日本東京最好、最著名的8家壽司店以及11家可預訂的壽司店

1.可以在著名餐廳預訂的東京11家最佳壽司店

① 宇田津 鮨

以「壽司×藝術」爲概念的米其林一星餐廳「宇田津」。在讓人聯想到藝術畫廊的精致空間裏，您可以品嘗到傳統的江戶前壽司。從向農家特別定制的專用米制作醋飯的大米，混合三種醋的特制米醋，到每天在市場采購當日最好的食材，使用的都是最高品質的食材。該店也著重于前往全國各産地與生産商建立關系。其招牌菜是將全無農藥香草與魚結合的「香草卷」。

在藝術空間中，有一個使用150年樹齡木材打造的吧台，在既能感受到和風又充滿精致感的空間裏享用最高級的壽司，必定會成爲您難忘的回憶。

② 鮨 將司

2020年開業後從2022年起連續三年獲得了米其林一星的「鮨 將司」。店主山口將司先生曾在麗思卡爾頓東京的壽司店修行，也曾擔任京都奢華酒店內壽司店「鮨 和魂」開業時的主廚並獲得了米其林星級評價，擁有紮實的實力和豐富的國際酒店經驗。

主廚搭配套餐的特色在于料理的順序安排和層次感。通過溫度、口感、食材油脂等的變化來制造驚喜，讓客人享受美食。金槍魚壽喜燒是這裏獨有的人氣料理。

③ 一宇

「一宇」的主廚搭配套餐的特色是結合了壽司和日本料理。前半段的前菜都是由曾在日本料理名店修行的店主親手制作，品質超越一般壽司店。後半段則准備了多款魅力十足的握壽司。

從壽司、前菜到甜點都使用日本時令食材。搭配精選日本酒，讓您在溫馨又精致的高級和風空間裏度過最美好的時光。

④ 江戶前壽司 壽司通

「壽司通」的特色是讓各大名店常客都贊不絕口的「熟成壽司」。江戶前壽司通常會將魚「腌制」2-3天來提升鮮味，而「熟成」則是通過更長時間的鹽腌、使用海包起來或低溫保存來處理。最美味的金槍魚壽司更是經過兩周以上的熟成。醋飯和食材的融合度絕妙。

店主高橋先生曾在日本料理名店、國際酒店擔任主廚，在國外修行後進入壽司界。以親切的笑容待客，這是一家適合各種場合的壽司店。

⑤ 西麻布 拓

這是一家難得能享受到完全根據客人喜好調整風格的定制式壽司店。有夏威夷經驗的店主以時令食材制作的主廚特選菜單，搭配侍酒師精選最適合的葡萄酒或日本酒。即興創作的料理體現了「一期一會」的精神。和風現代風格的店內環境讓人能放松享受美食。

⑥ 立食壽司 Akira 新橋店

「立食壽司」是指不需要就座，而是站在吧台前享用的壽司店型態。這家「Akira」是由日本高級住宅區白金高輪的高檔餐廳「鮨龍尚」的店主爲了讓客人能輕松享用壽司而開設的平價壽司店。由于使用與「鮨龍尚」相同品質的食材，卻提供親民的價格，新橋店和築地店都常常大排長龍。

⑦ 江戶前壽司 英

這是一家能夠品嘗傳統江戶前壽司的米其林一星餐廳。以東京灣捕獲的江戶前海鮮爲基礎，同時也從全國各地采購「當時最美味的」食材。對江戶前壽司最基本的保存方式和提升鮮味的前處理十分講究，例如漬金槍魚（用醬油腌制入味）需要花費1-2個半月的時間精心腌制。套餐最後的鐵火卷（金槍魚細卷）更是絕品。

⑧ 匠 鮨 Owana

這是曾在壽司匠修業超過10年的店主于2017年開設的「匠 鮨 Owana」。不依賴批發商，而是親自挑選食材。醋飯會根據食材使用紅醋或白醋，還會依據氣溫調整酸度，十分講究。從選擇食材到最後壽司的制作完成都一絲不苟。

主廚搭配套餐中會安排用稻草或櫻花木屑熏制的創意料理。酒類方面提供多種日本地酒。在多數高級壽司店只有吧台座位的情況下，基于缺乏適合全家享用的高級餐廳的經驗，特別設置了6個座位的包廂，讓人感到貼心。

⑨ 神樂坂 鮨 心

曾在銀座久兵衛修業超過10年，並有擔任國外私人廚師經驗的店主于2012年創業的江戶前壽司店。特色在于對食材與熟成平衡的講究。店主每天親自到市場，根據供應日期反推熟成度等進行檢查，憑借自己的眼光采購最好的食材。擁有豐富的海外經驗，服務充滿專業的待客之道。網站也有提供英文服務。

