우다츠 스시 （宇田津 鮨）

■안내 말씀

대단히 송구스럽습니다만, 8월 28일(목) 및 9월 8일(월)부터 9월 20일(토)까지는 우다츠 셰프가 부재합니다.

해당 기간에는 다른 셰프가 스시를 제공드릴 예정이오니 양해 부탁드립니다.

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Udatsu Sushi 방문 전 안내사항

Udatsu Sushi를 예약하시기 전에 아래의 중요한 안내사항을 반드시 확인해 주시기 바랍니다.

■ 좌석 안내

예약 날짜 및 자리 상황에 따라 2층 좌석으로 안내될 수 있습니다.

※주의: 2층에서 제공되는 요리는 숙련된 요리사가 담당하며, Udatsu 셰프 본인이 직접 조리하지 않습니다.

예약 시 "카운터" 선택이 불가능할 경우, 1층 좌석으로는 안내해 드릴 수 없습니다.

■ 셰프 출근 일정

Udatsu 셰프는 수요일, 일요일 및 공휴일에 출근하지 않습니다. 해당 일정에는 믿을 수 있는 부셰프가 동일한 품질의 코스를 제공해 드립니다.

■ 코스 선택 관련

한 그룹 내에서 서로 다른 코스(예: 오마카세와 채식 코스)를 원하시는 경우, 각각 별도로 예약해 주시기 바랍니다.

예약 시에는 전 인원의 좌석 가능 여부를 반드시 확인해 주십시오. 좌석이 가득 찬 경우, 추가 예약은 불가능합니다.

예약 관련 문의사항은 아래 이메일로 연락 바랍니다:

reservations@udatsusushi.com

일정, 인원수 또는 코스 변경을 원하실 경우, 기존 예약을 취소하신 후 새롭게 예약해 주시기 바랍니다. 발생한 취소 수수료는 어떠한 경우에도 환불되지 않으니 양해 부탁드립니다.

■ 컨셉

나카메구로의 주택가 뒷골목에 자리한 차분한 분위기의 레스토랑이며, 셰프 겸 오너인 우다츠 히사시는 아트와 따뜻함이 있는 오모테나시（정성을 가지고 환대하는 마음가짐）의 분위기 속에서 세계적인 기술과 최고 품질의 재료를 결합하는 것을 목표로 하고 있습니다.

전통적인 에도마에 스시를 추구하며 그것을 아트로 제공할 수 있는 공간을 제공하고 있습니다.

「아트 x 스시」라는 컨셉으로 콘크리트 느낌의 벽과 장식된 아트 작품은 아트 갤러리를 연상시키고, 매장 중심에 위치한 손님께서 식사하는 카운터에는 150년 된 요시노 히노키를 사용하고 있습니다.

전통을 지키고 진화시키면서 새로운 감동을 손님에게 선사하고 있습니다.

■ 오너 쉐프（大将）

본가는 도쿄도 구니타치시에 있는 작은 육류 판매점으로 결코 크다고 할 수 없는 이웃의 스시(초밥)집에서는 매일 달콤하고 신맛이 나는 스시의 향기와 계란말이의 향기가 났습니다.

어릴 적부터 매일같이 부모의 눈을 피해 집을 빠져나와 스시집에 놀러갔습니다만, 이웃 스시집의 주인아저씨는 귀찮아하시는 내색 없이 어린 저에게 정성스럽게 스시집에 대한 모든 것을 가르쳐 주었습니다.

그 후 ‘자신의 가게를 갖겠다’는 커다란 목표를 가지고 변하지 않는 신념을 쫓아 고등학교 졸업 후에는, 칸다의 스시집, 긴자의 스시집, 니시아자부의 스시집에서 수련을 쌓고, 16년차인 2019년에 ‘우다츠 스시’를 오픈했습니다.

좋은 재료를 사용하는 것에 대해 신념을 가지고 있으며 특히 쌀에 있어서는 저의 이상적인 샤리(초밥용 쌀밥)에 맞추기 위해 직접 농가와 소통하여 우다츠 스시 전용으로 만들어 제공 받고 있습니다.

모내기부터 수확 시기까지 그 해의 날씨, 기온에 따라 관리하여 수확을 하고, 수확 후에는 전용 공간에서 관리하고 있습니다.

그 쌀에 맞추는 식초도 교토의 이이오 양조의 완전 무농약 쌀로 만든 식초를 3종류 블렌딩하며, 그 쌀에 맞는 생선도 매일 도요스 시장에 가서 생선 전문가의 중개인과 소통하며 쌀에 맞는 생선을 엄선하고 있습니다.

생선도 철저히 손질하여 쌀에 맞추어 소금을 뿌려 탈수하는 등 전통적인 준비 방법을 고집하고 있습니다.

생선과 샤리의 염도에 맞추어 숙성 미림이나 국산 대두 100%의 콘도 양조의 간장, 장작불로 끓인 와카야마의 호리카와야 노무라의 간장, 후쿠오카현 이토시마의 미츠루 간장에 숙성 미림, 술을 블렌딩한 니키리 간장을 맞추고 있습니다.

또한 생산자의 마음도 전달하기 위해 다양한 지역을 방문하고 있습니다.

김은 가고시마현 이즈미시에서 생산하는 아사쿠사 김을 사용하고 있습니다.

