可以享用日本酒的东京11家米其林餐厅

日本酒是与和食完美融合的一杯

在米其林指南中被收录的名店，不仅要求料理的完成度，还强调能够提升用餐体验的饮品推荐能力。其中，日本酒因其与和食相得益彰，及其丰富的地域特色，受到国内外客人的高度评价。本文将为您介绍几家在东京可以尽情品味“日本酒魅力”的米其林餐厅。

东京11家可享受日本酒的米其林餐厅

1. 立食寿司鮨川 / 寿司

在“立食寿司鮨川”，您可以以站立的方式轻松享受正宗的江户前寿司。这家实力店在2024年被选为米其林精选餐厅，并在2025年被必比登美食推介收录。

店内常备20种以上的日本酒，并提供与寿司搭配的建议。在OMAKASE，您还可以预订包含限时畅饮酒水的套餐。

店内专注于握寿司，不提供单品料理。寿司的基本款“小肌”是采用精挑细选的盐和醋腌制而成的佳品。每日菜单上清楚标明了每种食材的产地和价格，只需扫描二维码即可轻松下单。店内还提供翻译机支持多国语言，海外客人也可安心用餐。

2. 手之岛 / 日本料理

“手之岛”是一家在2020至2025年间连续获得米其林指南一星的日本料理店。经验丰富的老板娘会精心挑选的日本酒与菜肴的搭配，令来访者为之倾倒。

主厨林亮平先生曾在京都的三星料亭“菊乃井 本店”磨练技艺长达17年，并担任副料理长。他致力于降低日本料理特有的门槛，让来自世界各地的客人都能享受日料美食。

“手之岛”的魅力在于出身于香川县手岛的主厨积极融入了当地的饮食文化。 例如，使用小沙丁鱼干高汤制作的素面，是手岛自古以来的传统味道。精心挑选的食材是以濑户内的海鲜和蔬菜为主。店内的墙壁和地板也混合了手岛的土壤，营造出温馨的氛围。

3. 银座丰田 / 日本料理

“银座 丰田”是一家通过料理传达四季之美的日本料理店。2012至2014年、2018至2019年获得米其林指南二星，2020至2025年获得米其林指南一星，并在2021年被日本著名美食评论网站评选为百大餐厅之一。

精通日本酒的老板娘会根据季节精心挑选稀有品牌和酿酒师特别推荐的名酒。根据四季变化的料理提供酒品搭配建议也是该店的魅力所在。

拥有精湛技艺的厨师船岛诚司先生，曾在完全介绍制的日本料理店中展现其厨艺。从利尻昆布中精心提取的高汤，更加衬托出随季节变化的汤品食材的味道。

店内采用日本传统的数寄屋造风格，设有可观赏烹饪过程的吧台座位，以及可悠闲享受美食的半包间和桌席。

4. 寿修 / 日本料理

“寿修”是一家注重食材原味和高汤鲜味的关西风格割烹料理店。2012年及2023至2025年获得米其林指南一星，2013至2022年获得指南二星。2021年和2023年被日本著名美食评论网站评选为百大餐厅之一。

日本酒的种类以主厨先崎真郎的故乡佐贺县的品牌为主，大约有15种。其中“锅岛”是屡获国际比赛奖项的名酒。从经典的纯米吟酿到季节限定款一应俱全。

除了从故乡佐贺县直送的海鲜、蔬菜和佐贺牛，还使用主厨曾经修行厨艺所在地关西的地方蔬菜。招牌菜是使用佐贺牛臀尖肉制作的炭火烧烤，肉质鲜美。优质的佐贺牛经过炭火慢烤，搭配盐或高汤酱油品尝。

5. 怀石小室 / 日本料理

宛如隐秘之所的“怀石小室”是一家怀石料理店，曾在2018年至2023年获得米其林指南二星，2024年至2025年获得指南一星。

通过值得信赖的酒类商店采购日本酒，每个季节都会选购优质的酒品。店主对日本酒有着强烈的热情，每年都会亲自前往酒窖查看新酒的酿造情况。

小室光博主厨曾在茶怀石名店“和幸”等店磨练技艺，并于2000年独立。他擅长发挥食材的原味，并巧妙地使用与料理相得益彰的器皿，受到众多厨师的赞赏。特别是表达日本四季美景和传统仪式的八寸，其精致的摆盘更是令人着迷的佳品。

