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미쉐린 가이드 도쿄 2026 발표
2025년 9월 25일, 도쿄에서 「미쉐린 가이드 도쿄 2026」의 발표회가 개최되어 18곳의 레스토랑이 새롭게 미쉐린 스타를 획득하였습니다. 그리고 멘토 셰프 어워드, 서비스 어워드, 소믈리에 어워드의 3개 부문에서 특별상이 수여되었습니다.
미쉐린 가이드 도쿄 2026 시상식
시상식은 도쿄 웨스틴 호텔에서 열렸으며 다수의 셰프와 업계 관계자들이 참석했습니다. 저희 OMAKASE 역시 공식 파트너로서 부스를 운영하며 방문객들과 교류의 시간을 가졌습니다.
OMAKASE의 부스
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현장 풍경
칵테일 파티에서는 미쉐린 가이드에 소개된 레스토랑들이 직접 준비한 요리가 제공되었습니다.
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미쉐린 가이드 도쿄 2026 개요
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올해의 도쿄에서는 새로운 3스타 1곳, 2스타 3곳, 1스타 14곳, 빕 그루망 16곳, 선정 레스토랑(셀렉티드) 38곳, 그린 스타가 1곳이 추가되었습니다.
- 게재 총수 : 526곳
- 3스타 : 12곳
- 2스타 : 26곳
- 1스타 : 122곳
- 빕 그루망 : 114곳
- 선정 레스토랑 : 252곳
- 그린 스타 : 13곳
새롭게 3스타를 획득한 레스토랑
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이번에는 새롭게 1곳의 레스토랑이 미쉐린 3스타에 이름을 올렸습니다.
묘자쿠 (明寂) / 일본 요리
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사계절의 변화를 섬세하게 담아낸 카이세키 요리로 독창적인 세계관을 구축한 명점입니다. 정교한 손길이 이번에 미쉐린 3스타의 영예로 이어졌습니다.
새롭게 2스타를 획득한 레스토랑
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이번에는 새롭게 3곳의 레스토랑이 미쉐린 2스타에 이름을 올렸습니다.
니시아자부 스시 신 (西麻布 鮨 真) / 스시
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에도마에 전통 기법을 존중하면서도 현대적인 감각을 더한 스시로 높은 평가를 받아 이번에 미쉐린 2스타로 승격되었습니다.
하쿠운 (伯雲) / 일본 요리
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쿄요리의 전통을 이어받으면서도 도쿄 특유의 감성을 조화시켜 세련된 공간에서 정제된 요리를 선보입니다.
엔스이 (炎水) / 일본 요리
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불과 물을 테마로 한 독창적인 일식으로 오감에 울리는 연출과 깊은 맛이 높은 평가를 받았습니다.
새롭게 1스타를 획득한 레스토랑
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이번에는 새롭게 14곳의 레스토랑이 미쉐린 1스타에 이름을 올렸습니다.
에위그 (EWIG) / 오스트리아 요리
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도쿄에서는 보기 드은 빈의 전통을 계승한 코스 요리를 세련되게 표현한 레스토랑 입니다.
스시 오야 (鮨 大矢) / 스시
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신진 장인이 선보이는 에도마에 스시로 정교한 한 점 한 점과 섬세한 온도 관리가 돋보이며 미쉐린 1스타를 획득했습니다.
스시 타나카 (鮨 田中) / 스시
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엄선한 재료와 정교한 기술로 완성된 코스 요리가 매력적이며 카운터에서 느낄 수 있는 현장감도 높은 평가를 받고 있습니다.
타쿠미 타츠히로 (匠 達広) / 스시
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스시 장인의 전통을 이어받은 에도마에 스시로 제철 생선을 정성스럽게 쥐어 한 점 한 점마다 확실한 존재감을 느낄 수 있습니다.
카오 (KHAO) / 타이 요리
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타이 요리를 기반에 독창적인 어레인지를 더한 모던 스타일로 향기로운 요리로 많은 주목을 받고 있습니다.
아카사카 시마부쿠로 (赤坂 島袋) / 일본 요리
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오키나와 식재료를 적극적으로 활용하며 도쿄에서 새로운 해석을 보여주는 일본 요리로 독창적인 감각이 돋보이는 레스토랑입니다.
