松茸是什么？介绍东京8家可品尝松茸的餐厅

松茸是什么样的食材？

松茸是日本秋季的高级食材

"松茸"在日本国内是著名的高级食材，是日本人喜爱的秋季美味之一。与香菇等其他菇类不同，"松茸"需要与树木共生才能生长，因此人工栽培困难，十分稀有。根据每年的收成情况，松茸的价格也会有所变动。

松茸的稀有价值正在上升

松茸的主要产地是长野县、岩手县和京都。东京的高级怀石料理店会从这些地方采购。收获时节，需要一个一个小心翼翼地进行采摘，全部都是手工作业，以免伤到松茸。如果采收时间不对，可能会出现香气不足或品质劣化等问题。因此需要准确判断采收时间，以及找出生长在地下的松茸等熟练技巧。

近年来，由于与松茸共生的"赤松"数量减少，松茸的采收量也呈现下降趋势，为了阻止这种情况，正在进行各种"自然保护"和"人工栽培"等措施。

松茸的特征是香气与口感

松茸最大的特征就是其芳醇的香气。无论是在加热时，还是送入口中的瞬间，都能感受到其优雅的香气，这是松茸最大的魅力所在。

当然，除了香气之外，品尝时的爽脆口感也是其一大特色。从能够享受到更加细致香气的"土瓶蒸"，到能够同时享受口感的"烤松茸"等，料理方法多种多样。

松茸的时令季节是9月至11月上旬

在秋季的日本高级料理店的怀石料理中，经常会出现作为季节特别食材的"松茸"，有些店家还会准备季节限定的松茸专门套餐。由于同时期"螃蟹"也到了时令季节，有些餐厅会推出能同时享受这两种食材的套餐料理，请大家务必了解一下。

松茸的食用方法

著名的松茸料理：土瓶蒸

在几种松茸的食用方法中，特别推荐的是"土瓶蒸"。

这是一道能够享受到松茸香气的日本特有的精致料理。

使用被称为"土瓶"的盛放汤菜的陶器烹饪器具，与高汤一起蒸煮松茸。

虽然食用方法因店而异，但建议先将汤汁倒入像酒盅一样的小器皿中品尝，然后再享用土瓶中的食材。

其他松茸料理

除了土瓶蒸之外，还有"松茸饭"、"烤松茸"、"茶碗蒸（将蛋液和高汤、和其他食材蒸煮凝固而成的口感滑嫩的料理）""天妇罗"等料理。 请享受不同烹饪方法带来的不同松茸口感。

对日本人来说，松茸是感受季节的一种乐趣，自古以来就被亲切地称为"秋季美味之王"。

在文中，将以米其林星级餐厅为中心，介绍可以在主厨特选套餐中享受松茸的高级餐厅。

介绍东京8家可品尝松茸的餐厅

以下介绍在主厨特选套餐中提供松茸的餐厅。

由于日本的主厨特选套餐会根据食材的采购情况而改变所提供的料理，如果一定要吃到松茸，最好在预约时在备注栏中说明要求。

1. 银座 Toyoda / 日本料理 / 东京 / 银座

自2008年起连续17年入选米其林指南，获得二星和一星的银座日本料理餐厅。

主厨船岛诚司曾在东京高级餐厅"赤坂 松川"的创业时期任职8年，2021年就任银座Toyoda的主厨。根据季节提供加入螃蟹和松茸等高级食材的套餐料理。从吧台座位到餐桌座位，甚至还有能欣赏景色的包厢，适合从约会到商务场合的各种用餐。不仅提供日本酒，葡萄酒的种类也很丰富。

2. 银座割烹 ukai 肉匠 / 日本料理 / 东京 / 银座

2017年因成为国宾晚宴会场而受到关注，在国内外拥有17家店铺，包括和牛铁板烧料理店的"Ukai集团"。2022年3月将"银座割烹 ukai"重新开业为"银座割烹 ukai 肉匠"。

提供精选的神户牛等和牛的各个部位，根据食材搭配进行烹调。不仅是肉类，对时令食材也很考究，主厨还用"银座割烹 ukai"时期磨练的技术烹制出精致的鱼料理。完成的套餐料理更能突出肉的美味。

