東京新橋周邊高級壽司9選

新橋地區

新橋地區的特點

新橋作為東京最具代表性的商務區，素來有「上班族之街」的美稱。每到傍晚，無數上班族聚集於此，帶動了周邊居酒屋與飲酒街的蓬勃發展。這裡不僅是下班後小酌的首選，更是體驗東京在地風情的最佳地點。

除了平民美食，新橋更因鄰近銀座，地理位置絕佳。這讓新橋不僅能輕鬆前往銀座的高級餐廳，區內也進駐了許多質感絕佳的高檔店舖。無論是商務招待的餐廳，還是歷史悠久的老字號和食店，在新橋都能滿足您對精緻料理的追求。

新橋一帶享受壽司的秘訣

想在東京品嚐高品質的壽司嗎？新橋銀座兩地一定能滿足需求。

新橋其實是個隱藏版的絕佳選擇，周邊有許多水準極高、足以與銀座名店並駕齊驅的高級壽司店。相較於觀光客雲集的銀座，新橋的名店通常相對容易預約，更別說包含了許多日本在地老饕不願分享的口袋名單。若您想追求高品質且環境相對舒適的用餐體驗，新橋絕對值得一試。

若追求的是指標性的品牌與國際知名度，那麼銀座地區則是首選。銀座匯聚了多間全日本最負盛名的無菜單名店，對於想體驗頂尖職人工藝、朝聖指標性店鋪的旅客來說，銀座是不二之選。

延伸閱讀：（銀座）

新橋周邊的高級壽司9選

1. Sushi Kanesaka (鮨 かねさか)

從2008 年起，「鮨金坂（鮨 かねさか）」連續 18 年獲得米其林一星及二星的高度肯定。不僅如此，更長年入選日本指標性美食網站的全日本百大名店（Best 100），並橫掃各大美食獎項。這間隱身於銀座地下的名店，以傳承正統「江戶前壽司」精髓而聞名，是許多美食愛好者到訪東京時夢寐以求的朝聖之地。

職人金坂真次以他精湛的握壽司技藝著稱，每一貫壽司都凝聚了極致的職人精神，將食材的原始鮮甜發揮淋漓盡致。金坂先生不僅在技藝上追求巔峰，更於 2025 年榮獲米其林主廚導師獎，表彰他在培育後進與文化傳承上的卓越貢獻。對於外國遊客而言，在這裡用餐不僅是一場味覺饗宴，更是一次深入理解日本職人哲學的珍貴文化體驗。

鮨金坂位於交通極為便利的精華地段，距離 JR、東京地鐵、都營新宿線新橋站銀座口僅需步行約 5 分鐘，無論是觀光行程後前往或商務應酬都非常方便。

2. Sushi Kojima (鮨 こじま)

隱身於銀座大樓 5 樓的「小嶋 (鮨 こじま)」是知名的實力派壽司店，並已連續 6 年獲得米其林一星的高度評價。這間店雖位處精華地段，環境卻顯得幽靜低調，是老饕們心中尋訪正統江戶前壽司的選擇。

店主小嶋道雄氏被譽為「帶有昭和靈魂的傳統壽司職人」。他堅持每日親自前往豐洲市場，精挑細選最頂級的當季鮮魚，並搭配由赤醋與米醋獨門比例調製而成的醋飯。這種不僅尊重傳統、更追求素材原味的風格，深受美食愛好者的推崇。

這裡的用餐節奏巧妙，前菜包含口感鮮嫩的清蒸鮑魚、軟煮章魚以及油脂豐厚的鹽烤紅喉。這些前菜為接下來的握壽司做了完美的鋪陳，將食客的期待感提升至最高點。店內握壽司的醋飯尺寸精巧易入口，能襯托出食材本身的鮮美與平衡感；坐在板前，可以一邊與職人交流，一邊近距離欣賞行雲流水的壽司技藝。

店鋪位置十分方便，距離東京地鐵銀座線新橋站僅需步行約 4 分鐘，無論是自行前往或是商務餐敘都非常便利。

3. Tachiguizushi Akira (立喰い寿司 あきら)

位於大樓地下街的「立食壽司明(立喰い寿司 あきら)」，是由白金名店「鮨龍尚」店主親自操刀的實力派立吞壽司店。該店不僅連續 2 年榮獲米其林必比登推薦，更以其精緻的職人手藝，在看似隨興的立吞形式中，展現出不輸高級料亭的壽司水準。

