도쿄에서 가장 유명한 최고의 스시 전문점 8곳과 예약 가능한 11곳

１. 유명한 스시 전문점으로 예약이 가능한 도쿄 최고의 11곳

① 우다츠 스시（宇田津 鮨）

"스시 × 아트"를 콘셉트로 한 미쉐린 1스타 스시 전문점 "우다즈(宇田津)".

아트 갤러리를 연상시키는 세련된 공간에서 전통적인 에도마에 스시를 맛볼 수 있습니다.

농가에 특별 주문한 전용 쌀로 만든 샤리(초밥용 밥), 세 가지 식초를 혼합한 특별한 쌀식초, 매일 시장에서 엄선한 신선하고 최고 품질의 재료 등, 사용되는 모든 식재료는 최상급입니다. 또한, 전국 각지의 산지를 직접 방문하여 관계를 형성하는 데도 힘쓰고 있으며, 무농약 허브와 생선을 조합한 "허브마키"는 이곳만의 특별한 메뉴입니다.

아트 감성이 돋보이는 공간에는 수령 150년 된 나무로 제작된 카운터 테이블이 자리 잡고 있으며, 일본 전통의 정서와 세련된 분위기가 조화를 이룹니다. 이곳에서 즐기는 최고의 스시는 잊을 수 없는 특별한 추억으로 남을 것입니다.

② 스시 마사시(鮨 将司)

2020년에 오픈한 "스시 마사시(鮨 将司)"는 2022년부터 3년 연속으로 미쉐린 1스타를 획득한 스시 전문점입니다.  

오너 셰프인 야마구치 마시시(山口将司) 씨는 도쿄 리츠칼튼 호텔 내 스시 전문점에서 수련했으며, 교토 럭셔리 호텔 내 스시 전문점 "스시 와콘(鮨 和魂)"의 오픈 당시 총괄 셰프로서 미쉐린 스타를 획득하는 등 확실한 실력과 국제적 호텔에서의 풍부한 경험을 자랑합니다.

오마카세 코스의 특징은 요리의 순서와 조절입니다.  

온도, 식감, 재료의 지방 함량 차이를 활용해 매 순간 색다른 감각을 더하며, 손님에게 즐거움을 선사합니다.  

특히, 참치 스키야키는 이곳에서만 맛볼 수 있는 인기 메뉴로 손꼽히며, 독창적인 맛을 제공합니다.  

③ 이치우(一宇)

"이치우"의 오마카세 코스는 스시와 일본 요리의 조화를 이루는 것이 특징입니다.

코스 전반부에 제공되는 안주는 일본 요리 명점에서 수련한 경험이 있는 오너 셰프가 손수 준비하며, 일반 스시 전문점의 수준을 뛰어넘는 정교한 요리들로 구성되어 있습니다.

후반부에는 매력적인 스시가 차례로 제공됩니다.

스시와 안주는 물론, 디저트에 이르기까지 일본의 제철 식재료를 사용합니다.

엄선된 일본주와 함께 따뜻하면서도 세련된 고급스러운 일본 전통 공간에서 최고의 시간을 보낼 수 있습니다.

④ 에도마에즈시 스시 츠(江戸前鮓 すし通)

"스시 츠우"는 다양한 명점들을 경험해 온 스시 애호가들의 입맛을 사로잡은 '숙성 스시'로 유명합니다.

에도마에 스시는 보통 생선을 2~3일 "숙성"시켜 감칠맛을 끌어내지만, 이곳에서는 더 긴 시간 동안 소금이나 다시마로 절이거나 저온에서 관리하며 숙성시키는 방법을 사용합니다.

가장 자신 있는 메뉴는 참치로, 2주 이상 숙성시켜 샤리(초밥용 밥)와 네타(재료)의 조화를 완벽하게 구현합니다.

오너 셰프 다카하시(高橋) 씨는 일본 요리 명점과 인터내셔널 호텔의 총괄 셰프를 거쳐, 해외에서의 경험까지 쌓은 후 스시의 세계로 들어섰습니다.

환한 미소와 함께하는 서비스가 특징이며, 어떤 상황에서도 만족할 수 있는 스시 전문점으로 평가받고 있습니다.

⑤ 니시아자부 타쿠(西麻布 拓)

이 곳은 손님 개개인의 취향과 스타일에 맞춰 완벽히 커스터마이징된 최고급 맞춤형 스시를 제공하는 독특한 곳입니다.

