米其林官方合作伙伴介绍21家日本米其林星级餐厅

1.日本拥有世界上最多的米其林星级餐厅

①日本有多少家米其林餐厅？

超过 1,000 家餐厅被列入《米其林指南》。

日本是世界上拥有米其林指南星级餐厅最多的国家。1000多家餐厅入选了2024年版的米其林指南，其中三星餐厅在2024年版中有20家（东京12家、京都5家、大阪3家），是世界顶级美食国家之一。

在东京汇集了全国各地的食材和厨师，京都传承着历史、饮食文化和待客之道，而大阪则可以享受从传统料理到多样化的餐厅。

大自然的恩惠如何塑造日本料理

为什么日本能拥有如此多的星级餐厅呢？这是因为日本拥有海洋和山脉，地形南北延伸，各个地区在不同季节都能收获丰富的食材。这里是世界上少数几个土地资源如此丰富的地方之一。

此外，2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产的和食，是以日本特有的味觉"鲜味"为基础。鲜味与甜味、酸味、咸味、苦味并列为基本味觉，日本人自古以来就在料理中善用这种味道。

在日本，一顿米其林星级餐的价格是多少？

米其林星级餐厅的平均价格为 182 美元。

根据 Chef’s Pencil 2024 年的报告，在 41 个国家和地区中，米其林星级餐厅的平均用餐成本为 179 美元。具体而言，一星米其林餐厅的平均价格为 165 美元，二星为 256 美元，三星为 356 美元，每增加一颗星，价格大约增加 100 美元。在日本，米其林星级餐厅的平均价格为 182 美元，接近全球平均水平。其中，东京的平均价格为 209 美元，京都为 179 美元，大阪为 164 美元。

在日本，米其林星级餐厅的价格大致与全球标准持平。一般来说，预算 200 美元 足以在一星级餐厅享受一顿美餐。

参考来源：Exploring Michelin Dining Costs Across 40 Countries: A Global Analysis

②如何预约米其林餐厅？

虽然日本拥有众多米其林餐厅，但日本料理和寿司等类型的高档餐厅多为以吧台为主、仅有8-10个座位的小型店铺，人气店甚至需要预约数年才能就餐也是常有的事。而且由于规模小，许多店家也未导入在线预约系统。

本文将从以下三个角度介绍东京、京都、大阪的餐厅。

①容易提前预约，且保证能成为日本旅行亮点体验的10家餐厅

②虽然很难预约，但值得了解的6家星级餐厅

③虽为米其林餐厅，但能以实惠价格享受的5家餐厅

本文介绍的餐厅都是由OMAKASE公司的编辑部精选推荐，该公司是日本美食在线领域唯一的米其林指南官方合作伙伴，并与日本具代表性的各类高档餐厅建立直了接沟通和信任关系。

如果您只想了解东京而非日本全国的米其林星级餐厅的话，请参考此处。

※内部链接跳转至东京文章

2．现在就该预约的10家餐厅

以下介绍能够成为您日本旅行亮点的名店中，相对容易提前预约的餐厅。

① 太庵 / 日本料理 /大阪

这是在大阪能够享受米其林三星正宗日本料理的最佳餐厅。在遵循日本料理传统的同时，也灵活运用伊比利亚猪等西方食材的主厨特选套餐。特色料理炭火烧物更是名不虚传。

这家店的酒品也非常丰富，以法国酒为主，提供有200多种葡萄酒、日本酒和烧酒，与料理绝妙搭配。100多种日本独特的玻璃杯搭配更是让人赏心悦目。在高级却不失轻松的精致店内，尽情品味日本之美。

② 宇田津 鮨 / 寿司 / 东京

以"寿司×艺术"为理念的"宇田津"是一家能够在艺术空间内享受传统江户前寿司的餐厅。对最高品质食材十分讲究，米饭更是特别委托农家种植专用米。混合使用三种醋，食材则由主厨每天亲自到市场采购。重视产地考察，还提供将全无农药香草与鱼搭配的"香草卷"等创新料理。

混凝土风格的店内宛如艺廊般的氛围。在使用150年树龄木材打造的吧台，能感受到和风与现代融合的精致空间，享受美妙的时光。

③ 醍醐 / 精进料理 / 东京

创业70多年的怀石料亭，是世界上唯一获得米其林星级的精进料理餐厅。"精进料理"原本是日本寺院修行僧侶所食用的不含肉类和鱼类的植物性料理。这家历史悠久的"醍醐"在保持精进料理传统的同时，用蔬菜和高汤制作出不会单调、富有口感的料理，不断吸引客人光顾。

虽位于东京的商业区，但因邻近寺院，这里保持着传统的"和风空间"。在这里，您可以享受与日本繁华都市中心不同的宁静时光。

④ 鮓 林 / 寿司 / 京都

京都的"林"是由曾在瑞士酒店以及京都奢华酒店"四季酒店京都"内连续4年获得米其林一星的"鮨 和魂"工作的店主所经营的隐秘寿司店。

虽然是江户前寿司，但也能享受到京都传统的"青花鱼寿司"和"蒸寿司"，食材从日本西部渔港采购，因此能够品尝到与东京江户前不同风味的寿司。酒品也很丰富，店主精选了在日本罕见的瑞士葡萄酒等，为握寿司和下酒菜挑选最适合的酒品。