⑩ 鮨村山 好雪別處

曾在米其林三星代表日本名店「壽司吉武」和日本料理店修行的村山大作先生在銀座開設的「鮨村山」是獲得了米其林一星的江戶前壽司店。在同棟大樓5樓的分店「鮨村山 好雪別處」也同樣能享受到一流的壽司。

如同村山本店，這家分店不只有壽司，創意前菜也很吸引人。從前菜開始的握壽司主廚搭配套餐，您可以品嘗到直接從産地進貨的高品質海膽，以及從東京豐洲市場信賴的店家采購的豐富食材。

⑪ 鮨木村

1. 2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

店主木村先生經過了10年紐約壽司店的經驗和在東京名店的修行後獨立開店。從故鄉青森直送的食材，新鮮度極高的魚是這家店的江戶前壽司的一大特色。用講究的米，以紅醋和鹽制作的醋飯。對當地食材的堅持，單品料理也十分出色。店內大量使用木材，營造出高雅氛圍，從吧台座位可以欣賞到職人制作壽司的高超廚藝。

2.享譽全球及日本的8家著名壽司店

① 銀座 久兵衛

1. 米其林指南一星(2008)
2. 2021年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

這是日本引以爲傲的知名壽司店，在2018年版由法國專家評選全球1000家餐廳的「La Liste」排名中獲得世界第二名。是創立于1935年的老字號，深受日本曆史作家和首相等名人的喜愛。現在已經很普及的「軍艦卷」——用醋飯包裹海膽、鲑魚卵，外層再以海苔包覆的壽司，就是起源于此。

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② 數寄屋橋次郎

1. 米其林指南三星(2007 - 2019)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

這是日本乃至全世界最知名的壽司店之一。被稱爲壽司之神的店主小野二郎先生，在2019年還被吉尼斯世界紀錄認證爲「米其林三星餐廳最高齡主廚」。記錄他的工作風格的紀錄片在海外也有上映，不僅有好萊塢明星是他的粉絲，連美國總統奧巴馬與日本首相也曾來店用餐。

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③ 壽司 吉武

1. 米其林指南三星(2012 - 2023)
2. 米其林指南二星(2024)
3. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

這家名店被譽爲在日本壽司店最密集的銀座地區400多家壽司店中的頂級店家。2012年到2023年連續12年入選米其林指南，並獲得三星評價，展現了其作爲壽司店的絕對地位。店主吉武正博的實力不僅限于日本國內，他在香港開設的「壽司志魂」也獲得了三星評價。這裏是能品嘗到日本江戶前壽司最高境界的名店。

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④ 壽司匠 四谷

1. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

這是由中澤圭二先生于1989年創立的代表日本的壽司店，開創了江戶前壽司的新時代。他培養了許多弟子，分店遍布全國共20家，其中許多都入選了米其林指南。在夏威夷的麗思卡爾頓也開設了分店，在國外也以難以預約的餐廳而聞名。創造了從前菜開始再轉入握壽司的主廚搭配套餐風格。

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⑤ 壽司 難波 日比谷

1. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

追求極致的一貫，講究醋飯與食材平衡的江戶前壽司。在醋飯方面注重硬度、粘性、甜味、鹹味、濃郁度，在食材方面則講究大小、切法、厚度等所有可能的要素，是經過精密計算的職人之作。最講究的是醋飯和食材的溫度管理，菜單上會標示壽司的溫度。即使是同樣的金槍魚，赤身會用稍低的溫度，腹肉則用稍高的溫度提供。

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⑥ 日本橋蚝殼釘 杉田

1. 米其林指南一星(2017 - 21)
2. 米其林指南二星(2022)

在東京的江戶前壽司中，被認爲是特別難預約的「杉田」。店主每天親自到市場采購優質食材，加上重視江戶前壽司傳統的技術，制作出誠意滿滿的壽司。數月後的預約中也有專門從國外來光顧的常客，展現了將壽司文化傳播到世界的國際化待客之道。

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⑦ 鮨 新井

1. 米其林指南一星 (2020)
2. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

在「久兵衛」，「壽司匠」等日本代表性名店修業後獨立的店主，提供兼具精致風格和熱情好客的江戶前壽司。最講究的金槍魚會根據狀態改變切法和醋飯。以「一輩子吃都不會膩的壽司」爲理念，在日本頂級壽司店的聚集區銀座，年輕店主展現了其不容小觑的實力。

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⑧ Hakkoku　

1. 2021年和2022年被日本最大的美食評論網站評選爲東京壽司百大精選餐廳

曾在連續4年獲得米其林一星的「鮨Tokami」等店家修行的店主于2018年開設的江戶前壽司。「Hakkoku」在日語中意爲「黑與白」，店內裝潢呈現黑白和諧的時尚風格。對金槍魚特別講究，從市場中被譽爲日本第一的著名批發商進貨。主廚搭配套餐的開始是使用稀有部位頭部連接處「突先」制作的手卷，特別能品嘗到金槍魚的鮮美。

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