白甘鯛松笠揚げと熊本あか牛ロース炭火炙りを愉しむ全八品

南青山で出合う、生産者が愛情を注いだ素材の生命力を五感で紡ぐ特別な御献立です。
ウレシパモシリ自然農園の濃厚な「温泉卵」や、なるかわ農園のブランド玉蜀黍「恵味まれの掻き揚げ」から始まり、贅沢な「山口県産白甘鯛松笠揚げ」、炭火でじっくりと香ばしく炙り上げた「熊本あか牛ロース」まで。
素材本来の味わいに一切妥協しない美学を詰め込みました。滋味深い地蛤出汁の赤だしと、炊きたての土鍋ごはんまで心ゆくまでご堪能ください。

【御献立 「其の一」】

■一、温泉卵 旨出汁掛け 〜青柚子の薫り〜

岩手の自然が育んだ「ウレシパモシリ自然農園」の放し飼い卵。その生命力ある濃厚な旨味を、特製の旨出汁が優しく引き立てます。とろりと溢れる艶やかな卵黄に、青柚子の爽涼な薫りを添えて。

■二、旬野菜のお浸し —本葛の琥珀餡掛け—
秋田県産特選蓴菜（じゅんさい）と共に

黄ニラ・フルーツトマト・クレソン・ブロッコリー

旬菜の清々しい旨味を端正な出汁に浸し、涼やかな秋田県産特選じゅんさいを贅沢に添えました。爽やかに吹き抜ける青柚子の香りと共に、出汁の余韻を味わい下さい。

■三、とうもろこしの掻き揚げ
沖縄塩

メロンをも超える圧倒的な糖度と、薄く柔らかな皮が特徴のブランド玉蜀黍「恵味まれ」。なるかわ農園から届くその鮮烈な甘みを、掻き揚げにしました。熱でさらに増した芳醇な香りと力強い旨味をご堪能下さい。

■四、お造り盛り合わせ

厳選した天然の鮮魚を絶妙な加減で水分を抜き、旨味を凝縮させた熟成魚のお造りです。「沖縄塩と酢橘」で魚本来の甘みを、風味豊かな「自家製醤油」で、深みのある味わいを。

■五、山口県産白甘鯛松笠揚げ

「幻 of 高級魚」と称される白甘鯛の鱗を、熱い油で松傘のように美しく逆立たせてサクッと揚げ上げました。鱗の香ばしさと、内側に閉じ込められた上品でとろけるような身の甘み。その鮮烈な食感の対比が格別です。

■六、熊本あか牛ロース炭火炙り
—おろし玉葱の醤油ソース—

阿蘇の大地が育てた赤身の哲学。希少な熊本あか牛の上質なロース肉を炭火でじっくりと炙り、香ばしさとジューシーな柔らかさを引き出しました。おろし玉葱のまろやかな醤油ソースが、肉の深い旨味といっそう豊かに響き合います。

■七、土鍋炊きごはん

地蛤出汁の赤だし：地蛤の濃厚な潮の旨みを纏った出汁に、自然栽培の三年熟成赤出汁味噌を溶き込みました。

自家製香の物

お供四種盛り：海苔の佃煮 ／ 自家製ちりめん山椒 ／ 無着色たらこ ／ 葉唐がらし佃煮

■八、甘味

別紙をご参照ください。※こだわりの土鍋炊きご飯は、12種類の中からお好きな銘柄を、お一人様一つお選び頂けます。
お米の追加も可能です。（当日現地にてお支払いください）

【特選】あか牛シャトーブリアン炭火炙りと高級魚スジアラを愉しむ

抜かれた大地のエネルギーと、実直な手仕事が織りなす特別な特選コースです。
気品ある脂を纏った幻の銘魚「スジアラと地蛤の酒蒸し」をはじめ、驚くほどの柔らかさと澄んだコクを誇る「熊本あか牛シャトーブリアン炭火炙り」など、主役級の厳選食材が次々とテーブルを彩ります。
締めには、自然栽培の三年熟成味噌が深く香る濃厚な「地蛤出汁の赤だし」と、炊きたての土鍋ごはんをご用意。静謐な空間で、心解ける豊かな時間をお過ごしください。

【御献立 「特選」】

■一、温泉卵 旨出汁掛け 〜青柚子の薫り〜

岩手の自然が育んだ「ウレシパモシリ自然農園」の放し飼い卵。その生命力ある濃厚な旨味を、特製の旨出汁が優しく引き立てます。とろりと溢れる艶やかな卵黄に、青柚子の爽涼な薫りを添えて。

■二、旬野菜のお浸し —本葛の琥珀餡掛け—
秋田県産特選蓴菜（じゅんさい）と共に

黄ニラ・フルーツトマト・クレソン・ブロッコリー

旬菜の清々しい旨味を端正な出汁に浸し、涼やかな秋田県産特選じゅんさいを贅沢に添えました。爽やかに吹き抜ける青柚子の香りと共に、出汁の余韻を味わい下さい。

■三、お造り盛り合わせ

厳選した天然 of 鮮魚を絶妙な加減で水分を抜き、旨味を凝縮させた熟成魚のお造りです。「沖縄塩と酢橘」で魚本来の甘みを、風味豊かな「自家製醤油」で、深みのある味わいを。

■四、長崎県産スジアラと地蛤の酒蒸し
—熱々胡麻油掛け 香味野菜—

幻の高級魚とも称されるスジアラに、旨味が凝縮した地ハマグリを合わせ、しっとりと酒蒸しに。仕上げに熱々の胡麻油を回しかけ、香りを一気に聞かせました。ハマグリの濃厚な潮の旨味と、スジアラの気品ある脂が、香ばしい油のコクと艶やかに溶け合う大人の一皿です。

■五、熊本あか牛シャトーブリアン炭火炙り
——おろし玉葱の醤油ソース——

熊本あか牛の最高峰、希少な極上の「シャトーブリアン」。赤身肉ならではの澄んだコクと、驚くほど柔らかな肉質。おろし玉葱のまろやかな醤油ソースが、肉の深い旨味といっそう豊かに響き合います。

■六、熊本あか牛甲誠牛の小さな煮込みハンバーグ

阿蘇の大地が育てた赤身の哲学。熊本あか牛と、岩手の生命力溢れる成長豚。選び抜かれた素材を、十年間絶やすことなく守り続けてきた熟成ソースで仕上げました。

■七、土鍋炊きごはん

地蛤出汁の赤だし：地蛤の濃厚な潮の旨みを纏った出汁に、自然栽培の三年熟成赤出汁味噌を溶き込みました。

自家製香の物

お供四種盛り：海苔の佃煮 ／ 自家製ちりめん山椒 ／ 無着色たらこ ／ 葉唐がらし佃煮

■八、甘味

別紙をご参照ください。

※こだわりの土鍋炊きご飯は、12種類の中からお好きな銘柄を、お一人様一つお選び頂けます。
お米の追加も可能です。（当日現地にてお支払いください）