久兵卫的预约方式・分店・传承店铺

久兵卫是什么？：被评为世界第二的江户前寿司名门

久兵卫于1935年开业。初代掌门人“今田寿治”先生在银座的寿司店“美寿志”修行约十年后独立开店。此后，历经90年、三代传承，始终保持着名店的地位。

开业之初，日本的著名人士便常来光顾，通过这些人脉，世界各地的名人也纷纷前来，久兵卫的声誉因此不断提升。久兵卫发明了将海胆和鲑鱼子用海苔卷在寿司饭上的“军舰卷”。不仅曾获得米其林星级评价，还在法国著名餐厅指南La Liste 2018中以99.50分排名世界第二。

在悠久的历史中，久兵卫培养了众多寿司职人，这些独立的职人又在日本各地创立了许多名店。

久兵卫的特点

以米醋为主的“白色寿司饭”

久兵卫的寿司饭（醋饭）主要使用米醋，呈现出白色的醋饭。经验丰富的职人将其制作成美丽形状的寿司。久兵卫的新馆和本馆共有100多个座位，许多职人站在制作台前，并且所有职人都严格遵循久兵卫的品质标准。

顶级食材的鉴别能力

食材是从与丰洲市场长期合作的中介那里采购的最顶级产品。以今田先生为首的久兵卫的职人们教导弟子们：“去市场不是为了买鱼，而是为了展示自己。”通过在市场上展示自己的人品和对寿司的热情，才能获得最好的鱼。

在吧台展现的职人技艺

久兵卫以其职人的款待而闻名。银座久兵卫有很多吧台座位，在吧台上，专属的职人会为客人提供服务。在烹制间隙，他们会讲解食材、食用方法以及久兵卫的历史。许多职人也精通英语。

久兵卫的总店及分店列表

久兵卫拥有众多分店，但所有分店的质量都与总店同样高。这正是久兵卫卓越之处。

银座总店

久兵卫的第一家店。已经传承了三代，目前是由今田先生经营这家店。店内有很多吧台座位，能感受到久兵卫希望客人坐在吧台用餐的心意。对于接待或商务洽谈，店内设有包间桌和包间吧台，非常方便。

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银座新馆

位于本店前的道路斜对面。基本上与本店的氛围和概念相同。本店是一栋地上五层的建筑，而新馆可以视为其中的一个房间。 

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东京大仓酒店

随着久兵卫的名声不断扩大，在各大酒店都设有分店。其中之一就是大仓店。大仓酒店于2019年新建，并迁移了位置。店内设有吧台座位和桌椅座位，但没有包间。

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京王广场酒店

京王广场酒店是位于新宿的一家高级酒店，在这里也设有分店，就是所谓的新宿分店。这里有脱鞋而坐的掘式暖桌风格的吧台座位，可以体验久兵卫总店的氛围。

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新大谷酒店本馆店

赤坂的新大谷高级酒店内设有多家高级餐厅，其中寿司是由久兵卫精选。本馆店仅设有桌席的吧台。

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新大谷酒店塔楼店

与本馆并立的塔楼馆分店很好地再现了久兵卫本店的氛围。设有掘式榻榻米的吧台座位，以及适合接待和商务洽谈的包间。

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帝国酒店大阪店

日本的顶级酒店“帝国酒店”。帝国酒店仅在东京和大阪设有分店，始终保持着高档酒店的风范。东京的帝国酒店距离久兵卫银座总店仅几步之遥，因此久兵卫在大阪的帝国酒店开设了分店。店内设有椅子座位的吧台和桌椅座位，并提供包间。

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久兵卫的预约方法

预约方法①：电话 / 礼宾部

位于银座的总店和新馆原则上需要通过电话预约。接待时间为10:00至17:00，提供日语服务。若从海外拨打，可通过入住酒店的礼宾部或Amex Platinum等信用卡的豪华服务台请求代为拨打，他们将提供英语服务。

