삿포로(札幌) 최고의 10대 레스토랑: 스시(寿司), 카이세키(懐石), 프렌치, 텐푸라(天ぷら)

삿포로(札幌)의 파인 다이닝 사정

일본의 홋카이도(北海道)는 맑은 바다로 둘러싸인 광대한 섬으로, 이곳에서 자란 해산물, 고기, 채소는 일본 미식가들에게 큰 사랑을 받으며 자주 방문하는 지역입니다. 홋카이도의 중심 도시인 삿포로는 홋카이도 전역의 식재료가 모이는 곳으로, 홋카이도뿐만 아니라 일본 내에서도 손꼽히는 맛집들이 가득합니다.

미쉐린은 2012년과 2017년에 홋카이도의 레스토랑을 특별판으로 소개하기도 했습니다. 이번 기사에서는 미쉐린에 소개된 레스토랑을 포함하여 삿포로에서 즐길 수 있는 스시(寿司), 프랑스 요리, 카이세키(Kaiseki), 텐푸라(てんぷら) 장르의 추천 레스토랑을 소개합니다.

1. 료리야 소(料理屋 素) / 일본 요리

2012년과 2017년 삿포로 미쉐린에서 2스타를 획득한 일본 요리 레스토랑, '소(素)'.

레스토랑 이름인 '소(素)'는 재료의 소중함과 심플함이라는 두 가지 의미를 담고 있습니다.

셰프 아네자키 타카시(姉崎貴志)는 최상의 재료를 위해 직접 산에 올라가 버섯과 산나물을 채취하며, 재료 본연의 풍미를 살린 요리를 선보입니다.

이곳의 인기 비결은 계절감을 살린 요리에 있습니다. 봄에는 타케노코(筍, 죽순), 여름에는 텐넨 우나기(天然鰻, 자연산 장어), 가을과 겨울에는 홋카이도의 에조시카(蝦夷鹿, 에조사슴)를 활용한 요리가 특히 사랑받습니다.

또한, 요리와 완벽하게 어우러지는 일본 사케를 전국 각지에서 엄선하여 제공, 음식과 음료의 완벽한 조화를 경험할 수 있습니다.

2. 히메 사라(姫沙羅) / 스시(초밥)

삿포로 미쉐린에서 2회 연속 2스타를 획득하고, 일본 대형 미식 리뷰 사이트 스시 Best 100에 선정된 스시 전문점.

이 레스토랑은 오마카세 코스만 제공하며, 스시 몇 점과 츠마미(つまみ, 스시와 곁들이는 간단한 요리), 그리고 스시 사이에 특별한 일품 요리가 포함된 독특한 구성으로 주목받고 있습니다. 이러한 세심한 메뉴 구성은 셰프 다나카 아키라(田中 彰)의 철학이 고스란히 담긴 결과물입니다.

특히, 이곳의 대표 요리인 '에비노 젠부노세(えびの全部のせ, 새우 올인원)'는 아름다운 플레이팅과 함께 새우의 감칠맛을 극대화해 고객들에게 잊을 수 없는 미식 경험을 제공합니다.

또한, 요리와 완벽하게 어울리는 술과의 조화가 돋보이는 이곳에서, 최고급 스시와 창의적인 요리를 경험해보세요. 특별한 날을 더욱 가치 있게 만들어줄 장소로 추천합니다.

3. 산토쿠 로쿠미(三徳六味) / 일본 요리

2012년과 2017년 삿포로 미쉐린에서 1스타를 획득한 일본 요리 레스토랑, '산토쿠로쿠미(さんとくろくみ)'.

레스토랑 이름인 '산토쿠로쿠미'는 일본 전통 요리의 기법과 철학을 상징합니다. 이곳은 전통적인 일본 요리에 현대적인 감각을 더한 혁신적인 요리를 선보이며, 미식가들에게 특별한 경험을 제공합니다.

오마카세 코스 형태로만 제공되는 이곳에서는, 특히 정성스럽게 우려낸 다시(出汁, 육수)로 만든 완모노(椀物, 국 요리)가 셰프 오하타 료스케(大畠亮介)의 자부심이 담긴 대표 요리로 꼽힙니다.