店内由京都建筑师设计，独栋建筑风格，一楼设有可观赏庭院的10个吧台座位，二楼则设有可容纳2至18人的包间。

6. 炭火割烹白坂 / 日本料理

“炭火割烹白坂”是一家在2019至2025年间获得米其林指南一星的割烹料理店。在这里，您可以尽情享受日本料理的传统技法“炭火烧烤”。

日本酒经过精心挑选，以追求与料理的完美搭配。拥有侍酒师资格的主厨会为您推荐与料理完美搭配的酒品。

主厨井伊秀树先生曾在悉尼担任副主厨，并在纽约担任联合国大使的专属官邸料理人。他以海鲜为主，通过炭火料理展现日本的四季。

通过炭的远红外线效果烤制的海鲜和和牛会让您惊叹于其火候的绝妙。使用高级“备长炭”，赋予食材如熏制般的香气。店内还提供结合日本食材与西方食材的创意料理，灵感源自于主厨在国外修行厨艺的经验。

7. 曙桥和 / 日本料理

“曙桥和”是一家日本料理店，曾在2021至2023年被必比登美食推介收录，并在2024至2025年被选为精选餐厅。

店内常备15至20种日本酒，几乎都是根据店主的喜好收集的。种类丰富，包括甜味较重的和适合温酒的。

料理虽费时费力，却以简约为特色。无论是撒盐炭烤的时令鱼，还是充满季节感的炊饭，都遵循了和食的基本原则，重视食材的味道和季节感。

套餐料理还可以点其他单点菜肴，这也是该店的一大魅力。店内提供英文菜单，方便海外客人用餐。充满和风氛围的店内设有充满现场感的6个座位的吧台和可供2至8人使用的桌席。

8. 石桥 / 鳗鱼

“石桥”是一家拥有百年以上历史的老字号鳗鱼店。从2010年到2024年连续获得米其林指南一星，并在2025年被评选为精选餐厅。在2017年至2020年间，荣获日本著名美食评论网站的铜奖，并在2018、2019、2022和2024年被评选为该网站的百大餐厅之一。

店内常备20至30种日本清酒， 由持有品酒师资格的年轻老板娘从日本各地精心挑选。店内提供与鳗鱼相配的地方酒，吸引了不少追求稀有品牌的酒品爱好者。在等待鳗鱼烤制的时间里，不妨尝试品鉴各种日本清酒。

负责烤制的是从业50年的第三代和继承其技艺的第四代。凭借“串鳗三年、杀鳗八年、烧烤一生”的熟练技艺，最大限度地引出鳗鱼的美味。

9. 鮨一喜 / 寿司

“鮨一喜”是一家在2024至2025年被米其林评选为精选餐厅的寿司店。这里的寿司将传统的江户前寿司与新技术相结合，提供独创的寿司。

日本酒方面，该店坚持选择地方酒，精心挑选来自各地酒窖的佳酿。您可以尽情享受每个产地独特的香气和味道。除了与寿司和单品料理的搭配外，该店还会推荐最佳的饮用方式，这也是其魅力所在。

喜代永隆文主厨曾在东京的和食料理店和寿司名店积累了丰富的经验。凭借超过10年的和食经验，通过精心的准备来引出食材的原味。用于寿司饭的醋是红醋和白醋按独特比例混合而成。由握寿司和小碗菜交替提供的主厨特选套餐会根据当天的采购情况而有所不同。

10. 大塚Miyaho / 居酒屋

“大塚Miyaho”是一家以丰富的日本酒而闻名的居酒屋。2018年被必比登美食推介收录，2021和2022年被日本著名美食评论网站评选为百大餐厅之一。

日本酒的种类常年保持在50种以上。从知名酒厂到鲜为人知的酿酒师，精选自日本各地的品牌应有尽有。其中近一半的品牌会根据季节更换，显示出对细节的讲究。大多数酒可以少量点单，方便客人品尝多种日本酒进行比较。

豪华摆盘的“刺身拼盘”是深受客人喜爱的菜单。精选的时令海鲜在新鲜度、种类和分量上都能让客人满意。炖菜和烤物等单品料理也很丰富，每道菜都与日本酒完美搭配。

11. Ăn Cơm / 异国风味

“Ăn Cơm”是一家在2022至2023年被必比登美食推介收录的越南餐厅。在这里，您可以体验到越南料理与日本清酒的创新搭配。餐厅提供英文菜单，并有会讲英语的工作人员，因此您不会感到不便。

日本清酒的种类约有30种。为了充分利用清酒在不同温度下风味变化的特性，餐厅使用三台设定为不同温度的酒柜进行储存。

店主大越基裕先生是首位在全球范围内活跃的日本葡萄酒品鉴师。他因越南料理的酸味与日本清酒的绝佳搭配，以及清酒能够在口中调味的特性，开始使用清酒搭配越南料理。

餐厅提供的是将越南本地菜肴与日本有机食材相结合的新式越南料理。您可以尽情享受蔬菜的美味和季节感。