什么是神户牛？日本12家享用最高级神户牛的餐厅 东京・京都・神户

神户牛是什么样的和牛

神户牛是世界上最有名的和牛

“和牛”不仅在日本，在世界上都很受欢迎。和牛专指在日本经过长期品种改良的4个种类（黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角和牛、无角和牛）及其杂交种。

最高等级的日本和牛之一

在和牛中最高级的是“但马牛”。这是在兵库县饲养的黑毛和牛，其被称为“沙司”的霜降肉部分品质优良，肉质柔软且具有最佳的细腻口感。它也被用作神户牛和松阪牛等高级牛的育种。

而在但马牛中经过严格挑选的稀有牛肉被称为“神户牛”。在日本三大和牛中，神户牛是通过最严格审查标准的但马牛，以极其优良的霜降程度、颜色、肉质、油质等而闻名。由于其拥有很高的稀有价值，被视为日本最高级的和牛。

需要获得认证才能在店内提供

要在餐厅提供神户牛，需要在神户肉流通推进协议会进行指定注册。只有进行了指定注册的店家才能经营神户牛。店面会展示会员证、指定证和铜像，这是经营正宗神户牛的证明。在日本的指定注册店享用正宗神户牛，将会成为您旅行的亮点。

「科比·布莱恩特」名字的由来

NBA传奇球星科比·布莱恩特（Kobe Bryant）的名字来自‘神户牛肉（Kobe Beef）’——他的父亲在日本餐厅的菜单上看到了这个词，后来科比成为了世界上最著名的篮球运动员之一。

如何享用神户牛

神户牛与同为日本三大和牛的松阪牛、近江牛一样，在和牛中价格属于最高等级。适合做牛排的部位每100克可能超过1万日元。

牛排

在神户牛的食用方式中，最普及且奢华的就是牛排。正因为是最高级的神户牛，只添加简单的调味料品尝才是至高享受。入口即化的柔软口感、丰富的醇厚滋味、以及美丽精致的霜降凝聚在一块肉中，正因为简单才能充分享受到其突出的深层美味。

烧肉

烧肉可以根据肉片的厚度享受不同的用餐体验。薄切的肉片可以少量品尝不同部位，每一口都能享受不同的风味和口感。此外，在指定注册的特别店家，您还可以享用到稀有部位。

火锅

火锅是充分享受神户牛极致美味的佳品。拥有浓郁且细腻口感的神户牛是最适合火锅的极品牛肉。轻轻涮过热水，肉的鲜美颜色会产生绝妙的变化，不仅能享受味觉，还能享受视觉上的盛宴。

寿喜烧

柔软且味道浓郁的神户牛非常适合做寿喜烧。与以酱油为基底的佐料汁相性极佳，直接食用也很美味，蘸生鸡蛋食用更别具风味。寿喜烧有关东式和关西式，由于神户牛是关西兵库县产的和牛，建议选择关西式食用。

肉寿司

肉寿司是能够以生食方式享受神户牛奢华美味的极品。使用精选新鲜的神户牛，经过熟练技术精心制作的肉寿司格外美味。其细腻的风味和优质的入口即化感，是无与伦比的奢华体验。由于在家制作较为困难，建议在能够充分展现正宗神户牛魅力的日本高级餐厅享用。

Kobe Beef Fine Dining

在东京的高档餐厅中，有许多餐厅将神户牛纳入了主厨特选套餐。当然，在神户牛产地兵库县神户市，也有很多餐厅可以享用神户牛。

接下来将为您介绍东京・京都・神户可以享用神户牛的高档餐厅。

可以享用神户牛的东京・京都・神户12家餐厅

1. 银座割烹 ukai 肉匠 / 日式料理 / 东京银座

“银座割烹 ukai 肉匠”是一家讲究牛肉和食材的割烹料理店。在这里，您可以享用神户牛、松阪牛等最高级别的和牛。该店提供使用牛肉各个部位的季节性套餐，主菜的肉料理是在炭火上慢慢烤制而成，可以品尝到肉本身的美味。为了不被炭香掩盖，特别从有丰富经验的合约牧场采购味道浓郁的牛肉。套餐中还提供鲍鱼、松茸等季节性高级食材、海鲜和蔬菜。采用精选牛肉的肉割烹可以使您充分享受牛肉的美味。

2. Matoi Ginza / 日式料理、烧肉 / 东京银座

“Matoi Ginza”是一家使用精选和牛和山海时令食材的东京都内的割烹料理店。您可以享用当天最佳状态的和牛、海鲜、蔬菜制成的佳肴。菜单可从几种当月的主厨特选套餐中选择，神户牛等品牌和牛是通过独特渠道直接从生产者处采购。饮品从侍酒师精选的葡萄酒到十四代和黑龙等稀有的限定的日本酒，共有400多种。提供英文菜单。

3. 肉怀石 凜然 / 牛排馆 / 东京新宿

“肉怀石 凜然”是一家可以享用肉类怀石料理的餐厅。肉类是通过品尝国内各种牛肉后，只从神户牛指定注册店太田家直接采购的母牛肉。融点低、入口即化的母牛肉制成的生切片和生拌牛肉是该店的招牌菜。具有很高的稀有价值的牛舌和肩胛肉用来涮火锅也是不错的选择。对时令食材如蔬菜和鱼类也很讲究，提供种类根据季节而变化。提供英文菜单。