아사쿠사 김은 현재 일본에서 멸종 위기종으로 지정되어 있지만 가고시마현 이즈미시의 어부들이 23년의 세월을 거쳐 무산（無酸） 처리로 만든 김을 제공 받고 있습니다.

새로운 시도로써 히로시마현의 카지타니 농원의 완전 무농약 허브도 사용하여, 생선과 허브를 사용한 우다츠 스시의 스페셜티 허브 롤도 완성되었습니다.

이러한 마음을 손님에게 전달하기 위해 하나하나 정성을 담아 초밥을 만들고 있습니다.

꼭, 이 마음을 맛보러 방문해 주세요.

* 일부 AI 자동 번역을 활용하고 있습니다.

• 가격대:

  점심: USD 110.19 - USD 275.48
  저녁: USD 137.74 - USD 275.48

• 식단 제한 / 알레르기:

  광범위하거나 중증 알레르기가 있는 고객의 경우, 교차 오염의 위험을 완전히 피할 수 없기 때문에 예약을 정중히 거절드릴 수 있습니다. 이로 인해 발생하는 취소 수수료는 고객 부담임을 양해 부탁드립니다.

  특히 글루텐 알레르기 또는 셀리악병 등과 같은 증상이 있는 고객은 예약을 받지 않습니다.

  된장이나 간장 등을 피해야 하는 경우에도 예약을 취소할 수 있으니 양해 부탁드립니다.

  생선을 드시지 못하는 고객은 오마카세 코스 예약이 불가합니다. 대신 채식 코스를 추천드립니다.

  모든 코스에는 요리주가 사용됩니다. 가열로 인해 알코올이 날아간 경우에도, 알코올을 전혀 섭취하실 수 없는 고객의 예약은 받지 않습니다.

  예약이 확정된 고객은 위 내용을 이해하신 것으로 간주되며, 예약 시 광범위하거나 중증의 알레르기를 기재하신 경우, 매장에서 예약을 취소할 수 있으니 사전에 양해 부탁드립니다.

• 도착시간:

  예약 시간 5분 전에 도착하셔서 정시에 식사가 시작될 수 있도록 부탁드립니다.

  예약 시간 10분 전부터 입장하실 수 있습니다. 그 시간부터 조리 과정을 직접 보실 수 있으니, 부디 여유 있게 도착해 주시기 바랍니다.

  연락 없이 예약 시간에서 30분 이상 경과할 경우, 자동으로 예약 취소로 처리됩니다. 양해 부탁드립니다.

• 드레스 코드:

  드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다 (방문시 티셔츠, 반바지, 샌들 등은 삼가해 주시기 바랍니다.)

• 어린이:

  10세 미만 아동은 단품 주문이 가능합니다.

  *단품 주문은 예약된 코스 인원 수에 포함되지 않으니 유의해 주시고, 예약 시 비고란에 해당 내용을 기재해 주시기 바랍니다.

  *영아, 유아 및 코스 메뉴를 드실 수 없는 어린이는 개별룸에서만 안내가 가능합니다.

  *안전과 편의를 위해 유모차는 실내에서 접은 후 직접 휴대해 주시기 바랍니다.

• 기타 주의사항:

  향기에 대해

  음식의 향을 즐기실 수 있도록 향수나 강한 향이 나는 섬유유연제의 사용은 삼가 주시기 바랍니다.

  2층 좌석에 대해

  빈자리가 있는 경우, 다음과 같은 좌석을 안내해 드릴 수 있습니다:

  ・개별 룸 (최대 8명)

  ・카운터석 (다른 손님과 함께 착석, 최대 5명)

  ※ 2층 요리는 Udatsu 셰프가 아닌 숙련된 요리사가 담당합니다.

  예약 시 “1층 카운터”를 선택할 수 없는 경우, 1층 안내는 불가합니다.

  셰프에 대해

  대단히 송구스럽습니다만, 8월 28일(목) 및 9월 8일(월)부터 9월 20일(토)까지는 우다츠 셰프가 부재합니다.

  해당 기간에는 다른 셰프가 스시를 제공드릴 예정이오니 양해 부탁드립니다.

  Udatsu 셰프 부재 일정:

  ・수요일: 주니어 셰프 트레이닝일

  ・일요일 및 공휴일: 수석 셰프가 담당

  모든 직원이 동일한 품질을 유지할 수 있도록 훈련을 받고 있으니 안심하시기 바랍니다.

  생일 및 기념일에 대해

  메시지가 포함된 데코레이션 케이크(컷)를 사전 예약으로 준비해 드릴 수 있습니다.

  가격: 1조각 ¥1,650

  예) Happy Birthday Udatsu! ／ Happy Anniversary Udatsu!

  예약에 대해

  다른 코스를 선택하실 경우 (예: OMAKASE1과 베지테리언), 별도로 예약해 주십시오.

  날짜, 인원, 코스 변경 시 예약 취소 후 재예약이 필요합니다. 취소 수수료는 환불되지 않습니다.

  식사 시간에 대해

  평일 점심은 12:00 정시에 일괄 시작하는 1회전제입니다.

  일요일 및 공휴일은 11:00 또는 13:00 두 차례 회전제입니다.

  희망하시는 시간대 선택이 불가능할 경우, 예약이 불가합니다.