松茸是什麽？介紹東京8家可品嘗松茸的餐廳

松茸是什麽樣的食材？

松茸是日本秋季的高級食材

「松茸」在日本國內是著名的高級食材，是日本人喜愛的秋季美味之一。與香菇等其他菇類不同，「松茸」需要與樹木共生才能生長，因此人工栽培十分困難，是一種稀有的食材。根據每年的收成情況，松茸的價格也會有所變動。

松茸的稀有價值正在上升

松茸的主要產地是長野縣、巖手縣和京都。東京的高級懷石料理店會從這些地方采購。收獲時節，需要一個一個小心翼翼地進行采摘，全部都是手工作業，以免傷到松茸。如果采收時間不對，可能會出現香氣不足或品質劣化等問題。因此需要準確判斷采收時間，以及找出生長在地下的松茸等熟練技巧。

近年來，由於與松茸共生的「赤松」數量減少，松茸的采收量也呈現下降趨勢，為了阻止這種情況，正在采取各種「自然保護」和「人工栽培」等措施。

松茸的特征是香氣與口感

松茸最大的特征就是其芳醇的香氣。無論是在加熱時，還是送入口中的瞬間，都能感受到其優雅的香氣，這是松茸最大的魅力所在。

當然，除了香氣之外，品嘗時的爽脆口感也是其一大特色。從能夠享受到更加細致香氣的「土瓶蒸」，到能夠同時享受口感的「烤松茸」等，料理方法多種多樣。

松茸的時令季節是9月至11月上旬

在秋季的日本高級料理店的懷石料理中，經常會出現作為季節特別食材的「松茸」，有些店家還會準備季節限定的松茸專門套餐。由於同時期「螃蟹」也到了時令季節，有些餐廳會推出能同時享受這兩種食材的套餐料理，請大家務必了解一下。

松茸的食用方法

著名的松茸料理：土瓶蒸

在幾種松茸的食用方法中，特別推薦的是「土瓶蒸」。

這是一道能夠享受到松茸香氣的日本特有的精致料理。

使用被稱為「土瓶」的盛放湯菜的陶器烹飪器具，與高湯一起蒸煮松茸。

雖然食用方法因店而異，但建議先將湯汁倒入像酒盅壹樣的小器皿中品嘗，然後再享用土瓶中的食材。

其他松茸料理

除了土瓶蒸之外，還有「松茸飯」、「烤松茸」、「茶碗蒸（將蛋液和高湯、和其他食材蒸煮凝固而成的口感滑嫩的料理）」、「天婦羅」等料理。 請享受不同烹飪方法帶來的不同松茸口感。

對日本人來說，松茸是感受季節的一種樂趣，自古以來就被親切地稱為"秋季美味之王"。

在文中，將以米其林星級餐廳為中心，介紹可以在主廚搭配套餐中享受松茸的高級餐廳。

介紹東京8家可品嘗松茸的餐廳

以下介紹在主廚搭配套餐中提供松茸的餐廳。

由於日本的主廚搭配套餐會根據食材的采購情況而改變所提供的料理，如果您一定想吃到松茸，最好在預約時在備註欄中說明要求。

1. 銀座 Toyoda / 日本料理 / 東京 / 銀座

自2008年起連續17年入選米其林指南，獲得二星和一星的銀座日本料理餐廳。

主廚船島誠司曾在東京高級餐廳「赤阪 松川」的創業時期任職8年，2021年就任銀座Toyoda的主廚。根據季節提供加入螃蟹和松茸等高級食材的套餐料理。從吧台座位到餐桌座位，甚至還有能欣賞景色的包廂，適合從約會到商務場合的各種用餐。不僅提供日本酒，葡萄酒的種類也很豐富。

2. 銀座割烹 ukai 肉匠 / 日本料理 / 東京 / 銀座

2017年因成為國賓晚宴會場而受到關註，在國內外擁有17家店鋪，包括和牛鐵板燒料理店的"Ukai集團"。2022年3月將「銀座割烹 ukai」重新開業為「銀座割烹 ukai 肉匠」。

提供精選的神戶牛等和牛的各個部位，根據食材搭配進行烹製。不僅是肉類，對時令食材也很考究，主廚還用「銀座割烹 ukai」時期磨練的技術烹制出精致的魚料理。完成的套餐料理更能突出肉的美味。