⑤ 石桥 / 鳗鱼 / 东京

"鳗鱼"在中国和欧洲也很受欢迎，多采用熏制方式，但在日本，200多年前在东京流行的"蒲烧"烹调方法是主流。这家"石桥"就是以江户前蒲烧鳗鱼获得米其林一星的餐厅。

在日本餐厅中，传统店家都有世代相传的酱汁，石桥则拥有从创业以来超过100年历史的"传统酱汁"。能品尝到从产地采购的当时最好的鳗鱼，搭配最佳酱汁的美味。虽然烹调时间需要约1小时，但在等待期间可以在日本传统空间中慢慢享受下酒菜和日本酒。还提供英文菜单。

⑥ 鮨 乐味 / 寿司 / 京都

由京都最难预约的米其林三星日本料理店"祇园 佐佐木"监制，于2019年开业的江户前寿司店"乐味"，同样连续4年获得米其林一星。

店主在名店修行，积累了丰富的经验，不仅在"祇园 佐佐木"，还在连续12年获得米其林三星的东京银座"鮨吉武"修行过。展现一流京都日本传统料理和一流江户前寿司技术的料理堪称为绝品。

从店内望出去的景色随着日本四季变化，春天可以欣赏到灯光照耀下的夜樱等，您可以一边感受美好的和风意境，一边品尝最高级的寿司。

⑦ Ogawa / 日本料理 / 京都

在日本料理中，京都拥有独特的料理文化，在"Ogawa"，您可以尽情享受京都料理和地方酒。以京都为中心从全国各地精选的时令食材制作的日本料理套餐，展现了日本职人的技术、食材的味道和细腻的香气、色彩的美感等，在保持传统的同时，以自由的构想不断进化和食。

在精致的成熟空间中享受料理与美酒，加上让人忘却时间流逝的待客之道，必定成为您日本旅行中的难忘回忆。

⑧ 鮨 悠传 / 寿司 / 大阪

在保持江户前寿司传统的同时，展现独特个性的米其林一星餐厅"悠传"。店主曾在拥有110多年历史的老字号"福喜鮨"、京都丽思卡尔顿酒店内的"鮨 水晖"等地修行，拥有扎实的寿司技术。

特别是培养自酒店经验的国际化待客之道，会让客人有宾至如归的感觉。使用树龄160年以上柏木整片木板制作的吧台非常引人注目，在这个宁静的氛围中，无论是独自一人还是与家人、朋友、恋人、同事用餐，都是理想的隐秘美食地。

⑨ 烧鸟 鸟泉 / 烤鸡串 / 大阪

"鸟泉"使用的是以更无压力且安全方式饲养的"松风地鸡"，这是日本三大地鸡之一"名古屋科钦鸡"的一种，并获得了米其林一星。以这种肉质结实、脂肪具有香醇甜味为特色的珍贵地鸡，提供整只鸡的烤鸡串套餐。

包含稀有部位在内的烤鸡串每一串都极为美味。秉持着不浪费一滴肉汁，让客人尽情享受鸡肉所有部位的理念，使用鸡高汤制作的杂烩粥（加入白饭的汤品）和亲子盖饭（鸡肉加蛋盖饭）也都非常美味。一定要来品尝这里独有的烤鸡串套餐。

⑩ ハジメ / 创意料理 / 大阪

在米其林历史上最快获得三星的大阪"HAJIME"是以法国料理为基础的创新餐厅。料理所表现的是"美丽的地球与生命，以及希望"。套餐中，以漂浮在宇宙中的地球生态和人类为意象，都化作料理作品吸引着客人。

在这家充满艺术作品般世界观的名店，量化的食谱是源于店主作为系统工程师的经验，以及在绿意中成长的经验所创造。当然味道也很出色，但更希望您能用五感体验这个不仅仅是用餐的"体验"。

3. 6家无法预约的传奇店

①数寄屋桥次郎 /寿司/东京

1. 米其林指南三星(2007 - 2019)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

在日本和全世界都非常有名的传奇寿司店。被称为寿司之神的店主小野二郎先生，在2019年被吉尼斯世界纪录认证为"米其林三星餐厅最高龄主厨"。由于海外也播出了拍摄他的纪录片而具有极高的知名度，奥巴马总统与日本首相也曾一同来店用餐。

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② 天妇罗 近藤 / 天妇罗 / 东京

1. 米其林指南二星(2009-24)
2. 2022年和2023年被日本最大的美食评论网站评选为天妇罗百大精选餐厅

在日本也是知名度顶级的天妇罗店，是将天妇罗料理推广到日本国内外的先驱。过去江户前的天妇罗以海鲜为主，但现在已成为标准的蔬菜天妇罗就是近藤先生引入的。近藤的天妇罗特别轻盈。不易吸油的薄薄面衣让日本食材的色泽更加突出，并衬托出香气和味道。

