宇田津 鮨

尊敬的客户：

感谢您一直以来对我们的支持与厚爱。

由于近期蔬菜价格的持续上涨，我们不得不从2025年7月起，对素食套餐的价格进行调整。对此给您带来的不便，我们深感歉意，敬请谅解。

此外，常规的主厨推荐套餐（Omakase）将维持原价不变，我们也将持续致力于内部努力，为您提供优质服务。

衷心感谢您一如既往的支持，今后也请继续惠顾。

关于Udatsu Sushi - 到店前须知

在预订Udatsu Sushi前，请务必确认以下重要事项：

■ 关于座位安排

根据日期和空位情况，可能会安排您在二楼就餐。

※请注意：二楼的料理由经验丰富的厨师负责，非宇田津主厨本人。

若在预订时无法选择“吧台座位”，则无法安排在一楼就餐。

■ 主厨出勤情况

宇田津主厨在每周三、周日及节假日不在店。届时，将由值得信赖的副主厨为您提供相同品质的套餐。

■ 关于套餐选择

若同一组客人希望选择不同的套餐（例如：Omakase与素食套餐），请分别进行预订。

请在预订时确认所有成员的空位情况。若已满座，恕无法接受追加预订。

若您在预订过程中遇到任何问题，请联系：reservations@udatsusushi.com

如需更改日期、人数或套餐，请先取消原预订并重新预约。取消后产生的费用，恕不退款，敬请理解。

■ 概念

本餐厅位于中目黑的住宅区内，氛围宁静悠然。主厨兼店主宇田津先生将世界级的技术与最高品质的食材结合，营造出艺术与热情好客的氛围。

本店坚持制作传统江户前寿司，并精心打造一个能够将其作为艺术品呈现的空间。

餐厅以“艺术×寿司”为核心理念，混凝土风格的墙壁与悬挂的艺术作品令人联想起艺术画廊，而中央的用餐吧台则采用了有150年树龄的吉野桧制成。

在守护传统的同时，我们不断创新，为顾客带给全新的体验。

■ 大厨

宇田津先生家乡在东京都国立市，家中经营一家小型肉店。每天，隔壁的寿司店总飘来酸甜的醋饭香气和煎蛋卷的味道。

从小他就常常偷偷溜出家门，跑到寿司店去玩，店主待人热情，还耐心教他寿司的基本功。

高中毕业后，宇田津先生一直追随着“拥有自己的店”这个信念，先后在神田、银座和西麻布的寿司店磨练技艺。终于在第16个年头，2019年开设了自己的店——『宇田津寿司』。

他对食材的选择极其讲究，尤其是米饭。会直接与农户协裔，为宇田津寿司提供理想寿司米。从插秧到收割的时间管理，是根据每年的天气和气温进行，稻米收获后，会被储存在专用房间内。

本店调配三种由京都的饭尾酿造使用无农药米制成的醋。此外，宇田津先生会每天亲自去丰洲市场，听取专业鱼贩的建议，挑选与米饭最搭配的鱼，并坚持使用传统工艺对鱼进行处理，包括用盐脱水以搭配米饭。

根据鱼和米饭的平衡，我们搭配熟成味醂、近藤酿造的100%国产大豆酱油、和歌山堀川屋野村的柴火酱油，以及福冈县糸岛的三鹤酱油和熟成味醂酒制成的煮切酱油。

此外，他还亲自走访各地，传达生产者的心意。

本店使用的浅草海苔来自鹿儿岛县出水市，浅草海苔虽已被列为日本濒危物种，但出水市的渔民们用心花费了23年时间，以无酸处理方式，继续生产这种海苔。

作为新尝试，还使用广岛县梶谷农场的无农药草本植物，打造了鱼与草本结合的宇田津寿司特制草本卷。

宇田津寿司将所有的心思都放在每一份手工寿司上。期待您光临品尝。

* 部分內容使用 AI 自动翻译

• 价格范围:

  午餐: USD 110.57 - USD 276.44
  晚餐: USD 138.22 - USD 276.44

• 饮食限制 / 过敏:

  对于有广泛或严重过敏的顾客，由于无法避免交叉污染的风险，我们可能会拒绝接受预订。此外，因取消预订产生的费用需由顾客自行承担。

  无法接待对麸质过敏或患有乳糜泻的顾客。

  如果需要避免使用味噌、酱油等调味品，我们可能会取消您的预订。

  预订即视为顾客已理解上述内容。如在预订时注明有广泛或严重过敏，餐厅有权拒绝接受预订。

  ■ 特别食材需求

  我们很乐意在套餐中满足额外的食材需求。请提前咨询。

• 到达时间:

  请在预订时间的5分钟前到达，以便按时开始用餐。如果超过预订时间而没有收到您的联系，将自动取消预订。

• 着装要求:

  商务便装（请避免穿着T恤、短裤和凉鞋）。

• 儿童:

  可接受单点订单

  ※注意：单点订单人数不包含在预订的套餐人数中，请在特殊备注中详细说明。

  ※7岁以下的幼儿仅提供包间服务。