松茸是什麽？介紹東京8家可品嘗松茸的餐廳

松茸是什麽樣的食材？

松茸是日本秋季的高級食材

「松茸」在日本國內是著名的高級食材，是日本人喜愛的秋季美味之一。與香菇等其他菇類不同，「松茸」需要與樹木共生才能生長，因此人工栽培十分困難，是一種稀有的食材。根據每年的收成情況，松茸的價格也會有所變動。

松茸的稀有價值正在上升

松茸的主要產地是長野縣、巖手縣和京都。東京的高級懷石料理店會從這些地方采購。收獲時節，需要一個一個小心翼翼地進行采摘，全部都是手工作業，以免傷到松茸。如果采收時間不對，可能會出現香氣不足或品質劣化等問題。因此需要準確判斷采收時間，以及找出生長在地下的松茸等熟練技巧。

近年來，由於與松茸共生的「赤松」數量減少，松茸的采收量也呈現下降趨勢，為了阻止這種情況，正在采取各種「自然保護」和「人工栽培」等措施。

松茸的特征是香氣與口感

松茸最大的特征就是其芳醇的香氣。無論是在加熱時，還是送入口中的瞬間，都能感受到其優雅的香氣，這是松茸最大的魅力所在。

當然，除了香氣之外，品嘗時的爽脆口感也是其一大特色。從能夠享受到更加細致香氣的「土瓶蒸」，到能夠同時享受口感的「烤松茸」等，料理方法多種多樣。

松茸的時令季節是9月至11月上旬

在秋季的日本高級料理店的懷石料理中，經常會出現作為季節特別食材的「松茸」，有些店家還會準備季節限定的松茸專門套餐。由於同時期「螃蟹」也到了時令季節，有些餐廳會推出能同時享受這兩種食材的套餐料理，請大家務必了解一下。

松茸的食用方法

著名的松茸料理：土瓶蒸

在幾種松茸的食用方法中，特別推薦的是「土瓶蒸」。

這是一道能夠享受到松茸香氣的日本特有的精致料理。

使用被稱為「土瓶」的盛放湯菜的陶器烹飪器具，與高湯一起蒸煮松茸。

雖然食用方法因店而異，但建議先將湯汁倒入像酒盅壹樣的小器皿中品嘗，然後再享用土瓶中的食材。

其他松茸料理

除了土瓶蒸之外，還有「松茸飯」、「烤松茸」、「茶碗蒸（將蛋液和高湯、和其他食材蒸煮凝固而成的口感滑嫩的料理）」、「天婦羅」等料理。 請享受不同烹飪方法帶來的不同松茸口感。

對日本人來說，松茸是感受季節的一種樂趣，自古以來就被親切地稱為"秋季美味之王"。

在文中，將以米其林星級餐廳為中心，介紹可以在主廚搭配套餐中享受松茸的高級餐廳。

介紹東京8家可品嘗松茸的餐廳

以下介紹在主廚搭配套餐中提供松茸的餐廳。

由於日本的主廚搭配套餐會根據食材的采購情況而改變所提供的料理，如果您一定想吃到松茸，最好在預約時在備註欄中說明要求。

1. 銀座 Toyoda / 日本料理 / 東京 / 銀座

這間銀座日本料理餐廳於 2011 至 2019 年榮獲米其林二星，自 2020 至 2026 年連續榮獲一星。料理長船島誠司自東京高級餐廳「赤坂 松川」創業起便服務長達 8 年，2021 年就任「銀座とよだ」料理長。依季節推出融入螃蟹、松茸等高級食材的套餐料理。店內設有吧台席、桌席，以及可欣賞景色的獨立包廂，從約會到商務場合均可靈活應對。清酒與葡萄酒的選擇同樣豐富多元。

2. 銀座割烹 ukai 肉匠 / 日本料理 / 東京 / 銀座

「うかいグループ」在國內外共設有 15 間店舖，涵蓋和牛鐵板料理等多種業態，2017 年曾因成為國賓宴會場地而備受矚目。2022 年 3 月，「銀座割烹 うかい」以「銀座割烹 うかい 肉匠」之名全新翻新開幕。

嚴選神戶牛等和牛的各個部位，依食材特性靈活調理呈現。除肉料理外，亦傳承「銀座割烹 うかい」時代培養的技藝，對魚料理與季節食材同樣講究，讓肉的美味在整套料理中得到更完整的展現。

店內設有主吧台、獨立包廂、半包廂，另設有備有茶釜的小吧台，讓賓客得以在飯後享用甜點，整體空間充滿奢華情趣。秋季限定套餐可品嚐到松茸與和牛的絕妙搭配。

3. 本店 山科 / 牛排館、鐵板燒、燒肉 / 東京 / 銀座

這間鐵板燒餐廳於 2024、2025 年入選日本知名美食評論網站百大名單，位於大樓 11 樓，可俯瞰銀座街景，盡覽都市風光。以當令蔬菜與海鮮為基礎，由料理長精心挑選的和牛料理是最大亮點，其中飼育長達 40 至 50 個月的「完熟近江牛」尤為推薦。主廚依當日肉的狀態與切法，以純熟技藝烤製至最佳火候。

