握寿司盛宴的店铺"Hakkoku"的享受方式与弟子的店铺

Hakkoku：「仅以握寿司为卖点」的寿司店

最近的寿司店的厨师特选套餐通常会提供几种单品料理和握寿司，但这里的套餐仅包含25贯握寿司（中途会有少量蔬菜作为口味调整），非常适合想要尽情享受握寿司的人士。

Hakkoku的历史

“Hakkoku”的老板“佐藤博之”先生曾在“秦英树”先生的寿司店“秋月”学习寿司技艺，“秦英树”先生曾在著名的银座久兵卫磨练厨艺。之后，佐藤先生在2013年成为由著名金枪鱼批发商“山幸”经营的“鮨Tokami”的店长，并迅速获得米其林指南一星，发展成为了一家人气店。随后，他将店长职位交给后辈，并于2018年开设了“Hakkoku”。店名“Hakkoku”表达了对日本武士道精神的敬意，体现了佐藤先生对这家店的深厚情感。

特点①

“Hakkoku”的寿司的特点无疑在于醋饭。使用红醋制作的醋饭，味道浓郁。套餐最初呈上的是金枪鱼手卷风格的寿司，红醋的酸味与金枪鱼的脂肪完美结合，呈现出极致的美味。主要使用的红醋是被寿司职人所向往但难以入手的“與兵衛”醋，香气浓郁，这种醋赋予醋饭浓烈的味道。而且，在突出“與兵衛”醋的浓烈味道的同时，通过绝妙的醋的混合，打造出“Hakkoku”的醋饭。

特点②

如前所述，“Hakkoku”的菜单仅提供25贯寿司的套餐，不提供单点料理。虽然有人可能会觉得25贯太多，但寿司较小，所以大多数客人都能吃完。虽然寿司较小，但每一贯都能让您感受到醋饭的浓郁口感与食材的浓郁风味的完美结合，带来令人惊叹的味觉体验。

特点③

这家店有三个包间，每个包间都设有吧台座位。分为佐藤先生自己的房间和弟子的房间，提供的寿司、食材和醋饭都是相同的。后文会提到，预订也是按房间分配预约名额的。创店初期，师傅和二厨、三厨的套餐内容相同但价格不同，现在全部为相同价格。

Hakkoku（总店）的预约方法

预约方式仅限于预约网站OMAKASE。预约窗口从希望来店就餐日期的两个月前开放。您可以选择佐藤先生的吧台，以及二厨、三厨的吧台。所有吧台的套餐价格相同。佐藤先生的吧台很快就会被预订一空，但如果仔细查看“OMAKASE”的预约日历，可能会找到佐藤先生的吧台。然而，即使是二厨、三厨的吧台，也是佐藤先生众多弟子中最出类拔萃的料理人，因此技艺非常高超。因此，无论选择哪个吧台，都能享用到令人满意的寿司。

Hakkoku的分店

Hakkoku（Hakkoku本店）

这是佐藤先生在银座开设的总店。像法式餐厅一样，乘坐电梯下来后有一个等候区，这个精致的空间会提升您对即将展开的寿司世界的期待。客人会从等候区被引导到各个包间。

首先提供作为“白与黑的名片”，即从寿司Tokami时代开始的招牌菜金枪鱼“突先”。“突先”是金枪鱼后脑部位的肉，即使是大型金枪鱼也只能取到很少的珍贵部位。味道浓郁且脂肪适中的“突先”与Hakkoku的浓郁醋饭完美结合，会让您对即将开始的套餐更加期待。随后，包含时令食材的25贯握寿司套餐将陆续呈现。期间，会多次提供一盘蔬菜来调整口味。

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寿志团

2020年，佐藤先生作为官方分店开的店铺。现在，由得到佐藤先生认可的“荒川岳大”先生担任店长经营这家店。这家店的名字“寿志团”源于佐藤先生与日本摇滚乐队“气志团”的多年交流。虽然使用与总店相同的米饭，但店铺氛围较为休闲，价格也较为合理。菜单仍仅限握寿司，有9贯和12贯的套餐。与总店不同的是，除了套餐外，还可以根据喜好添加寿司或卷物。

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Hakkoku的系列店铺

Hakkoku的二厨佐藤先生培养了许多弟子，其中一些已经独立开业。以下为大家介绍其中的几家寿司店。

东麻布Saikoh

自2018年“Hakkoku”创业以来担任二厨的“斋藤淳”先生於2022年独立开设的餐厅。与“Hakkoku”相同，店主和二厨各自拥有独立的吧台座位。与“Hakkoku”创立时相同，二厨吧台的套餐价格设定得稍低。套餐与“Hakkoku”不同，提供单品料理作为小菜，并在握寿司之间提供。将“Hakkoku”的等候室进一步提升，设立了葡萄酒吧台。这不是所有客人都可以使用的，而是需要预约的包间。在这个包间里不仅可以享用主厨特选套餐，也可以单点。包间里的吧台里没有厨师，菜品是送到桌上的。斋藤先生解释说店名的由来是自己的姓氏“斋藤”中包含了“最棒”和“来吧，出发”的意思。

鮨 Ugatsu

佐佐木强先生在作为“Hakkoku”的创始成员工作后，独立开店。佐佐木先生在银座的知名餐厅修行了10年后，在海外也取得了成功，并以独立开业为前提，加入了由佐藤先生担任店长的银座“鮨Tokami”，协助佐藤先生。在“Hakkoku”步入正轨后，他选择了独立开业。菜单仅提供主厨特选套餐。套餐的构成与“鮨Tokami”相似，采用了单品料理与握寿司相结合的风格。餐厅位于东京世田谷的一个安静的住宅区，在宁静的街道氛围中，您可以品尝到“Hakkoku”品质的寿司。

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总结

以仅提供握寿司的主厨特选套餐而闻名的“Hakkoku”，并非刻意标新立异，而是在佐藤先生“黑白分明”的明确理念下诞生的。醋饭也具有浓郁的风味，其独具特色為握寿司注入了新的生命。请务必品尝Hakkoku的25贯握寿司。