Nihonbashi Kawaguchi （日本橋 川口）

2025年3月，擁有在傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」11年經驗的資深壽司職人川口雄大，將開設「日本橋川口」。

川口踏上壽司之路的契機源於他的海外留學經歷，在此期間，他對日本料理的深度與精緻有了更深的體會。回國後，他在「數寄屋橋次郎」師從小野二郎，經過嚴格修煉，最終成為小野大師最後四年的得力助手。

在「日本橋川口」，他傳承江戶前壽司的傳統，同時巧妙融入經典江戶料理的微妙影響。他的握壽司遵循傳統的順序——從清淡的白身魚到鮪魚和小鱗鯡魚，但獨特之處在於使用米醋調製的明亮精緻的醋飯，而非慣用的赤醋。他精心挑選的前菜同樣向江戶時代的風味致敬。

作為本地食材的堅定擁護者，川口精心挑選東京產的優質調味料，如清酒、醬油、味醂和鹽，並搭配精選的日本葡萄酒。

在這裡，您可以品味到由日本最執著的壽司大師之一精心打造的江戶前壽司藝術，盡顯匠心、傳承與個人風格。

* 部分內容使用 AI 自動翻譯