這裡的握壽司採用赤醋飯，搭配由職人嚴選的肥美食材。招牌的昆布漬白蝦，以求肥昆布濃縮白蝦的鮮甜香氣滲透進醋飯，層次感豐富；而黑鮪魚則簡單厚切處理，濃郁旨味令老饕讚不絕口。此外，店內更提供鮪魚中腹與炙燒紅喉等高級食材，讓您在輕鬆的氣氛下，享受頂級美味。

每貫壽司的價格僅約 300 至 1,100 日圓不等，定價親民卻具備頂級品質。這裡完美融合了日本傳統屋台文化與專業職人技藝，是外國遊客體驗日本飲食文化的絕佳場所。

距離 JR 山手線、京濱東北線新橋站烏森口僅需步行約 4 分鐘，是您在東京市中心快閃品嚐美食的最佳選擇。

4. Sushi Ryusuke (鮨 竜介)

「鮨竜介 (鮨 竜介)」在日本大型美食評論網站上被評選爲全日本百大餐廳之一，更屢獲得美食大獎肯定，對於追求高品質與獨特性的老饕來說，這裡是感受銀座壽司深厚底蘊的必訪之地。

店主山根竜介先生曾在銀座「久兵衛」等多家名店深造，具備極為紮實的實力。他以「令人快樂的壽司」為經營理念，在主廚無菜單料理中加入了許多令人耳目一新的創意。例如：灑滿香氣濃郁松露的比目魚，以及點綴著高級魚子醬的精緻前菜。這種在傳統基礎上融入現代奢華食材的風格，為饕客們帶來極具視覺與味覺衝擊的獨特體驗。

在握壽司部分，山根先生展現了傳統江戶前壽司的細膩工法。他會根據食材特性，精準地切換使用「赤醋」或「白醋」調製的醋飯，並結合昆布漬、炙燒、熟成等多種手法，將食材鮮味提升至最高層次。店內僅設有 7 個簡約洗練的板前席位，在沉穩的空間中，訪日遊客能同時感受日本傳統工藝與當代設計的巧思。

店鋪鄰近銀座熱鬧的 Corridoro 街，從 JR、東京地鐵新橋站或銀座站步行均可抵達。

5. GINZA BENI (GINZA BENI)

隱身於銀座與新橋交界處的大樓地下，「銀座紅 (GINZA BENI)」是採完全預約制的高級壽司店，東京老饕們口耳相傳的私房名單。店主溝部真宏氏在經歷異業磨練後投身壽司職人之路，致力於追求「正統江戶前工法」與「獨家熟成技術」的完美融合。透過時間的魔法，將食材的旨味發揮至極限，為食客帶來前所未有的味覺衝擊。

這裡的無菜單料理亮點十足，包括經過熟成的黑鮪魚，以及選用肥美鮭魚腹製作的創意料理。最令人驚喜的是，餐後甜點還提供自家製白胡麻豆腐配上黑芝麻冰淇淋，甚至準備了高品質的藍山咖啡。打破傳統框架的餐點編排，展現了店主獨具一格的待客之道。

不同於傳統壽司店的氛圍，店內流淌著爵士、嘻哈音樂，並裝飾著大膽的普普藝術作品。全店僅設有 8 個板前席位，氣氛輕鬆自在，食客能在五感交織的藝術空間中，與職人隨性交流。對於訪日遊客而言，這不僅是一頓飯，更是一場「唯有在銀座才能體驗到」的現代壽司盛宴，絕對令人難忘。

距離 JR新橋站僅需步行約 5 分鐘，方便的地理位置讓您在繁忙的銀座行程中也能輕鬆抵達。

6. Sushi Takeru (寿司 健)

「壽司健」不僅是日本指標性美食網站的全日本百大名店的常勝軍，更屢次榮獲美食大獎肯定。店主渡辺健曾在傳奇名店「銀座 久兵衛」以及極難預約的「鮨 あらい」累積了深厚的修業經驗，並於 2022 年正式獨立開業。這裡已成為東京高級壽司界中，不容忽視的新銳實力派。

