宇田津 鮨

■通知

非常抱歉，8月28日（星期四）以及9月8日（星期一）至9月20日（星期六）期间，大厨宇田津将不在店内。

期间将由其他寿司师傅为您服务，敬请谅解。

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关于Udatsu Sushi - 到店前须知

在预订Udatsu Sushi前，请务必确认以下重要事项：

■ 关于座位安排

根据日期和空位情况，可能会安排您在二楼就餐。

※请注意：二楼的料理由经验丰富的厨师负责，非宇田津主厨本人。

若在预订时无法选择“吧台座位”，则无法安排在一楼就餐。

■ 主厨出勤情况

宇田津主厨在每周三、周日及节假日不在店。届时，将由值得信赖的副主厨为您提供相同品质的套餐。

■ 关于套餐选择

若同一组客人希望选择不同的套餐（例如：Omakase与素食套餐），请分别进行预订。

请在预订时确认所有成员的空位情况。若已满座，恕无法接受追加预订。

若您在预订过程中遇到任何问题，请联系：reservations@udatsusushi.com

如需更改日期、人数或套餐，请先取消原预订并重新预约。取消后产生的费用，恕不退款，敬请理解。

■ 概念

本餐厅位于中目黑的住宅区内，氛围宁静悠然。主厨兼店主宇田津先生将世界级的技术与最高品质的食材结合，营造出艺术与热情好客的氛围。

本店坚持制作传统江户前寿司，并精心打造一个能够将其作为艺术品呈现的空间。

餐厅以“艺术×寿司”为核心理念，混凝土风格的墙壁与悬挂的艺术作品令人联想起艺术画廊，而中央的用餐吧台则采用了有150年树龄的吉野桧制成。

在守护传统的同时，我们不断创新，为顾客带给全新的体验。

■ 大厨

宇田津先生家乡在东京都国立市，家中经营一家小型肉店。每天，隔壁的寿司店总飘来酸甜的醋饭香气和煎蛋卷的味道。

从小他就常常偷偷溜出家门，跑到寿司店去玩，店主待人热情，还耐心教他寿司的基本功。

高中毕业后，宇田津先生一直追随着“拥有自己的店”这个信念，先后在神田、银座和西麻布的寿司店磨练技艺。终于在第16个年头，2019年开设了自己的店——『宇田津寿司』。

他对食材的选择极其讲究，尤其是米饭。会直接与农户协裔，为宇田津寿司提供理想寿司米。从插秧到收割的时间管理，是根据每年的天气和气温进行，稻米收获后，会被储存在专用房间内。

本店调配三种由京都的饭尾酿造使用无农药米制成的醋。此外，宇田津先生会每天亲自去丰洲市场，听取专业鱼贩的建议，挑选与米饭最搭配的鱼，并坚持使用传统工艺对鱼进行处理，包括用盐脱水以搭配米饭。

根据鱼和米饭的平衡，我们搭配熟成味醂、近藤酿造的100%国产大豆酱油、和歌山堀川屋野村的柴火酱油，以及福冈县糸岛的三鹤酱油和熟成味醂酒制成的煮切酱油。

此外，他还亲自走访各地，传达生产者的心意。

本店使用的浅草海苔来自鹿儿岛县出水市，浅草海苔虽已被列为日本濒危物种，但出水市的渔民们用心花费了23年时间，以无酸处理方式，继续生产这种海苔。

作为新尝试，还使用广岛县梶谷农场的无农药草本植物，打造了鱼与草本结合的宇田津寿司特制草本卷。

宇田津寿司将所有的心思都放在每一份手工寿司上。期待您光临品尝。

* 部分內容使用 AI 自动翻译

• 价格范围:

  午餐: USD 110.75 - USD 276.87
  晚餐: USD 138.44 - USD 276.87

• 饮食限制 / 过敏:

  对于患有广泛性或严重过敏的顾客，由于无法完全避免交叉污染的风险，可能会婉拒您的预订。由此产生的取消费用将由顾客自行承担，敬请谅解。

  特别是对麸质过敏或患有乳糜泻等症状的顾客，将无法接受预订。

  如有需要避免味噌或酱油等调味料的情况，也可能会取消预订，敬请理解。

  无法食用生鱼的顾客，无法接受“主厨搭配套餐”的预订。我们建议选择素食套餐。

  所有套餐均使用料理酒。即使酒精成分因加热而挥发，仍无法接受完全不能摄取酒精的顾客的预订。

  确认完成预订的顾客，视为已理解上述内容。如在预订时填写有广泛或严重过敏史，店方可能会取消预订，敬请知悉。

• 到达时间:

  请您于预约时间前5分钟抵达，以便能够准时开始用餐。

  我们将在预约时间前10分钟开始接待，届时您可以观看料理的准备过程，欢迎您尽早到达。

  若无联系且超过预约时间30分钟仍未到店，我们将视为自动取消，敬请理解。

• 着装要求:

  商务便装（请避免穿着T恤、短裤和凉鞋）。

• 儿童:

  10岁以下的儿童可单点菜品。

  *请注意，单点菜品不计入已预订的套餐人数。请在预订时的备注栏中填写相关详细信息。

  *婴儿、幼儿及无法享用套餐菜单的儿童，仅可在包间内接待。

  *为确保安全与便利，婴儿车请在馆内折叠并由客人自行携带。

• 其他注意事项:

  关于香味

  为了让您尽情享受餐点的香气，请避免使用香水或带有强烈气味的柔顺剂。

  关于二楼座位

  根据空位情况，以下座位可供安排：

  ・包间（最多可容纳8人）

  ・吧台（与其他客人共坐，最多5人）

  ※二楼的料理将由经验丰富的厨师负责，而非Udatsu主厨。

  若在预约时无法选择“1楼吧台”，则无法安排至1楼座位。

  关于主厨

  Udatsu主厨不在的日期：

  ・周三：为副厨师培训日

  ・周日与节假日：由副主厨负责

  所有员工均接受了维持相同品质的培训，敬请安心。

  关于生日与纪念日

  可提供附带留言的装饰切块蛋糕（需提前预约）。

  价格：每块 ¥1,650

  示例：Happy Birthday Udatsu! ／ Happy Anniversary Udatsu!

  关于预约

  如选择不同的套餐（例如：OMAKASE1与素食餐），请分开预约。

  更改日期、人数或套餐内容需取消原预约并重新预订。取消费用不予退还，敬请理解。

  关于用餐时间

  平日午餐为12:00统一开始（单轮制）。

  周日与节假日则为11:00或13:00的双轮制。

  若无法选择希望的时间段，将无法受理预约。