
关于 Hyakuyaku by Tokuyamazushi
“百药 by 德山鮓”是由滋贺县米其林指南中也有登载的名店“德山鮓”的老板兼主厨德山浩明先生监修的日本料理店。
德山浩明先生在京都“河繁”修行后,担任滋贺旅馆的料理长,2004年开设了“德山鮓”。特别是,他将滋贺的传统发酵料理“鲋寿司”进行了精炼,将其独特的风味传递给全国的美食家。此外,还提供使用野味、山菜、时令鱼类的料理,受到世界一流厨师的高度评价。
店名“百药”受到与酒有关的“百药之长”故事的启发,旨在提供如生命源泉般的药物,支持健康和长寿的料理。在“THE HUNDRED 长寿屋”中,您可以享受胜过百药的“对身体有益且美味的日本发酵料理”。
店内以和风美为基调,营造出宁静的氛围,设有注重私密感的包间和可享受料理现场感的吧台座位。您可以尽情享受“德山鮓”的特选“熟寿司”以及使用季节性野味和时令食材的料理。此外,还可以享受与各道料理完美搭配的日本酒、葡萄酒和茶。
此外,担任料理长的佐藤均先生来自福岛县,熟悉钓鱼和采集山菜的厨师曾在东京青山的“いち太”和西麻布的法餐“YAWYE”等地修行,利用作为食材猎人的经验,与良心生产者建立了信赖关系。
以与德山先生的相遇为契机,学习了发酵料理的深奥,与其共同创造出“对身体有益且美味的日本发酵料理”。
在百药 by 德山鮓,您可以享受现代改良的日本传统发酵料理和温馨的款待。
* 部分內容使用 AI 自动翻译
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季节的推荐套餐
以对身体有益且极其美味的料理为理念,由德山先生监制的发酵料理和野味,以及料理长佐藤精选的季节性天然食材制作的料理。
请享受由日本美丽四季孕育的和食,以及自古传承的发酵精华。
※ 含消费税和服务费。
※ 套餐费用需提前支付,其他现场产生的费用需当天现场支付。
※ 根据季节食材的不同,价格会有所浮动。
照片





预订须知
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价格范围:
晚餐: USD 297.68 - USD 297.68
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饮食限制 / 过敏:
如果您有过敏或不喜欢的食材,请务必提前告知。如果有广泛不能食用的食材,我们将无法接受预订。
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到达时间:
请在预订时间的5分钟前到达,以便能够准时开始用餐。如果超过预订时间15分钟未联系,将自动取消预订。
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着装要求:
着装要求为商务休闲(请避免穿着T恤、短裤、凉鞋入店)。
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儿童:
仅限12岁以上能够享用与成人相同套餐的顾客使用。
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其他注意事项:
请注意避免使用过多的香水或柔顺剂。
可提供服務
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英语菜单可用
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未能提供
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未能提供
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未能提供
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仅限12岁以上可以享用与成人相同套餐的人使用
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关于携带物品,请事先咨询。
餐厅信息
座位 | 20席 |
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营业时间 | 05:30 PM - 11:00 PM (最終入店 08:00 PM) |
休息日 |
星期日
*餐厅可能暂时开放,也可能暂时关闭。 |
付款方式 | 现金、可刷卡 |
吸烟 | 不可 |
地址 | 东京中央区银座4-4-2 银座松屋通安田大厦 9F |
最近的车站 |
银座站
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从车站的路线 |
从银座站步行2分钟
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