渡辺店主對壽司有著近乎苛求的堅持，特別是在赤醋飯的調製與精確的溫度管理上。無論是濃郁入味的醃漬鮪魚赤身，還是入口即化的極致，每一貫握壽司都展現了紮實傳統技藝與現代美感的平衡。

從精緻的前菜揭開序幕，緩緩過渡到握壽司。整體編排巧妙運用四季更迭的時令食材，讓整場饗宴充滿節奏感，提供的極致感官體驗絕對物有所值。

店鋪位於東京地鐵銀座站步行約8分鐘，雖然現場英語人員有限，但職人透過料理所傳達的精神跨越了語言隔閡，是深度旅遊者體驗日本壽司文化的不二之選。

7. Sushi Kageyama (鮨 影山)

避開了銀座的喧囂，坐落於新橋區靜謐巷弄間的正宗江戶前壽司店「鮨影山」在2021年開幕。店主影山伸敏自年輕時便在各大老牌名店修業，更在傳奇名店鮨青木累積了長達 10 年的紮實功底。憑藉精湛的技藝與對食材的深刻理解，這裡已成為內行饕客心目中的優質首選。

店內僅設有8個座位的整塊木板吧台，營造出寧靜的氛圍，提供主廚推薦套餐。稻草燒制的鲣魚、油脂豐富的黑鯥，以及使用時令鮮魚制作的握壽司，每一貫握壽司都精準掌握了當季鮮魚的香氣與口感平衡，展現出令人驚艷的味覺層次。

雖然價位較高（午餐約1.8萬日圓、晚餐約4萬日圓），但其卓越的食材品質與用餐氛圍，絕對能讓追求極致體驗的旅客感到物超所值。對於想要在靜謐環境中細細品味正統壽司的饕客而言，這是不容錯過的完美地點。

從JR新橋站步行3分鍾即可到達，地理位置優越，交通便利。

8. Ginza Sushi Horinouchi (銀座 鮨 堀之内)

位於銀座7丁目索尼街精華地段的「銀座壽司堀之內」是堀之內開人於 2021 年獨立開設的本格江戶前壽司名店。主廚曾在築地知名排隊名店鮨桂太磨練出深厚的技藝，憑藉著對傳統工法的堅持與細膩的手藝，迅速在競爭激烈的銀座壽司界建立起極佳的口碑。

店內環境優雅寧靜，設有 L 型的 8 席板前座位以及兼具隱私的獨立包廂。在溫暖的木質氛圍中，食客能近距離欣賞職人流暢的指尖藝術。無論午餐或晚餐，店內均採無菜單料理形式，以鮪魚、白身魚、海膽等時令海鮮為核心，讓精緻小菜與握壽司以完美的節奏交替登場。

這裡的醋飯鹽味輕盈，醋香與甜度達到絕妙的平衡，能完美襯托出食材本身的原始旨味。

從JR銀座站僅需步行約 5 分鐘即可抵達。

9. Shimbashi Shimizu (新ばし しみづ)

「新橋清水(新ばし しみづ)」不僅長年入選日本指標性美食網站的全日本百大名店，也是多次榮獲美食大獎肯定的名店。

選址於新橋烏森神社旁的安靜巷弄中，遠離了銀座的繁華喧囂，以其純粹且正統的江戶前壽司風格，成為東京在地老饕心中屹立不搖的實力派。

店主清水邦浩師承江戶前壽司名門新橋鶴八，在經過多年紮實修業後，於 1999 年獨立開業。二十多年來，清水先生始終堅持使用風味醇厚的「赤醋」調製醋飯，其精湛且內斂的握壽司技藝廣受各界好評，是深度體驗江戶前壽司文化的絕佳選擇。

店內空間充滿傳統情調，設有一樓的板前吧檯與二樓的榻榻米座席。這裡的菜單以握壽司為核心，提供最具代表性的無菜單握壽司套餐。饕客能品嚐到由赤醋飯襯托出的豐富食材，包括：鮮甜的干貝、Q彈的大尾魷魚、油脂豐美的沙丁魚，以及鮮味濃郁的海膽、龍蝦、星鰻與經典的玉子燒。

從 JR新橋站烏森口僅需步行約 3 分鐘即可抵達，方便的地理位置讓這場深度美食之旅變得輕鬆。

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