사사 (佐々) / 일본 요리
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제철 재료를 세심하게 담아낸 카이세키 요리로 미쉐린 1스타를 획득했으며 소규모지만 정교한 요리가 큰 매력입니다.
야쿠야쿠 by 토쿠야마즈시 (百薬 by 徳山鮓) / 일본 요리
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비와코(琵琶湖)의 민물고기와 발효 음식 문화를 중심으로 한 독창적인 요리로 전통을 현대적으로 승화시킨 카이세키 요리가 특징입니다.
머지 (mærge) / 프렌치
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재료의 조합에서 독창성을 보여주는 프렌치로 예술 작품 같은 플레이팅과 풍부한 맛이 특징입니다.
마누와르 (MANOIR) / 프렌치
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현대적인 접근으로 구성된 세련된 프렌치로 확실한 클래식 기술을 기반으로 합니다.
라 글루아르 (La Gloire) / 프렌치
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무게감 있는 클래식을 지키면서도 진화하는 프렌치로 힘과 섬세함이 공존합니다.
키분 (氣分) / 현대식 요리
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다양한 장르를 넘나드는 자유로운 요리로 유머와 독창성으로 손님을 사로잡습니다.
스시 미우라 (鮨 みうら) / 스시
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에도마에 전통을 충실히 지키면서 정교하고 힘 있는 스시를 선보이는 신예 스타입니다.
스시 유키 (鮨 ゆうき) / 스시
재료 본연의 맛을 살리는 섬세한 스시가 특징으로 차분한 분위기 속에서 한 점 한 점을 즐길 수 있습니다.
새롭게 그린스타를 획득한 레스토랑
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이번에는 새롭게 1곳의 레스토랑이 그린 스타에 이름을 올렸습니다.
트와 비자주 (TROIS VISAGES) / 프렌치
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지속 가능한 식재료 조달을 중시하며 환경에 대한 배려를 철저히 실천합니다. 지속 가능한 요리로 높은 평가를 받고 있습니다.
소믈리에 어워드
소믈리에 어워드는 와인과 요리의 조화를 정확히 이끌어내어 식사 경험을 풍부하게 만드는 전문가에게 수여됩니다.
마누와르 (MANOIR) 매니저 겸 소믈리에 나카무라 츠요시(中村豪志) 씨
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탁월한 와인 지식과 섬세한 제안력으로 손님을 매료시키며 요리와의 조화를 훌륭하게 이끌어냈습니다.
멘토 셰프 어워드
멘토 셰프 어워드는 후배 양성에 힘쓰며 업계 전체에 긍정적인 영향을 미치는 셰프에게 수여됩니다.
노다이와 아자부 이이쿠라 혼텐 (野田岩 麻布飯倉本店) 5대째・카네모토 켄지로 (金本兼次郎) 씨
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97세인 현재에도 우나기(장어) 장인으로 현역에서 활동하며 자신의 기술을 다음 세대에 전수하고 있습니다. 국내외에서 우나기 문화를 널리 알리는 데에도 힘쓰고 있습니다.
서비스 어워드
서비스 어워드는 손님의 경험을 특별하게 만드는 섬세한 접객과 서비스에 수여됩니다.
피아오 샹 (飄香) 총괄 매니저 쿠마가이 야스요 (熊谷泰代) 씨
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세심한 배려와 따뜻한 서비스로 방문객을 매료시키며 셰프의 의도를 정확하게 전달하는 핵심 인물입니다.
마무리
미쉐린 공식 파트너인 OMAKASE의 두 가지 서비스 (https://omakase.in/en/와 https://omakaseje.com/) 에서는 미쉐린 3스타 12곳 중 10곳 (83%), 미쉐린 2스타 26곳 중 20곳 (77%)이 예약 가능합니다！
일본의 미식 서비스 중 가장 많은 미쉐린 레스토랑 예약이 가능한 서비스로, 일본 여행 중 꼭 가봐야 할 레스토랑을 찾을 때 유용하게 이용할 수 있습니다.
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이 기사의 저자
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