Kokoromai （心米）

【终极家常菜】享受炸竹荚鱼和赤牛烤涮的奢华计划

在南青山相遇，为“怀旧却从未尝试过”的特别夜晚准备的菜单。
从浓郁甜美的“兔豆屋生豆腐”和“贺茂茄子荷兰炖”开始，到充满鲜味的“炸竹荚鱼”，以及用炭火烤制的“赤牛里脊烤涮”。
正因为是人人熟悉的菜肴，所以“心米”的美学在于对食材和工艺的绝不妥协。请尽情享受地蛤出汁的红味噌汤和现煮的土锅米饭。

【套餐示例】
■一、原产大豆的“生豆腐”〜兔豆屋精制〜
原产大豆特有的浓郁甜味，经过冷却后更加突出。
豆子的香气在鼻尖萦绕，工匠制作的细腻口感

京都府产贺茂茄子的荷兰炖
　　　　　　　〜实山椒和针生姜的清香〜
充满丰富鲜味的贺茂茄子，炸后用出汁炖煮并冷却。
实山椒的清爽辛辣和生姜的清凉感在口中鲜明地扩散。
　
■二、玉米天妇罗　　　
静冈县“Moguhagu农园”的新鲜玉米。
用太白芝麻油炸至酥脆，锁住爆发的甜味。

■三、刺身拼盘
精选天然鲜鱼，经过绝妙的水分去除，浓缩鲜味
的熟成鱼刺身。用“冲绳盐和酸橘”品味鱼的原始甜味，
用风味丰富的“自制酱油”享受深邃的味道。

■四、水乡赤鸡的纪州备长炭火烤
千叶和茨城县交界的“水乡地区”。在清新的空气和广阔的土地上，
经过八十天放养的“水乡赤鸡”。
经过充分锻炼的强壮肉质，浓缩了丰富的鲜味。　　　

■五、炸竹荚鱼　岛根县产Donchicchi竹荚鱼
岛根县滨田港自豪的品牌竹荚鱼“Donchicchi竹荚鱼”。
其丰富的脂肪约为普通竹荚鱼的三倍，具有清爽的余味。
将其极致的鲜味轻轻炸至酥脆。
请与冲绳盐、酱油和柠檬一起享用。
　
■六、熊本赤牛里脊炭火烤涮
—特制酱油汁和放养鸡蛋黄—
阿苏大地孕育的赤身哲学。优质的里脊肉用炭火轻轻烤制，
引出香气和多汁的柔软。
充分蘸上“特制酱油汁”和“放养鸡蛋黄”，
享受奢华的浓郁和深邃的味道。
　
■七、土锅煮米饭　
地蛤出汁的红味噌汤
将地蛤浓郁的海潮鲜味融入自然栽培的三年熟成红味噌中。
　　　　　
自制香物　四种配菜拼盘　
（海苔佃煮　自制小鱼山椒　无色素鳕鱼子　叶唐辛子佃煮）　

八、甜品

※精心制作的土锅煮米饭，可从12种品牌中选择您喜欢的一种，每人可选一份。也可以追加米饭。（请在当天现场支付）

【最高峰的奢华】夏多布里昂·炸虎河豚与白甘鲷汤

这是一个极致的特选计划，精选的顶级食材，通过工匠的精湛技艺和炭火的技艺，尽情享受美味。包括极致的“熊本赤牛夏多布里昂炭火烤”和在夏季味道尤为突出的“炸虎河豚”，以及将幻之白甘鲷与当地蛤蜊结合的奢华汤等，毫不吝惜地融入了主角级的佳品。
后半部分还有赤牛的烤涮肉和小炖汉堡排登场。请尽情享受适合特别日子的奢华极致，包括当地蛤蜊高汤的红味噌汤和现煮的土锅饭。

【菜单 “特选”】
■一、玉米天妇罗
静冈市“Moguhagu农园”的新鲜玉米。用太白芝麻油炸至酥脆，锁住爆发的甜味。

■二、汤 白甘鲷 当地蛤蜊 蓴菜
将市场上罕见的幻之白甘鲷酒蒸，与浓厚潮味的当地蛤蜊一起制成汤。秋田县产的蓴菜滑爽的口感和青柚子的清香使初夏的这碗汤更加清爽。

■三、特选生鱼片拼盘
精选的天然鲜鱼，经过绝妙的水分去除，浓缩了鲜味的熟成鱼生鱼片。用“冲绳盐和酸橘”品味鱼本身的甜味，用风味丰富的“自制酱油”品味深邃的味道。

■四、熊本赤牛夏多布里昂炭火烤 ——天然酿造再进货酱油 真妻山葵——
阿苏大地孕育的红肉哲学。成长中蕴含深邃和野性的肉，其红肉本身具有浓厚的鲜味和丰富的风味。将赤牛最高峰的夏多布里昂用炭火烤得多汁。请与天然酿造再进货酱油和真妻山葵一起享用。

■五、炸虎河豚 柚子醋 红柚子胡椒
虽然虎河豚给人以冬季的印象，但夏季正是其肉质紧实、淡雅鲜味突出的季节。请与自制柚子醋和红柚子胡椒的鲜烈香气一起享用。

■六、熊本赤牛里脊炭火烤涮肉 ——特制酱油汁和放养鸡蛋黄——
阿苏大地孕育的红肉哲学。将优质的里脊肉用炭火轻轻烤制，带出香气和多汁的柔软。请充分蘸上“特制酱油汁”和“放养鸡蛋黄”，享受奢华的浓郁和深邃的味道。

■七、熊本赤牛的小炖汉堡排
阿苏大地孕育的红肉哲学。熊本赤牛与岩手的生命力旺盛的成长猪。精选的材料，用十年不间断守护的熟成酱汁完成。

■八、土锅煮饭
・当地蛤蜊高汤的红味噌汤
（将当地蛤蜊浓厚潮味的高汤与自然栽培的三年熟成红味噌融合。）
・自制香物 / 四种配菜拼盘（海苔佃煮・自制小鱼山椒・无色素鳕鱼子・叶唐辛子佃煮）

■九、甜品

※讲究的土锅煮饭，可以从12种中选择您喜欢的品牌，每人可选择一种。也可以追加米饭。（请在当天现场支付）