우다츠 스시 （宇田津 鮨）

고객님께,

항상 저희 Udatsu Sushi를 이용해 주셔서 진심으로 감사드립니다.

최근 야채 가격 상승으로 인해 부득이하게 2025년 7월부터 채식 코스의 가격을 인상하게 되었습니다. 고객님께 부담을 드리게 되어 매우 유감스럽게 생각하며, 너그러운 양해 부탁드립니다.

한편, 일반 오마카세 코스는 기존 가격을 유지하며, 앞으로도 최상의 서비스를 제공하기 위해 지속적으로 노력해 나가겠습니다.

앞으로도 변함없는 관심과 애정 부탁드립니다.

Udatsu Sushi 방문 전 안내사항

Udatsu Sushi를 예약하시기 전에 아래의 중요한 안내사항을 반드시 확인해 주시기 바랍니다.

■ 좌석 안내

예약 날짜 및 자리 상황에 따라 2층 좌석으로 안내될 수 있습니다.

※주의: 2층에서 제공되는 요리는 숙련된 요리사가 담당하며, Udatsu 셰프 본인이 직접 조리하지 않습니다.

예약 시 "카운터" 선택이 불가능할 경우, 1층 좌석으로는 안내해 드릴 수 없습니다.

■ 셰프 출근 일정

Udatsu 셰프는 수요일, 일요일 및 공휴일에 출근하지 않습니다. 해당 일정에는 믿을 수 있는 부셰프가 동일한 품질의 코스를 제공해 드립니다.

■ 코스 선택 관련

한 그룹 내에서 서로 다른 코스(예: 오마카세와 채식 코스)를 원하시는 경우, 각각 별도로 예약해 주시기 바랍니다.

예약 시에는 전 인원의 좌석 가능 여부를 반드시 확인해 주십시오. 좌석이 가득 찬 경우, 추가 예약은 불가능합니다.

예약 관련 문의사항은 아래 이메일로 연락 바랍니다:

reservations@udatsusushi.com

일정, 인원수 또는 코스 변경을 원하실 경우, 기존 예약을 취소하신 후 새롭게 예약해 주시기 바랍니다. 발생한 취소 수수료는 어떠한 경우에도 환불되지 않으니 양해 부탁드립니다.

■ 컨셉

나카메구로의 주택가 뒷골목에 자리한 차분한 분위기의 레스토랑이며, 셰프 겸 오너인 우다츠 히사시는 아트와 따뜻함이 있는 오모테나시（정성을 가지고 환대하는 마음가짐）의 분위기 속에서 세계적인 기술과 최고 품질의 재료를 결합하는 것을 목표로 하고 있습니다.

전통적인 에도마에 스시를 추구하며 그것을 아트로 제공할 수 있는 공간을 제공하고 있습니다.

「아트 x 스시」라는 컨셉으로 콘크리트 느낌의 벽과 장식된 아트 작품은 아트 갤러리를 연상시키고, 매장 중심에 위치한 손님께서 식사하는 카운터에는 150년 된 요시노 히노키를 사용하고 있습니다.

전통을 지키고 진화시키면서 새로운 감동을 손님에게 선사하고 있습니다.

■ 오너 쉐프（大将）

본가는 도쿄도 구니타치시에 있는 작은 육류 판매점으로 결코 크다고 할 수 없는 이웃의 스시(초밥)집에서는 매일 달콤하고 신맛이 나는 스시의 향기와 계란말이의 향기가 났습니다.

어릴 적부터 매일같이 부모의 눈을 피해 집을 빠져나와 스시집에 놀러갔습니다만, 이웃 스시집의 주인아저씨는 귀찮아하시는 내색 없이 어린 저에게 정성스럽게 스시집에 대한 모든 것을 가르쳐 주었습니다.

그 후 ‘자신의 가게를 갖겠다’는 커다란 목표를 가지고 변하지 않는 신념을 쫓아 고등학교 졸업 후에는, 칸다의 스시집, 긴자의 스시집, 니시아자부의 스시집에서 수련을 쌓고, 16년차인 2019년에 ‘우다츠 스시’를 오픈했습니다.

좋은 재료를 사용하는 것에 대해 신념을 가지고 있으며 특히 쌀에 있어서는 저의 이상적인 샤리(초밥용 쌀밥)에 맞추기 위해 직접 농가와 소통하여 우다츠 스시 전용으로 만들어 제공 받고 있습니다.

모내기부터 수확 시기까지 그 해의 날씨, 기온에 따라 관리하여 수확을 하고, 수확 후에는 전용 공간에서 관리하고 있습니다.

그 쌀에 맞추는 식초도 교토의 이이오 양조의 완전 무농약 쌀로 만든 식초를 3종류 블렌딩하며, 그 쌀에 맞는 생선도 매일 도요스 시장에 가서 생선 전문가의 중개인과 소통하며 쌀에 맞는 생선을 엄선하고 있습니다.

생선도 철저히 손질하여 쌀에 맞추어 소금을 뿌려 탈수하는 등 전통적인 준비 방법을 고집하고 있습니다.

생선과 샤리의 염도에 맞추어 숙성 미림이나 국산 대두 100%의 콘도 양조의 간장, 장작불로 끓인 와카야마의 호리카와야 노무라의 간장, 후쿠오카현 이토시마의 미츠루 간장에 숙성 미림, 술을 블렌딩한 니키리 간장을 맞추고 있습니다.

또한 생산자의 마음도 전달하기 위해 다양한 지역을 방문하고 있습니다.

김은 가고시마현 이즈미시에서 생산하는 아사쿠사 김을 사용하고 있습니다.

아사쿠사 김은 현재 일본에서 멸종 위기종으로 지정되어 있지만 가고시마현 이즈미시의 어부들이 23년의 세월을 거쳐 무산（無酸） 처리로 만든 김을 제공 받고 있습니다.

새로운 시도로써 히로시마현의 카지타니 농원의 완전 무농약 허브도 사용하여, 생선과 허브를 사용한 우다츠 스시의 스페셜티 허브 롤도 완성되었습니다.

이러한 마음을 손님에게 전달하기 위해 하나하나 정성을 담아 초밥을 만들고 있습니다.

꼭, 이 마음을 맛보러 방문해 주세요.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  점심: USD 110.02 - USD 275.04
  저녁: USD 137.52 - USD 275.04

• 식단 제한 / 알레르기:

  광범위하거나 심각한 알레르기를 가진 고객은 교차 오염의 위험을 피할 수 없으므로 예약이 거부될 수 있습니다. 또한, 예약 취소로 인해 발생하는 비용은 고객 부담입니다.

  글루텐 알레르기나 셀리악병이 있는 고객은 예약이 불가합니다.

  된장, 간장 등을 피해야 하는 경우 예약이 취소될 수 있습니다.

  예약은 위 내용을 이해한 것으로 간주되며, 예약 시 광범위하거나 심각한 알레르기가 명시된 경우, 레스토랑 측에서 예약을 거절할 수 있습니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하시기 바라며 정시에 식사를 시작하실 수 있도록 준비 부탁드립니다. 연락 없이 예약 시간에 방문 안하실 경우 자동으로 취소 처리됩니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (방문시 티셔츠, 반바지, 샌들 등은 삼가해 주시기 바랍니다.)

• 어린이:

  알라카르트 주문 가능

  ※주의: 알라카르트 주문 인원은 예약한 코스 인원에 포함되지 않습니다. 특별 사항에 자세히 기재해 주시기 바랍니다.

  ※7세 미만의 유아는 개별 룸에서만 안내 가능합니다.