NOUILLES JAPONAISE とくいち

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2025北海道ラーメンウォーカー金賞受賞

イタリアンとフレンチの技法を昇華させた「ガストロノミーらぁ麺」という新たな体験をお楽しみいだだけます。

最大の特長は、札幌の人気イタリアン出身の磯部拓也シェフと、ミシュラン一つ星「Le Musée」の石井シェフが共同開発した至高のスープです。フレンチのコンソメ技法を駆使し、道産鶏ガラや豚足、香味野菜を丁寧に炊き出し、鶏ひき肉と卵白で雑味を徹底的に除去。透明感の中に旨味が凝縮されたスープが完成しました。

麺は旭川の老舗・須藤製麺と共同開発した特注の「ふすま麺」を使用。小麦本来の力強い香りと豊富な食物繊維が楽しめます。丼に華を添えるのは、空気のような軽やかさで昆布の旨味をスープに転化させる独創的な泡「エア」。伝統的な素材と革新的な技法が融合した、極上の一杯をご堪能ください。

• 予算:

  ランチ: 1,500 円 - 1,500 円
  

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

• 子供の同伴:

  ラーメンをお召し上がりになられるお子様は可能。

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。

  お席は30分制となります。