Nihonbashi Kawaguchi （日本橋 川口）

2025年3月，拥有在传奇寿司店“数寄屋桥次郎”11年经验的资深寿司职人川口雄大，将开设“日本桥川口”。

川口踏上寿司之路的契机源于他的海外留学经历，在此期间，他对日本料理的深度与精致有了更深的体会。回国后，他在“数寄屋桥次郎”师从小野二郎，经过严格修炼，最终成为小野大师最后四年的得力助手。

在“日本桥川口”，他传承江户前寿司的传统，同时巧妙融入经典江户料理的微妙影响。他的握寿司遵循传统的顺序——从清淡的白身鱼到金枪鱼和小鳞鲱鱼，但独特之处在于使用米醋调制的明亮精致的醋饭，而非惯用的赤醋。他精心挑选的前菜同样向江户时代的风味致敬。

作为本地食材的坚定拥护者，川口精心挑选东京产的优质调味料，如清酒、酱油、味醂和盐，并搭配精选的日本葡萄酒。

在这里，您可以品味到由日本最执着的寿司大师之一精心打造的江户前寿司艺术，尽显匠心、传承与个人风格。

* 部分內容使用 AI 自动翻译