除了主吧台、包厢、半包厢外，还提供设有茶釜的小吧台，是可以享用餐后甜点等奢华空间。在秋季限定的套餐料理中，可以同时品尝松茸和和牛。

3. 本店 山科 / 牛排馆、铁板烧、烧肉 / 东京 / 银座

这是一家位于大楼11楼，可以俯瞰银座景色的铁板烧店。除了时令蔬菜和海鲜等，还可以享用主厨精选的和牛料理。特别推荐肥育40～50个月的"完熟近江牛"。厨师会根据当天的状态和切割方式，用熟练的技术为您烤制。

店内设有巴卡拉水晶吊灯，营造出庄重的氛围，没有台阶，也可以使用轮椅。还提供稀有的日本酒和国产威士忌，以及"罗曼尼康帝"等著名葡萄酒。在套餐料理中，可以享用近江牛和松茸寿司，以及松茸和时令鱼的釜锅炊饭等。

4. WAGYU USHITOMI GINZA / 日本料理、烧肉 / 东京 / 筑地

专门提供黑毛和牛和季节时令牛舌、牛横膈膜的肉类割烹店。肉类割烹主要是将平时较少食用的牛肉稀有部位，由职人用日本传统的烹调方法精心制作而成的料理。使用最少的调味料，突出食材本身的美味。除了和牛外，还可以品尝使用时令食材的日本料理。使用炭火等多样的烹调方法是其魅力所在。

在宁静的店内可以用"五感"品味料理，这也是只有8个吧台座位的小巧空间才能体验到的特色。在秋季限定的套餐中，您可以享受黑毛和牛与松茸的完美搭配。

5. Akiyama / 日本料理 / 东京 / 白金

自2019年起连续6年获得米其林一星的天妇罗和日本料理店。也入选了日本餐厅大奖的百大餐厅。被鱼料理深深吸引的店主秋山先生，曾在东京米其林星级寿司店修行5年，之后在料理店"樋口"修行4年。

店主以"希望成为客人可以轻松光顾的日常店铺"为目标，提供的料理包括生鱼片、烤物、手打荞麦面等多样化的菜品。在店内，您可以欣赏到蓝色美丽和纸墙壁、江户和平安时代的餐具，以及挂在墙上的书法等，享受高品质的和风氛围。秋季提供可以品尝到松茸的套餐，以及包含松茸的主厨特选套餐。

6. Kurogi / 日本料理 / 东京 / 滨松町

1. 2019 - 2024年度日本餐厅奖，铜奖
2. 2017年度日本餐厅奖，银奖
3. 2021, 2023年度日本百大精选餐厅

在日本著名美食评论网站获得多个奖项的怀石料理店，是一家很难预约到的人气餐厅。厨师的父母在家乡宫崎县经营着知名的割烹料理店，主厨本人也在名店修行后独立开店。

为了充分发挥食材的特点，希望客人能在最美味的状态下品尝，因此会根据当天获得的极品食材来制作菜单。因为重视吧台特有的现场感，不仅是主要的2楼吧台座位，在3楼的包厢也能体验到吧台的临场感。在重视四季时令食材精心制作的套餐菜单中，可以享受到松茸。

7. 膳司 水光庵 / 日本料理 / 东京 / 麻布

在像高级旅馆一样的氛围中可以品尝到正宗日本料理的餐厅。主厨石田先生是因为想要通过日本料理传达茶道、书法、插花等日本文化的深奥和精彩而进入烹饪界。他在京都名店修行17年，后半期担任副主厨。石田先生在休息日也会练习茶道、书法、插花等，从料理的摆盘和店面装潢中都能感受到他的世界观。

特别是使用自家制乌鱼子的"乌鱼子饭"和"岛鲹棒寿司"很受欢迎。除了能感受到现场感的8个吧台座位外，包厢还设有茶室。可以在奢华的和风空间里享受主厨亲自挑选的全国各地的日本酒和法国勃艮第地区的葡萄酒。

8. 祇园木田 / 日本料理 / 京都 / 祇园

连续7年获得米其林一星，并两次入选了日本餐厅大奖百大餐厅的京都日本料理店。主厨木田先生在祇园几家名店修行，经过担任主厨的经历后于2016年独立开店。在高级料亭林立的祇园街区一角的优雅和风氛围中，每天都在磨练厨艺。

在能近距离感受到职人技艺的吧台，与厨师的交流也是一大乐趣。包厢装饰着日本自古流传下来的吉祥"扇形"等纹样，寓意着繁荣和好运。在秋季，您还可以享用到包含松茸的主厨特选套餐。