하와이에서의 경험이 있는 오너 셰프가 계절의 신선한 재료를 사용해 선보이는 오마카세 메뉴와 함께, 소믈리에가 엄선한 와인과 일본주가 완벽한 조화를 이룹니다.

즉석에서 구성되는 코스는 "一期一会(일기일회)"의 정신을 중시하며, 매번 새로운 경험을 선사합니다.

일본 모던 스타일로 꾸며진 실내는 편안하고 아늑한 분위기 속에서 식사를 즐길 수 있도록 설계되었습니다.

⑥ 타치구이스시 아키라 신바시 텐(立喰い寿司 あきら 新橋店)

"타치구이 스시(立ち食い寿司, 서서 먹는 스시)"는 좌석에 앉지 않고 카운터에서 서서 스시를 먹는 스타일의 스시 전문점을 말합니다.

이곳 "아키라(あきら)"는 일본의 고급 주택가 시로카네타카나와에 위치한 파인다이닝 스시 전문점 "스시 류쇼(鮨龍尚)"의 오너 셰프가 스시를 좀 더 부담 없이 즐길 수 있도록 오픈한 합리적인 가격대의 스시 전문점입니다.

"스시 류쇼"와 동일한 품질의 재료를 보다 저렴한 가격에 제공하는 점이 특징으로, 신바시점과 츠키지점 모두 긴 줄이 늘어설 정도로 인기가 많습니다.

⑦ 에도마에 스시 하나부사(江戸前鮨 英)

이 스시 전문점은 전통적인 에도마에 스시를 제공하며, 미쉐린 1스타를 획득한 명소입니다.

도쿄만에서 잡히는 에도마에 해산물을 기본으로 하면서도, 일본 전국에서 그때 가장 맛있는 재료를 엄선해 들여옵니다.

에도마에 스시의 기본인 보관법과 감칠맛을 극대화하는 전처리에 세심한 노력을 기울이며, 특히 즈케 참치(간장에 절여 맛을 더한 참치)는 1~2개월 반에 걸쳐 정성스럽게 숙성시켜 완성합니다.

코스의 마무리로 제공되는 텟카마키(참치로 만든 얇은 김밥)는 특히 뛰어난 맛으로 손꼽히는 별미입니다.

⑧ 타쿠미 스시 오와나(匠 鮨 おわな)

스시 쇼(すし匠)에서 10년 이상 수련한 오너 셰프가 2017년에 오픈한 "타쿠미 스시 오와나(匠 鮨 おわな)".  

도매업체에 의존하지 않고, 오너 셰프가 직접 눈으로 확인하고 엄선한 재료를 사용합니다. 샤리는 네타(재료)에 맞춰 적초와 백초를 사용하며, 기온에 따라 산도를 조절하는 섬세한 디테일이 돋보입니다. 재료 선택부터 완성까지 철저한 정성을 기울입니다.

오마카세 코스에는 짚이나 벚꽃 칩으로 훈제한 창의적인 요리가 포함되어 있습니다.  

주류는 일본 각지의 사케를 풍부하게 갖추고 있어 선택의 폭이 넓습니다.  

일반적으로 고급 스시 전문점은 카운터 좌석만 운영하는 경우가 많지만, 가족과 함께 갈 수 있는 고급 스시 전문점이 적다는 점에 착안하여, 6석 규모의 완전 개인실도 마련되어 있는 점이 매력적입니다.

⑨ 카구라자카 스시 코코로(神楽坂 鮨 心)

긴자 큐베이(銀座久兵衛)에서 10년 이상 수련을 쌓고, 해외에서 프라이빗 셰프로 활동한 경험이 있는 오너 셰프가 2012년에 창업한 에도마에 스시 전문점.

이 스시 전문점의 특징은 재료와 숙성의 균형에 대한 철저한 고집입니다.

오너 셰프는 매일 시장을 방문해, 재료의 제공일을 역산해 최적의 숙성도를 체크하며, 자신의 감각으로 가장 신선하고 품질 좋은 재료를 직접 선별합니다.

또한, 해외 경험이 풍부하여 높은 수준의 접대 서비스를 제공합니다.

웹사이트에서는 영어 지원이 가능하여, 해외 고객도 편리하게 이용할 수 있습니다.

⑩ 스시 무라야마 코세츠 벳쇼(鮨むらやま 好雪別処)

일본을 대표하는 미쉐린 3스타 명점 "스시 요시타케(鮨よしたけ)"와 일본 요리점에서 수련한 무라야마 다이사쿠(村山大作) 셰프가 긴자에 운영하는 "스시 무라야마(鮨むらやま)"는 미쉐린 1스타를 획득한 에도마에 스시 전문점입니다.  

