햐쿠야쿠 by 도쿠야마 스시 （百薬 by 徳山鮓）

햐쿠야쿠 by 도쿠야마 스시는 시가현의 미슐랭 가이드에도 게재된 명점 '도쿠야마즈시의 오너 셰프, 도쿠야마 히로아키 씨가 감독을 맡은 일본 요리점입니다.

도쿠야마 히로아키 씨는 교토 '카와시게'에서 수련 후, 시가의 여관에서 요리장을 맡은 후, 2004년에 '도쿠야마 스시'를 개점했습니다. 특히, 시가의 전통적인 발효 요리 '후나즈시'를 세련되게 하여, 그 독특한 풍미를 전국의 미식가들에게 전달하고 있습니다. 또한, 지비에나 산나물, 제철 생선을 사용한 요리도 제공하며, 세계의 일류 셰프들로부터 높은 평가를 받고 있습니다.

가게 이름 '햐쿠야쿠' (百薬)은 술과 관련된 '백약의 장'의 고사에서 영감을 받아, 생명의 근원이 되는 약처럼, 건강과 장수를 지원하는 요리를 제공하고자 하는 마음에서 지었습니다. 'THE HUNDRED 롱제비티 하우스'에서는 백약보다 뛰어난 '몸에 좋고 맛있는 일본의 발효 요리'를 즐기실 수 있습니다.

가게 내부는 일본의 아름다움을 기조로 한 차분한 분위기로, 프라이버시를 중요시한 룸과 요리의 라이브 감을 즐길 수 있는 카운터 좌석을 준비하고 있습니다. '도쿠야마 스시'의 특선 '숙성 스시'나, 계절의 지비에, 제철 재료를 사용한 요리를 만끽하실 수 있습니다. 또한 각 요리에 어울리는 사케, 와인, 차와의 페어링도 즐기실 수 있습니다.

또한, 요리장을 맡고 있는 사토 히토시 세프는 후쿠시마현 출신으로, 낚시와 산나물 채집에 익숙한 셰프는 도쿄 아오야마의 '이치타'나 니시아자부의 프렌치 'YAWYE' 등에서 수련을 쌓고, 식재료 헌터로서의 경험을 살려, 양심적인 생산자와의 신뢰 관계를 구축해 왔습니다.

도쿠야마 씨와의 만남을 계기로, 발효 요리의 깊이를 배우고, 함께 '몸에 좋고 맛있는 일본의 발효 요리'를 만들어가고 있습니다.

햐쿠야쿠 by 도쿠야마 스시에서는, 일본의 전통적인 발효 요리를 현대적으로 어레인지한 요리를, 따뜻한 환대를 즐기실 수 있습니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  저녁: USD 274.85 - USD 274.85

• 식단 제한 / 알레르기:

  알레르기나 드실 수 없는 식재료가 있는 경우 사전에 꼭 알려주시기 바랍니다.  또한 광범위하게 드실 수 없는 식재료가 있는 경우 예약을 도와드릴 수 없습니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사를 시작하실 수 있도록 준비 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간을 15분 초과시 자동으로 취소 처리됩니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (방문시 티셔츠, 반바지, 샌들 등은 삼가해 주시기 바랍니다.)

• 어린이:

  12세 이상이며 성인과 동일한 코스 메뉴가 가능한 경우 입장 가능.

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 강한 향의 섬유유연제 사용은 삼가해 주시기 바랍니다.