的漁民們用心花費了23年時間，以無酸處理方式，繼續生產這種海苔。

作為新嘗試，還使用廣島縣梶谷農場的無農藥草本植物，打造了魚與草本結合的宇田津壽司特製草本卷。

宇田津壽司將所有的心思都放在每一份手工壽司上。期待您光臨品嚐。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯

• 價格範圍:

  午餐: USD 103.55 - USD 258.87
  晚餐: USD 129.43 - USD 258.87

• 飲食限制 / 過敏:

  對於患有重度過敏或廣泛性過敏的顧客，由於無法避免交叉污染的風險，可能會拒絕接受預訂。

  對於已經預訂的顧客，我們視為您已理解此條款。如在預訂時註明有廣泛性或重度過敏情況，店方可能會取消預訂。在此情況下，所產生的費用將由顧客自行承擔，敬請理解。

  關於無麩質飲食的顧客，如果您有因乳糜瀉等疾病需要避免食用味噌或醬油，或為輕度過敏並可以攝取味噌或醬油的情況，請務必在特別備註中提前註明。

  如果本店無法確認您是否可以食用味噌或醬油，我們可能會取消您的預訂。在此情況下，所產生的費用也將由顧客自行承擔，敬請諒解。

• 抵達時間:

  請在預約時間的5分鐘前到達，以便按時開始用餐。如果超過預約時間而沒有收到您的聯繫，將自動取消預約。

• 穿著要求:

  商務便装（請避免穿著T恤、短褲和涼鞋）。

• 孩童（兒童）:

  可以

• 其他注意事項:

  ■關於預訂座位

  如果選擇“無指定座位類型”進行預訂，將安排在二樓座位，請理解該區域並非由宇田津主廚負責。

  若預訂時無法選擇“吧台”座位，則無法安排在一樓。二樓的座位也非常優雅，並能享受與一樓相同的服務。

  ■預約套餐說明

  如果個人希望選擇不同的套餐，請單獨進行預約。

  ■關於選擇預約時間

  平日午餐僅限12:00一次翻桌，星期日及節假日午餐為11:00／13:00兩次翻桌。

  如果在請求時無法選擇各天的時間，請提前諒解我們無法接受請求。

  ■關於香味

  請避免佩戴香水來店。

  ■生日/紀念日

  可以準備附有訊息的切片蛋糕。（每個1,500日圓）

  ■訂單請求

  如果有想吃的食材，可以在套餐中額外請求。

  ■關於二樓

  根據日期，可以按以下方式預約。

  二樓包廂（包廂）最多8人

  二樓吧台（與其他客人共桌）最多5席

  ※在二樓將由二號廚師提供料理，而非店主。

  ■關於握壽司師傅

  星期三、星期日及節假日店主不在。

  星期三由二號廚師提供料理，星期日及節假日為年輕廚師培訓日。