菊乃井的预约方法和分店与系谱店铺

菊乃井是什么？

创立与“菊乃井”的由来

菊乃井本店是截至2025年连续16年获得米其林指南三星的日本代表性京都名店。创立于100多年前的1912年。菊乃井的名字来源于“菊水之井”，这口井是1500年代统一日本的丰臣秀吉的妻子“北政所”用来泡茶的井。这口井的守护者是菊乃井的创始人，菊乃井的家族在这片土地上与优质水源有着长达500年的渊源。

京都传承的日本料理传统与款待之道

美味的料理离不开优质的水，菊乃井本店正是在满足这一条件的地方开设了餐厅。

京都成为日本的都城是在公元794年，天皇及其他贵族所享用的料理成为日本特有的料理，并不断发展。经过1200多年，日本料理不断精进，发展至今，形成了现在的日本料理风格。

本店以精选优质食材和厨师多年积累的高超技艺提供日本料理。此外，从庭院、入口、走廊到房间的装饰，四季的氛围无处不在，顾客可以在享用料理的同时，感受京都四季的风情。员工秉持“用心服务但不打扰”的最高款待理念，提供卓越的服务。

总店的风貌与分店扩展

本店位于京都祇园的北政所菩提寺高台寺附近，周围被高台寺的森林环绕，环境宁静怡人。在创立60周年之际，在京都木屋町这个繁华地段开设了分店。

大约30年后，即2004年，在东京赤坂开设了分店。所有分店都以提供最佳款待为目标，精心准备后开业。 

菊乃井的特点：优质的水、四季的食材、厨师的技艺

　日本料理的基础是水。菊乃井以京都优质的水为背景，创造出卓越的料理。据说这里的水来自一个500年前日本统治者的妻子用来泡茶的井，是日本最高级别的水之一。

　这种最高级别的水与菊乃井在悠久历史中锤炼出的厨师技艺，以及京都四季丰富的食材相融合，成就了极致的料理。

　此外，员工们热情周到的服务，更让您在享用美食的同时，度过最美好的时光。这就是菊乃井吸引世界各地美食家，并获得米其林指南三星的原因。

菊乃井的总店与分店

菊乃井总店（京都・东山）

如前所述，这是一家创立于1912年获得了米其林指南三星的老店，是日本料亭中超一流的存在。高山寺的森林展现出四季不同的风貌，被这片森林环绕的店铺，静谧中展现出巨大的存在感。从进入店铺的那一刻起，您便能感受到京都的自然，并通过提供的料理进一步体验这种感受。

以“美丽的料理”为信条，料理不仅味道绝佳，外观也十分美丽。在大自然中，您可以品味到最顶级的款待和料理。

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露庵 菊乃井（京都・木屋町）

这是一家创业60年，并获得了米其林指南二星的分店。在料亭林立的京都繁华街木屋町， 以现代风格的建筑开设了这家分店。店内是纯和风，可以尽情享受京都的风情。这家店设有吧台座位，可以一边与厨师交谈，一边欣赏厨师的工作，享受美食。当然，也有符合料亭风格的榻榻米房间。

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赤坂 菊乃井（东京・赤坂）

东京分店于2004年开业，並获得了米其林指南二星的荣誉。尽管位于大都市东京的中心赤坂，这家店却被竹林环绕。从被混凝土包围的道路跨入大门，便能看到竹林中铺设整齐的石板路，洒上了清水。走在这条路上，仿佛逐渐远离城市的喧嚣。在到达店门口之前，您会完全沉浸在菊乃井的氛围中，身心都被包裹其中。与总店一样，这里提供精致的料理和周到的服务，带来令人满意的体验。店内设计结合了总店和露案的优点，设有两个大型的吧台座位、桌椅座位、高架榻榻米区和私人包间，适合各种用途和风格的享受。

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无碍山房 Salon de Muge（京都·东山）

这家店是为了让客人能够轻松品尝到正宗的日式料理而在总店前开设的分店，並被必比登美食推介收錄。午餐菜单提供“时雨便当”，这是一种以小型季节性主厨特选料理组成的“八寸”风格的料理。此外，还可以品尝到使用和风食材制作的甜点和茶，也可以作为咖啡馆享用。

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菊乃井 鮨 青

菊乃井出品的寿司店。获得了米其林一星。该店位于总店附近，是日本料理的基础。采用了先付、造里和汤碗，将寿司作为日本料理的一部分，提供主厨推荐的套餐。可以品尝到与其说是“江户前寿司”，不如说是“京都寿司”的独特创意寿司。

菊乃井 云收（京都・东山）

菊乃井开设的肉怀石料理店位于“鮨 青”的二楼。近年来，在日本，以肉为主的“肉怀石”料理非常流行，这家新店正是顺应了这一时代潮流。当然，依然保留了菊乃井传统的日本料理技艺，并在此基础上创新出以肉为主的料理。比如，炭火烤制后再用柴火增香的牛排便是其中的一个例子。

