米其林官方合作夥伴介紹21家日本米其林星級餐廳

1.日本擁有世界上最多的米其林星級餐廳

① 日本有多少家米其林餐廳？

超過 1,000 家餐廳被列入《米其林指南》。

日本是世界上擁有米其林指南星級餐廳最多的國家。1000多家餐廳入選了2024年版的米其林指南，其中三星餐廳在2024年版中有20家（東京12家、京都5家、大阪3家），是世界頂級美食國家之一。

在東京彙集了全國各地的食材和廚師，京都傳承著曆史、飲食文化和待客之道，而大阪則可以享受從傳統料理到多樣化的餐廳。

大自然的恩惠如何塑造日本料理

爲什麽日本能擁有如此多的星級餐廳呢？這是因爲日本擁有海洋和山脈，地形南北延伸，各個地區在不同季節都能收獲豐富的食材。這裏是世界上少數幾個土地資源如此豐富的地方之一。

此外，2013年被聯合國教科文組織列爲非物質文化遺産的和食，是以日本特有的味覺"鮮味"爲基礎。鮮味與甜味、酸味、鹹味、苦味並列爲基本味覺，日本人自古以來就在料理中善用這種味道。

在日本，一頓米其林星級餐的價格是多少？

米其林星級餐廳的平均價格為 182 美元。

根據 Chef’s Pencil 2024 年的報告，在 41 個國家和地區，米其林星級餐廳的平均用餐成本為 179 美元。具體來說，一星米其林餐廳的平均價格為 165 美元，二星為 256 美元，三星為 356 美元，每增加一顆星，價格約增加 100 美元。在日本，米其林星級餐廳的平均價格為 182 美元，接近全球平均水平。其中，東京的平均價格為 209 美元，京都為 179 美元，大阪為 164 美元。

在日本，米其林星級餐廳的價格大致與全球標準持平。一般來說，預算 200 美元 足以在一星級餐廳享受一頓美餐。

參考來源：Exploring Michelin Dining Costs Across 40 Countries: A Global Analysis

② 如何預約米其林餐廳？

雖然日本擁有衆多米其林餐廳，但日本料理和壽司等類型的高檔餐廳多爲以吧台爲主、僅有8-10個座位的小型店鋪，人氣店甚至需要預約數年才能就餐也是常有的事。而且由于規模小，許多店家也未導入在線預約系統。

本文將從以下三個角度介紹東京、京都、大阪的餐廳。

① 容易提前預約，且保證能成爲日本旅行亮點體驗的10家餐廳

② 雖然很難預約，但值得了解的6家星級餐廳

③ 雖爲米其林餐廳，但能以實惠價格享受的5家餐廳

本文介紹的餐廳都是由OMAKASE公司的編輯部精選推薦，該公司是日本美食在線領域唯一的米其林指南官方合作夥伴，並與日本具代表性的各類高檔餐廳建立直了接溝通和信任關系。

如果您只想了解東京而非日本全國的米其林星級餐廳的話，請參考此處。

※內部鏈接跳轉至東京文章

2．現在就該預約的10家餐廳

以下介紹能夠成爲您日本旅行亮點的名店中，相對容易提前預約的餐廳。

① 太庵 / 日本料理 / 大阪

這是在大阪能夠享受米其林三星正宗日本料理的最佳餐廳。在遵循日本料理傳統的同時，也靈活運用伊比利亞豬等西方食材的主廚搭配套餐。特色料理炭火燒物更是名不虛傳。

這家店的酒品也非常豐富，以法國酒爲主，提供有200多種葡萄酒、日本酒和燒酒，與料理絕妙搭配。100多種日本獨特的玻璃杯搭配更是讓人賞心悅目。在高級卻不失輕松的精致店內，盡情品味日本之美。

② 宇田津 鮨 / 壽司 / 東京

以「壽司×藝術」爲理念的「宇田津」是一家能夠在藝術空間內享受傳統江戶前壽司的餐廳。對最高品質食材十分講究，米飯更是特別委托農家種植專用米。混合使用三種醋，食材則由主廚每天親自到市場采購。重視産地考察，還提供將全無農藥香草與魚搭配的「香草卷」等創新料理。

混凝土風格的店內宛如藝廊般的氛圍。在使用150年樹齡木材打造的吧台，能感受到和風與現代融合的精致空間，享受美妙的時光。

③ 醍醐 / 精進料理 / 東京

創業70多年的懷石料亭，是世界上唯一獲得米其林星級的精進料理餐廳。「精進料理」原本是日本寺院修行僧侶所食用的不含肉類和魚類的植物性料理。這家曆史悠久的「醍醐」在保持精進料理傳統的同時，用蔬菜和高湯制作出不會單調、富有口感的料理，不斷吸引客人光顧。