以巴卡拉水晶吊燈為主角的莊重店內，無段差設計讓輪椅賓客也能安心用餐。稀有清酒、日本威士忌、「羅曼尼康帝」等知名葡萄酒一應俱全。套餐中可品嚐近江牛與松茸壽司、松茸與當令魚類的釜炊飯等精彩料理。

4. WAGYU USHITOMI GINZA / 日本料理、燒肉 / 東京 / 築地

這間天婦羅與日本料理餐廳於 2023 至 2025 年榮獲米其林一星，並 2 度入選日本知名美食評論網站百大名單。深深著迷於魚料理的店主秋山先生，曾在東京米其林星級壽司店修行 5 年，後在料理店「ひぐち」再歷練 4 年。

以「打造一間可輕鬆日常造訪的餐廳」為目標的店主，所提供的料理涵蓋生魚片、燒物、手打蕎麥等豐富多元的品項。藍色和紙牆面、江戶及平安時代的古董餐器、牆上的書法作品，共同構成充滿品味的和風氛圍。秋季獻立中設有松茸主題套餐，可品嚐「烤松茸」與「松茸土鍋飯」等季節料理。

5. Akiyama / 日本料理 / 東京 / 白金

這間天婦羅與日本料理餐廳於 2023 至 2025 年榮獲米其林一星，並 2 度入選日本知名美食評論網站百大名單。深深著迷於魚料理的店主秋山先生，曾在東京米其林星級壽司店修行 5 年，後在料理店「ひぐち」再歷練 4 年。

以「打造一間可輕鬆日常造訪的餐廳」為目標的店主，所提供的料理涵蓋生魚片、燒物、手打蕎麥等豐富多元的品項。藍色和紙牆面、江戶及平安時代的古董餐器、牆上的書法作品，共同構成充滿品味的和風氛圍。秋季獻立中設有松茸主題套餐，可品嚐「烤松茸」與「松茸土鍋飯」等季節料理。

6. Kurogi / 日本料理 / 東京 / 濱松町

1. 2019 - 2024年度日本餐廳獎，銅獎
2. 2017年度日本餐廳獎，銀獎
3. 2021, 2023年度日本百大精選餐廳

這間懷石料理店自 2019 至 2026 年連續榮獲日本知名美食評論網站銅獎，並 3 度入選百大名單，是一間難以預約的人氣名店。主廚的雙親在宮崎縣家鄉經營知名割烹料理店，主廚本人亦在多間頂尖名店修行後獨立開業。

秉持「希望以最完美的狀態呈現食材個性」的信念，依當日取得的頂級食材彈性制定菜單。為重視吧台席特有的臨場感，不只主要用餐的二樓吧台席，三樓的獨立包廂同樣能感受吧台席般的現場氛圍。以四季當令食材精心打造的套餐中，亦可品嚐到松茸的美味。

7. 膳司 水光庵 / 日本料理 / 東京 / 麻布

這間有著高級旅館般氣韻的日本料理餐廳，於 2025 年入選日本知名美食評論網站百大名單，2026 年更榮獲銅獎。料理長石田先生正是懷著「希望透過日本料理傳達茶道、書道、花道等日本文化的深邃與美好」的初心踏入這個世界，曾在京都名店修行長達 17 年，後半段更擔任副料理長。假日也會親身修習茶道、書道、花道的石田先生，其獨特的美學世界觀從料理的擺盤到店內的一景一物，處處可以感受得到。

自家製烏魚子飯與「斑鰺棒壽司」尤為人氣料理。松茸當令時節，更可品嚐到鱧魚與松茸的御椀、和牛與松茸的炭火燒等多樣化的風味。店內設有充滿臨場感的 8 席吧台，另設有附茶室的獨立包廂。在奢華的和風空間中，料理長親自嚴選的全國清酒與法國勃根地葡萄酒讓美食體驗更臻完美。

8. 祇園木田 / 日本料理 / 京都 / 祇園

這間京都日本料理店自 2021 至 2026 年連續 6 年榮獲米其林一星，並 2 度入選日本知名美食評論網站百大名單。主廚木田先生曾在多間祇園名店修行磨練廚藝，歷任料理長後於 2016 年獨立開業，在高級料亭林立的祇園街道一隅，每日傾盡心力料理。

在近距離感受職人技藝的吧台席，與主廚的互動對話亦是用餐的一大樂趣。獨立包廂以日本古來象徵吉祥的「八開形」等寓意繁榮與好運的圖樣裝飾，充滿日本傳統美學。秋季可享用能充分品嚐松茸的主廚套餐。