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'미슐랭 가이드 도쿄 2026'에서 5년 연속 '1스타'의 영예를 안은 est의 셰프 드 퀴진 기욤 브라카발(Guillaume Bracaval)과 그의 팀은 고객의 기억에 남는 고품격 파인 다이닝을 제공할 뿐만 아니라, 항상 지구 환경을 의식한 메뉴 구성과 운영을 실천하고 있습니다.

호텔 최상층에 위치하여 일본의 테루아(산지)에 대한 깊은 조예에서 영감을 얻은 혁신적이고 컨템포러리한 프렌치를 즐겨 보시기 바랍니다.

프랑스 북부의 작은 마을에서 태어나 자란 브라카발은 집안의 채소밭과 농장에서 큰 영향을 받았습니다. 어린 시절부터 이어진 식재료와 요리에 대한 열정은 그를 파리로 이끌었습니다. 브라카발은 직접 일본 전역을 방문하며 규슈 어부들이 갓 잡은 신선한 생선, 와카야마 농장에서 재배하는 50종 이상의 감귤류 등 주방에서 다루는 식재료 조달에 타협을 허용하지 않습니다. est의 메뉴는 산과 바다의 진미를 풍부하게 사용하며, 프렌치 테크닉과 일본의 장인 정신을 훌륭하게 융합하여 완성되었습니다.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  점심: USD 89.28 - USD 267.83
  저녁: USD 172.18 - USD 267.83

• 식단 제한 / 알레르기:

  기피 식재료나 알레르기가 있으신 경우에는 반드시 사전에 알려주시기 바랍니다. 또한, 섭취가 어려운 식재료가 광범위할 경우에는 예약을 받기 어려운 점 양해 부탁드립니다.

  저희 가게에서는 감귤류, 해산물을 많이 사용한 완전 맡김의 코스입니다. 감귤류, 광범위에 걸친 해산물을 드실 수 없는 경우, 사전에 상담해 주시도록 부탁 말씀드립니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사가 시작될 수 있도록 협조 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간을 지나실 경우, 자동으로 예약 취소로 처리되오니 양해 부탁드립니다.

  만일, 지각·도중 퇴점되는 경우, 코스의 일부를 내놓을 수 없는 경우가 있기 때문에, 시간에는 여유를 가지고 일으켜 주시도록 부탁드리겠습니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (반팔 차림, T셔츠, 민소매, 반바지, 야구 모자, 캐주얼 샌들, 조리 등의 착용은 삼가 주시기 바랍니다). 남성분은 자켓 또는 긴팔 와이셔츠, 구두를 착용하시고 방문해 주시길 부탁드립니다.

• 어린이:

  12세 이상 동반 가능

  ・어린이 메뉴: 없음

  ・어린이용 의자: 없음

• 기타 주의사항:

  과도한 향수나 섬유유연제의 향에는 배려해 주시기 바랍니다. 이해와 협조 부탁드립니다.