鸟しき的预约方法・分店・系谱的店铺

鸟四季是什么？

“鸟四季”是一家在日本被称为最难预约的烤鸡串店。店内选用精挑细选的鸡肉，并在店内处理，提供以绝妙火候烹调的新鲜鸡肉。这是一家日本烤肉串厨师们也以之为目标的店铺，也备受全球美食家的关注。在纽约和上海开设了分店。

鸟四季 ICHIMON

鸟四季是高级烤鸡串店的先驱者

烤鸡肉串本来就是一种大众化的食物，是日本人常见的食物。实际上，日本有许多烤鸡肉串店，深受日本人喜爱。如今，在日本，许多高级烤鸡肉串店通过改良材料、准备方式和烹饪方法，让客人享用到最佳状态的烤鸡肉串。其中的先驱者可以说是“鸟四季”的老板兼主厨“池川义辉”先生。

鸟四季的特点

最高端的烤鸡肉串体验：柜台的魅力

鸟四季仅设有可见厨师所有动作的吧台座位，这是因为希望客人能在最佳状态下享用烤鸡肉串。由于厨师的所有烹饪过程都在客人眼前进行，因此他们时刻保持高度专注，这进一步提升了烤鸡肉串的品质。

备长炭的妙技：锁住美味的火候

使用能产生强烈火力的备长炭，将新鲜的鸡肉以“近火的强火”迅速烤制。这种火候能锁住鸡肉的鲜味，同时进一步引出其鲜味。凡是造访鸟四季的人，无不为其美味所倾倒。

让人想再次光临的热情款待

此外，对于烤鸡肉串，池川先生认为为了真正让客人满意，不仅需要技术，还需要人际交往能力。他认为，了解客人的需求以及提供让客人想要再次光临的服务与烹饪技术同样重要。就像参加艺术家的现场演出时，让人想要“再次来看这位艺术家的演出，想要见到这个人”一样，职人也必须不断磨练让人想要“再次来见这位职人”的人格魅力。他认为，职人与客人的交流能进一步提升料理的品质。

鸟四季的预约方法

可以电话预约

被誉为日本最难预约的烤鸡肉串店，实际上，预约对所有人开放。仅在两个月前的第一个营业日接受电话预约。当天的17:00到19:00之间接受预约，但当然，电话很难接通。许多人在这两小时内拨打了数百次电话。幸运的人才能成功预约。

鸟四季的网站有英文版和中文版，并且各自提供预约电话的信息，因此可以用英文或中文进行联系。顺带一提，电话号码是相同的，所以竞争率不会改变。

信用卡会员的情况

此外，若持有美国运通卡白金卡或更高级别，则可以在两个月前的第一个工作日中午12点开始预订，但这些预订也会瞬间被抢光。最高级别的百夫长卡会员也有专属的预订名额，但竞争同样激烈。

什么是鸟四季一门？

从严格的修行到传承

池川先生在著名的烤鸡肉串店“鸟四季”进行了严格的修行。经过严格修行而成长的人，往往也擅长培养弟子。在“鸟四季”修行并获得池川先生认可的烤肉串职人，皆为烤肉串名厨。为了给这些弟子们提供发挥才能的舞台，开设了分店。

与LDH共同诞生的“鸟四季一门”

池川氏与曾经是鸟四季常客的日本艺人团体“EXILE”的事务所LDH集团合作，为了与弟子们共同实现自己的想法和梦想，于2023年成立了品牌“鸟四季ICHIMON”。这个品牌由LDH集团旗下的株式会社Kitchen运营。这个“ICHIMON”汉字为“一门”，意为以师傅为中心的弟子们的集合。被认为是考虑到烤鸡肉串的全球化发展而设计的标识。

扩展弟子的活跃舞台

　随着“鸟四季ICHMON”的成立，更多的分店为弟子们提供了活跃的舞台。

鸟四季一门的烤鸡肉串店

鸟佳

2014年开业的鸟四季分店第一号店。店主“饭田忍”先生忠实再现了传承自鸟四季的“近火强火”烤法，提供美味的烤鸡串。饭田先生也有意大利料理的经验，对葡萄酒颇有研究，能够推荐与烤鸡串搭配的葡萄酒。店内还有未列入菜单的葡萄酒，请务必询问。预约可通过OMAKASE网站进行。

鸟风

这是一家于2021年开业的分店。这家店是由池川先生希望将烤鸡肉串文化广泛传播给年轻人的想法而诞生的。同品牌在上海也开设了分店。目前由第三代店主“钱谷良贵”先生运营。店铺与鸟四季相似，能够感受到鸟四季的氛围。可以通过OMAKASE进行预约。

鸟烧小花

这家分店于2022年开业，是第三家分店。店主“佐藤晋太郎”曾在著名的日本料理店“滩万”修行，之后师从池川先生。这是一家以烤鸡肉串为主题的和食餐厅，体现了和食出身的料理人的风格。通常烤鸡肉串是以串烧形式提供，但这里提供的烤鸡肉并非串烧。当然，鸡肉是以鸟四季传授的火候烤制，值得品尝。可以通过OMAKASE网站预约。

鸟角

在鸟四季的店休日，年轻的弟子们站在吧台前。也就是说，您可以坐在鸟四季的吧台，享受鸟四季的氛围。当然，虽然烧烤师傅是年轻人，但他们都是经过师傅池川先生的训练并得到认可的人，技术自不必说，服务也是极为出色的。师傅不在时，带领年轻人在吧台提供服务的是“林拓未”先生。可以从Instagram或鸟四季ICHIMON的官网跳转到预约网站，虽然是难以预约的店，但对所有人开放，请尝试预约。

