wabiya

路地を進みドアを開けると、薪の火が揺らめくカウンターが静かに迎える「wabiya」。ここは、2002年京都祇園に開業した人気店「侘家古暦堂」の姉妹店として、2023年に誕生した隠れ家的な空間です。

この店を率いるのは、20年以上にわたり「侘家古暦堂」を人気店へと導いた総料理長、秋山達行氏。秋山氏は、京都の数多の料理人との交流を通じて炭火焼の技をほぼ独学で研究し、さらにはスペイン研修で魅了された薪の火を融合し、鶏、野菜、炭、薪と真摯に向き合い焼鳥の新境地を切り開きました。

提供される料理は、「素を活かす」をテーマにしたおまかせコースのみ。食材は、京都福知山から届く京地どり、亀岡の七谷鴨、そして旬の京都の野菜が中心です。秋山氏の長年の経験から、食材に合わせて炭と薪を使い分け、丁寧な下処理と最小限の味付けを施すことで、素材本来のうま味を最大限に引き出します。蒸しどりや薪焼き野菜、こだわりの焼き鳥など、香りと味わいの余韻まで楽しめる至高の品々が揃います。

店内は、別荘に招かれたような居心地の良い空間。目の前で繰り広げられるシェフの手仕事を感じられるオープンキッチンと、奥に構える薪窯がシンボルです。この薪火を囲むカウンター8席のみの親密な空間で、大切な方との団欒のひと時をお過ごしいただけます。

料理に華を添える美酒も充実しており、炭と薪が引き出す香りと旨味に寄り添うワインはソムリエの中谷が厳選。

一串ごと、一皿ごとに合わせたペアリングはもちろん、ゆっくりと味わえるボトルワインを各国から多彩にご用意。焼き鳥がより美味しく、食事がより豊かになる至福のマリアージュをお楽しみいただけます。

• 予算:

  ディナー: 15,000 円 - 15,000 円

• 食事制限／アレルギー:

  お苦手な食材アレルギーがある場合は必ず事前にお申し付け下さい。また広範囲にお召し上がりになれない食材がある場合はご予約を承る事が出来ません。

  【ご予約をお受けできない食材やリクエスト】

  ・ヴィーガン・ハラールの対応は出来かねます。

  ・グルテン （醤油や味噌）

• 来店時間:

  ご予約の5分前にご到着頂き、お時間通りにお食事が開始できる様お願い致します。ご連絡なくご予約のお時間を30分過ぎますと自動的にキャンセル扱いとさせて頂きます。

  当店のお食事は18：30に一斉スタートとなります。

• ドレスコード:

  ドレスコードはスマートカジュアルです（Ｔシャツ、短パン、サンダルでのご来店はご遠慮いただけます様お願い致します。）

• 子供の同伴:

  12歳以上で大人と同様のコースを召し上がれる方のみ利用可能

• その他の注意事項:

  過度な香水や柔軟剤の香りにはご配慮いただけます様お願い致します。