4. IDEA银座 / 牛排馆 / 东京银座

1. 日本餐厅大奖 铜奖 (2018 - 2022)
2. 日本餐厅大奖 银奖 (2017)
3. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2021, 2022, 2024)

这家三次入选日本著名美食评论网站百大餐厅的“IDEA银座”是一家可以享用牛排的餐厅。

主厨精选的最高级神户牛经过数周熟成，用窑炉炭烤。该店的牛排是一道由深谙牛肉的主厨巧妙掌控火候烤制的绝品。提供以各种烹饪方法呈现神户牛的套餐，其中80%以上是肉类料理，份量十足。店内提供英文菜单。

5. RISTORANTE Il figo Ingordo / 意大利料理 / 东京六本木

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2021)

“Ristorante IL FIGO INGORDO”是一家在2021年入选日本著名美食评论网站选出的百大餐厅的意大利餐厅。在国内外名店磨练过厨艺的畠中主厨为客人提供拥有正宗意大利味道的多道料理。没有固定套餐，采用意式点餐的风格，由客人选择喜欢的食材和烹饪方法。单点菜品可以调整份量和盐分。提供英文菜单。

6. 个室 和牛烤肉 吟 难波店 / 烧肉 / 大阪难波

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2022)

位于大阪府的烧肉店“个室 和牛烤肉 吟 难波店”在2022年入选了日本著名美食评论网站选出的百大餐厅。在这里，您可以享用职人精选的和牛制成的牛排和炙烧握寿司等。烧肉套餐以“吟华盛”的方式呈现，使用鲜花装饰，打造奢华的视觉盛宴。烤肉虽然是在烤炉上自己烤来吃的方式，也可以请工作人员在您面前烤制。

7. baron / 牛排馆 / 兵库

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2022, 24)

两次入选日本著名美食评论网站选出的百大餐厅的“baron”是位于兵库县的牛排店。店主亲自到市场挑选的和牛是神户牛中珍贵的百里挑一的最高等级的特选神户牛。根据肉质、部位、大小选择适当的炭火，精心烤制的牛排堪称为极品。您可以享受到在首都圈和海外无法品尝到的以最佳火候烤制的最高级神户牛。

8. 上 / 日式料理 / 东京西麻布

1. 日本餐厅大奖 铜奖 (2019 - 24)

连续6年获得米其林一星的“上”是一家肉割烹店。在汇集众多美食家的西麻布地区，深受肉食爱好者的青睐。料理仅提供主厨特选套餐，可以通过烤、炸、握寿司等多样烹饪方法充分品尝但马牛的美味。推荐菜品是在特制窑炉中烤制的极品牛排。店内也提供搭配料理的酒。您可以享受到用五感品尝的至极肉料理。

9. GINZA KOKORO（神户牛炉釜牛排 GINZA KOKO炉）/ 牛排 / 东京银座

1. 日本餐厅大奖 铜奖 (2020 - 2022)
2. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2021, 2022, 2024)

三次入选日本著名美食评论网站选出的百大餐厅的“GINZA KOKO炉”是一家位于东京都内的牛排店。在国内外名店磨练过厨艺的平田胜則主厨提供的是用特制窑炉烤制的牛排。精选的神户牛只用盐、胡椒调味，在180度的窑炉中烤制。可以比较品尝最高级沙朗、夏多布里昂、臀肉、臀腰肉等部位。提供英文菜单。

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10. 常 / 日式料理 / 东京麻布

1. 米其林一星 (2020 - 24)
2. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2021, 23)

“常”是一家割烹料理店。在米其林二星“赤坂菊乃井”和米其林三星“神田”磨练过厨艺的店主是和食专家。在主厨特选套餐中，可以享受到以和牛为主的约12道季节性美味料理。推荐菜品是炭火烤制的“黑毛和牛舌块烧”。厚实的牛舌可以让您品尝到带有甜味的优质油脂。推荐您在正宗割烹中好好品尝极品和牛。

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11. 牛排川村銀座店 / 铁板烧 / 东京银座

1. 日本餐厅大奖，百大餐厅 (2022, 24)

两次入选日本著名美食评论网站选出的百大餐厅的“牛排川村銀座店”是从1972年开始营业的神户牛餐厅。菜单上标示的牛排重量是去除脂肪部分的瘦肉重量。推荐菜品是特选神户牛的炙烧。由深谙神户牛的主厨提供的炙烧是有着在舌尖上融化的细腻口感的绝品料理。您可以享受到神户牛特有的柔软口感、醇厚味道和美丽的霜降。提供英文菜单。

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12. 神户牛 DAIA / 牛排 / 东京日本桥

“神户牛 DAIA”是世界上神户牛销售量最多的神户牛专门餐厅。在东京、神户、大阪等地经营40多家店铺，有铁板烧风格的店铺和餐厅风格的店铺。日本桥店是餐厅风格。将整头购买的神户牛在自家的中央厨房进行加工，以新鲜的状态送到各店铺。牛排除了传统的沙朗、菲力外，还可以享用“特级稀有部位”和“极上瘦肉”。有会说英语的工作人员在职。

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