또한, 단골들에게 큰 사랑을 받는 겨울철 특별 메뉴인 '슷폰 나베(すっぽん鍋, 자라 전골)'는 매년 11월부터 3월까지 한정으로 제공되며, 3일 전 예약 시 코스에 포함시킬 수 있습니다.

4. 타테오카 타케시(タテオカ タケシ) / 프렌치

2017년 삿포로 미쉐린에서 개업 1년 만에 1스타를 획득한 프렌치 레스토랑.

이곳의 셰프 다테오카 타케시(館岡武士)는 프랑스에서 수련하며, 미쉐린 3스타 레스토랑에서 생선 부문 셰프로 활약한 경력을 가지고 있습니다. 이러한 풍부한 경험을 바탕으로, 홋카이도의 풍요로운 자연에서 자란 최상의 재료를 활용해 독창적인 프렌치 요리를 선보이고 있습니다.

특히, 셰프의 야채 요리는 나무 결이 살아 있는 접시에 담겨 대지를 형상화한 독특한 스타일로 제공됩니다. 이 요리는 홋카이도의 대자연의 힘과 아름다움을 표현하며, 독창적인 플레이팅은 프렌치 요리에 익숙한 손님들에게도 깊은 인상을 남기고 감동을 전합니다.

5. 코콘 야마히사(古今山久) / 일본요리

2017년 삿포로 미쉐린에서 1스타를 획득한 일본 요리 레스토랑 ‘코콘(古今)’.

이 레스토랑은 이름 그대로 '코콘(古今, 옛것과 지금)'이라는 뜻을 담아, 전통적인 요리와 현대적인 창의성을 조화롭게 결합한 새로운 일본 요리를 선보입니다.

코스는 두 가지 옵션으로 구성되어 있으며, 제철 식재료를 중심으로 매달 새로운 메뉴를 선보여 계절마다 신선하고 다채로운 맛을 제공합니다.

특히, 요리와 함께 즐길 음료로는 일본 사케가 제격입니다. 전국 각지에서 엄선된 다양한 브랜드의 사케를 갖추고 있으며, 셰프가 요리에 어울리는 사케를 추천해 줍니다. 또한, 세련된 오쵸코(お猪口, 사케잔)에 담긴 사케는 시각적인 즐거움까지 더합니다.

6. 타치구이 스시 아키라 삿포로텐(立喰い寿司 あきら 札幌店) / 스시(초밥)

의자가 없는 서서 먹는 타치구이(立ち食い) 스타일의 인기 스시 전문점, 삿포로 지점.

이곳은 도쿄에서 긴 줄이 생길 정도로 인기 있는 스시 전문점의 삿포로 지점입니다. 도쿄에는 두 개의 본점이 있으며, 두 곳 모두 미쉐린 빕 구르망에 선정된 경력을 자랑합니다.

이 레스토랑은 도쿄 시로카네 타카나와(白金高輪)에 위치한 고급 스시점 '스시 쇼류(鮨尚龍)'가 기획한 캐주얼한 스시 전문점으로, 편안하게 방문할 수 있는 분위기가 특징입니다.

이곳의 초밥은 풍미 깊은 아카즈(赤酢, 붉은 식초)를 사용한 샤리(밥)가 네타(초밥 위에 얹는 재료)와 훌륭하게 어우러져, 도쿄 고급 스시점의 기술과 맛을 그대로 계승하고 있습니다. 한 점씩 가격이 책정되어 있어, 손님이 좋아하는 네타를 자유롭게 선택할 수 있다는 점도 매력적입니다.

또한, 바훈우니(バフンウニ, 성게알) 등 홋카이도 특유의 네타를 즐길 수 있어, 도쿄 본점과는 또 다른 특별한 경험을 제공합니다.

7. 오이카와(おい河) / 일본요리

창의적인 일본 요리를 선보이는 레스토랑.

이 레스토랑은 홋카이도 미쉐린에서 1스타를 획득한 '하코다테 와카마츠 료칸(函館 若松旅館)'에서 수련한 셰프가 운영합니다. 홋카이도뿐만 아니라 일본 전역에서 엄선된 재료를 사용해 뛰어난 맛의 요리를 제공합니다.

