고베 비프(神戸ビーフ)란? 최고의 고베 비프를 즐길수 있는 일본・교토・코베

고베 비프(神戸ビーフ)란 어떤 와규인가요?

고베 비프는 세계에서 가장 유명한 와규

일본뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑받는 "와규(和牛, 일본 토종소)". 와규는 일본에서 오랜 기간 동안 품종 개량된 네 가지 품종(흑모소, 갈색소, 일본단각소, 무각소)과 이들 사이의 교배종을 말합니다.

일본 와규 중 최고의 등급 중 하나

그중에서도 최고급으로 평가받는 것이 바로 "타지마 (但馬) 소"입니다. 타지마 는 일본 효고현에서 사육되는 흑소 품종으로, "사시(마블링)"라 불리는 지방 분포가 뛰어나며 고기가 부드럽고 풍미가 뛰어납니다. 고베 비프나 마쓰사카규(松阪牛) 같은 최고급 소고기의 근본 품종으로도 유명합니다.

특히 타지마 소 중에서도 가장 엄격한 기준을 통과한 고기만 "고베 비프"라는 이름을 사용할 수 있습니다. 고베 비프는 일본 3대 와규 중에서도 심사 기준이 가장 까다로워, 지방의 균형, 고기 색깔, 질감 등 모든 면에서 최고 수준의 품질을 자랑합니다. 희소성이 높아 일본에서도 가장 고급스러운 와규로 꼽힙니다.

매장에서 제공하려면 인증을 받아야 합니다.

고베 비프를 레스토랑에서 제공하려면 고베육유통추진협의회의 승인을 받아야 합니다. 승인을 받은 레스토랑은 회원증, 지정서, 고베 비프 상징인 브론즈 상패를 매장에 비치해 정품 고베 비프를 취급한다는 것을 증명합니다. 일본에서 인증받은 레스토랑에서 진짜 고베 비프를 맛보는 것은 여행에서 잊지 못할 특별한 경험이 될 것입니다.

코비 브라이언트 이름의 유래

NBA 전설적인 선수 코비 브라이언트(Kobe Bryant)의 이름은 '고베 비프(Kobe Beef)'에서 유래되었습니다. 그의 아버지가 일본 음식점 메뉴에서 이 단어를 발견했고, 이후 코비는 세계에서 가장 유명한 농구 선수 중 한 명이 되었습니다.

고베 비프를 즐기는 법

고베 비프는 일본 3대 와규인 마쓰사카 소고기와 오미 소고기와 함께 와규 중에서도 최고급에 속하며, 가격 또한 가장 비싼 축에 속합니다. 스테이크로 사용되는 부위는 100g에 10만 원을 넘는 경우도 있을 정도로 고가입니다.

스테이크

고베 비프를 즐기는 방법 중 가장 대중적이면서도 호화로운 방식이 바로 스테이크입니다. 최고급 고베 비프이기에 간단한 양념만으로도 최고의 맛을 느낄 수 있습니다. 입안에서 사르르 녹는 부드러움, 풍부한 감칠맛, 그리고 섬세하고 아름다운 마블링이 한 장의 고기에 완벽히 담겨 있어, 단순한 조리법일수록 그 깊은 맛이 더욱 돋보입니다. 이를 통해 고베 비프의 진수를 만끽할 수 있습니다.

야키니쿠(일본식 고기 구이)

야키니쿠(일본식 고기 구이)는 고기의 두께에 따라 다양한 식감과 맛을 즐길 수 있는 고급 요리입니다. 얇게 썰린 고기는 여러 부위를 소량씩 맛볼 수 있어, 한 입 한 입마다 다른 풍미와 식감을 경험할 수 있습니다. 또한, 인증받은 특별한 레스토랑에서는 희소 부위를 제공하기도 해 더욱 특별한 미식을 즐길 수 있습니다.