查看详情

鸟筑

这是一家在继承鸟四季ICHIMON串烧精髓的同时，通过各种料理让顾客满意的店铺。店主“长冈达也”先生希望客人能享受多种料理，因此每道菜的份量稍小，不仅提供烤鸡串，还有多样的料理可供选择。其中一项特色料理“鸡排三明治”，若事先预订，还可以作为伴手礼外带。

青叶台鸟空3200HN

这家店提供的不是烤鸡，而是鸡的“素炸”和“东京鸡肉火锅”套餐。“鸡肉火锅”是一种炖煮鸡肉的锅料理。鸟四季精选的鸡肉以锁住肉汁和鲜味的绝妙炸制程度提供“素炸”。之后，品尝酱油味的“鸡肉火锅”。大约100年前，在日本，人们在家中饲养鸡作为食用，遇到庆祝活动时，用这些鸡制作酱油味的锅仔。这种日本古老而美好的传统被现代风格重新演绎成为“鸡肉火锅”。虽然是完全介绍制，但可以通过官方网站进行咨询，值得一试。

中目黑鸟町

这家店铺重新定位了日本人常见的“居酒屋菜单”中的“烤鸡肉串”。由“渡边壮”先生担任店长。传统居酒屋菜单中的“炖煮”也在菜单上。这道用味噌炖煮“鸟四季品质”的鸡肉的各个部位是中目黑鸟町的特色菜。最后提供使用鸡肉高汤在专用锅中煮制的热腾腾的“釜饭”，让人享受满足感十足的餐点。

赤坂姬乃

赤坂姬乃是由曾在鸟四季修行5年的姫野先生于2025年2月独立创立的餐厅，他曾被委任为鸟四季一门系列店鸟风的第二代掌门人。这家店以店主引以为傲的烤鸡肉串套餐为主打，使用直接从产地采购的伊达鸡、土佐地鸡、妻地鸡等品牌鸡肉。酱料和火候的掌控也承袭了鸟四季的方式，是一家可以品味到鸟四季一门烤鸡肉串的名店。

鸟冈

2024年开业的“麻布台Hills”。这个商场汇集了众多东京的名店，而“鸟四季”也被选入其中。东京有许多以“○○Hills”命名的商业设施，但“鸟四季”首次进驻“Hills”，因此，这是一种荣誉。与关系密切的“鮨斎藤”在同一楼层开店，可以看出寿司职人齐藤先生与池川先生的友情。当然，您可以品尝到“鸟四季”品质的绝品烤鸡。

鸟类实验室

怀揣着将烤鸡推广至全球的梦想，池川先生进行了新的挑战。于2025年3月开业的这家店，正如“Lab.”一词所示，追求“挑战性”的料理。店内对世界各地的香料精益求精，跨越不同类别，融合创新，提供鸡肉料理。在设有露台座位的优雅空间中，品尝新颖的鸡肉料理，也将更深入地了解鸟四季。

查看详情

通过外卖轻松享受鸟四季的烤鸡肉串“麻布台鸟四季”

位于“麻布台Hills”的鸟冈是一家提供外带服务的店铺。店内陈列着烤好的烤鸡串，客人可以选择自己喜欢的肉串。回到家中或酒店加热后，炭火的香味扑鼻而来，完美再现了“鸟四季”的味道。此外，店内还提供鸡肉制成的熟食（单品料理），非常方便在酒店或家中享用。

小美野正良先生的烤鸡店

从鸟四季一门独立的职人小美野正良

32岁时进入鸟四季学习，经过8年的修行后，于2017年在东京都押上（靠近浅草）独立开业。2019年，该店获得了米其林指南一星，是一位实力派的烤鸡串职人。

烧鸟小美乃押上

小美野先生独立后开设的第一家店。在充满下町风情的押上，凭藉小美野先生亲切的笑容和卓越的烤制技术，一跃成为知名餐厅。在获得米其林指南一星之后，由弟子接手经营，但仍持续保有星级荣誉。将在鸟四季积累的技艺进一步昇华为自己的风格，小美乃的弟子们也在不断成长。

查看详情

小美乃神谷町

这是继押上店之后开设的店铺。这家店是与曾是日本料理名店“小十”的厨师“荒卷将司”先生合作开设，提供结合烤鸡肉串和日本料理的餐点。虽然位于东京的中心地带，但店铺位于一个宁静的地点，可以悠閒地享受料理和烤鸡肉串。

御乃椿

小美野先生继押上、神谷町之后，终于进军银座。押上以烤鸡串为主。神谷町则是与和食的结合。而椿则不拘泥于特定类型，主要以自由的想法将各种料理与烤鸡串搭配组合。以全球为目标的鸟四季的池川先生，与以自由想法追求世界各地料理与烤鸡串融合的小美野先生。师徒二人，即使店铺不同，至今仍朝著相同的方向前进。

总结

烤鸡串是一道“将鸡肉串在签子上烤”的简单料理，因此在日本各地都能品尝到。然而，以池川先生为首的“烤鸡串职人”们，为了追求更高的境界，不断进行修行与磨练。欢迎您来品尝他们倾注心血的烤鸡串。