雖位于東京的商業區，但因鄰近寺院，這裏保持著傳統的「和風空間」。在這裏，您可以享受與日本繁華都市中心不同的甯靜時光。

④ 鮓 林 / 壽司 / 京都

京都的「林」是由曾在瑞士酒店以及京都奢華酒店「四季酒店京都」內連續4年獲得米其林一星的「鮨 和魂」工作的店主所經營的隱秘壽司店。

雖然是江戶前壽司，但也能享受到京都傳統的「青花魚壽司」和「蒸壽司」，食材從日本西部漁港采購，因此能夠品嘗到與東京江戶前不同風味的壽司。酒品也很豐富，店主精選了在日本罕見的瑞士葡萄酒等，爲握壽司和下酒菜挑選最適合的酒品。

⑤ 石橋 / 鳗魚 / 東京

「鳗魚」在中國和歐洲也很受歡迎，多采用熏制方式，但在日本，200多年前在東京流行的「蒲燒」烹調方法是主流。這家「石橋」就是以江戶前蒲燒鳗魚獲得米其林一星的餐廳。

在日本餐廳中，傳統店家都有世代相傳的醬汁，石橋則擁有從創業以來超過100年曆史的「傳統醬汁」。能品嘗到從産地采購的當時最好的鳗魚，搭配最佳醬汁的美味。雖然烹調時間需要約1小時，但在等待期間可以在日本傳統空間中慢慢享受下酒菜和日本酒。還提供英文菜單。

⑥ 鮨 樂味 / 壽司 / 京都

由京都最難預約的米其林三星日本料理店「祇園 佐佐木」監制，于2019年開業的江戶前壽司店「樂味」，同樣連續4年獲得米其林一星。

店主在名店修行，積累了豐富的經驗，不僅在「祇園 佐佐木」，還在連續12年獲得米其林三星的東京銀座「鮨吉武」修行過。展現一流京都日本傳統料理和一流江戶前壽司技術的料理堪稱爲絕品。

從店內望出去的景色隨著日本四季變化，春天可以欣賞到燈光照耀下的夜櫻等，您可以一邊感受美好的和風意境，一邊品嘗最高級的壽司。

⑦ Ogawa / 日本料理 / 京都

在日本料理中，京都擁有獨特的料理文化，在「Ogawa」，您可以盡情享受京都料理和地方酒。以京都爲中心從全國各地精選的時令食材制作的日本料理套餐，展現了日本職人的技術、食材的味道和細膩的香氣、色彩的美感等，在保持傳統的同時，以自由的構想不斷進化和食。

在精致的成熟空間中享受料理與美酒，加上讓人忘卻時間流逝的待客之道，必定成爲您日本旅行中的難忘回憶。

⑧ 鮨 悠傳 / 壽司 / 大阪

在保持江戶前壽司傳統的同時，展現獨特個性的米其林一星餐廳「悠傳」。店主曾在擁有110多年曆史的老字號「福喜鮨」、京都麗思卡爾頓酒店內的「鮨 水晖」等地修行，擁有紮實的壽司技術。

特別是培養自酒店經驗的國際化待客之道，會讓客人有賓至如歸的感覺。使用樹齡160年以上柏木整片木板制作的吧台非常引人注目，在這個甯靜的氛圍中，無論是獨自一人還是與家人、朋友、戀人、同事用餐，都是理想的隱秘美食地。

⑨ 燒鳥 鳥泉 / 烤鳥 / 大阪

「鳥泉」使用的是以更無壓力且安全方式飼養的「松風地雞」，這是日本三大地雞之一「名古屋科欽雞」的一種，並獲得了米其林一星。以這種肉質結實、脂肪具有香醇甜味爲特色的珍貴地雞，提供整只雞的烤雞串套餐。

包含稀有部位在內的烤雞串每一串都極爲美味。秉持著不浪費一滴肉汁，讓客人盡情享受雞肉所有部位的理念，使用雞高湯制作的雜燴粥（加入白飯的湯品）和親子蓋飯（雞肉加蛋蓋飯）也都非常美味。一定要來品嘗這裏獨有的烤雞串套餐。

⑩ ハジメ / 創意料理 / 大阪

在米其林曆史上最快獲得三星的大阪「HAJIME」是以法式料理爲基礎的創新餐廳。料理所表現的是「美麗的地球與生命，以及希望」。套餐中，以漂浮在宇宙中的地球生態和人類爲意象，都化作料理作品吸引著客人。

在這家充滿藝術作品般世界觀的名店，量化的食譜是源于店主作爲系統工程師的經驗，以及在綠意中成長的經驗所創造。當然味道也很出色，但更希望您能用五感體驗這個不僅僅是用餐的「體驗」。

3. 6家無法預約的傳奇店

① 數寄屋橋次郎 /壽司 / 東京

1. 米其林指南三星(2007 - 2019)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

在日本和全世界都非常有名的傳奇壽司店。被稱爲壽司之神的店主小野二郎先生，在2019年被吉尼斯世界紀錄認證爲「米其林三星餐廳最高齡主廚」。由于海外也播出了拍攝他的紀錄片而具有極高的知名度，奧巴馬總統與日本首相也曾一同來店用餐。

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② 天婦羅 近藤 / 天婦羅 / 東京

1. 米其林指南二星(2009-24)
2. 2022年和2023年被日本最大的美食評論網站評選爲天婦羅百大精選餐廳

在日本也是知名度頂級的天婦羅店，是將天婦羅料理推廣到日本國內外的先驅。過去江戶前的天婦羅以海鮮爲主，但現在已成爲標准的蔬菜天婦羅就是近藤先生引入的。近藤的天婦羅特別輕盈。不易吸油的薄薄面衣讓日本食材的色澤更加突出，並襯托出香氣和味道。