샤부샤부

샤부샤부는 고베 비프의 뛰어난 풍미를 마음껏 즐길 수 있는 최고의 요리입니다. 고소하고 섬세한 맛은 샤부샤부에 완벽히 어울리는 최상급 소고기입니다. 고기를 살짝 뜨거운 물에 데치면 아름다운 색감이 변하며, 맛뿐만 아니라 시각적으로도 그 고급스러움을 느낄 수 있습니다.

스키야키(일본식 소고기 전골)

부드럽고 풍미가 깊은 고베 비프는 스키야키 요리에도 최적입니다. 와리시타(割下)라고 불리는 간장을 베이스로 한 달콤짭짤한 국물과 완벽하게 어우러져, 그대로 먹어도 맛있고, 날달걀에 찍어 먹어도 더욱 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다. 스키야키는 조리 방식에 따라 관동식과 관서식으로 나뉘는데, 고베 비프는 관서 지역인 효고현에서 생산된 소고기이기 때문에 관서식 방식으로 즐기는 것을 추천합니다.

니쿠스시(肉寿司, 고기 초밥)

니쿠스시는 고베 비프를 생고기로 즐길 수 있는 최고의 미식 요리입니다. 신선한 고베 비프만을 엄선해 숙련된 기술로 정성스럽게 만든 니쿠스시는 특별한 맛과 품질을 자랑합니다. 고기의 섬세한 풍미와 입안에서 사르르 녹는 부드러움은 그 어떤 요리에서도 경험하기 어려운 럭셔리한 미식 체험을 선사합니다.

집에서 조리하기에는 까다로운 요리이기 때문에, 고베 비프의 진정한 매력을 만끽하려면 일본의 고급 레스토랑에서 즐기는 것을 추천합니다.

Kobe Beef Fine Dining

도쿄에 있는 파인 다이닝 레스토랑에서는 고베 비프를 오마카세 코스 요리에 포함하는 곳이 많습니다. 물론, 고베 비프의 본고장인 효고현 고베시에서는 다양한 레스토랑에서 고베 비프를 마음껏 즐길 수 있습니다.

지금부터는 도쿄, 교토, 고베에서 고베 비프를 즐길 수 있는 파인 다이닝 레스토랑을 소개합니다.

고베규(神戸牛)를 즐길수 있는 도쿄・교토・고베의 레스토랑 12곳

1. 긴자 캇포 우카이 니쿠쇼(銀座 kappou ukai 肉匠) / 일본 요리 / 긴자, 도쿄

긴자 Kappou Ukai Nikusho(銀座 かっぽう うかい 肉匠)는 엄선된 소고기와 신선한 재료로 만든 가이세키 요리를 선보이는 고급 레스토랑입니다. 이곳에서는 고베 비프, 마쓰사카 소고기 등 일본 최고급 와규를 맛볼 수 있습니다.

소고기의 다양한 부위를 활용한 계절별 코스를 제공하며, 메인 고기 요리는 숯불 위에서 천천히 구워 고기 본연의 풍미를 최대한 살려냅니다. 숯 향에 밀리지 않는 깊고 강한 풍미의 소고기는 명성이 높은 계약 목장에서 신중히 선별해 들여옵니다.

코스 요리에는 전복, 송이버섯 같은 계절별 고급 재료와 신선한 해산물, 채소도 포함되어 있습니다. 고급 소고기를 사용한 이 특별한 가이세키 요리로 소고기의 참맛을 만끽할 수 있는 곳입니다.

2. 마토이 긴자(まとい銀座) / 일본 요리, 야키니쿠 / 긴자, 도쿄

"마토이 긴자(まとい 銀座)"는 엄선된 와규와 신선한 제철 산해진미를 활용한 가이세키 요리를 선보이는 도쿄의 고급 레스토랑입니다. 이곳에서는 그날 가장 신선하고 상태가 좋은 와규, 해산물, 채소를 사용해 만든 요리를 맛볼 수 있습니다.