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③ 鮨 吉武 / 寿司 / 东京

1. 米其林指南三星(2012 - 2023)
2. 米其林指南二星(2024)
3. 2021年和2022年被日本最大的美食评论网站评选为东京寿司百大精选餐厅

在日本寿司名店汇集的银座，400多家店铺中被称为顶尖的名店。从2012年到2023年连续12年入选米其林指南，获得三星评价。

其成就不仅限于日本国内，在香港的"寿司志魂"也连续获得三星的店主吉武正博是日本顶尖的寿司职人。以最佳平衡制作的寿司，可以说是江户前寿司的极致。

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④ 柏屋 大阪千里山 / 日本料理 / 大阪

1. 米其林指南三星(2010 - 23)

连续14年获得米其林指南三星的大阪超级老字号料亭。在保持日本料理传统的同时不断创新的日式菜单，将日本一年四季进一步细分为24个时节，重视时令食材。能感受到400年前日本茶室文化的建筑、内装各异充满和风的包厢、身着和服的女将服务，能让您充分体验日本文化。

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⑤ 瓢亭 / 日本料理 / 京都

1. 米其林指南三星 (2010 - 23)

拥有450多年历史，连续14年入选米其林指南，获得三星评价的京都超级老字号料亭。这座日本传统建筑保留着创业时茶屋的风貌。提供怀石料理套餐和期间限定的粥品菜单，重视日本四季的变化，料理尊重食材原有的味道。是一家站在京都料理文化的前端，以茶道精神款待宾客的名店。

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⑥ 菊乃井 本店 / 日本料理 / 京都

1. 米其林指南三星 (2024)

位于京都山边，创业超过100年的老字号料亭。第三代的村田先生是推动将重视"鲜味"的日本和食登录为联合国教科文组织非物质文化遗产的重要人物，并致力于将和食推广到世界各地。优雅美丽又美味的日本和食、雅致的环境和诚挚的服务，将会是一次能提升品味的体验。

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4．实惠星级餐厅5家

① 筛月 / 怀石 / 京都

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2021 - 23)

由作为"古都京都文化财"之一且被登录为世界遗产的天龙寺经营的精进料理店。这是一种源自寺院修行僧侣饮食，追求与自然和谐的健康料理。完全不使用动物性食材，而是使用蔬菜、山菜、野草、海藻等烹制料理。

"筛月"的精进料理打破了这种朴素的印象，以鲜艳的色彩呈现料理，能让您充分享受食材的当季美味。作为必比登美食推介，能以1万日元以下的合理价格，在京都寺院中一边感受文化一边品尝精进料理。

②Hortensia Bistro / 法式料理 / 大阪

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2022 - 23)

2020年在大阪开业的法国餐厅，由曾在法国星级餐厅修行的主厨掌厨，在轻松氛围中能感受到法国料理的优雅。没有着装要求，气氛休闲，即使是第一次尝试法国料理的人也能轻松来店用餐。

主要提供可从数种前菜和主菜中选择的套餐，也有适合特别日子的主厨特选套餐和6人以上的派对方案。作为必比登美食推介餐厅，高性价比也是该店的一大魅力。

③ 柊亭 / 烤鸡串 / 京都

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2023)

"柊亭"是一家提供地鸡烤鸡串和京都家常菜（京都家庭制作的配菜）的必比登美食推介餐厅。使用在京都邻近的滋贺县饲养的淡海地鸡制作的烤鸡串和生鸡肉片，还有时令鱼生和其他单品料理，都能以实惠的价格享用。

与其说是提供正式主厨特选套餐的料理店氛围，不如说是能够较为随意进入但又保有优雅的居酒屋氛围。推荐给想以烤鸡串为主，同时享受其他单品料理的人。

④ 玉笑 / 荞麦面 / 东京

1. 米其林指南一星 (2013 - 24)

玉笑是位于东京，是一家连续12年获得米其林一星的日本知名荞麦面店，日本名人也经常光顾。在日本最有名的美食评论网站上的荞麦面排行榜中获得日本第一名。

能品尝到具有强烈风味的荞麦面自不用说，煎鸡蛋和天妇罗等配菜也都是极品。虽然是日本顶级水平的荞麦面店，但能以实惠价格享用也是其一大特色。

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⑤ Lega / 奈良 / 意大利料理

1. 米其林指南一星 (2023)

由夫妻经营的意大利餐厅Lega，开店约一年就获得了米其林一星。正如其店名在意大利文中"连结・结合"的意思一般，特色是将奈良的新鲜食材以意大利料理的手法结合在一起。

面向每日限定的4组客人提供曾在北意大利学习的主厨制作的料理，每道菜中都表现出了四季的变迁。店内宛如时尚的异次元空间，是一家能体验非日常的餐厅。在星级餐厅中价格实惠也是其一大特色。

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