菊乃井的预约方法

京都总店

仅接受电话预约。海外客人也可以通过TABLEALL和My Concierge Japan进行预约。

美国运通白金卡及以上级别的持卡人有权访问特别的口袋礼宾服务。可以提前两个月进行预约，但通常很快就会被订满。

露庵

仅接受电话预约。海外客人也可以通过TABLEALL和My Concierge Japan进行预约。

赤坂店

也接受电话和邮件预约。海外的客人可以通过TABLEALL和My Concierge Japan进行预约。

无碍山房

咖啡厅不接受预约，仅限当天直接入店。便当的预约可以通过电话和英文网站 My Concierge Japan 进行。

菊乃井的传承和曾在菊乃井修行的主厨开设的店

在菊乃井悠久的历史中，培养了众多著名的厨师。有些人成为了菊乃井分店的主厨，也有些人选择独立开设自己的餐厅。我们将介绍这些独立弟子们的名店。

日本料理 研野（京都）

这是在菊乃井修行10年，最后担任“无碍山房”料理长的“坂井研野”先生于2021年独立开业的餐厅。虽然是年轻的店主，但他在料理比赛中也有获胜经验，是一位实力派。料理以菊乃井传统的日本料理为基础，同时提供结合各种风格的新鲜料理。仅接受网络预约。

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鮨 市川（东京・南麻布）

店主“市川克海”先生在菊乃井修行7年后，又在东京的名店“荒辉”进行了4年的寿司修行，随后在世田谷独立开业，之后迁至南麻布。他将在菊乃井学到的日本料理融入到握寿司前的开胃菜中，品尝完日本料理的精髓后，再享用传承名店的寿司，能够体验到非常豪华的美食体验。可以通过OMAKASE进行预约。

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三露（韩国·首尔）

这家店的主厨“柳成烨·桑罗”先生，是首位在菊乃井拜师的外国人，经过六年的修行，成为副主厨。柳先生希望将菊乃井的料理传入祖国，于是在首尔独立开业。他为了忠实再现菊乃井的料理，精心设计了水的过滤器，使其接近京都的水。可以让客人在首尔可以品尝到原汁原味的京都料理。 

手之岛

店主兼主厨“林亮平”先生在菊乃井修行了17年后，于东京青山独立开业，并获得了米其林指南一星。店名来源于他故乡德岛县的“手岛”。作为菊乃井的厨师，他曾多次访问世界各国，对世界各地的饮食文化也十分精通。因此，他在以菊乃井的日本料理为基础的同时，利用自己独特的渠道采购时令食材，将其升华为他独创的新日本料理。虽然看似在尝试新事物，但实际上，他心中始终怀有珍视日本饮食根源的信念。

日本桥缘

现任第三代店主兼主厨的“野永喜三夫”先生，在菊乃井修行后，回到家族经营的这家店，负责店铺的管理。您可以在这里品尝到融合了日本桥老店和京都老店两种氛围的料理。

作为一家传承三代的餐厅，还参与了由日本天皇陛下邀请举办的“园游会”的料理制作。在园游会上提供的日本酒也可以在这家店品尝到。

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日本料理 崇

“田中俊祐”先生在菊乃井修行了10年，并于2023年在家乡开业。他以自家种植的蔬菜和当地捕获的海鲜为主要食材，重现菊乃井的日本料理。由于父亲拥有小滨渔港的竞拍资格，因此可以从家中采购到优质的海鲜。在保留乡土风味的同时，您还可以品尝到充满京都风情的料理。

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八云 上江洲

自赤坂菊乃井开业时便入店修行的“上江洲直树”先生，在经过16年的修行后，于2021年开设了这家店。上江洲先生曾担任赤坂店的料理长，是一位实力派厨师。他坚持从小田原采购精选的海鲜，从京都采购京都的食材。料理中处处可感受到菊乃井的精髓，同时也包含了上江洲先生的原创性。

鮨三浦

店主三浦健太先生在“赤坂菊乃井”修行了13年，并负责包间吧台的寿司，是一位实力派。之后，他在“鮨难波”磨练了江户前寿司的技艺，并独立开店。由菊乃井传授的细腻感性和辨别时令食材的独特眼光构成的主厨特选套餐已经超越了寿司的范畴，让人感受到日本料理的深邃。每一贯寿司中都蕴含着对季节的美学意识。

一宇

店主滨野达也先生曾在“赤坂菊乃井”和“银座小十”学习日本料理的基础，并在熊本“鮨仙八”掌握了从采购到准备、接待的所有现场经验。经过日本料理和寿司的双重修行，他构建的“下酒菜和握寿司”的主厨特选套餐，柔和地传达了和食的本质。在这个精致且温馨的空间中，您可以享受季节的美味和美酒。