스시 다나카 （鮨 田中）

아자부주반・시로카네 지역에 새로 오픈한 스시점 '스시 타나카'. 주인장 타나카 류 씨는 16세에 요리의 길에 들어서 2020년부터 '스시 토사키' 본점에서 수셰프를 맡았고, 2021년에는 아오야마점의 대장으로서 가게의 설립을 담당하게 되었습니다. 그리고 2024년, 오래전부터 마음에 품고 있던 '30세까지 독립한다'는 꿈을 실현하여 드디어 미나미아자부에 자신의 성을 세웠습니다.

바다의 축복을 받은 구마모토・아마쿠사 출신인 만큼, 그는 엄선한 많은 재료를 고향에서 들여오고 있습니다. 크고 작은 120개의 섬으로 이루어진 아마쿠사는 온난한 기후에 길러진 '식재료의 보고'입니다. 주변은 아리아케해를 비롯한 세 개의 바다로 둘러싸여 있어 수산 자원이 풍부하고, 어획되는 해산물의 다양성과 그 맛에는 정평이 나 있습니다.

또한 독특한 점은, 초밥에 사용하는 두 종류의 쌀을 각각 따로 지은 후 밥통에서 섞는 것입니다. 독자적인 초밥과 정성스러운 작업으로 스시를 완성하며, 각각의 맛을 최대한 살리기 위한 압도적인 열정이 담긴 한 접시를 즐길 수 있는 주목할 만한 신점입니다.

젊은 장인의 스시에 대한 열정이 넘치는, 단정한 공간에서 깊은 맛을 꼭 체험해 보세요.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.