日本蟹的食用方法？推荐旅游时值得一去的蟹料理餐厅 东京、大阪、兵库、北海道

日本蟹的特征

在日本是受欢迎的高级食材

法国、美国、中国等世界各地都喜爱螃蟹这种食材。在日本，螃蟹也作为高级食材，常见于庆祝场合的宴席和高级餐厅。

・松叶蟹

・帝王蟹

・毛蟹

・花咲蟹

这些被称为"日本四大螃蟹"的代表性螃蟹都很有名。

松叶蟹

体型大且有嚼劲儿，是日本最受欢迎的螃蟹。时令季节是11月至3月，主要在北海道、东北地区、信越、北陆等地捕获。这个季节的公蟹特点是肉质结实有鲜味，口感柔软且带甜味，美味的汤汁也是一大特色。

帝王蟹

带有甜味，与松叶蟹同样为颇受欢迎的高级蟹类。表面整体覆盖着尖刺且凹凸不平，特点是富有弹性的蟹肉紧实饱满。时令季节是11月至3月，主要在北海道和鄂霍次克海等地捕获，饱满的肉质让人吃得很过瘾。

毛蟹

可以品尝到甜美浓郁的蟹味增。整个甲壳和脚都覆盖着短毛，外观特征是脚部较短且结实重量十足。在北海道和岩手等地全年都可以捕获，可以全年享用。能够品尝到柔软的肉质和美味浓郁的蟹味增。

花咲蟹

加热后会呈现如花朵般鲜艳的红色，脚部较短且表面整体附着较大的突起且凸凹不平。主要在北海道捕获，7月至9月的夏季是时令季节，虽然可以生吃但一般多用于煮熟或烤制等加热料理。肉质柔软且带有甜味是其特征。

日本各地的品牌蟹

高级螃蟹中有品牌蟹（符合捕获地区和渔港差异、大小和肉质紧实度等严格标准的螃蟹）。品牌蟹特别以松叶蟹而闻名。

品牌蟹的例子

・越前蟹　福井县

・加能蟹　石川县

・香箱蟹　富山县附近海域

・松叶蟹　鸟取县

松叶蟹根据地区不同。捕捞解禁日期是由法律规定的，北陆的品牌蟹从11月6日开始解禁，结束日期根据蟹的种类而异，基本是在次年的1月至3月，也因此被称为只能在秋冬季节品尝的期间限定螃蟹。