메뉴는 다양한 월별 오마카세 코스 중에서 선택할 수 있으며, 고베 비프와 같은 브랜드 와규는 생산자로부터 독자적인 루트를 통해 직접 들여옵니다.

음료는 소믈리에가 엄선한 와인부터, "주효다이(十四代)", "쿠로류(黒龍)" 등 희귀한 일본 사케 한정판까지 400종류 이상을 구비하고 있어 취향에 맞는 선택이 가능합니다. 영어 메뉴도 준비되어 있어 외국인 방문객도 편리하게 이용할 수 있습니다.

3. 니쿠 카이세키 린젠(肉懐石 凜然) / 스테이크 하우스 / 신주쿠, 도쿄

"니쿠 카이세키 린젠(肉懐石 凛然)"은 고기를 활용한 카이세키 요리를 즐길 수 있는 고급 레스토랑입니다. 이곳은 일본 각지의 소고기를 엄선해 사용하며, 특히 고베 비프 지정 등록점인 오타야(太田家)에서 암소만을 직송으로 들여옵니다.

암소 특유의 낮은 융점으로 입안에서 녹는 듯한 맛을 자랑하는 아카미노 오츠쿠리(赤身のお造り, 생고기 회)와 나마 육케(生ユッケ, 생육회)는 이 레스토랑의 대표 요리입니다. 또한, 희소성이 높은 규탄(牛タン, 우설)와 자부통(ザブトン, 소 어깨 부위)을 사용한 샤부샤부도 강력히 추천합니다.

고기뿐만 아니라 신선한 채소와 해산물 등 계절별 식재료에도 심혈을 기울이며, 계절에 따라 메뉴 구성이 달라집니다. 영어 메뉴도 제공되므로 외국인 방문객도 편리하게 이용할 수 있습니다.

4. 이데아 긴자(イデア銀座) / 스테이크 하우스 / 긴자, 도쿄

1. 브론즈 일본 식당 어워드 (2018 - 2022)
2. 실버 일본 식당 어워드 (2017)
3. 백명점 일본 식당 어워드 (2021, 2022, 2024)

"이데아 긴자(イデア銀座)"는 일본의 유명 미식 리뷰 사이트에서 베스트 레스토랑 100에 세 번이나 선정된 스테이크 전문 레스토랑입니다.

이곳에서는 셰프가 엄선한 최고급 고베 비프를 몇 주간 숙성시킨 후, 로카마(炉釜, 전용 화로)에서 숯불로 구워냅니다. 고기에 대한 깊은 이해를 가진 셰프의 섬세한 화력 조절로 완벽하게 구워낸 스테이크는 그야말로 일품입니다.

고베 비프를 다양한 조리법으로 선보이는 코스 요리는 고기 요리가 전체의 80% 이상을 차지할 정도로 푸짐하며, 고기의 진정한 매력을 마음껏 느낄 수 있습니다. 영어 메뉴도 준비되어 있어 외국인 고객들도 편리하게 이용할 수 있습니다.

5. 리스토란테 일 피고 인고르도(RISTORANTE Il figo Ingordo) / Italian / Roppongi, Tokyo

1. 백명점 일본 식당 어워드 (2021)

"Ristorante IL FIGO INGORDO"는 2021년 일본의 유명 미식 리뷰 사이트에서 베스트 레스토랑 100에 선정된 이탈리아 요리 전문 레스토랑입니다.

국내외 유명 레스토랑에서 경험을 쌓은 하타나카(畠中) 셰프가 본고장 이탈리아의 맛을 재현한 다양한 요리를 선보입니다. 이곳은 정해진 코스 메뉴가 없으며, 고객이 원하는 재료와 조리법을 직접 선택할 수 있는 이탈리아식 맞춤형 오더 메이드 스타일인 "알라모다(alla moda)"를 도입하고 있습니다.

단품 메뉴는 고객의 요청에 따라 양과 간을 조절해 제공해 더욱 세심한 서비스를 제공합니다. 영어 메뉴도 준비되어 있어 외국인 방문객들도 편리하게 이용할 수 있습니다.

