札幌十大最佳餐廳 壽司・懷石料理・法式料理・天婦羅

札幌的高檔餐飲概況

日本的北海道是一座被美麗的海洋所環繞的廣闊島嶼，這裏出產的海鮮、肉類和蔬菜都深受日本美食家的喜愛，他們經常來訪這個地區品嘗美食。作為北海道的中心城市，札幌匯集了來自北海道各地的食材，不僅在北海道，還擁有眾多在整個日本都首屈一指的美味餐廳。米其林指南也在2012年和2017年以特別版的形式介紹了北海道的餐飲店。

本文將為您介紹包括米其林推薦在內的札幌「壽司」、「法式料理」、「懷石料理」和「天婦羅」等各個類別的推薦餐廳。

1. 料理屋 素 / 日本料理

「料理屋 素」在 2012 年與 2017 年兩度米其林札幌特別版發行時，均榮獲二星，是一間備受肯定的日本料理名店。餐廳名稱「素」同時蘊含兩層意義：對食材的珍視，以及簡約的料理哲學。

主廚姊崎貴志為追求最頂尖的食材，親自上山採摘菌菇與山菜，以最大程度引出食材旨味的料理廣受好評。春季可品嚐竹筍料理，夏季有天然鰻魚，秋冬之際則以北海道野生動物「蝦夷鹿」入菜。搭配料理享用的清酒，同樣精心從全國各地嚴選採購。

2. 姫沙羅 / 壽司

「姫沙羅」連續 2 次榮獲米其林札幌版二星，並 3 度入選日本知名美食評論網站壽司百大名店，是一間實力深受肯定的壽司名店。

菜單僅提供主廚套餐，與一般壽司店先提供小菜再上壽司的形式不同，「姫沙羅」的特色在於在每兩貫壽司之間穿插一道料理，讓整體套餐的節奏更易與酒類搭配，充分體現店主田中彰的個人堅持。招牌料理「蝦全部集合」不只視覺精美，更讓人盡情感受蝦的層次旨味，是令人印象深刻的一品。

除臨場感滿載的吧台席外，另設有可容納最多 6 人的完全獨立包廂。採完全預約制，可透過 OMAKASE 預約僅含料理的套餐。

3. 三德六味 / 日本料理

「三徳六味」於 2012 年與 2017 年的米其林札幌版均榮獲一星。店名「さんとくろくみ」取自日本料理的傳統技法與心得，提供兼具傳統底蘊與嶄新詮釋的日本料理。

菜單僅提供主廚套餐，可透過 OMAKASE 預約 2 種晚間套餐，兩者皆涵蓋前菜、生魚片、燒物等充滿和食精神的料理約 10 道。其中以細心熬製的出汁呈現的御椀，是主廚大畠亮介最引以為傲的招牌料理。

店內除吧台席外，另設有完全獨立包廂，在充滿高級感的空間中，盡情享用極品和食。

4. TATEOKA TAKESHI / 法式料理

「TATEOKA TAKESHI」於 2017 年米其林札幌版中，以開業第一年便摘得一星的佳績令業界矚目。主廚館岡武士曾在法國深度修行，並曾擔任三星餐廳魚料理部門的主廚，積累了深厚的實力。他將這段歷練化為養分，以法式手法詮釋北海道豐饒大地孕育的頂尖食材。

蔬菜料理以木紋器皿化身大地，呈現出北海道大地的強韌生命力，即使對法式料理已相當熟悉的賓客，往往也會在這份盛盤之美前感到震撼，繼而化為深刻的感動。可透過 OMAKASE 預約本平台限定晚間套餐。

5. 古今山久 / 日本料理

「古今山久」於 2017 年米其林札幌版中榮獲一星。一如「古今」之名，餐廳將流傳已久的傳統料理與呼應當代感性的創意料理相互連結，提供嶄新風格的日本料理。

菜單僅提供大量運用當令食材、每月更換的主廚套餐 2 種，兩者皆可透過 OMAKASE 預約。搭餐首推清酒，餐廳備有從全國嚴選的豐富清酒品牌。主廚依料理精心挑選的雅緻酒盅，同樣是視覺上的一大享受。

6. 立食壽司 AKIRA 札幌店 / 壽司

「立喰い寿司 あきら 札幌店」是一間僅設無椅吧台的站立式壽司店，為在東京大排長龍的人氣壽司名店的札幌分店。東京兩間分店均入選米其林必比登推介，由東京白金高輪高級壽司店「鮨尚龍」監製，以輕鬆無負擔的方式呈現壽司的精髓。

以醇厚紅醋調配的壽司飯與各式食材完美交融，傳承了東京高級名店的技藝精神。每貫均有單獨定價，可自由點選喜歡的食材，靈活自在。北海道特有的馬糞海膽等在地食材，帶來與東京店鋪截然不同的獨特樂趣。可透過 OMAKASE 預約純訂位，或 2 種主廚握壽司套餐。

7. Oikawa / 日本料理

「おい河」是一間提供創意日本料理的割烹料理店，食材選用範圍不限於北海道，廣及全國各地嚴格甄選。

採完全預約制，菜單僅提供主廚套餐，可透過 OMAKASE 預約 2 種晚間套餐。餐廳堅持使用活體食材，以引出食材本味為最高追求。新鮮生魚片、涮涮鍋等當令之味皆可盡情享用。依季節亦可備有河豚或鱉，建議訂位時事先洽詢。

葡萄酒、清酒等酒類選擇同樣豐富，若難以抉擇，可隨時向侍酒師諮詢。

8. Restaurant MiYa-Vie / 法式料理

「Restaurant MiYa-Vie」榮獲米其林北海道一星，是札幌美食圈中口耳相傳的隱世法式料理名店。

主廚橫須賀雅明曾在法國三星等多間頂尖餐廳歷練，後受邀出任法國三星餐廳日本分店「Michel Bras Toya Japon」的料理長，實力獲得業界高度肯定。獨立開業後，他以「這裡是日本」為核心概念，以日本古來的傳統、日本飲食文化與北海道豐饒食材為根基，打造出獨一無二的個人法式料理風格。

9. 日本料理 潤花 / 日本料理

「日本料理 潤花」提供傳統日本料理，主廚中田潤曾在京都與大阪磨練廚藝長達 10 年，功底深厚。餐廳對承載料理的器皿同樣有所堅持——甫一入店，眼前的「器皿藝廊」便已讓人對即將上桌的料理充滿期待。

套餐最後登場的土鍋炊飯，使用北海道產「七星米」，每次皆在炊好後立即上桌，保留最完美的溫度與口感。土鍋出自知名陶藝家中川一辺陶之手，堪稱工藝與料理相輔相成的極致體現。在日本被視為最高奢華的炊飯之美，請您盡情享用。

10. 天婦羅荒木(札幌) / 天婦羅

1. 米其林指南(2017)：二星

「天ぷら あら木」於 2017 年米其林札幌版中榮獲二星，並在日本知名美食評論網站上屢獲殊榮，是一間深受肯定的天婦羅專門店。主廚荒木啓至曾在東京米其林三星餐廳「青山 えさき」修行，廚藝有目共睹。

引以為傲的主廚套餐採天婦羅與料理交替呈上的節奏，帶來多元食材的豐富體驗，同時也是搭配美酒最為相稱的套餐結構，廣受好評。融入北海道特色食材的天婦羅，帶來有別於東京天婦羅的獨特風味，是一次全新的味覺體驗。

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