kiso

아자부주반의 소란에서 조금 떨어진 곳에 자리한 kiso는 맛의 '기초'라고 할 수 있는 육수에 정면으로 마주하는 한 곳입니다.

가쓰오부시나 다시마, 멸치와 같은 전통적인 재료에 더해, 고기, 해산물, 버섯류가 가진 감칠맛까지도 육수로 간주하여 요리 하나하나에 정성스럽게 녹여냅니다. 일본의 사고방식을 중심으로 프랑스 요리나 중화 요리의 기법을 사용하면서, 재료와 육수의 관계성을 명확히 표현합니다. 기존의 개념에 얽매이지 않는 구성임에도 불구하고, 맛의 중심은 일관되게 흔들리지 않습니다.

가게 내부는 건조물=육수의 색조를 이미지한 다크 톤으로 통일되어 있습니다. 다시마나 표고버섯, 가쓰오부시를 연상시키는 색조를 가구나 로고에도 반영하여, 요리의 사상을 공간 전체에서 체험할 수 있습니다. 수령 200년의 목재를 사용한 카운터 너머로 요리사의 동작을 바라보는 시간은, 음식에 대한 기대를 조용히 높여줍니다.

'고급 일본 요리'나 '창작 요리'라는 틀에 얽매이지 않는, 육수를 주역으로 한 일본식 프렌치. 그것이 kiso입니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  저녁: USD 129.55 - USD 175.27

• 식단 제한 / 알레르기:

  알레르기나 드시기 어려운 재료가 있을 경우 반드시 사전에 말씀해 주시기 바랍니다. 또한, 광범위하게 드시지 못하는 재료가 있을 경우 예약을 받을 수 없습니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사가 시작될 수 있도록 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간을 지나면 자동으로 취소 처리됩니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (티셔츠, 반바지, 샌들 착용은 삼가해 주시기 바랍니다.)

• 어린이:

  이용 불가

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 섬유유연제의 향에 대해 배려해 주시기 바랍니다.

  한국어로 대응 가능합니다