除了主吧台、包廂、半包廂外，還提供設有茶釜的小吧台，是可以享用餐後甜點等奢華空間。在秋季限定的套餐料理中，可以同時品嘗松茸和和牛。

3. 本店 山科 / 牛排館、鐵板燒、燒肉 / 東京 / 銀座

這是一家位於大樓11樓，可以俯瞰銀座景色的鐵板燒店。除了時令蔬菜和海鮮等，還可以享用主廚精選的和牛料理。特別推薦肥育40～50個月的「完熟近江牛」。廚師會根據當天的狀態和切割方式，用熟練的技術為您烤制。

店內設有巴卡拉水晶吊燈，營造出莊重的氛圍，沒有台階，也可以使用輪椅。還提供稀有的日本酒和國產威士忌，以及「羅曼尼康帝」等著名葡萄酒。在套餐料理中，可以享用近江牛和松茸壽司，以及松茸和時令魚的釜鍋炊飯等。

4. WAGYU USHITOMI GINZA / 日本料理、燒肉 / 東京 / 築地

專門提供黑毛和牛和季節時令牛舌、牛橫膈膜的肉類割烹店。肉類割烹主要是將平時較少食用的牛肉稀有部位，由職人用日本傳統的烹調方法精心制作而成的料理。最大限度減少使用的調味料的種類，突出食材本身的美味。除了和牛外，還可以品嘗使用時令食材的日本料理。使用炭火等多樣的烹調方法是其魅力所在。

在寧靜的店內可以用「五感」品味料理，這也是只有8個吧台座位的小巧空間才能體驗到的特色。在秋季限定的套餐中，您可以享受黑毛和牛與松茸的完美搭配。

5. Akiyama / 日本料理 / 東京 / 白金

自2019年起連續6年獲得米其林一星的天婦羅和日本料理店。也入選了日本餐廳大獎的百大餐廳。被魚料理深深吸引的店主秋山先生，曾在東京米其林星級壽司店修行5年，之後在料理店「樋口」修行4年。

店主以「希望成為客人可以輕松光顧的日常店鋪」為目標，提供的料理包括生魚片、烤物、手打蕎麥面等多樣化的菜品。在店內，您可以欣賞到藍色美麗和紙墻壁、江戶和平安時代的餐具，以及掛在墻上的書法等，享受高品質的和風氛圍。秋季提供可以品嘗到松茸的套餐，以及包含松茸的主廚搭配套餐。

6. Kurogi / 日本料理 / 東京 / 濱松町

1. 2019 - 2024年度日本餐廳獎，銅獎
2. 2017年度日本餐廳獎，銀獎
3. 2021, 2023年度日本百大精選餐廳

在日本著名美食評論網站獲得多個獎項的懷石料理店，是一家很難預約到的人氣餐廳。廚師的父母在家鄉宮崎縣經營著知名的割烹料理店，主廚本人也在名店修行磨練厨藝後獨立開店。

為了充分發揮食材的特點，希望客人能在最美味的狀態下品嘗料理，因此會根據當天獲得的極品食材來制作菜單。因為重視吧台特有的現場感，不僅是主要的2樓吧台座位，在3樓的包廂也能體驗到吧台的臨場感。在重視四季時令食材精心制作的套餐菜單中，可以享受到松茸。

7. 膳司 水光庵 / 日本料理 / 東京 / 麻布

在像高級旅館一樣的氛圍中可以品嘗到正宗日本料理的餐廳。主廚石田先生是因為想要通過日本料理傳達茶道、書法、插花等日本文化的深奧和精彩而進入烹飪界。他在京都名店修行17年，後半期擔任副主廚。石田先生在休息日也會練習茶道、書法、插花等，從料理的擺盤和店面裝潢中都能感受到他的世界觀。

特別是使用自家制烏魚子的「烏魚子飯」和「島鲹棒壽司」很受歡迎。除了能感受到現場感的8個吧台座位外，包廂還設有茶室。可以在奢華的和風空間裏享受主廚親自挑選的全國各地的日本酒和法國勃艮第地區的葡萄酒。

8. 祇園木田 / 日本料理 / 京都 / 祇園

連續7年獲得米其林一星，並兩次入選了日本餐廳大獎百大餐廳的京都日本料理店。主廚木田先生在祇園幾家名店修行，經過擔任主廚的經歷後於2016年獨立開店。在高級料亭林立的祇園街區一角的優雅和風氛圍中，每天都在磨練廚藝。

在能近距離感受到職人技藝的吧台，與廚師的交流也是一大樂趣。包廂裝飾著日本自古流傳下來的吉祥「扇形」等紋樣，寓意著繁榮和好運。在秋季，您還可以享用到包含松茸的主廚搭配套餐。