같은 빌딩 5층에 위치한 별도 매장 "스시 무라야마 코유키 별소(鮨むらやま 好雪別処)"에서도 최고 수준의 스시를 즐길 수 있습니다.  

본점과 마찬가지로 이 별소에서도 창의적인 안주와 스시가 큰 매력입니다. 안주로 시작해 스시로 이어지는 오마카세 코스에서는, 산지에서 직송된 최고 품질의 우니(성게알)와 도쿄 도요스 시장에서 신뢰받는 에서 들여온 신선한 네타(재료)를 마음껏 맛볼 수 있습니다.

⑪ 스시 키무라(鮨きむら)

1. 2022년 일본 유명 맛집 리뷰 사이트 도쿄 스시 탑 100 선정 레스토랑

뉴욕의 스시 레스토랑에서 10년간 경험을 쌓고, 도쿄의 유명한 레스토랑에서 수련한 후 독립한 오너 셰프, 키무라(木村) 씨. 그의 고향 아오모리에서 직접 배송되는 신선한 식재료는 에도마에 스시에서는 드물게 높은 신선도를 자랑합니다. 특히 엄선된 쌀과 적초, 소금으로 만든 초밥은 샤리(밥)의 풍미를 극대화합니다.

키무라 씨는 지역의 식재료에 대한 애정을 담아 일품요리에서도 뛰어난 맛을 선보입니다. 나무가 풍부하게 사용된 점내 인테리어는 품격 있고 따뜻한 분위기를 자아내며, 카운터석에서는 주방장의 정교한 손놀림을 가까이서 감상할 수 있습니다.

２．일본과 세계적으로 지명도가 있는 유명 스시 전문점 8곳

① 긴자 큐베이(銀座 久兵衛)

1. 미쉐린 (2008)： 1스타
2. 2021년 일본 유명 맛집 리뷰 사이트 도쿄 스시 탑 100 선정 레스토랑

2018년 프랑스 전문가들이 선정한 세계 1,000개 레스토랑 리스트인 "라 리스트(La Liste)"에서 세계 2위로 선정된 명성 높은 스시 명가입니다. 

1935년에 창업한 전통 깊은 노포로, 일본의 문호와 총리를 비롯한 유명 인사들이 자주 찾는 곳으로 잘 알려져 있습니다. 특히, 스시의 혁신으로 평가받는 "군칸마키"(샤리 위에 김을 감싸 우니나 이쿠라를 얹는 방식)를 처음 고안한 발상지로도 유명합니다.

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② 스키야바시 지로(すきやばし次郎)

1. 미쉐린 (2007 - 2019)：3스타
2. 2021년, 2022년 일본 유명 맛집 리뷰 사이트 도쿄 스시 탑 100 선정 레스토랑

일본에서 가장 유명한 스시 전문점 중 하나이자, 세계적으로도 잘 알려진 곳입니다. "스시의 신"으로 불리는 오노 지로(小野二郎) 셰프는 2019년에 "미쉐린 3스타 레스토랑 최연장 셰프"로 기네스북에 등재되었습니다. 이곳을 다룬 다큐멘터리 영화가 미국에서 개봉되었으며, 헐리우드 스타들뿐 아니라 버락 오바마 전 미국 대통령이 일본 총리와 함께 방문한 곳으로도 유명한 명소입니다.

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③ 스시 요시타케(鮨 よしたけ)

1. 미쉐린(2012 - 2023)：★★★
2. 미쉐린(2024)：★★
3. 2021년, 2022년 일본 유명 맛집 리뷰 사이트 도쿄 스시 탑 100 선정 레스토랑

일본에서 가장 많은 스시 전문점이 모여 있는 긴자의 400곳 이상으로 추정되는 스시 전문점 중에서도 최정상의 명성을 자랑하는 유명점. 이곳은 2012년부터 2023년까지 12년 연속으로 미쉐린 가이드에서 별 3개를 획득하며, 압도적인 스시 전문점으로서의 위상을 보여주고 있습니다.  

오너 셰프 요시타케 마사히로(吉武 正博)는 일본 국내에 그치지 않고, 홍콩에 오픈한 "스시 시콘(すし志魂)"에서도 별 3개를 획득할 정도로 뛰어난 실력을 가지고 있습니다. 일본 에도마에 스시의 최고봉을 경험할 수 있는 이 명점은, 전 세계 스시 애호가들의 동경을 받고 있습니다.