6. 코시츠 와규 야키니쿠 긴 난바 텐(個室 和牛焼肉 吟 難波店) / 야키니쿠 / 난바, 오사카

1. 백명점 일본 식당 어워드 (2022)

"코시츠 와규 야키니쿠 긴(個室和牛焼肉 吟) 난바텐"은 오사카에 위치한 고급 야키니쿠 레스토랑으로, 2022년에 일본의 유명 미식 리뷰 사이트에서 베스트 레스토랑 100에 선정된 곳입니다.

이곳은 숙련된 전문가가 엄선한 와규를 제공하며, 스테이크나 불에 살짝 구운 니쿠스시(고기 초밥) 등 다양한 형태로 맛볼 수 있습니다. 특히, 야키니쿠 코스에서는 "긴 하나자카리(吟華盛り)"라는 생화를 활용한 화려한 플레이팅으로 제공되어, 맛뿐만 아니라 시각적인 즐거움도 선사합니다.

고기는 테이블 로스터에서 직접 구워 먹는 스타일이지만, 요청 시 스태프가 눈앞에서 조리해 주는 서비스도 이용할 수 있습니다.

7. 바론(baron) / 스테이크 하우스 / 효고

1. 백명점 일본 식당 어워드 (2022, 24)

"바론(baron)"은 효고현에 위치한 고급 스테이크 하우스로, 일본의 유명 미식 리뷰 사이트에서 베스트 레스토랑 100에 두 차례 선정된 명문 레스토랑입니다.

이곳에서는 오너 셰프가 직접 시장에 나가 엄선한 와규를 사용하며, 특히 고베 비프 중에서도 100마리 중 단 1마리만 나오는 희귀한 최상급 특선 고베 비프를 제공합니다.

고기의 질, 부위, 크기에 따라 가장 적합한 숯을 사용해 정성스럽게 구워내는 스테이크는 그야말로 최고의 맛을 선사합니다. 수도권이나 해외에서는 쉽게 접할 수 없는 이 특별한 고베 비프를 완벽한 굽기로 즐길 수 있는 곳으로, 미식가들에게 강력히 추천됩니다.

8. 죠(上) / 일본 요리 / 도쿄 / 니시아자부, 도쿄

1. 브론즈 일본 식당 어워드 (2019 - 24)

"죠(上)"는 미쉐린에서 6년 연속 1스타를 받은 고급 고기 카이세키 레스토랑으로, 미식가들이 모이는 도쿄 니시아자부 지역에서 특히 고기 애호가들에게 높은 인기를 얻고 있는 곳입니다.

이곳은 오마카세 코스만 제공하며, 굽기, 튀기기, 초밥 등 다양한 조리법을 통해 타지마 소의 깊은 풍미를 즐길 수 있는 요리를 선보입니다. 특히 추천 메뉴는 특수 화로에서 구워내는 최상의 스테이크로, 이곳의 대표적인 일품 요리입니다.

또한, 요리와 잘 어울리는 다양한 주류가 준비되어 있어, 미각뿐 아니라 오감을 만족시키는 최고의 고기 요리를 경험할 수 있습니다.

9. 긴자 코코로 (神戸牛炉釜ステーキ GINZA KOKO炉) / 스테이크 / 긴자, 도쿄

1. 브론즈 일본 식당 어워드 (2020 - 2022)
2. 백명점 일본 식당 어워드 (2021, 2022, 2024)

"긴자 코코로(GINZA KOKO炉)"는 도쿄에 위치한 스테이크 전문점으로, 일본의 유명 미식 리뷰 사이트에서 베스트 레스토랑 100에 세 번 선정된 곳입니다.

