在银座可以品尝到的最顶级寿司12选

银座地区是日本寿司文化的中心

银座地区的特点

银座地区在东京以其汇聚日本美食而闻名。在银座这个狭小的区域内有许多著名的餐厅，只需稍微步行，就能看到众多具有代表性的日本名店。特别是寿司，有许多知名店铺都位于银座，如曾接待过前美国总统奥巴马的“数寄屋桥次郎”，日本人皆知的“久兵卫”，以及培养了众多日本知名寿司店的“鮨金坂”，其中以寿司店“鮨斋藤”的店主最为有名。

享受银座地区的寿司

在银座，有许多众所周知的著名店铺。然而，即使是日本人，预订这些店铺也常常很困难。由于预订很快就会满员，因此建议您提前预订。银座地区的高级寿司即使是日本人也有很多人没有品尝过，在这里会为您提供极佳的用餐体验。虽然大多数地方对着装要求不严格，但避免穿短裤、凉鞋以及过多使用香水是基本礼仪。

银座周边的12家顶级江户前寿司店

1. 鮨金坂

“鮨金坂”自2008年以来连续18年获得米其林指南一星、二星，并被日本大型美食评论网站评选为百大餐厅之一，还荣获了美食奖。这是一家位于银座地下，让人能够品味到传统江户前寿司精髓的名店。

职人金坂真次先生握制的寿司，以最大限度地引出食材本味的精湛技艺而闻名。2025年，他还获得了米其林的“导师厨师奖”，致力于培养后继人才。对于访日外国人来说，这将是一次接触日本文化和寿司职人哲学的难得的美食体验。

从JR/地铁/都营新宿线“新桥站”银座口步行5分钟即可到达，交通便利。

2. 立食寿司明新桥店

连续两年被必比登美食推介收录的“立食寿司明新桥店”位于杂居大楼的地下，是由白金“鮨龍尚”的店主打造的立食寿司实力店。

在小巧的红醋饭上放上新鲜食材的握制的白虾昆布卷，求肥昆布的香气渗透进醋饭中，而本鲔鱼则以恰到好处的厚度与浓郁鲜味达到完美平衡。该店提供中肥金枪鱼和炙烤喉黑鱼等，虽然是较为随意的站立式寿司店，但高档的寿司阵容极具吸引力。价格每贯约300至1,100日元，虽然价格适中，但质量有保证。这也是推荐给访日外国人来感受日本屋台文化和寿司职人技艺的都市体验场所。

从JR山手线京滨东北线“新桥站”乌森口步行4分钟，地理位置优越，交通便利。

3. 鮨小嶋

连续七年获得米其林指南一星的“鮨小嶋”是一家位于银座大楼五层的江户前寿司名店。

店主小嶋道雄先生被誉为具有“昭和气质的寿司职人”，以每天早晨在丰洲市场精挑细选的时令鱼为食材，采用红醋和米醋混合的醋饭制作寿司而闻名。

小菜有蒸鲍鱼、软煮章鱼、盐烤喉黑鱼等，顺畅地过渡到握寿司的流程自然地提升了客人的期待感。小巧易食的醋饭，极佳地平衡了食材的美味，客人可以在与店主的交谈中，近距离欣赏其精湛技艺。

位于东京地铁银座线“新桥站”步行4分钟的优越位置，交通便利。

4. 鮨竜介

“鮨竜介”在日本大型美食评论网站上被评选为百大餐厅之一，并获得了美食奖，是一家位于银座走廊街附近地下的精致江户前寿司名店。

店主山根竜介先生曾在银座“久兵卫”等店多次修行，是一位实力派寿司职人。主厨特选套餐以“有趣的寿司”为概念，令人印象深刻的创意前菜包括撒上香气浓郁的松露的比目鱼和点缀鱼子酱的小吃。握寿司时，根据食材的不同，巧妙地使用红醋和白醋的米饭，并通过昆布腌制、炙烤、熟成等精细的工艺展现其出色的技艺。

在拥有7个白木吧台座位的宁静空间中，您可以体验到全新的寿司体验。对于来访的外国游客来说，这将是一个感受日本传统与趣味的特别场所。

5. 鮨坂本

位于银座五丁目杂居大楼地下的“鮨坂本”是一家拥有江户前寿司隐秘氛围的餐厅，荣获米其林指南一星。店主坂本勇先生经过25年的修行，于2017年开设此店，以从采购到握寿司的每一个环节都不妥协的精湛技艺而闻名。

醋饭不使用砂糖，仅混合红醋和盐，并使用佐渡岛的天日干古米，突显食材的鲜美，口感轻盈而深邃。昆布腌制的鱚鱼虽然味道清淡，但存在感十足，炙烤的黑鯥鱼香气扑鼻，脂肪控制得恰到好处。

