东京八大最佳鳗鱼餐厅

"鳗鱼的美食世界 "

在夏季与鳗鱼密不可分的丑之日，全日本的人们都会花大价钱享用日本淡水鳗鱼来缓解夏季疲劳。与价格更实惠的进口鳗鱼不同，备受追捧的国产鳗鱼通常价格较高，令人垂涎的国产鳗鱼通常价格不菲，并且需要精湛的处理技术，使其成为理想的高级料理食材。

鳗鱼料理有两大流派：先蒸后烤的江户前风格，以及不经蒸煮直接烤的风格（关西）。蒲烧是最经典的鳗鱼“母体”料理，由串烧烤制的鳗鱼片组成。这些鳗鱼片随后会被制成著名的鳗鱼盒饭，鳗鱼的美味汁液会滴落在下方的米饭上。许多店家还提供以其他烹饪方式制作的鳗鱼料理，如白烧和名古屋特色的鳗鱼桶。

静冈县是日本最著名的鳗鱼产地。自明治时期以来，这里就开始养殖肉质鲜美的鳗鱼。滨名湖的野生鳗鱼更是珍贵。虽然滨松市和名古屋都是品尝鳗鱼的好去处，但许多人认为东京是最佳选择，这都要归功于这里集中了众多获得了米其林认证的名店。客人可以随着季节变化享受鳗鱼不同的风味，同时欣赏每位主厨独特的烹饪技巧。

东京8大鳗鱼饭餐厅

1. 石桥

从2010年至2023年获得米其林一星评价，石桥是国际公认的模范鳗鱼料理店。在享用精心烹调的鳗鱼的同时，客人们可以感受石桥的战前怀旧氛围、清爽的生鱼片和腌菜，以及按季节更新的酒单。

石桥使用来自九州和静冈县吉田町养殖的鳗鱼，烹制重现往昔鳗鱼风味的料理。作为东京顶级鳗鱼店，历经四代传承，餐厅至今仍使用1910年创店时的轮岛漆器和酱汁配方，将丰富的历史与浓郁的味道完美结合。

2. 银座第四代高桥屋银座店

银座第四代高桥屋的主厨是这个餐饮世家的第四代传人。他的银座店注重于运用店内空间来提升顾客的用餐体验。这种极致的用心使高桥屋连续获得米其林推荐，并在2024年获得百大鳗鱼店荣誉，同时还赢得了国内建筑奖项。

该店的套餐和单点菜品以两个特点著称。首先，野生鳗鱼经过十天的熟成，使肉质更为松软。其次，每条鳗鱼都是在接单后一小时内现场处理，防止肉质的水分和天然精华在烹调前流失，从而保留了食材的原味。

3. 入谷鬼子母神门前野田屋

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅（2018 ,19, 22）

野田屋在日本顶级美食网站上被评为日本百大鳗鱼店之一，是全国唯一供应六种不同品牌鳗鱼的店家，包括两种野生和四种养殖鳗鱼。富含乳酸菌的鳗鱼既环保又营养丰富。

作为东京乃至全国最佳鳗鱼店之一，野田屋在网上分享其幕后制作过程，因为他们自信没有竞争对手能与之匹敌。该店还自豪地推出了冬季鳗鱼料理，以及秘密菜品"鳗太郎"，这是一道将乡土风格烤鳗鱼肝和蛋包鳗（口感柔软的煎鸡蛋包裹鳗鱼块）与优质鳗鱼片完美结合的美味佳肴。

4. 鳗鱼 魚政

1. 日本餐厅大奖，铜奖 (2017 - 24)
2. 日本餐厅大奖，百大餐厅（2018 ,19, 22）

尽管店面外观朴实，但魚政对鳗鱼的细节处理却令人惊叹。作为东京顶级鳗鱼店，魚政展现出对工艺和食材的真诚尊重。主厨亲自根据每个季节挑选不同的鳗鱼，提供单一产地的米和山椒，只使用碱性水烹调，并提供精选的清酒。

该店提供江户前风格的鳗鱼料理，也可应要求提供关西风格，甚至连鳗鱼骨都炸得酥脆可口，还提供鳗鱼肝，以此致敬野生鳗鱼成长所需的生命力。

魚政连续3年入选百大鳗鱼店，2017-2024年获得日本餐厅大奖铜奖，2018-2020年获得米其林必比登美食推介。

5. 鰻之刻

在一位年轻而才华横溢的厨师的带领下，怀石料理餐厅乃木坂伸在午餐时段摇身一变成为专门的鳗鱼店鰻之刻。鰻之刻专门使用宫城县海水养殖的鳗鱼。这种养殖方法既能体现野生鳗鱼的风味和口感，同时还能保证产品质量。

午餐套餐向客人提供采用各种烹制方法的鳗鱼，每天限量供应10份。包括主厨河村勇作的招牌鳗鱼盒饭，建议搭配鰻之刻的特制啤酒用餐。您可以在鰻之刻的古典氛围中享受传统的日本料理和鳗鱼料理的融合。

6. 三宅辉

・米其林指南, 精选餐厅 (2024)

三宅辉入选了2024年的米其林指南。三宅主厨21岁就被任命为主厨，后来更被任命为日本料理官方大使。他的料理风格独特，待人亲切，多感官的美食体验深深打动了客人的心。

客人可以观赏岐阜出生的三宅主厨在炭火炉上将他的招牌关西地燒鳗鱼从鱼片变成成品的过程。通过熟练的动作，三宅主厨展现了美食的人文元素。他的餐厅甚至专门使用三宅个人的陶艺工作室制作的备前烧餐具，并以蟹肉、鱼子酱和和牛等高级配料，让餐点更加特别。

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7. 参宫桥 Asaya

荻原圣主厨继承了其父亲的事业，在东京参宫桥担任主厨，他的父亲是枥木县Asaya的店主。除了在日本料理方面具有丰富的经验，他还致力于直接向生产者学习关于食材的知识，激发了他在鳗鱼料理的世界中不断创新。

2024年入选百大鳗鱼餐厅的参宫桥 Asaya提供野生和养殖鳗鱼，让客人可以比较两者的细微差别。

根据每条鳗鱼的个别品质，荻原主厨会对鳗鱼进行地烧以净化其风味。这种独特的处理方法将江户前风格使用水的技巧应用在关西地烧中。

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8. 兜

该店成立于1948年，由第二代店主藤森夫妇经营的兜充满日本传统风味。前任店主以对料理的严格态度而闻名，而现在的店主则在居酒屋风格的温馨环境中仍坚持这些严格标准。

预约极为困难，兜自2017年以来连续八年获得了日本餐厅大奖的银奖，四次入选日本百大鳗鱼店。初次光顾的客人一律提供养殖鳗鱼，成为常客后才能在旬季时享用野生鳗鱼。质朴的兜还提供鳗鱼内脏，包括皮、心脏、内脏和肝脏。

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