국내외 유명 레스토랑에서 경험을 쌓은 히라타 가쓰노리(平田勝則) 셰프가 이끄는 이곳에서는, 특수 화로를 이용해 완벽히 구워낸 스테이크를 제공합니다. 엄선된 고베 비프를 소금과 후추만으로 간단히 양념한 후, 180도 특제 화로에서 천천히 구워 고기의 본연의 풍미를 최대한 살려냅니다.

최상급 사로인, 샤토브리앙, 럼프, 이치보 등 다양한 부위를 비교하며 맛볼 수 있어 고기 애호가들에게 특히 추천됩니다. 영어 메뉴도 준비되어 있어 외국인 방문객들도 편리하게 이용할 수 있습니다.

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10. 토와(常) / 일본 요리 / 아자부, 도쿄

1. 미쉐린 (2020 - 24): 1스타
2. 백명점 일본 식당 어워드 (2021, 23)

"토와(常)"는 고급 가이세키 요리를 제공하는 레스토랑입니다. 이곳은 미쉐린 2스타를 받은 "아카사카 기쿠노이(赤坂菊乃井)"와 미쉐린 3스타 레스토랑인 "칸다(かんだ)"에서 경력을 쌓은 오너 셰프가 운영하고 있습니다. 일본 요리의 진수를 느낄 수 있는 전문 셰프의 솜씨를 경험할 수 있습니다.

이 레스토랑에서는 오마카세 코스를 통해 와규를 중심으로 제철 재료로 만든 약 12가지 요리를 제공합니다. 특히 추천하는 메뉴는 숯불로 구운 쿠로게 와규 규탄 카타마리야키(黒毛和牛タン 塊焼き, 검은털 와규의 우설을 큰 덩어리채로 구운 요리)로, 고소하면서도 달콤한 기름 맛이 특징인 요리입니다.

최고급 와규와 정통 일본 카이세키 요리를 동시에 즐길 수 있는 특별한 맛의 경험을 추천합니다.

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11. 비후테키노 카와무라 긴자 텐(ビフテキのカワムラ 銀座店) / 텟판야키(철판 구이) / 긴자, 도쿄

1. 백명점 일본 식당 어워드 (2022, 24)

"비프테키의 카와무라 긴자점"은 1972년부터 이어져 온 고베 비프 전문점으로, 일본의 유명 미식 리뷰 사이트에서 베스트 레스토랑 100에 두 번 선정된 레스토랑입니다.

이곳에서 제공하는 스테이크의 표기된 중량은 지방 부분을 제거한 살코기의 무게를 기준으로 합니다. 특히 추천 메뉴는 특선 고베 비프 아부리(炙り, 살짝 구운 고기)로, 고베 비프의 모든 것을 아는 셰프가 정성스럽게 준비해 제공합니다.

이 아부리는 혀 위에서 녹아내리는 듯한 부드러움과 고소한 풍미를 자랑하며, 고베 비프 특유의 부드러움과 깊은 맛, 아름다운 마블링을 만끽할 수 있는 일품 요리입니다. 영어 메뉴도 제공되어 외국인 방문객에게도 편리한 장소입니다.

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12. 코베규 다이아(神戸牛ダイア) / 스테이크 / 니혼바시, 도쿄

"고베규 다이아(神戸牛ダイヤ)"는 고베 비프 취급량 세계 1위를 자랑하는 고베 비프 전문 레스토랑입니다. 도쿄, 고베, 오사카 등 일본 주요 도시에 총 40개 이상의 매장을 운영하며, 철판구이 스타일과 레스토랑 스타일 매장이 있습니다. 도쿄 니혼바시 지점은 레스토랑 스타일로 운영됩니다.

이곳에서는 한 마리 통째로 구매한 고베 비프를 자체 중앙 주방에서 가공한 뒤 신선한 상태로 각 매장에 공급합니다.

스테이크는 대표적인 사로인(등심), 히레(안심) 외에도 희소 부위와 최상급 살코기까지 다양하게 즐길 수 있습니다. 영어로 소통 가능한 직원도 상주하고 있어 외국인 고객도 편리하게 이용할 수 있습니다.

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