Hyakuyaku by Tokuyamazushi （百薬 by 徳山鮓）

“百药 by 德山鮓”是由滋贺县米其林指南中也有登载的名店“德山鮓”的老板兼主厨德山浩明先生监修的日本料理店。

德山浩明先生在京都“河繁”修行后，担任滋贺旅馆的料理长，2004年开设了“德山鮓”。特别是，他将滋贺的传统发酵料理“鲋寿司”进行了精炼，将其独特的风味传递给全国的美食家。此外，还提供使用野味、山菜、时令鱼类的料理，受到世界一流厨师的高度评价。

店名“百药”受到与酒有关的“百药之长”故事的启发，旨在提供如生命源泉般的药物，支持健康和长寿的料理。在“THE HUNDRED 长寿屋”中，您可以享受胜过百药的“对身体有益且美味的日本发酵料理”。

店内以和风美为基调，营造出宁静的氛围，设有注重私密感的包间和可享受料理现场感的吧台座位。您可以尽情享受“德山鮓”的特选“熟寿司”以及使用季节性野味和时令食材的料理。此外，还可以享受与各道料理完美搭配的日本酒、葡萄酒和茶。

此外，担任料理长的佐藤均先生来自福岛县，熟悉钓鱼和采集山菜的厨师曾在东京青山的“いち太”和西麻布的法餐“YAWYE”等地修行，利用作为食材猎人的经验，与良心生产者建立了信赖关系。

以与德山先生的相遇为契机，学习了发酵料理的深奥，与其共同创造出“对身体有益且美味的日本发酵料理”。

在百药 by 德山鮓，您可以享受现代改良的日本传统发酵料理和温馨的款待。

* 部分內容使用 AI 自动翻译

• 价格范围:

  晚餐: USD 270.19 - USD 397.57

• 饮食限制 / 过敏:

  如果您有过敏或不喜欢的食材，请务必提前告知。如果有广泛不能食用的食材，我们将无法接受预订。

• 到达时间:

  请在预订时间的5分钟前到达，以便能够准时开始用餐。如果超过预订时间15分钟未联系，将自动取消预订。

• 着装要求:

  着装要求为商务休闲（请避免穿着T恤、短裤、凉鞋入店）。

• 儿童:

  仅限12岁以上能够享用与成人相同套餐的顾客使用。

• 其他注意事项:

  请注意避免使用过多的香水或柔顺剂。

  当前适用的取消政策已于 2025年12月24日 4:40 PM JST 进行了变更。请在预订页面确认。