鸟取有被认定为吉尼斯世界纪录最贵的螃蟹"五辉星"，一只曾以500万日元成交。

品牌蟹特别高级，一只通常要1至3万日元。

另外，北海道是日本螃蟹产量第一，可以捕获帝王蟹、毛蟹、松叶蟹、花咲蟹等各种螃蟹。

日本蟹的享用方式

生食刺身

直接送达的新鲜度极佳的活蟹，肉质紧实，甜味和鲜味浓郁，搭配日本调味料酱油或柚子醋享用。

在餐厅，会使用品尝蟹专用的酱油或盐来食用。这是只有新鲜才能享受到的奢华品尝方式，能够品味到螃蟹本来的鲜美。

水煮

常见于销售已煮熟的螃蟹，在家庭中一般是解冻后水煮食用。餐厅的水煮蟹和刺身一样，一般采用搭配盐或酱油的简单吃法。另外也有螃蟹专门店提供将螃蟹半煮的火锅。

蒸煮

餐厅的蒸蟹也像水煮蟹一样，推崇保持原味的吃法。因为没有多余的水分，可以充分享受到螃蟹原有的甜味和弹牙的口感。

烤制

帝王蟹和松叶蟹等大型螃蟹烤来吃也很受欢迎。餐厅的烤蟹会搭配柠檬或酸橘，有时也会附上酱油或盐。

品尝蟹味增

蟹味增是螃蟹内脏的部位，相当于肉类中的肝脏。以"松叶蟹"、"红松叶蟹"、"毛蟹"、"梭子蟹"的蟹味增最为美味，没有海腥味，可以享受到浓郁的螃蟹鲜味。

餐厅的蟹味增食用方式一般是将煮熟的螃蟹壳打开，用汤匙舀着吃。因为烹饪方法简单，所以能充分品味到蟹味增特有的浓郁味道和风味。

高档餐厅蟹料理的食用方法

在日本的高档餐厅，有专门的螃蟹店提供全套料理（蟹怀石），也有很多店在怀石料理的主厨特选套餐中将螃蟹作为秋冬限定的特殊食材。因为秋季正是松茸的季节，所以有些店可以同时品尝到松茸和螃蟹这两种日本时令高级食材。

另外，在天妇罗料理店和寿司店，有时会在套餐中提供螃蟹天妇罗或单品料理。

在本文中，我们将介绍以东京为中心，包括京都、北海道、神户、大阪、石川等地可以享用包含螃蟹的主厨特选套餐的米其林星级高档餐厅。

※套餐是否包含螃蟹会根据季节变动。

可以享受日本螃蟹的10家高档餐厅

将为您介绍主厨特选套餐中包含螃蟹的餐厅和螃蟹专门店。在日本的主厨特选套餐中，菜品內容可能會因食材的采用情況而改变，如果一定要吃到螃蟹，简易预约时在备注栏说明需求。

1. 银座 丰田 / 日本料理 / 东京 / 银座

获得米其林指南一星的日本料理餐厅。过去曾获得二星。主厨每天早上都会去筑地采购当日最美味的食材。不仅可以品尝到当季的螃蟹，还能享用到充分运用四季时令食材烹制的料理，午餐和晚餐都可以预约套餐。被数寄屋建筑风格的白木柔和的室内装潢所包围，在宁静的空间享受四季不同的日式美味。

2. 旬惠庵 新垣 / 天妇罗 / 东京 / 筑地

获得米其林指南一星的日本料理餐厅。来自冲绳的店主大量使用丝瓜、青木瓜、扁豆、岛产胡萝卜等冲绳食材是其特色。注重地产地消，主要使用在东京湾捕获的鱼类如沙鮻和星鳗。店内主打的天妇罗料理包括螃蟹和车虾等多种新鲜炸物。店内如同隐秘小店一样小巧，布置精致，摆放著三线乐器，吧台有泡盛的酒坛，充满独特魅力。

3. 秋山 / 日本料理 / 东京 / 白金

连续获得米其林指南一星的日本料理餐厅。在名店积累了丰富经验的店主每天都从筑地采购新鲜食材，提供店主特选套餐。从当季生鱼片到时令蔬菜料理都是以少量多样的形式提供，还能享用到手打荞麦面和现煮米饭等日本料理。11月1日至3月31日期间，午餐和晚餐都提供螃蟹套餐。另外还备有应季日本酒，非常适合爱酒的客人。在只有吧台座位的宁静小巧的空间中，您可以尽情享受料理和氛围。

4. 霞町 山上 / 日本料理 / 东京 / 麻布

获得米其林指南一星的静静地坐落在小巷里的知名割烹料理店。店主追求将当季食材的鲜味最大限度发挥，不叠加味道，追求清淡，提供展现出职人的精湛切割技艺的料理。特色是提供包含烤螃蟹的店主特选套餐，以及使用间人蟹或松叶蟹的奢华套餐。虽然是店主特选套餐形式，但烤物和土锅饭可以从几种中选择也很贴心。在宁静的室内装潢和谦逊的待客之道中，您可以感受到日本文化的深邃。

5. 日本料理 高桥 / 日本料理 / 东京 / 江东

在2023年和2024年连续两年被米其林指南选为精选餐厅的日本料理店。店主学习宴席料理，曾为推广日本料理而远赴新加坡。对食材的选择十分考究，亲自到市场挑选当季食材。灵活应对饮食文化的变迁，积极在日本料理中加入肉类料理也是该店的新颖之处。仅在晚上营业，只提供店主特选套餐，在只有10个吧台座位的宁静空间中，您可以尽情享受当季料理。