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④ 스시 쇼 요츠야(すし匠 四谷)

1. 2021년, 2022년 일본 유명 맛집 리뷰 사이트 도쿄 스시 탑 100 선정 레스토랑

1989년에 나카자와 케이지(中澤圭二) 씨가 창업한 이 스시 전문점은 에도마에 스시의 새로운 시대를 연, 일본을 대표하는 스시 명소입니다. 많은 제자들을 양성했으며, 분점을 낸 계열점이 전국에 20곳 이상 있으며, 미쉐린 가이드에 등재된 레스토랑도 다수입니다.  

하와이 리츠칼튼에 매장을 열어 해외에서도 "예약이 어려운 레스토랑"으로 유명하며, 글로벌한 인기를 얻고 있습니다. 이곳은 오마카세 코스를 안주 요리로 시작해 스시로 이어지는 독창적인 스타일을 만들어냈으며, 이 접근법은 현대 스시 문화에도 큰 영향을 미쳤습니다.

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⑤ 스시 난바(鮨 なんば)

1. 2021년, 2022년 일본 유명 맛집 리뷰 사이트 도쿄 스시 탑 100 선정 레스토랑

최고의 한 점을 목표로 샤리(초밥 밥)와 네타(재료)의 균형에 집착하는 에도마에 스시. 샤리는 단단함, 점성, 단맛, 짠맛, 깊은 맛에 세심하게 신경 쓰고, 네타는 크기, 자르는 방식, 두께 등 가능한 모든 요소를 고려해 완벽히 계산된 장인의 기술로 준비됩니다.  

가장 중요한 포인트는 샤리와 네타의 온도 관리로, 메뉴에는 각각의 스시에 적합한 온도가 명시되어 있습니다. 같은 참치라도 아카미(붉은 살)는 약간 낮은 온도로, 토로(기름진 부분)는 약간 높은 온도로 제공되어 최상의 맛을 느낄 수 있습니다.

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⑥ 니혼바시 카키가라쵸 스기타(日本橋蛎殻町　すぎた)

1. 미쉐린(2017 - 21)：1스타
2. 미쉐린(2022)：2스타

도쿄의 에도마에 스시 중에서도 특히 예약이 어렵기로 유명한 "스기타(すぎた)"는, 오너 셰프가 매일 시장에서 직접 엄선한 최상의 재료와 에도마에 스시의 전통을 소중히 여기는 기술로 정성껏 만든 스시를 제공합니다.  

몇 개월 전에 예약해야 할 정도로 인기가 많으며, 해외에서 꾸준히 찾아오는 단골손님들도 많습니다. 이는 스시 문화를 세계에 알리고자 하는 음식점의 국제적인 오모테나시 정신이 돋보이는 부분입니다.

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⑦ 스시 아라이(鮨 あらい)

1. 미쉐린 (2020)：1스타
2. 2021년, 2022년 일본 유명 맛집 리뷰 사이트 도쿄 스시 탑 100 선정 레스토랑

"큐베이(久兵衛)"와 "스시쇼(すし匠)" 같은 일본을 대표하는 명점에서 수련을 쌓은 오너 셰프가 독립하여 운영하는 에도마에 스시 전문점입니다. 세련된 자세와 탁월한 서비스 정신이 조화를 이루는 이곳은 특히 참치에 대한 고집이 돋보입니다. 참치의 상태에 따라 썰기 방식과 샤리(초밥 밥)를 유동적으로 조정하며 최고의 맛을 제공합니다.  

"평생 먹어도 질리지 않는 스시"를 콘셉트로, 일본 스시의 치열한 격전지인 긴자에서 젊은 오너 셰프가 실력을 발휘하며 경쟁을 이어가고 있습니다.

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⑧ 핫코쿠(はっこく)

1. 2021년, 2022년 일본 유명 맛집 리뷰 사이트 도쿄 스시 탑 100 선정 레스토랑

미쉐린 4년 연속 1스타를 획득한 "스시 토카미(鮨とかみ)"에서 경험을 쌓은 오너 셰프가 2018년에 오픈한 에도마에 스시 전문점입니다. "핫코쿠(はっこく)"는 일본어로 "흑과 백"을 의미하며, 흑백의 조화를 이룬 세련된 인테리어가 특징입니다.  

특히 참치에 대한 고집이 돋보이며, 일본 최고의 명성을 자랑하는 유명 중도매인으로부터 재료를 공급받습니다. 오마카세 코스는 참치의 진한 감칠맛을 느낄 수 있는, 희소 부위인 머리 부분의 "츠키사키(突先)"를 사용한 테마키(手巻き)로 시작됩니다.

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