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③ 鮨 吉武 / 壽司 / 東京

1. 米其林指南三星 (2012 - 2023)
2. 米其林指南二星(2024)
3. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

在日本壽司名店彙集的銀座，400多家店鋪中被稱爲頂尖的名店。從2012年到2023年連續12年入選米其林指南，獲得三星評價。

其成就不僅限于日本國內，在香港的「壽司志魂」也連續獲得三星的店主吉武正博是日本頂尖的壽司職人。以最佳平衡制作的壽司，可以說是江戶前壽司的極致。

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④ 柏屋 大阪千裏山 / 日本料理 / 大阪

1. 米其林指南三星(2010 - 23)

連續14年獲得米其林指南三星的大阪超級老字號料亭。在保持日本料理傳統的同時不斷創新的日式菜單，將日本一年四季進一步細分爲24個時節，重視時令食材。能感受到400年前日本茶室文化的建築、內裝各異充滿和風的包廂、身著和服的女將服務，能讓您充分體驗日本文化。

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⑤ 瓢亭 / 日本料理 / 京都

1. 米其林指南三星(2010 - 23)

擁有450多年曆史，連續14年入選米其林指南，獲得三星評價的京都超級老字號料亭。這座日本傳統建築保留著創業時茶屋的風貌。提供懷石料理套餐和期間限定的粥品菜單，重視日本四季的變化，料理尊重食材原有的味道。是一家站在京都料理文化的前端，以茶道精神款待賓客的名店。

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⑥ 菊乃井 本店 / 日本料理 / 京都

1. 米其林指南三星(2024)

位于京都山邊，創業超過100年的老字號料亭。第三代的村田先生是推動將重視「鮮味」的日本和食登錄爲聯合國教科文組織非物質文化遺産的重要人物，並致力于將和食推廣到世界各地。優雅美麗又美味的日本和食、雅致的環境和誠摯的服務，將會是一次能提升品味的體驗。

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4．實惠星級餐廳5家

① 篩月 / 懷石 / 京都

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2021 - 23)

由作爲「古都京都文化財」之一且被登錄爲世界遺産的天龍寺經營的精進料理店。這是一種源自寺院修行僧侶飲食，追求與自然和諧的健康料理。完全不使用動物性食材，而是使用蔬菜、山菜、野草、海藻等烹制料理。

「篩月」的精進料理打破了這種樸素的印象，以鮮豔的色彩呈現料理，能讓您充分享受食材的當季美味。作爲必比登美食推介，能以1萬日元以下的合理價格，在京都寺院中一邊感受文化一邊品嘗精進料理。

② Hortensia Bistro / 法式料理 / 大阪

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2022 - 23)

2020年在大阪開業的法國餐廳，由曾在法國星級餐廳修行的主廚掌廚，在輕松氛圍中能感受到法式料理的優雅。沒有著裝要求，氣氛休閑，即使是第一次嘗試法式料理的人也能輕松來店用餐。

主要提供可從數種前菜和主菜中選擇的套餐，也有適合特別日子的主廚搭配套餐和6人以上的派對方案。作爲必比登美食推介餐廳，高性價比也是該店的一大魅力。

③ 柊亭 / 烤鳥 / 京都

1. 米其林指南, 必比登美食推介 (2023)

「柊亭」是一家提供地雞烤雞串和京都家常菜（京都家庭制作的配菜）的必比登美食推介餐廳。使用在京都鄰近的滋賀縣飼養的淡海地雞制作的烤雞串和生雞肉片，還有時令魚生和其他單品料理，都能以實惠的價格享用。

與其說是提供正式主廚搭配套餐的料理店氛圍，不如說是能夠較爲隨意進入但又保有優雅的居酒屋氛圍。推薦給想以烤雞串爲主，同時享受其他單品料理的人。

④ 玉笑 / 荞麥面 / 東京

1. 米其林指南一星 (2013 - 24)

玉笑是位于東京，是一家連續12年獲得米其林一星的日本知名荞麥面店，日本名人也經常光顧。在日本最有名的美食評論網站上的荞麥面排行榜中獲得日本第一名。

能品嘗到具有強烈風味的荞麥面自不用說，煎雞蛋和天婦羅等配菜也都是極品。雖然是日本頂級水平的荞麥面店，但能以實惠價格享用也是其一大特色。

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⑤ Lega / 奈良 / 義大利料理

1. 米其林指南一星 (2023)

由夫妻經營的義大利餐廳Lega，開店約一年就獲得了米其林一星。正如其店名在義大利文中"連結・結合"的意思一般，特色是將奈良的新鮮食材以義大利料理的手法結合在一起。

面向每日限定的4組客人提供曾在北義大利學習的主廚制作的料理，每道菜中都表現出了四季的變遷。店內宛如時尚的異次元空間，是一家能體驗非日常的餐廳。在星級餐廳中價格實惠也是其一大特色。

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