酒店分店（大仓东京、新大谷、京王广场、大阪帝国酒店）也通过各酒店的餐厅预订部门接受预订，相较于总店更容易有空位。

预约方法②：在线 / 代办服务

银座总店·新馆和酒店分店仅在预约网站上提供日语服务。可使用海外发行的信用卡支付，预约仅限中学生以上。空位通常在预定日期的一周前后释放。此外，也提供部分英语的代订服务。

久兵卫的传承店铺

久兵卫多年来培养了许多弟子，并让他们独立开店。以下介绍其中几家店铺。 

西麻布拓

这是一家获得米其林指南一星的寿司店。“佐藤卓也”先生在久兵卫修行后独立开业，现在由佐藤先生的师弟“石阪健二”先生经营这家店。与葡萄酒的搭配也享有盛誉。

神乐坂鮨心

在久兵卫修行15年后独立开业的“大场勉”先生是这家店的店主。与久兵卫本店不同，这里使用红醋的米饭来握寿司。大场先生本人拥有侍酒师资格，因此也很容易就葡萄酒进行谘询。 

鮨龙介

“山根龙介”先生在久兵卫修行后，于36岁时独立开业的店铺。该店在日本大型美食评论网站上被评选为寿司百大餐厅之一。根据食材的不同，灵活使用红醋和米醋来制作寿司。 

寿司柿崎

“柿崎祐平”先生曾在久兵卫及多家寿司店修行，并于2008年开设了这家店。米醋的寿司饭能让人感受到久兵卫的精髓，而单品料理则体现了柿崎先生在其他店修行的风格。

鮨清志

“酒井清志”在久兵卫工作了25年，是一位对久兵卫了如指掌的寿司职人。2019年，酒井作为自己寿司职人生涯的集大成，选择独立开业。他独创性地将三种米混合製作的醋饭非常值得一试。

鮨金坂

“金坂真次”先生在久兵卫经过10年的修行后，于2000年独立开业的店铺。该店获得了米其林指南二星的荣誉。他将从久兵卫学到的技艺进一步升华，打造了“金坂”这一品牌。他培养了许多弟子，让他们在业界崭露头角。

银座凛西村

银座凛是一家由曾在久兵卫修行的“黑须法明”先生担任店长的店，之后由他的弟子“西村英典”先生继承，并加上了“西村”作为店名。久兵卫的传统加上西村先生的进一步创新，造就了美味的寿司。

佐竹

在某寿司店担任店长后，重新在久兵卫修行并独立开业的“佐竹大”是这家店的老板。此店的特色在于与金枪鱼搭配的醋饭温度，佐竹先生以他认为最美味的温度提供寿司。品尝这种醋饭时，会享受到不一样的美味。

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鮨新井

店主“新井祐一”先生在久兵卫进行了8年的修行。 该店还获得了米其林指南一星的荣誉，并吸引了日本的美食爱好者。店内设有由新井先生亲自握制寿司的吧台和由弟子握制寿司的吧台，他也非常注重弟子的培养。而且，弟子负责的吧台也因实力出众而经常座无虚席。

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鮨斋藤麻布台

全球美食家皆知的“鮨斋藤”是由曾在久兵卫修行的齐藤孝司先生创立的，他在同样在久兵卫修行的金坂真次先生在开设“鮨金坂”时转至该店，随后也独立创业。

“鮨斋藤”实际上继承了久兵卫的精髓。虽然“鮨斋藤本店”不接待新顾客，但在其分店可以通过新预约享用到同样品质的寿司。目前，由曾在鮨斋藤修行并获得齐藤先生全权信任的“滝本纯也先生”担任店长。

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鮨福元

“福元敏雄”在多家寿司店修行约30年后，于2005年开设了这家店。此后连续13年获得米其林指南一星。在远离银座和赤坂的宁静住宅区，您可以品尝到顶级寿司。

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总结

久兵卫不仅拥有众多分店，还培养了许多弟子，其中不乏成为世界知名的寿司店。建议您在造访银座的久兵卫本店后，也去几家弟子们的店铺看看。虽然每家店的醋饭和食材采购来源各不相同，但您一定能感受到久兵卫的精髓。