6. 膳司 水光庵 / 日本料理 / 东京 / 麻布

坐落于东麻布宁静住宅区的日本料理餐厅。料理人特别重视基于茶道、书道、插花精神的日本特有文化。使用当季食材烹制四季不同的时令美味，以优质茶怀石的献立方式提供套餐。另外在套餐中也会根据季节提供使用松茸、螃蟹等食材的料理。当季日本料理可以搭配店主精选的全国各地日本酒，以及以法国勃艮第产区为主的葡萄酒，让您享受新颖的美食美酒搭配。夏季的京都香鱼、冬季的间人蟹等，从日本各地采购具有季节感的食材也是该店受欢迎的原因。

7. 东茶屋 中村 / 日本料理 / 大阪 / 天神桥

获得米其林指南一星，并曾经获得二星的大阪日本料理店。这是一家来自石川县金泽的店主经营的餐厅，90%的鱼类都从金泽采购，根据季节提供当季食材。特别是能够品尝到石川县的加能蟹。鸟贝、鲍鱼、岩牡蛎等新鲜海鲜，以简约的料理方式呈现。高汤使用来自福井奥井海生堂的海带、利尻香深产昆布和鲣鱼干、金枪鱼节等奢华用料，细节上的讲究也是一大特色。使用轮岛漆器和九谷烧，充满金泽情调的店内氛围让您人在大阪也能感受到北陆的风情。

8. 天妇罗 樱人 / 天妇罗 / 兵库

2022年8月开业的兵库县芦屋市是一家完全预约制天妇罗料理店。注重制作不会让人感到油腻的天妇罗，可以享受到轻盈酥脆的口感。虽然不是全部，但使用有机食材，让人可以安心食用也是该店的特色。在这家新式天妇罗店，冬季会提供季节限定的螃蟹天妇罗，全年都提供当季天妇罗也能让客人保持新鲜感。即使不喜欢天妇罗酱油，也可以用柑橘醋享用清爽口感的天妇罗。料理和酒类种类丰富，您可以找到喜爱的当季食材和酒的搭配。

9. 料理屋 素 / 日本料理 / 北海道

位于北海道札幌的日本料理餐厅。店主精选的食材呈现的日本料理可以让您充分享受到北海道特有的新鲜海鲜。来自北海道的店主曾在京都和香川磨练厨艺。座右铭是"无论如何都要使用当天市场最好的食材"，最大限度发挥食材优点的料理让回头客络绎不绝。冬季提供有螃蟹的店主特选套餐。特别是毛蟹非常美味，脚部可以生吃，胸部部分稍微加热后搭配蟹味增享用。不仅有札幌总店，还有二世谷分店，都由店主主厨掌厨，可以享受到稳定的美味。

10. 行云流水NISEKO / 寿司 / 北海道

位于北海道二世谷，深受国内外客人欢迎的寿司店。是上面介绍的"料理屋 素"的姐妹店。这是一家只在冬季营业的店铺，可以享受寿司和新鲜食材。有寿司套餐、纯螃蟹料理套餐、螃蟹料理和寿司组合套餐，能够尽情品尝新鲜螃蟹是这家店的特色。木质自然空间搭配黑色的现代室内装潢，营造出精致的氛围。店内只有可容纳6人的吧台和可容纳4人的餐桌的小巧设计，在这里，您可以静静享受用餐。店内有大型鱼缸，可以看到螃蟹等当季的螃蟹和贝类也是该店的特色。

11. Ubuka / 东京 / 四谷

这是一家获得米其林指南一星的专门提供甲壳类（虾、蟹）专门餐厅。菜单提供奢华的虾和蟹料理。汤品中将圣护院萝卜与松叶蟹搭配，能从多个角度享受螃蟹和虾的美味，是甲壳类爱好者值得一去的餐厅。饮品以白葡萄酒和日本酒为主，种类丰富可搭配甲壳类料理享用，您可能会意外发现自己喜爱的酒类搭配。

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