从东京地铁“银座站”B7出口步行3分钟即可到达，地理位置优越，交通便利。

6. 寿司Saeki

被日本大型美食评论网站评选为百大餐厅之一，并获得美食奖的“寿司Saeki”是一家由关西顶级寿司职人在东京银座开设的江户前寿司店。

店主佐伯裕史先生从17岁开始在大阪修行，他向往江户前寿司的精髓，并以细緻的手艺和轻快的对话让客人感到愉悦。

套餐以小菜和握寿司的“寿司怀石”风格构成。蒸鲍鱼茶碗蒸、初鲣鱼酒盗拌、玉米和毛蟹茶碗蒸等，都是展现了季节感和趣味的佳品。握寿司搭配红醋饭，腌制金枪鱼以其熟成技术带来的浓郁美味为特色。

位于东京地铁银座线“银座站”步行2分钟的优越位置，交通便利。

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7. 鮨新井

被日本大型美食评论网站评选为百大餐厅之一，并获得美食奖的“鮨新井”是一家隐藏在银座8丁目地下的实力派江户前寿司店。

店主新井祐一先生曾在“银座久兵卫”和“寿司匠”磨练厨艺，他以独特风格握制富山县产越光米的红白混合醋饭。寿司稍大，醋饭煮得略带硬度，具有轻快的口感。金枪鱼根据当天的状态调整刀具和醋的配比，通过昆布腌制或炙烤来提升香气。

在吧台座位上，您可以一边享受与职人的对话，一边用五感品味季节的馈赠。

从东京地铁“银座站”A5出口步行5分钟，地理位置优越，交通便利。

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8. 青空

连续两年获得米其林指南三星，并被日本大型美食评论网站评选为百大餐厅之一的“青空”是一家位于被誉为江户前寿司激战区的美食之街银座新桥附近的正统江户前寿司店。

店主高桥青空先生在银座名店“数寄屋桥次郎”磨练了12年，每天早晨在丰洲市场精心挑选时令鱼。强调米醋的硬质寿司饭，与鱼料融為一体，创造出一种和谐的口感，每一贯都呈现出如同渐强般味觉的层次感，堪称完美平衡的极致。

从JR线“新桥站”步行5分钟，地理位置优越，交通便利。

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9. 泽田

曾获得米其林指南二星，并被日本大型美食评论网站评选为百大餐厅之一，还获得了美食奖的“泽田”是一家完全预约制的江户前寿司名店。

醋饭是根据订单时间炊煮的富山产古米，仅用红醋和盐调味，带来入口即化的口感和深邃的味道。食材包括比目鱼、墨鱼、针鱼、腌制赤身、中肥金枪鱼、大车虾等，食材与醋饭的绝妙融合堪称珠玉之作。

在禁止拍照的安静空间中，与职人交流的同时，可以用五感品味真正的江户前寿司文化。

位于东京地铁“银座站”A5出口步行1分钟的优越位置，交通便利。

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10. 银座久兵卫

曾获得米其林指南一星，并被日本大型美食评论网站评选为百大餐厅之一的“银座久兵卫”是一家位于银座的日本代表性江户前寿司名店。

店主今田亮介先生所建立的传统体现在对每一贯寿司的坚持和醋饭的煮制程度上。轻度调和的红醋米饭是一口大小，创造出日本独特的“入口即化的口感”。

每天早晨从丰洲市场精心挑选食材，除了新鲜度外，根据当天的状态，使用昆布腌制或炙烤等技法进行精细的预处理也是该店的魅力所在。

位于东京地铁银座线“新桥站”3号出口，JR“新桥站”银座口步行5分钟，地理位置优越，交通便利。

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11. 数寄屋桥次郎

被日本大型美食评论网站评选为百大餐厅之一，并获得美食奖的“数寄屋桥次郎”是一家成立于1965年的日本代表性江户前寿司名店。创始人小野二郎先生被誉为“寿司职人的神”，曾连续12年获得米其林指南三星，但由于从2019年起不接受普通预约，因此不再作为评价对象。

目前，这家店在仅有10个座位的小型吧台上，巧妙地将红醋和白醋混合，提供与体温相近的醋饭和精选鲜鱼相结合的顶级握寿司。

位于地铁“银座站”C6出口步行1分钟的优越位置，交通便利。

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12. 梅丘寿司美登利总本店

“梅丘寿司的美登利总本店”是发源于世田谷区梅丘的寿司连锁店的总店。自1977年创立以来，始终坚持对时令海鲜、醋饭、醋、酱油、海苔等所有食材的严格要求，以使用丰洲直送的新鲜食材并大块握制的风格而闻名。

招牌菜是售价3,300日元的“超特选握寿司”，包括中肥金枪鱼、海胆、鲑鱼籽、整条星鳗等约10贯寿司，并附有茶碗蒸和迷你蟹味噌沙拉，价格合理且分量十足。

店内环境休闲，拥有128个座位，翻桌率高，因此即使排队也能在较短时间内入座。店内提供英文菜单和附有图片的菜单，初次来日本的游客也能安心点餐。

从小田急电铁小田原线“梅丘站”南口步行1分钟即可到达，地理位置优越，交通便利。

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