완전 예약제로 운영되며, 오마카세 코스를 기본으로 하지만, 계절에 따라 후구(フグ, 복어)나 슷폰(すっぽん, 자라) 요리도 준비할 수 있으니 예약 시 미리 문의하면 좋습니다.

와인과 일본 사케가 준비되어 있으며, 소믈리에도 상주하고 있어 음료 선택에 어려움이 있을 때 도움을 받을 수 있습니다. 특히, 다이긴조 사케(大吟醸酒) 비교 시음 세트는 페어링을 겸한 추천 옵션으로, 다양한 풍미를 즐길 수 있습니다.

8. 레스토랑 미야뷔(レストランミヤヴィ) / 프렌치

삿포로 미식가들이 사랑하는 숨겨진 레스토랑.

이곳은 2017년 홋카이도 미쉐린에서 1스타를 획득하며 실력을 인정받은 인기 레스토랑입니다.

셰프 요코스카 마사아키(横須賀雅明)는 프랑스 미쉐린 3스타 레스토랑을 포함한 여러 명문 레스토랑에서 수련한 후, 프랑스 3스타 레스토랑의 일본 지점인 '미셸 브라 토야 재팬(Michel Bras Toya Japon)'에서 총괄 셰프로 활약한 경력을 자랑합니다.

독립 이후에는 일본 고유의 전통과 식문화를 기반으로, 홋카이도의 풍부한 식재료를 활용해 "이곳이 바로 일본이다"라는 독창적인 콘셉트를 담은 프렌치 요리를 선보이고 있습니다.

9. 니혼료리 루카(日本料理 潤花) / 일본 요리

전통 일본 요리의 품격을 선사하는 레스토랑.

셰프 나카타 준(中田 潤)은 교토와 오사카에서 10년 동안 수련하며 실력을 다져온 일본 요리의 장인입니다.

이곳은 일본 요리의 중요한 요소 중 하나인 그릇에 특별히 신경을 씁니다. 입구에 들어서면 그릇 갤러리를 먼저 감상할 수 있으며, 이러한 그릇에 담길 요리에 대한 기대감을 한층 끌어올려줍니다.

코스의 마무리로 제공되는 도나베 고항(土鍋ご飯, 도자기 솥밥)은 특히 주목할 만합니다. 사용되는 쌀은 홋카이도산 '나나츠보시(ななつぼし)'로, 갓 지은 따뜻한 밥이 항상 준비됩니다.

또한, 저명한 도나베 작가 나카가와 잇펜토우(中川一辺陶)가 제작한 도자기 솥으로 밥을 제공하는 코스도 마련되어 있어, 전통적인 일본 요리에 독특한 품격을 더합니다.

10. 텐푸라 아라키<삿포로>(天ぷらあら木<札幌>) / 텐푸라(일본식 튀김)

1. 미쉐린 (2017): 2스타

2017년 삿포로 미쉐린에서 2스타를 획득하고, 일본 대형 미식 리뷰 사이트 '텐푸라 Best 100'에 선정된 레스토랑.

셰프 아라키 요시유키(荒木啓至)는 도쿄 미쉐린 3스타 레스토랑 '아오야마 에사키(青山 えさき)'에서 수련한 실력파 셰프입니다.

이 레스토랑은 오마카세 코스만을 제공하며, 텐푸라와 일품 요리가 번갈아 나오는 독특한 구성으로 다양한 식재료를 즐길 수 있습니다. 이러한 구성은 술과 함께 즐기기에 최적화되어 있어, 미식과 음료의 완벽한 조화를 경험할 수 있습니다.

홋카이도의 신선한 식재료를 활용한 텐푸라는 도쿄의 전통적인 텐푸라와는 또 다른 매력을 선사하며, 이곳만의 독창적인 풍미를 제공합니다.

정통과 창의성이 어우러진 특별한 텐푸라 요리를 경험하고 싶다면, 이곳은 꼭 방문해볼 가치가 있는 레스토랑입니다.

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